花茶果佳素坯原料的选择

采用模拟试验和工业性生产试验，研究了用同一鲜叶原料加工成的炒青，烘青和半烘炒青花茶素坯原料的精制效益、物理特性和吸附性能。结果表明，三种素坯原料的精制效益依次为炒青〉半烘炒〉炒青；茶坯的比表面积是炒青〉半烘炒〉烘青；吸竿速度和促香效果与茶坯的含水量有关，在茶坯含水量为５％￣２５％范围内，茶坯的吸香效果随含水量增加而增强，而保香效果则以含水量２０％最佳，三种素坯的吸香速度和保香效果依次为烘青〉半烘炒     

兰花茶加工试验初报

兰花,是我国十大传统名花之一,其香清幽文雅隽永,素有“国香”、“天下第一香”之称,它不仅是人们用以美化生活乃至涵养文化的重要物种,而且很早就作为—种香花资源在花茶窨制上应用。明代《茶谱》畔,记载:“木樨、茉莉、梅花……兰蕙皆可作茶,诸花开时,摘其半含半放蕊之香全者,三停茶叶一停花,用瓷罐一层茶一层花投间至满,用纸封裹,置火上焙干收用。”用兰花窨制的花茶和具有天然兰花香的茶叶,一直是人们追求的珍品。 兰花适应性广,繁殖能力强,在我国,其分布区域和茶区十分接近。宁波市的四明山、天台山等茶区均是兰花的集中产地,现已对兰花大批量引栽驯化。笔者自1986年以来在莳养兰花的同时,以春兰、蕙兰为花源对兰花茶加工进行了探索,现将试验情况作一介绍。 一、兰花品种特性观察 兰花,是一个大家族物种,在750多属35000种的兰科植物中,可分为无香的西洋兰和有香的东方兰两类。我国是东方兰的主产地,主要种类有春兰、蕙兰、建兰、墨兰、寒兰等。在宁波地区,花期是:春兰.2月中旬至3月下旬;蕙兰,4月中旬至5月上旬;建兰,     

花茶最佳素坯原料的选择

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第一讲 绿茶精制的基本原理

第一讲绿茶精制的基本原理杨伟丽（湖南农业大学长沙４１０１２８）鲜叶加工成绿毛茶，因制法不同，可分为炒青、烘青、晒青和蒸青。炒青依形状不同，又可分为长炒青、圆炒青和扁炒青等。长炒青和圆炒青分别主制出口眉茶和珠茶；扁炒青由于采制均较精细，只需稍加整理即可...     

谈现行花茶窨制工艺技术

茉莉花茶的窨制工艺,由单窨次而至多窨次,技术因子比较复杂,相互影响的条件也比较多,工艺领域中需要进一步改进的问题也不少。这些都有待进一步探讨。但在现行的花茶窨制工艺规程中,笔者认为:主要要抓住茶坯干燥和复火水份的掌握、鲜花的维护、在窨的温度以及时间等几个技术因子。 1 茶坯干燥和复火水份茶坯含水量的高低,关系到吸收茉莉花香的强弱,头窨前的水份含量要求以4％～4.5％较合适,用于复窨的再窨品复火后的     

运用拼配技术稳定花茶质量

我场自1980年建立花茶厂以来,生产茉莉花茶近2000吨,品质稳定,客户反映:“香高持久、味浓耐泡”。这除合理的加工、窨花工艺外,还与正确运用拼配技术有关。     

珠兰花茶香气化合物的组分研究

采用SDE提取精油,用气-质联用技术,分析了重庆产特级和一级珠兰花茶及其素坯的挥发油化学组成。在特级和一级珠兰花茶中分别检测出57个组分。其中有19个香气化合物是素坯中没有的,新增香气化合物在一级珠兰花茶中相对含量为40.27%,特级珠兰花茶中相对含量达到81.84%。主要香气化合物有：大根香叶烯B（特级28.25%、一级5.47%）、γ-榄香烯（特级13.04%、一级6.11%）、别香橙烯(特级8.11%、一级13.26%)、茉莉酮酸甲酯(特级9.04%、一级5.55%)、δ-杜松烯(特级7.68%、一级0.60%)、γ-蛇麻烯(特级3.32%、一级0.42%)、肉豆蔻醚(特级2.61%、一级1.08%)。     

