糖渍辣椒加工方法

辣椒加工成各种小食品，不仅风味独特，而且还可获得一定的经济效益。现将辣椒小食品的加工技术简介如下：一、原料处理选用新鲜、肉厚、无腐烂。无虫害的红辣椒。辣味强弱可根据消费者需要选择不同的品种，辣椒大小尽可能一致。用清水洗去辣椒表面的污物，摘去蒂梗。从辣椒一侧切开，除去内部籽和筋；用1％的明矾和0．2％的氯化钙溶液浸泡15～20小时进行硬化。将硬化好的辣椒在流动清水中漂洗4～8小时。将漂洗好的辣椒于开水中煮5～10分钟，使辣椒变软，以利于灭酶并除去一部分辣味，同时便于糖液渗透。用开水溶解白糖，配成浓度为波美40～…     

辣味胡萝卜脯制作技术

1．选料切条。选橙黄或姜黄色、个大且无病的新鲜胡萝卜．清水洗后．刨去表皮．切成长5厘米、宽1厘米、厚约0．5厘米的条状。2．灰浸处理：将切好的胡萝卜条用0．59／0～1％的石灰水浸泡8～12小时,捞出装在竹箩内沥去石灰水．然后用流动的清水冲净粘附在胡萝卜条表面的石灰液。3．沸水烫煮：把胡萝卜条倒入沸水中烫煮20分钟,然后捞出放在流动清水中漂洗4次,每次1小时、以彻底除尽胡萝卜条中的石灰味．然后沥干。4．糖渍糖煮：将胡萝卜条与20％的姜片一起放到40％糖液中浸渍（糖液量以能浸没胡萝卜条为度）。21小时后．在浸渍液中再加入白…     

柑橘果丹皮的加工技术

一、预处理 先将柑橘或橙洗净以除去果皮表面杂质，剥皮后将果皮放入同重量的沸水中预煮9分钟以上，柑橘皮和橙皮中绝大部分苫涩味被除去，并进一步除去果皮上残留农药，沥干水后用清水浸泡备用。     

桑椹资源的开发利用

桑椹系桑树之浆果，形椭圆，汁浓似蜜，甜酸清香。桑椹成熟后为红色或紫红色，汁中含糖量约为90～120克／升。其主要成分为葡萄糖、果糖、有机酸、胡萝卜素及丰富的维生素等。近代中医学认为，桑塔具有养血润燥、止渴生津、滋补健身的作用，不仅是美味酸甜的水果，用其果实加工的各种食品，更具有保健营养价值。一、桑椹计1．原料处理选择新鲜、成熟度适中、紫红色、无病虫霉烂的桑果，剪除果梗，在清水中漂洗干净并沥干水分。2．浸盐水将桑果倒入浓度为3％的食盐水中浸泡15分钟左右。浸后再在清水中漂洗，洗去盐分和去除杂质。3．打浆取计…     

即食腊香鹧鸪的加工方法

1　工艺流程鹧鸪→宰前断食→宰杀放血→浸烫脱毛→开膛去内脏→清洗沥水→腌制→造型烘烤→真空包装→高压熏煮→出锅冷却→成品。2　原料处理选用3月龄的健康鹧鸪，体重为0．5～0．6 kg，禁食8～12小时。颈部切断气管宰杀放血1～3分钟。死后用65～70℃的热水浸烫1～1．5分钟，用脱毛机脱毛，然后在清水中去净小毛。将去毛后的鹧鸪先从跗关节处去掉脚爪，再沿腹中线剖开胸腹腔，去除食管、气管和所有内脏。用清水冲洗干净，沥干水备用。3　混合腌制 干腌每50 kg沥干鹧鸪用盐0．75 kg，硝酸盐10 g。先将盐在锅中炒至无水蒸汽，冷却后与硝…     

苦瓜产品的加工技术

苦瓜，又称凉瓜、红姑娘，为葫芦科植物苦瓜的果实。其性味苦寒，具有清暑涤热，明目解毒的功效。下面介绍2种苦瓜制品的加工技术。一、苦瓜蜜饯1．工艺流程选料～切分～浸矾一漂洗～烫漂～糖煮～晾晒～上糖衣～成品。2．原料配比鲜苦瓜1m吟，白砂糖75～m吨，明矾适量。3制作要点（1）选料选新鲜、无病虫害，7～8成熟。色泽规格一致、直顺的苦瓜。（2）切分苦瓜放人洗涤槽中，用流动清水充分洗净，捞出沥干，用不锈钢刀去两端，体表均匀刺孔，切成1．scm宽的小段，去籽。（3）浸矾用浓度为3％左右的明矾液浸泡苦瓜段1周，以去除苦味。然后捞…     

