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油炸马铃薯片加工工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以普通白皮马铃薯为原料,研究了不同工艺对油炸马铃薯片的色泽、体积收缩率、吸油量和脆度的影响。结果表明,切片厚度1 m m ,6 g·kg- 1柠檬酸溶液浸泡1 h 护色、5 g·kg- 1氯化钙溶液浸泡20 m in 硬化、- 18℃预冻1 h 和体积分数30% 乙醇溶液浸泡1 h预脱水、炸前向薯片表面撒少许面包屑、入炸油温180℃和油炸60~70 s 工艺试制的产品色泽均匀美观、体积收缩率较大、吸油量低和相对脆度高。 相似文献
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低温油炸马铃薯片的生产工艺研究 总被引:5,自引:0,他引:5
对低温非真空油炸马铃薯片工艺进行了优化实验。采用四因素三水平正交实验分析法 ,得出最佳工艺条件为 :薯片厚度 2mm ,油温 1 2 0℃ ,油炸时间 1 7min。油型为豆油 ,使最终产品具有良好的风味、色泽、口感 ,为马铃薯加工提供了一条极其经济简捷的途径 相似文献
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油炸马铃薯片加工工艺研究 总被引:5,自引:0,他引:5
以普通白皮马铃薯为原料,研究了不同工艺对油炸马铃薯片的地、体积收缩率、吸油量和脆度的影响。结果表明,切片厚度1mm,6g.kg^-1柠檬酸溶液浸泡1h护色、5g。kg^-1氮化钙溶液浸泡20min硬化、-18℃预冻1h和体积分数30%乙醇溶液浸泡1h预脱水、炸前向薯片表面撒省许面包屑、入炸油温180℃和油炸60~70s工艺试制的产品 色泽均匀美观、体积收缩率较大、吸油量低和相对脆度高。 相似文献
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1.选薯切片选择个重50克~100克的新鲜、无病虫害的马铃薯,将表皮泥土洗净,再放入20%的食用碱水中用木棒不断地搅动脱皮.等全部脱皮后,捞起冲洗干净后沥干备用.切片可按需要切成厚一二毫米的棱形或三角形薄片,切后浸在清水中,以免表面的淀粉变色. 相似文献
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我国油炸专用马铃薯栽培技术研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
马铃薯的很多品质性状如块茎产量、块茎大小、干物质含量、晚疫病的田间抗性等,容易受栽培条件的影响.大多数引进的国外加工专用马铃薯品种在国内栽培条件下,易感病、品质退化快.引用大量相关资料,就我国油炸专用马铃薯的栽培技术进行综述. 相似文献
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<正> 1 选薯切片。选择新鲜、无病虫害、50~100克的马铃薯,洗净,放入20%的碱水中用木棒不断地搅动脱皮。待全部脱皮后,捞起冲洗沥干备用。切片时可按需要切成厚1~2毫米的棱形或三角形薄片,切后浸在清水中,以免表面的淀粉变色。 相似文献
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研究了含低油脂芋片的常压油炸工艺,结果表明:(1)护色条件为NaHSO30\10%+柠檬酸0.20%浸泡5min,而后在95-100℃的热水热烫2min(2)脱水温度为60℃2.5h,即油炸前半成品的含水率控制在45%左右,依此工艺油炸的芋片,色泽金黄,整片酥脆,所泡均匀,油脂含量低于20%;(3)与不水油炸相比,可延长产品的贮藏期。 相似文献
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马铃薯贮藏保鲜是马铃薯加工企业需要解决的一个突出问题。我们依托企业高标准的建筑设施和先进的自动化仪器设备,通过几年对马铃薯油炸食品原料薯的贮藏保鲜管理,总结出具有科学化、程序化,经济实用的规模型原料薯贮藏保鲜管理技术措施。 相似文献
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低油脂芋片的常压油炸工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了含低油脂芋片的常压油炸工艺,结果表明:(1)护色条件为NaHSO30.10%+柠檬酸0.20%浸泡5min,而后在95—100℃的热水中热烫2min;(2)脱水温度为60℃,2.5h,即油炸前半成品的含水率控制在45%左右.依此工艺油炸的芋片,色泽金黄,整片酥脆,气泡均匀,油脂含量低于20%(3)与不脱水油炸相比,可延长产品的贮藏期. 相似文献