盐渍海参行业标准制修订的分析探讨

盐渍海参是近年来颇受人们喜爱的一种高营养、耐贮存的食品。为确保市售盐渍海参质量,保障消费者的利益,农业部曾于2007年颁布行业标准SC/T 3215—2007《盐渍海参》,由于盐渍海参加工业的不断发展,使得SC/T3215—2007《盐渍海参》已经不符合产业实际,为此2012年对标准进行了修订,于2014年颁布了新的标准SC/T3215—2014《盐渍海参》。本研究在介绍盐渍海参标准基本框架的基础上,比较了SC/T3215—2014《盐渍海参》(新标准)和SC/T 3215—2007《盐渍海参》(旧标准)的主要变化,即表现在增加了原辅材料、加工要求和原料处理方法的规定;将产品等级进行了划分,分为3个等级;增加了蛋白质、附盐的规定,修改了产品规格、盐分指标;净含量、污染物和兽药残留的规定直接引用相关标准法规规定。重点阐述了SC/T3215—2014《盐渍海参》主要技术参数制修订的内容和依据,主要包括感官要求和水分、蛋白质、盐分等理化指标,指出新标准中规定,盐渍海参蛋白质含量为一级品≥12%、二级品≥9%、合格品≥6%;盐分含量为一级品≤20%、二级品≤22%、合格品≤25%;水分含量规定为≤65%;附盐含量不超过3.0%。研究发现,《盐渍海参》新标准从保障市场公平合理和维护消费者权益的指导思想出发,标准科学、合理和可行性强,有助于规范盐渍海参的生产,有利于提高产品质量,也便于技术监督管理等部门的管理和监督,建议在生产企业、市场监管人员及广大消费者中积极宣贯本标准。本研究可为企业和检测部门正确理解和运用SC/T3215—2014《盐渍海参》提供参考。     

你知道如何调制海蜇头吗?

海蜇是生活在海里的腔肠动物。捕获后先用明矾和食盐撒在它身上挤压,除去大量水份后再用盐渍加工。其伞体部加工后为海蜇皮,口腕部加工后为海蜇头。海蜇皮和海蜇头不仅可调制成佐餐下酒佳肴,而且可入药,有利尿、降血压、助消化等疗效。在国内外市场上都是畅销水产品。通常人们认为海蜇皮比海蜇头食用价值高,市场售价也是前者高于后者。可是渔民们却爱吃海蜇头,因其出菜率高,吃起来清脆可口。不过食用海蜇头时必须调制得法,否则是吃不到美味佳肴的。在食用前须清除其中所含的食盐和明矾,较简便的方     

盐渍裙带菜的生产工艺

裙带菜是一种味道鲜美,营养丰富,经济价值很高的海产藻类。由于裙带菜的药用价值和营养价值被人们普遍认识。特别是裙带菜含碘、钙、多种氨基酸和微量元素等,有降血脂,使皮肤细嫩和抗衰老的作用。日本和一些发达国家称其为“美容菜”,销路看好。国内对裙带菜的食用和营养价值也有了充分的认识,内销也很好,裙带菜加工产品成了国内比较热门的抢手货。科技人员攻克了苗种和养成技术的关键,使养殖生产发展很快,产量逐年提高。近年来又研制出盐渍裙带菜加工机组,盐渍裙带菜的加工得到了快速发展。本文对裙带菜盐渍的工艺作了比较详细的叙述,供读者参考。     

影响盐渍海带结质量品位诸因子的探讨

一、盐渍海带结产品特点及工艺流程简介在众多的海带制品中，盐渍海带结是近几年被广大消费者普遍接受的食品．产品销势连年呈上升的趋势。其产品特点是：1．产品洁净。合格的海带结产品应不混杂任何异物与混沙，不准掺杂土包菜和黄边菜。烹煮前易于处理，食用方便。2．产品呈鲜亮绿色，外观喜人，外形规则，且最大限度的保存了海带固有成份。3．产品保质期较长，不易受外界环境变化的干扰．易于长途运输和贮藏。4．生产成本较低，市场价格易接受，符合我国国情。盐渍海带结加工生产可操作性强，加工技术简单、机械设备简易、易于在渔区全面…     