腊香鹧鸪的加工方法

经过腌制烘烤的腊香鹧鸪品质好，口味高，脂肪、胆固醇含量低，深受国内外消费者的欢迎。现将加工工艺介绍如下：１工艺流程鹧鸪→宰前断食→宰杀放血→浸烫脱毛→开膛去内脏→清洗沥水→腌制→造型烘烤→真空包装→高压熏煮→出锅冷却→成品。２原料处理选用３月龄的健康鹧鸪，体重为０．５～０．６千克，禁食８～１２天。颈部切断气管宰杀放血１～３分钟。死后用６５～７０℃的热水浸烫１～１．５分钟，取出用脱毛机脱毛。然后在清水中去净小毛，从跗关节处去掉脚爪，再沿腹中线剖开腹腔，去除所有内脏。用清水冲洗干净，沥干水备用。３擦…     

家庭自制苹果罐头

苹果罐头的制作方法简单,无需特殊设备。家庭制作的工艺流程是;原料处理、洗涤、去皮、切半、去巢、烫漂、配糖汁、装罐、排气、杀菌与冷却。现将各步骤操作方法介绍如下。1．原料处理：剔除腐烂、有病虫害和机械损伤的果实．然后按品种。成熟度、果实大小进行分级。2．洗涤去皮：用清水洗去果皮表面泥土、微生物和残留的农药。洗涤后先除去花萼和蒂把．再进行去皮。去皮可采用机械、化学及人工等多种方法。3．切半、去巢;将去皮的苹果切成两瓣或4瓣。挖净子巢。4．烫漂：烫漂温度为80℃～90℃．烫漂时间为2～6分钟、成熟度较高的水果烫…     

即食袋装鹧鸪的加工

<正> 经腌制烘烤制成的即食袋的鹧鸪品质好、口味高、脂肪、胆固醇含量低,深受国内外消费者的欢迎。1.工艺流程鹧鸪-宰杀放血-脱毛开膛-清洗腌制-烘烤包装-高压熏煮-出锅冷却-成品。2.原料处理选用三月龄的健康鹧鸪,体重为0.5～0.6千克,禁食8～12小时。颈部切断气管宰杀放血1～3分钟。死后用65℃～70℃的热水浸烫1～1.5分钟,取出用脱毛机脱毛。然后在清水中去净小毛,将去毛后的鹧鸪先从跗关节处去掉脚爪,再沿腹中线剖开腹腔,去除所有内脏。用清水冲洗干净,沥干水备用。     

巧用发芽料 养畜效益高

1发芽饲料的制作 一般禾谷类作物的籽实,如大麦、燕麦、玉米和稻谷等,均可用作原料。其中以大麦最为常用。其操作方法大体与生豆芽相似,即先将原料籽实筛选去杂,放入温水中淘洗,晾干备用。制作时先将干净的原料放入20～25℃水中浸泡,然后用纱布、麻袋片等包好,每昼夜喷洒30℃左右的温水4-6次,同时略加翻动。     

五香兔肉的制作

1选料.选用1．5～2．0千克重的家兔或野兔，宰杀后除去淤血、杂物和皮毛，用清水洗净，切块，分头颈2块、前后腿4块、中部1块。然后入锅加水，用旺水煮沸5分钟，除去腥气，然后用凉水漂洗，冷却备用。     

食盐在水产养殖中的妙用举列

(1)把鳝苗放人3％～5％的食盐水溶液中浸泡6～7分钟,可防治水霉病,也可清除鳝体寄生虫。 (2)用0.04％的食盐水加0.04％的小苏打溶液,泼洒鳝池,可防治鳝鱼水霉病。 (3)用50克食盐加50克大蒜并捣烂,加水溶解后拌料,投喂鳝苗(10公斤鳝苗用量),可防治鳝鱼细菌肠炎。 (4)把鳝苗放入3％～10％食盐水溶液中浸泡3～10分钟,可防治鳝鱼打印病。     

松杉木屑脱毒后可用来栽培香菇

用0．2％浓度的石灰澄清液，浸泡松、杉等针叶树干燥的木屑12～24小时，捞起后用清水冲洗至无浑浊，pH在7以下为止，再将水沥干，晒干后待用。如气温在20℃以下一上述浓度的石灰水浸泡至少24小时。     

