果汁真能保持“原汁原味”吗

果汁并非如人们想象的那样“原汁原味”。首先,水果在压榨的过程中,将使大量的维生素C丢失。至于苹果等原本维生素含量较少的水果,加工成果汁后所含的维生素更是微乎其微。在制作过程中,也有的产品会在其中添加维生素,但那不是天然的维生素,味道也有差别。而且,果汁榨出后制成果汁饮料,还要在其中加入水和玉米甜浆作为补充,因此成品的果汁饮料,其中水果成分并不高,不要认为果汁能完全代替水果。此外,果汁饮料开启后营养逐渐丧失,即使在冰箱内也不宜存放太久,一般柚子汁、菠萝汁、橙橘汁不超过10天,葡萄汁不超过一周,小容器装的果汁有效期更…     

黑穗醋栗新品种——丹江黑特征特性及栽培技术要点

黑穗醋栗，也叫黑豆、黑加仑，被誉为第三代水果中的小浆果，是黑龙江省的优势树种，具有较高的经济价值及保健价值，因此又被称为小浆果之冠。其果实营养极其丰富，果汁中富含各种维生素和人体所必须的氨基酸。特别是维生素C的含鼍，较苹果高20倍，是橘子的4倍，其无机盐，钙、铁、锌的含量更是普通水果无法比拟的。     

黑加仑的栽培

黑加仑,学名黑穗醋栗,是虎耳草科多年生小灌木,其果实为小浆果,富含糖、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、维生素等物质。尤以维生素C含量高,在水果中仅次于猕猴桃,可作为提取维生素C的原料。其汁紫红色而透明。还可制果汁、果酒、果酱,也可生食。种籽中含有多种不饱和脂肪酸,其中亚油酸含量高达12.9%,被称为第三代水果。天山山区有野生种分布。市场开发前景广阔。     

树莓优良品种来昧里栽培技术

树莓是蔷薇科悬勾子属植物，又名马林、覆盆子、木莓等，为多年生灌木小浆果果树。其果实酸甜可口，具有很高的营养价值，含有人体所必需的大量维生素C、维生素E、SOD、Y-氨基酸等营养物质，对改善人体新陈代谢及增强免疫力有很高的药用价值。果实除鲜食外还大部分制成速冻果实、果汁、果酒和果酱等食品，是国内近年兴起的第三代水果之一。     

美国黑莓的繁殖技术

美国黑莓，群众俗称“黑草莓”、“草莓树”，原产美国，为蔷薇科黑麦属多年生藤本植物。果实黑色，味甜多汁，香气浓郁，果卵圆形（似草莓状），富含维生素C、维生素E及SOD，R-氨基丁酸、钙、锌等抗衰老营养物质，其营养价值远高于苹果、桔子、葡萄等水果，堪称“世界水果之王”，是近几年世界发展最为迅速的、集营养与保健于一身的第三代新兴水果，风靡当今欧美。果实适宜鲜食和加工果汁等，1998年鲜果在徐州、枣庄等市场售价20～40元／kg，具有较高的经济开发价值。枣庄市薛城区种子公司于1995年在中科院植物所的指导下引种黑莓试种成…     

水果与健康

水果是供给人体维生素的重要来源，它的维生素含量比粮食多几倍到几十倍，尤其是水果中的维生素 C，是其它食品比不上的。 　　维生素 C又叫抗坏血酸，能促进各种支持组织及细胞间粘合物的形成，对生物氧化也有重要功用。它能使组织产生胶原质，影响毛细血管的通透性，促进血液凝固，防治坏血病。肝脏中的维生素 C还能加速胆固醇的转化，降低血液中胆固醇和甘油三脂的含量，有防治高血压、动脉硬化、冠心病的作用。有些水果如枣、山楂、刺梨、杏、杨梅中含维生素 P较多，它和维生素 C有协同作用，能增强血管壁的弹性，防止血管破裂出血。…     