盐渍鳕鱼片加工工艺

盐渍鳕鱼片的加工,就是将国外进口的冷冻鳕鱼经解冻、开片、修整、摸刺、清洗、控水、盐渍、晾晒、干燥、内包装、金属探测、外包装而制成的盐渍类产品。成品的水分控制在48%~52%,盐分控制在22%~24%。出口目的国主要有加拿大、美国、俄罗斯、欧盟和巴西。该产品的主要原料有:狭鳕、真鳕、黑线鳕等,辅料主要是食用盐。产品需脱盐充分后加热食用,对鱼类过敏者慎用。产品保持在0~4℃冷藏环境下装运和销售。该类产品生产工艺简单,产量总体没有冷冻鱼片高,生产周期比冷冻产品长,但却是企业的一个新的增长点,对企业补缺生产季节差,稳定工人起到一定积极作用。     

盐渍海参肠加工技水的要点

<正> 盐渍海参肠在日本有悠久的食用习惯,并列为珍贵的水产制品之一,颇受欢迎。盐渍海参肠在日本称咸海参肠。其加工工艺各异。通过对日本岗山县、石川县、山口县三家加工单位分析对比,经长海县多次试验,论证了盐渍海参肠加工技术的要点。     

盐渍、加热对鲢质构特性的影响初探

以市售白鲢(silver carp,Hypophthalmichys molitrix)为对象,研究其在不同加热、盐渍条件下质构变化,研究结果表明:加热温度、加大盐溶液浓度对鲢质构均有影响。     

盐渍、加热对鲢质构特性的影响初探

本文以市售白鲢(silver carp. Hypophthalmichys molitrix)为对象,研究其在不同加热、盐渍条件下质构变化,研究结果表明:加热温度、盐溶液浓度对鲢质构均有影响。     

辽东湾海蜇产量锐减,大连盐渍海蜇价格逼近螃蟹

今年7月28日下午2点半,一年一次的辽东湾海蜇捕捞正式开始,可没想到,大部分渔民都是空手而归。据统计,今年辽宁省海蜇总产量只有703吨,相当于多年平均产量的1/30。新鲜海蜇产量锐减,直接导致市场上的海蜇制品售价直线上升,一些用去年捕捞的新鲜海蜇加工而成的水发盐渍海蜇,售价达到了60多元/千克,与螃蟹的价格差不多。     

即食海蜇软包装之生产工艺

海蜇营养丰富,是人们喜爱的美味佳肴。它属于天然保健食品,具有清热解毒、化痰软坚、降血压、祛风、除湿、消积、润胆之功能,有一定的药用价值,因而在国内外素享盛誉。东南沿海加工生产的食用海蜇大部分以三矾海蜇皮(头)形式销售,有的只是把海蜇皮(头)切丝加盐后包装销售,属于粗加工品,软包装形式为数不多,为了增加海蜇的销售品种,提高其利用价值,以及产品附加值,几年来福建省东山县水产技术推广站从实际出发,结合市场销售行情,对海蜇软包装方便食品的生产工艺进行了初步研究。一、原料标准1、海蜇皮:三矾后的海蜇皮,颜色为白色或淡黄色,有…     

海蜇速效提干方法好

海蜇既是我国人民喜爱的水产品之一,也是一种出口换汇较高的商品,每吨出口价达4,000～6,000美元。1968年前,我国海蜇皮独占日本市场,年出口量达3,000吨以上。近十几年,由于东南亚地区海蜇皮大量出口,海蜇市场竞争激烈,我国许多省份海蜇皮由于质量及漏卤短重等原因,致     

参肠加工法

海参的肠子是一种营养丰富,可供药用的珍品,在国际市场上,被视为高档商品。可是国内不少地方,至今仍将参肠视为废物。为了增加社会财富,支援国家出口换汇,应当重视海参资源的充分利用。因此,现将盐渍参肠的加工法简介如下:     

怎样选择海蜇皮和海蜇头

海蜇是人们喜食的海产品,不管是严冬还是酷暑,筵席上的凉拌海蛰都是深受欢迎的佳肴。海蜇尽管好吃,但对于它的选购也要有些经验。市场上常见的海蜇皮海蜇是人们喜食的海产品,不管是严冬还是酷暑,筵席上的凉拌海蛰都是深受欢迎的佳肴。海蜇尽管好吃,但对于它的选购也要有些经验。市场上常见的海蜇皮     