种蛋消毒的常用方法

1、漂白粉消毒法:取漂白粉1.5公斤溶于100公斤清水中,将种蛋放进溶液内浸泡消毒3分钟即可。溶液最好现配现用。 2、新洁尔灭喷雾消毒法:新洁尔灭原液浓度为5％,使用时加50倍的水配成0.1％浓度的稀液,用喷雾器喷洒在种蛋表面。     

甲壳胺的制取工艺初探

本文报道了从虾皮中提取甲壳胺的基本工艺。采用如下酸浸碱煮条件，可从虾皮中制取得到脱乙酰率为８２～８３％的甲壳胺：２％盐酸浸泡９０分钟，再分别用５％和２０％的氢氧化钠溶液煮沸５０分钟和６０分钟。总收率为１７．４～１９．９％。     

柑桔优质壮苗培育技术

1砧木种子的采集、处理和贮藏砧木主要有枳、酸柚和红桔等,目前枳砧应用最广泛,可嫁接柑、桔、橙、柚、金柑等。枳种的采集方法有两种:一是嫩籽采集;二是成熟种子采集。1.1嫩籽采集一般在7月中旬收集枳果实,堆沤3～5天,然后用木锤用力均匀敲打,打破果皮,将果实放入水桶中去除果皮和果胶,取出种子,将种子及时用竹筛在清水池或水塘清洗干净,随后用0.3%高锰酸钾浸30分钟。方法如下:先将种子倒入木桶中,占70%体积,再倒入高锰酸钾水溶液,边倒边搅拌,种子浸入药液时间30分钟,然后倒掉药液,用清水漂洗干净,放置阴凉处晾干,晾干后即可播种。嫩籽不能…     

11种消毒剂在畜禽养殖场中的应用

1．氢氧化钠（苛性钠、烧碱或火碱）。属碱类消毒剂,粗制品为白色不透明固体,有块、片、粒、棒等形状,其溶液状态的俗称液碱,主要用于场地、栏舍等消毒。2％～4％溶液可杀死病毒和繁殖型细菌,30％溶液10分钟可杀死芽孢,使用中,如加入10％食盐能增强杀芽孢能力。实际应用中,常以2％的溶液用于消毒,消毒1～2小时后,用清水冲洗干净。     

即食腊香鸡制作工艺

随着畜牧养殖业的发展,鸡的养殖量增加。鸡肉味美,其脂肪、胆固醇含量低,深受广大消费者喜爱,但加工形式单一。为此,我们进行了即食腊香鸡的研制,现将制作工艺介绍如下：一、工艺流程鸡一宰前断食一宰杀放血一浸烫脱毛一开膛去内处一清洗沥水一脑制一造型烘烤一真空包装一高压蒸煮一出锅冷却一成品二、操作要点1．原料处理：选用10周龄的健康鸡,体重1．skg,禁食8～12／J’时,颈部切断三管宰杀放血l～3分钟。死后用65～70℃的热水浸烫l～l．5分钟,取出,用脱毛机脱毛,然后在清水中去净小毛,将会毛后的鸡先从附关节处去掉脚爪,…     

水貂动物性饲料加工技术

现将喂水貂的动物性饲料的加工技术,介绍如下: 1.鲜海鱼和鲜鱼片、羊肉、碎兔肉及内脏去掉大脂肪,洗净粉碎生喂。 2.质差、还可生喂的肉、鱼先清水洗涤,后用0.05％的高锰酸钾液浸泡消毒10分钟,再用清水洗涤,粉碎生喂。 3.淡水鱼和变质肉类 要熟制后饲喂。淡水鱼不要煮得太久,达到消毒和破坏硫胺素酶即可,用蒸煮、蒸汽高压、短时间煮沸消毒。尸体、废弃的肉类和痘猪肉等用高压蒸煮法处理。 4.质优的动物性干粉(鱼粉、肉骨粉)经3次换水浸4小时,     

从山楂叶中提取黄酮浸膏制作保健食品

黄酮甙是治疗脑血管硬化和心血管病的特效药，最近研究发现，山植叶中含有大量的黄酮化合物，含量高达2％左右，为果实含量的ZO～12O倍。从山植叶中提取出的黄酮类化合物，可制成治疗冠心病、心肌炎、心绞痛及高血脂病的理想保健食品。一、黄酮浸膏的提取1．原料处理山植叶以野生为好，若以人工栽植的山碴叶为原料，其农药残留量不得超过国家标准。将采集的山植叶立即晒干、贮存，待使用时粉碎即可。2提取将粉碎后的山植叶用水浸泡，并加入O．4％～O．6％的氢氧化钾溶液，加热至70～gOC保温1小时，使黄酮类化合物能充分溶解到水中，一般…