水果果汁加工技术

我国水果资源丰富，发展迅速，在促进农村经济发展中起着越来越重要的作用。通过近十年的发展，水果生产已达到相当大的规模并形成了区域性种植。水果生产季节性强且易腐烂不易贮存，因此对其进行深加工是十分必要的。在发达国家，水果除少部分鲜销外，大部分被加工成果汁。果汁在这些国家是三餐中必不缺少的液体食品之一。在我国随着经济的发展和生活水平的提高，果汁的需求量将会越来越大。 水果可以被加工成果汁饮料、原果汁、复合果汁（两种以上果汁复合而成）和带肉果汁。通过功能强化，还可以加工成保健饮料，比如山楂保健饮料等。具有很好的降血脂、降血糖、健胃、助消化等作用。 在本项目中，将采用超滤、酶化、高出汁率榨汁机等成熟的高新技术，提高出汁率、生物利用率及产量质量，降低能耗、设备投资和生产成本，增强产品在市场中的竞争力。 果汁加工中，原料不同，产品不同，其加工工艺及设备均有所不同。但是，在设计时，可以根据需要考虑多种原料和产品的加工，使一条生产线适合加工多种水果，生产多种产品，提高设备的利用率，增加产品品种。 工艺流程 水果一输送拣果一清洗一破碎寸工艺处理一榨汁一粗渣分离～澄清一分离一超滤一调配一灌装封口一灭菌一贴标一成品（适合小规模加工厂...     

刺梨果汁榨汁工艺中护色的研究

对刺梨果汁榨汁工艺中护色问题进行了研究。在刺梨果实榨汁前对原料进行汽蒸、水煮、食盐溶液浸泡、抽真空等预处理技术，刺梨果实榨汁后采用明胶处理、抗坏血酸处理、葡萄糖氧化酶和热处理等方法处理果汁。各处理果汁存放24h后，测定褐变度、维生素C和多酚的含量。结果表明：采用刺梨果实榨汁前进汽蒸和抽真空处理和榨汁后进行适宜浓度的明胶处理后，可有效保持刺梨果汁的颜色。     

覆盘子的适生环境条件与科学种植

覆盘子，蔷薇科，悬钩子属，落叶灌木，高1～2m。花期4～5月，花白色，果期5～6月。果实近球形、多汁液、直径1．0～1．4cm、红色或橙黄色，其化学成分如蛋白质，有机酸及维生素C的含量均高于栽培果树桃，葡萄和草莓等。其果实可加工成果酱、果酒、果汁和蜜饯等，而且其果实、茎、根都可入药。覆盘子具有其它水果不可比拟的优势：宜栽植，好管理；纯绿色，无污染；     

猕猴桃的栽培技术

猕猴桃是原产我国的蔓性落叶果树。又名羊桃、藤梨等。果实味酸甜芳香，营养丰富，维生素C含量高。果实除鲜食外，还可加工成果汁、罐头、果酱、果脯、果酒等。     

10个黑老虎品系间果肉果汁中营养成分及含量的变异分析

【目的】研究湖南省通道县黑老虎常见栽培品系果肉果汁中主要营养成分及含量的变异情况,增进对黑老虎各品系特性的了解,为黑老虎水果型优良种质的筛选及推广应用提供科学依据。【方法】以10个黑老虎品系为研究对象,按照相关国家标准和行业标准,分别测定其果肉果汁中灰分、可溶性固形物、蛋白质、总糖、还原糖、总酸、维生素C和17种氨基酸等营养物质的含量,并采用单因素方差分析法比较分析其基本营养成分和氨基酸的组成及含量差异,采用相关分析法分析主要营养成分间的相关性,应用主成分分析法对10个黑老虎品系果肉果汁的营养品质进行综合评价。【结果】10个品系间果肉果汁中灰分、蛋白质、总糖、还原糖、总酸、维生素C、可溶性固形物和17种氨基酸的含量差异均极显著(P <0.01)。蛋白质含量,TD41的显著最高,其次为TD44的,两者均超过10 mg·g^-1;TD43、TD41的总糖和还原糖含量均在35 mg·g^-1以上,均显著高于其他品系的;总酸和维生素C含量分别以TD51和TD43的为最高;TD43、TD50和TD58的可溶性固形物含量均接近80 mg·g^-...     

保健珍果──刺梨

保健珍果──刺梨王克满满身芒刺的刺梨，主要分布于贵州、云南、四川等省山区。它是一种营养型水果，鲜食无涩味，脆爽，甜而微酸，有浓郁的香味，口感极佳。用其加工成的果汁、果酒、果酱更是上好的保健饮料和食品。良种刺梨含有人体容易吸收的原态维生素Ｃ，每百克果肉...     

