家庭烹调技巧集锦

一、炒菜妙招7则1.炒牛肉片：炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,以增加牛肉的鲜嫩度。2.炒猪肉片：将猪肉片放在漏勺里在开水中晃几下。待肉刚变色时起水,沥干水分,然后下锅炒3～4分钟即熟,鲜嫩可口。     

家庭烹调技巧集锦

<正>一、炒菜妙招7则1.炒牛肉片:炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,以增加牛肉的鲜嫩度。2.炒猪肉片:将猪肉片放在漏勺里在开水中晃几下。待肉刚变色时起水,沥干水分,然后下锅炒3～4分钟即熟,鲜嫩可口。     

烹调用水的九种技巧

烹调过程中，除了掌握火候、添加调料外，加水的技巧也很重要。现介绍九种加水方法，供参考。     

烹调用水技巧10则

1．炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉鲜嫩得多。2．炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬不好吃。3．炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑。4．炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,炒出的蛋不老,量多,松软可口。5．豆腐     

小白牛肉及其生产技巧

目前．国内的牛肉生产多以成年牛或淘汰牛短期育肥为主，肉质差，脂肪多，成本高，利润低，只能满足大众化需要。国际上通常把牛肉分为三种．即牛肉(牛肉的统称或指成年牛的肉)、小牛肉(生后1岁半的牛肉)和小白牛肉(是指4～5月龄或7～8月龄犊牛所产的肉)。小白牛肉属优质高档肉，国内尚属空白或生产刚刚起步，亟待大力开发。     

鲜鱼烹调

清炖鲤鱼材料：鲤鱼1条（约1000克）,冬笋、火腿各50克。     

烹调小窍门

烧豆腐前,可先将豆腐切成块,放人开水里煮或蒸一会儿,烧豆腐时就不容易碎,成菜时形状完整.     

烹调诀窍

把豆腐放在淡盐水里泡20—30分钟，再拿出来烹制，不会破碎。煮蛋时在水里加点醋和盐，可防蛋壳裂开。     

烹调小窍门

自己做菜是生活中一件乐事,但一定要注意,不要破坏蔬菜的原有品质,不要在加工后变成高脂、高盐、高糖的食品,蔬菜一定要做得清淡而有特色,洗菜时不提倡用化学洗净剂,也不要用水泡几个小时。注意不要切碎再洗,而应在入锅前再切碎。可以生食的蔬菜最好生食,有的蔬菜如芹菜、豇豆开水烫后凉拌也可以。     

烹调小窍门

自己做菜是生活中一件乐事，但一定要注意，不要破坏蔬菜的原有品质，不要在加工后变成高脂、高盐、高糖的食品，蔬菜一定要做得清淡而有特色，洗菜时不提倡用化学洗净剂，也不要用水泡几个小时。注意不要切碎再洗，而应在入锅前再切碎。可以生食的蔬菜最好生食，有的蔬菜如芹菜、豇豆开水烫后凉拌也可以。     

有益健康的烹调方式

咸味是食品的一种基本味道,但是过咸或过淡都会影响食品的口感,以致影响人的食欲。一、做菜加点醋一般健康成年人每天摄入6g食盐,就能满足身体的生理需要。但我国居民平均摄入量却高达12g左右,     

鲤鱼的烹调制作

糖醋鱼块●原料活鲤鱼1条,湿淀粉300克,胡萝卜、青豆各10克,糖35克,醋45克,酱油8克,盐、味精各3克,香油2克,色拉油1500克,葱、姜、蒜适量。●做法①将鱼处理干净后,用斜刀片成块,然后用少量的盐腌制片刻后,用淀粉将鱼块挂糊。②用糖、醋、酱油、水、盐、淀粉对好汁,再把葱、姜、蒜切末,胡萝卜切丁待用。③勺内加油,烧至七成热时,放鱼块炸至外皮略硬捞出,再把油     

烹调蔬菜的窍门

酱腌菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。其实．在家里腌制咸菜时，只要掌握科学的方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。     

烹调蔬菜的窍门

1.蔬菜要尽量采用旺火快炒,以减少维生素C的损失.西红柿经油炒3～4分钟,维生素保存率达94%,大白菜油炒15分钟左右,维生素C的保存率仅剩57%.为使菜梗易熟,可在快炒后加少许水焖熟.……     

妙用啤酒烹调

1、炖鱼时,往锅里加一点啤酒,能帮助脂肪溶解、反应,使鱼的味道更加鲜嫩可口.     

低温烹调能防癌

想吃得健康,就要用对烹调方式。专家表示,烹调时间、温度是影响营养素去留的关键。
　　一般煎、炸、烤等烹调方式都会达到180~300℃,高温不仅破坏营养素,还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变,产生有害人体的物质。如蛋白质类食物容易产生致癌的杂环胺类物质,脂肪类则易产生苯并芘类致癌物,碳水化合物会因此产生较多的丙烯酰胺类物质。但最令人害怕的就是高温烹煮所产生的梅纳反应,也就是食物褐变。它会造成糖化反应,释放自由基,使人体功能受到影响。研究已发现,它可能与身体的发炎反应,或是糖尿病、心血管疾病、肾脏疾病、阿尔兹海默症等相关。     

烹调去腥好方法

我们在烹饪中,一直都会碰到食物要去腥或者去膻味的。很多时候都不懂如何下手,现在教你烹调时的去腥方法。中和去腥动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,以上腥臭物质均为碱性