白鲢盐渍味更鲜

白鲢是传统的四大家鱼之一,也是目前淡水养殖中的主要品种,产量高、售价低,但却有不少人嫌它泥腥味重、肉质疏松而不喜食。我们经过多次实践,将鲜活鲢鱼宰杀后经过盐渍处理,不仅可除去泥腥味,而且味道更加鲜美。方法是:将鲢鱼杀死后刮鳞去内脏,然后浸在浓盐水中(约500克水加一匙盐)。为节约盐水,可将鱼切成段后放入容器,大约1小时     

模拟海味食品简介

<正> 近年来模拟海味食品(Simulated seafoods)在国外得到了迅速的发展,其种类甚多,有仿蟹肉、仿大虾、仿鱼翅、仿扇贝肉、仿鱼子酱、仿海蜇皮等,其制造技术已达到了以假乱真的地步。从事模拟海味食品研究和生产的国家很多,比较发达的是日本,以人造蟹肉的产量为最大。1983年日本人造蟹肉的出口量为18,824吨,其中13,810吨销往美国,1984年出口量猛增到32,466吨,其中26,765吨销往美国。南朝鲜的人造蟹肉也已打入国际市场,售价每磅1.45美元。     

对盐渍海带加工的几点看法

海带中含有人体所需的多种营养成份,对甲状腺肿、高血压、高血脂等多种疾病有明显的疗效。它是我国人民所喜爱的海菜,也是部分地区居民的必食之菜。盐渍海带是用鲜嫩海带作原料,人工加工而成。它保持了鲜海带的特点和各种营养成份,因此,投放市场后,倍受顾客青睐。但是,由于在一些加工存放的环节上,存在着一些不足,严重影响着产品的质量,为探讨解决问题的方法,笔者多次观察生产情况,并进行了有关试验。首先将盐渍用食盐分为两份,并将其中一份用150℃高温杀菌10分钟,冷却待用,再将烫煮、冷却沥水后的鲜海带分别加入海带重量25%、30%重量的     

盐渍海参肠加工技术的要点

盐渍海参肠在日本有悠久的食用习惯，并列为珍贵的水产制品之一，颇受欢迎。     

人造海蜇皮的生产工艺

海蜇皮是人们十分喜爱的食品,而目前天然海蜇皮却物少价昂,因此,开展人造海蜇皮的研究,有其重要的经济效益和社会效益。利用褐藻酸钠溶液在Ca~(2+)等二价以上离子中凝固的特点,对比天然海蜇皮的韧性、组成、滋味和气味、外观形态等各项指标,进行研究试验,最后确定     

盐渍裙带菜替代鲜海带投喂虾夷马粪海胆的试验

虾夷马粪海胆(Strongylocentrotusintermedius)为近年引进的养殖新种，因其品质优良、养殖期病害少、经济效益高而深受欢迎，目前已在辽宁、山东等沿海地区形成一定的养殖规模。鲜海带等鲜活藻类做为虾夷马粪海胆的主要饵料，由于受自然环境及自身生理特性的限制，难以保证常年供应，而淡干海带和盐渍海带等的投喂效果又不十分理想。为此，我们根据虾夷马粪海胆的食性，加工了部分盐渍裙带菜，进行投喂试验，以期达到解决虾夷马粪海胆筏式养殖过程中淡季饵料来源的目的。1供试海胆的选择　　试验海胆均为大连碧龙海珍品有限公司1996年人工…     

海蜇池塘养殖技术

海蜇(Rhopilema)是我国沿海分布数量较多的根口类大型食用水母,含有丰富的蛋白质、糖类、多种维生素和无机盐类,(含水65 % ,蛋白质1 2 .1 3% ,脂肪0 .1 % ,糖类4% ,灰份1 .87% ,钙0 .1 8%及磷、铁、碘等) ,其营养价值很高,且味道鲜美,很受国内外消费者的青睐。海蜇还具有很高的药用价值,主治气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡及甲状腺肿等症,海蜇经加工后是我国重要的出口水产品。近年来,由于海洋污染加剧和捕捞过度等原因,自然海域海蜇资源越来越少,价格急剧飙升,无论是国际还是国内市场价格都很高,2 0 0 2年国际市场海蜇皮80 0 0美元/t。因此…