芝麻核桃面包的研制

以面粉为主要原料,加入芝麻和核桃,研制具有保健功能的芝麻核桃面包。通过正交试验确定芝麻核桃面包的配方和工艺参数。结果表明,芝麻核桃面包的配方是:芝麻30g.kg-1,核桃50g.kg-1、改良剂为8g.kg-1面粉、活性干酵母为10g.kg-1面粉、白砂糖为40g.kg-1面粉。优化工艺参数:焙烤时间为15min,其中烘焙13min,上色2min;焙烤温度180℃,上色温度210℃。     

快速发酵法面包制作工艺

随着产业结构的调整和人们经济观念的转变,许多人已不再遵循过去那种循规蹈矩的种植方式和经营方式,而是积极向第三产业迈进,寻求新的致富门路.辽宁省铁岭农业学校加工专业就收到许多农民及部分下岗职工的电话、信函等,寻求产品加工方面的技术.下面根据有关资料,结合我们平时在教学生产实践中积累的经验,将快速发酵法面包制作工艺流程制订出来,供广大用户参考.     

南瓜面包的研制

[目的]确定南瓜面包的最佳配方。[方法]设南瓜粉、蔗糖、酵母、面包改良剂4因素,每因素3水平。通过面包的感官评分标准来确定其最佳配比。[结果]4因素对南瓜面包品质的影响次序为：南瓜粉添加量〉改良剂添加量〉酵母添加量〉白砂糖添加量。当南瓜粉、酵母、白砂糖和改良剂的含量分别为4.0%、0.9%、18.0%和0.6%时,南瓜面包品质最佳。[结论]南瓜面包的最佳配比为：南瓜粉4%、酵母0.9%、白砂糖18%和面包改良剂0.6%。     

莜麦面包配方及加工工艺研究

以莜麦粉为原料,对面团配比、发酵、烘烤等工艺参数进行研究,生产出一种新型莜麦面包。通过正交试验筛选了莜麦面包的最佳配方和加工工艺。莜麦面包的最佳配方为:莜麦粉10%、酵母4%、改良剂2%、植物油25%;最佳工艺为:发酵时间2 h、烘烤温度180℃、烘烤时间25 min。在此配方与工艺下制作的面包外观表现和内在质量都较好,风味能被消费者接受。     

山药面包加工工艺研究

[目的]探讨山药面包的最优配方及最佳工艺。[方法]以山药粉为研究对象,以感官得分和比容为评价指标,通过单因素和正交试验优化山药面包的配方和工艺条件。[结果]山药面包的最佳配方为(以面粉为基准)添加9%山药粉、28%白砂糖、2.2%酵母时感官评分为92.0,比容为4.71 mL/g;最佳工艺条件为和面时间25 min、发酵时间70 min、焙烤时间15 min,此时感官评分83.2,比容为4.61 mL/g。[结论]在最优配方和工艺条件下制得的山药面包在感官、色泽、口感、风味等方面表现比较突出。     

黄粉虫蛹蛋白面包的工艺配方研究

通过单因素多水平试验研究黄粉虫蛹蛋白的添加对面包品质的影响,采用多因素多水平试验和响应面法研究黄粉虫蛹蛋白浆与白砂糖、干酵母、鸡蛋和奶粉的含量对面包感官的影响,最终筛选出黄粉虫蛹蛋白面包的最佳配方,并对其进行了验证。结果表明,黄粉虫蛹蛋白浆可以显著增加面包的蛋白含量（P<0.05）,提高其营养价值;黄粉虫蛹面包的最佳配方为：黄粉虫蛹添加量20%、白砂糖18%、干酵母1%、鸡蛋10%、奶粉6%、食用盐1%、食用油0.5%、面包改良剂0.75%（以高筋粉的重量为基准）,最佳烘焙温度为180℃/210℃（面火/底火）,烘焙时间25 min。面包中添加黄粉虫蛹蛋白不仅能改善风味,还能增强其营养,这对黄粉虫蛹作为资源昆虫在食品中的开发利用具有重要的意义。     

稳定化米糠在面包中的添加试验研究

通过一组正交试验对在面包内添加挤压脱酶稳定化米糠进行工艺试验，得出添加挤压脱酶稳定化米糠面包的最佳配方。     

海带面包的研制

将淡干海带制成精粉、脱臭海带浆和脱色脱腥海带浆分别以１％－５％的配合量（干海带含量）与强筋粉组合，进行焙烤对比试验。结果表明，添加的海带以脱色脱腥的浆体为最好，对成品面包的色泽和风味影响不大，当浆体用量高达５０％（相当于５％的干海带）时，产品仍具备可接受性。海带制成浆体使用时，藻胶溶出，有助于强化面筋、改善产品结构、延长保鲜期，因此脱色脱腥的海带浆可以制作出符合国人消费习惯的、品质优良的海带保健面     