浅谈高档烘青茶坯精制工艺技术要点

高档烘青茶坯指的是品质高于《茉莉花茶综合标准》规定的特级以上的烘青茶坯。高档茶坯的原料基础是福云6号、福云7号、福云695、福鼎大白茶、福鼎大毫、福安大白茶等优良品种的幼嫩芽叶制成的高级大白茶。它与由地方菜茶品种制成的烘青毛茶(级内茶坯的原料)相比，具有条索紧结肥壮，     

论花茶湿窨中茶坯吸香的变化规律

本文对花茶湿窨中茶坯吸香的变化规律进行了多年研究 ,结果表明 :高含水量茶坯中的水分和水浸出物是吸香的载体 ;茶坯的吸香能力和保香效果随其含水量增加而增强 ;茶坯的吸附量与其比表面积有关 ,而茶坯的比表面积和吸附量与其含水量呈极显著正相关 ;茶坯的吸香效果与堆温和配花量呈显著正相关 ;吸附和解吸平衡与不同茶坯有关。这些变化规律之间存在着相互影响     

花茶素坯吸附性能的研究

对全炒、全炒、烘炒结合的花茶素坯及其不同含水量素坯进行吸附性能的模拟试验和工业性生产试验，结果表明，吸香能力和保香效果均存在明显差异，依次为烘青〉半烘炒〉炒青。三种素坯的含水量在５％￣２５％范围内，茶坯的吸香能力和保香效果均依含水量增加而增强，其中又以含水量为２０％￣２５％的效果最佳；脱附速度却以含水量１５％￣２０％的最慢。     

茶叶精制加工过程中几个疑难问题的处理方法

随着茶叶价格的放开,大大小小的茶叶精制厂遍及全省各地。据衡阳、安化、益阳、常德等地反映,茶叶精制加工过程中经常出现一些疑难问题难得处理。笔者就自己的经验,谈谈处理方法。风选机回风怎么处理风选时,往往在风力正常情况下,正口茶内常常有小最单片出现。再通过对正口茶的复扇,也有同样反应,我们通常把这种现象称为“回风”。由于风选机连续使用,茶灰和茶单片堵塞了出风口或地下通风口,进风受到阻碍而产生了“回风”。因此,只要     

第二讲 眉茶精制技术

第二讲眉茶精制技术《绿茶精制技术》讲座杨伟丽（湖南农业大学长沙·４１０１２８）眉茶是珍眉绿茶的简称，因其外形条索紧秀似眉而得名，以炒青为原料精制而成。是我国传统出口的大宗产品之一，眉茶主产浙江、安徽、江西三省，湖南、湖北、四川、贵州、福建、河南生产较...     

谈绿茶精制过程中的碎茶率问题

茶叶精制过程中的碎茶率直接影响质量、制率和标准级成本,与企业的经济效益密切相关,值得研究。就笔者多年实践摸索几点意见供参考。一、产生碎条的原因茶叶精制过程中产生碎茶原因有: 1.毛茶碎茶率含量高。 2.毛茶含水量低于7％时,往往采取“熟做”办法,通过切断,碎茶率比“生做”     

橘花茶加工工艺

茶树是一种常绿经济作物,属山茶科山茶属木本植物,世界茶树主要分布在北纬300附近区域,中国茶叶种植总面积已达200多万hm^2,茶叶的采摘加工期大多在春夏秋三季,目前茶叶已成为世界三大饮料之一。橘树是一种常绿果树,属柑橘属芸香科柑橘亚科木本植物。     

振兴花茶从抓茶坯质量做起

莱莉花茶是我省历史传统名茶，由于品质风格特殊，长期以来深受国内外人民的欢迎和厚爱，久销不衰。但是前几年，由于体制、管理、品质等多种原因，造成我省莱莉花茶量明显下降，品质和声誉严重受损，市场竞争力和占有率大大削弱。如何尽快地充分利用和发挥我们有充足的茶叶原料和莱莉花源，精湛的茉莉花茶加工技术，广阔的销售市场以及历史品牌等优势，恢复和进一步发展茉莉花茶是我省各级领导，特别是茶叶工作者必须立即思考和行动的问题。