吃不完的水果怎么办

来顿纯“水果餐”把苹果、香蕉、梨、西瓜等含糖量高的水果当作主食来吃，如果您胃不好，怕凉，可以把香蕉、苹果、木瓜等用微波炉加热一下，还可以把苹果、梨、桃子等水果削成片熬成水果汤喝，尽管加热会损失维生素C，但毕竟糖、矿物质等还在，总比扔掉的好。而草莓、樱桃、葡萄这样的水果当作茶余饭后的点心吃就可以了。当然这样的水果餐不能常吃，最多一周一次。     

刺梨引种试验初报

刺梨原产贵州,果实维生素C含量很高,可生食、宜加工,具有很高的营养价值。刺梨在泰安地区表现较抗冻,在一般情况下能安全越冬;耐干旱,对土壤适应性强;生长结果正常,栽植第二年结果株率达90%,亩产256.5公斤。果实营养成分维生素C、胡萝卜素、含糖量均明显超过原产地。初步加工试验表明,刺梨维生素C保存率可达90%以上,成品果汁维生素C含量390.32毫克/100毫升,为高维生素C饮料。泰安地区是刺梨栽培适宜区,建议适当发展。     

猕猴桃的营养价值与保健功能

猕猴桃是1种深受消费者喜爱的水果，其果实细嫩多汁，清香鲜美，酸甜宜人，营养极为丰富。它的维生素C含量高达100～420mg／100g，比柑桔、苹果等水果高几倍甚至几十倍，同时还含大量的糖、蛋白质、氨基酸等多种有机物和人体必需的多种矿物质。据美国Rutgers大学食品研究中心测试，猕猴桃是各种水果中营养成份最丰富、最全面的水果。     

沙棘饮料的试制

沙棘俗称醋柳,遍布我省南北各地,太岳、关帝、五台、太行等省直各林局的沙棘资源集中连片,蓄量丰富,应该积极开发利用。1984年,我们在太岳林局大南坪林场进行了沙棘鲜果生产饮料的试制,取得了成功。现将试制结果简结如下:一、沙棘果汁的价值根据分析,每100克沙棘果汁中含维生素 C800～850毫克,高者可达1500～1700毫克,可溶性总糖8.5～10.5%,有机酸3.3～4.5%,蛋白质0.38%,维生素 A 原100毫克。此外,果汁中还含有维生素 B_1、B_2 和钾、镁、钙、铁、钠等微量元素;还含有异     

神果剌梨

有超级水果之誉的弥猴桃,每百克果肉中含100～400毫克维生素C,曾被认为水果之冠;而另一种其貌不扬的野果剌梨维生素C含量还高5—10倍。剌梨因它的果实表面全身是皮剌而得名,又称茨梨,属蔷薇科蔷薇属。一种低矮丛生野生落叶灌木果实,生长在贫瘦干燥、海     

滇橄榄果汁发酵酒

滇橄榄果汁发酵酒，是一种以云南特有的野生植物果实“滇橄榄”为主要原料制备的发酵果酒。滇橄榄学名余甘子，是大戟科叶下属落叶乔木的新鲜果实。据《云南年药志》上记载滇橄榄具有“清凉消炎，生津止渴，防治坏血病”的功效。现代分析测试表明，滇橄榄含有十分丰富的维生素C，其VC含量为650／10g至800mg／10g，是柑桔的20倍，同时还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、18种氨基酸，有机锗，以及锌、硒等人体所需的微量元系。     

沙棘果汁及其制品中维生素C的测定

用果汁及其制品的草酸浸出液滴定2,6-二氯靛酚的酸性溶液,使之由浅红色变到无色为终点,根据样液的耗损量可计算样品中维生素C的含量.     

美国黑莓的繁殖技术

美国黑莓 ,俗称“黑草莓”、“草莓树” ,原产美国 ,为蔷微科黑莓属多年生藤本植物。果实黑色 ,卵圆形 (似草莓状 ) ,味甜多汁 ,香气浓郁 ,富含维生素Ｃ、维生素Ｅ及ＳＯＤ ,Ｒ—氨基丁酸、钙、锌等抗衰老营养物质 ,其营养价值远高于苹果、桔子、葡萄等水果 ,堪称“世界水果之王” ,是近几年世界发展最为迅速的、集营养与保健于一身的第三代新兴水果。该果实宜鲜食和加工成果汁 ,1998年鲜果在徐州、枣庄等市场售价 2 0～ 40元 /ｋｇ ,具有较高的开发价值。枣庄市薛城区种子公司 1995年在中科院植物所的指导下引种黑莓成功 ,于 1997年被枣庄…