蔬菜面包的研制

利用胡萝卜、仙人掌的营养特性及功能,将其在面包生产中加入,通过试验探讨了合适的蔬菜面包产品配方,生产工艺,开发出营养全面、色泽诱人的黄色胡萝卜面包和绿色仙人掌面包。     

苹果种质资源玻璃化法超低温保存技术

研究了苹果茎的玻璃化法超低温保存技术。实现了低温锻炼、预培养及恢复培养基对成活率的影响，筛选出了合适的冰冻保护剂PVS3，构建了苹果茎玻璃化法超低温保存体系。同时对冻存成活苗的叶片再生能力和过氧化物酶（POD）同工酶进行了检测。     

低糖苹果脯生产工艺研究

本文报道了低糖苹果脯生产的真空以处理技术，质量改技术及其保藏方法，在试验研究获得技术参数基础上，确定了低糖苹果脯的生产工艺。     

香菇营养型面包的开发研究

将香菇经过特征处理，按一它比例与面粉混合，改进工艺，进行焙烤实验，制作了香气浓郁，富含ＶＤ源、锗、硒等营养万分的高质量面包，本实验旨在探讨香菇面包生产的可行性及香基粉对面包各项指标的影响。     

利用豆渣纤维生产功能性面包的研究

本试验利用豆渣制作高纤维面包，探讨了豆渣纤维作为一种重要的功能性食品基料，对面包比容、外观与内质的影响。结果表明：添加豆渣对面包外观的影响较大，而对面包内质的影响较小，湿豆渣的适宜添加量控制在１０～１５％之间为好     

苹果园投入与产出关系初探

本文从线性关系上研究了苹果园,果品产率、产值、纯收入与投入量的关系,并且对栽培条件相似且和相差悬殊区的投产模式进行了比较研究,并对结果进行分析和讨论。     

苹果渣中多酚物质的提取工艺研究

本文研究了用乙醇为溶剂提取苹果渣中多酚物质的最佳工艺,考察醇提取时乙醇浓度、料液比、提取时间、提取温度对提取率的影响,正交试验结果表明最佳浸提条件为：乙醇浓度60％,提取温度60℃提取时间4h,料液比1：12;此条件下提取量为1072．615mg/kg。     

秸杆覆盖对苹果树光合作用日变化的影响

旱地果园秸秆覆盖对红星、新红星苹果树光合速率日变化影响的研究表明：秸秆覆盖树与对照树光合速率的日变化趋势一致，均呈双峰曲线，但覆盖树的光合速率总是高于对照树。７～１９时，红星苹果覆盖树的平均光合速率比对照树高２４．８３％，新红星苹果覆盖树的平均光合速率比对照树高６８．２３％，说明秸秆覆益可以显著提高苹果树对ＣＯ２的日同化量，对短枝型新红星进行秸秆覆盖比对普通型红星苹果具有更显著的效果，午前（７时，９时）和午后（１７时．１９时）红星和新红星苹果树无论覆盖或对照，均以气温和光强对光合速率的影响最大，而午间（１１时，１３时，１５时）各环境因素对苹果树光合速率的相对重要性因品种和处理不同而异。     

不同供铁方式防治苹果粗皮病效果的研究

苹果粗皮病(Internal Bark Necrosis，简称IBN)是近年来在我国的胶东半岛和辽东半岛等地发生的生理病害。许多研究表明，IBN的发生是因为树体吸收过量锰引起，同时伴有缺铁症状出现。为了有效防治IBN的发生，本文以烟台市苹果粗皮病比较严重的果园为供试地点，用TL根系输液、叶绿糠铁肥、根铁1号铁肥土施、BASF(0．3％)和FCU(0．3％)叶面喷施5种供铁方式，试图探讨不同供铁方式对矫正IBN的效果。研究结果表明，所有铁肥处理都可以使苹果叶片铁和叶绿素含量增加，Fe/Mn比值提高，锰含量降低，从而减轻IBN的发生，但不同供铁方式矫正效果不一致。短期内以TL根系输液效果较好，而长时间内以根铁1号球肥土施较为理想。     

苹果过氧化物酶同工酶酶谱变化的研究

本试验对某些可能影响苹果过氧化物酶同工酶谱变化的实验因素即染色方法,提取液、树体发育阶段等进行了研究。结果表明:染色方法和提取液PH值的改变可使酶带数目及其染色深浅发生变化;提取液的种类与酶带染色深浅有关;结果树与一年生幼苗的酶谱表现有明显的不同。     

提高苹果脯质量的关键性技术研究

本文研究了苹果脯生产中护色、抽空处理、浸渍等关键工序对产品质量的影响。结果表明，控制硫处理强度为０．３％亚硫酸氢钠浸泡２０～２５ｍｉｎ；采用抽空预处理；糖煮过程中加５％～１０％转化糖浆并人工降温至７０℃以下浸渍，较传统工艺可明显改善苹果脯的色泽和质地，减少碎块率。根据试验研究取得的技术参数，设计了苹果脯生产的新工艺。