双氧水脱色对油茶粕蛋白结构和功能特性的影响

为了除去油茶粕蛋白的色素,添加体积分数为4%的双氧水在40℃下作用蛋白提取液1h可取得较好的脱色效果,但双氧水脱色对油茶粕蛋白结构和功能的影响需要进一步研究。本文通过测定变性温度、表面疏水性和巯基的含量,分析红外光谱、X射线衍射峰、微观形貌等研究脱色前后油茶粕蛋白结构和功能的变化。结果显示:双氧水脱色使油茶粕蛋白的表面疏水性上升,巯基含量下降,二硫键含量基本不变;通过红外光谱分析,双氧水脱色减弱了油茶粕蛋白化学键强度,但没有影响油茶粕蛋白基本骨架,微观结构基本相似,油茶粕蛋白的X射线衍射峰的位置和强度基本一致,热变性温度升高,双氧水没有改变油茶粕蛋白的等电点,但油茶粕蛋白的溶解度、乳化性、乳化稳定性、起泡能力和泡沫稳定性均下降,持油性和持水性上升。本研究结果表明双氧水脱色未明显改变油茶粕蛋白的结构,但其功能性质受到一定影响。     

凝固剂诱导下豆乳蛋白质的凝固聚集机理及凝固过程

<正>豆乳是我国传统的植物蛋白饮品,也是制作豆腐的中间原料。豆乳中已加热变性的蛋白质在凝固盐剂离子(Ca2+、Mg2+或质子(H+))的作用下发生聚集和交联,形成具有一定持水性的凝胶,如豆花或豆腐。豆乳中的蛋白质因热处理变性产生聚集作用,形成大小和性质不同的粒子(Guo     

大豆灰斑病流行强度预测模型研究

大豆灰斑病是一个多循环病害,叶、荚病情田间流行曲线均呈"S"型,(Y)1=C/1 ea-bX公式进行曲线方程拟合,拟合方程均达到显著水平.根据荚病指(x)与病粒率(y)的相关建立了荚病指与病粒率的直线回归方程,感病品种Y=3.2 0.8890X,抗病品种Y=1.223 0.7669X.根据病粒率与气象因子的相关关系建立了早熟品种和中晚熟品种灰斑病粒率预测多元回归方程,早熟品种(Y)1(%)=-0.38-0.3889X1 0.7726X2 0.7070X3,中晚熟品种(Y)2(%)=-7.08-6.37×10-2X1 1.405X2 2.694X3.预测方程在一个农场运行结果,预测病粒率与实际调查的病粒率十分接近.     

大豆原料对分离蛋白加工及功能特性的影响

为研究不同大豆品种对大豆分离蛋白加工及功能特性的影响,选取了5个品种的大豆为原料,对比分析了原料对大豆分离蛋白得率、粗蛋白含量、凝胶特性、持水性、乳化特性的影响。结果显示,以冀豆12为原料制备的大豆分离蛋白得率最高,五星4最低;采用质构分析法对凝胶特性进行分析,以冀豆12为原料生产的大豆分离蛋白的凝胶强度值最高,五星3号最低;持水性最高为冀豆12,最低为五星3号;乳化性最高为五星3号,与冀豆12相差不大,乳化性最低为冀豆20。综上,以冀豆12为原料制备的大豆分离蛋白具备极高的持水性、凝胶特性和极佳的乳化特性,冀豆12适合高凝胶、高持水力、高乳化性的大豆分离蛋白的生产。     

不同凝胶特性和pH的大豆分离蛋白对豆干坯子质构和口感的影响

试验以新型豆干坯子的破裂距离、破裂强度和感官评分为评价指标,评估分析大豆分离蛋白的凝胶值、破裂距离和pH对豆干坯子的质构和口感影响。在单因素试验基础上通过正交试验确定影响豆干坯子质构和口感的因素组合。结果表明:大豆分离蛋白的凝胶值为900±20 g/mm,破裂距离为23.0±0.3 mm,pH为7.6时,测得豆干坯子破裂距离为33.9 mm,破裂强度为839 g,感官评分为93,在此条件下制作的豆干坯子硬度高,脆度好,弹性适中,最适合用于硬脆型豆干的加工制作;大豆分离蛋白的凝胶值为700±20 g/mm,破裂距离为22.0±0.3 mm,pH为7.9时,测得豆干坯子破裂强度为1372g,破裂距离为28.4 mm,感官评分为91,在此条件下制作的豆干坯子弹性足,韧性好,口感偏软,最适合用于软弹型豆干的加工制作;大豆分离蛋白的凝胶值为800±20 g/mm,破裂距离为23.0±0.3 mm,pH为7.9时,测得豆干坯子破裂强度为1 105 g,破裂距离为32.8 mm,感官评分为95,在此条件下制作的豆干坯子硬度强,弹性好,有嚼劲,最适合用于硬弹型豆干的加工制作。综合考虑,硬脆型豆干坯子所需SPI最优指标为凝胶值900±20 g/mm、破裂距离23.0±0.3 mm、pH7.6;软弹型豆干坯子所需SPI最优指标为凝胶值700±20 g/mm、SPI的破裂距离为22.0±0.3 mm、pH为7.9;硬弹型豆干坯子所需SPI最优指标为凝胶值800±20 g/mm、破裂距离23.0±0.3 mm、pH 7.9。     

茶叶中氟的浸出量与人体氟摄入量的关系

茶树是一种富集氟的植物,其叶片含氟量可高达n×10~2μg/,因此,通过饮茶摄入适量的氟是饮茶卫生的重要的一个方面。为此,我们研究了茶汤中茶叶氟的浸出量与茶叶冲泡时间以及与茶叶冲泡次数的关系。结果表明,茶叶氟的浸出量与茶叶冲泡时间之间呈显著的对数函数曲线相关,相关方程y=27.0+25.1logx;与茶叶冲泡次数之间呈显著的指数函数曲线相关,相关方程y=5.02e~(1.969)x~(-1)。     

响应面法优化限制性酶解花生浓缩蛋白制备工艺研究

研究超声波辅助蛋白酶制备限制性酶解花生浓缩蛋白,为扩大花生浓缩蛋白的应用提供理论基础。以限制性酶解花生浓缩蛋白的溶解度和持水性为考察指标,研究了底物浓度、pH值、加酶量、超声波频率、超声波功率、温度和时间对溶解度和持水性的影响,确定最佳工艺条件为:底物浓度8.1%、pH值9.0、加酶量12.5μL/g、超声波频率45kHz、超声波功率150w、温度51℃和时间21min。此工艺下溶解度和持水性理论值分别为77.63%和9.77mL/g。验证试验得到的平均溶解度和持水性分别为78.89±0.53%和9.58±0.26mL/g,与理论值分别相差1.62%和1.94%,说明模型与实际情况拟合较好,验证了预测模型的正确性。限制性酶解花生浓缩蛋白具有较好的功能特性和清除自由基、还原力、金属离子螯合力、抑制脂质过氧化等4大类抗氧化活性。     

柳叶刺蓼对玉米生长的影响及其经济阈值研究

柳叶刺蓼是吉林省春玉米田的恶性杂草,严重危害玉米生长发育,降低玉米产量。在大田条件下采用添加柳叶刺蓼密度系列试验和拟合函数关系模型方法,研究柳叶刺蓼与玉米的竞争关系。结果表明,在柳叶刺蓼的竞争干扰下,玉米株高、茎粗、穗长、单穗重、百粒重及产量均随柳叶刺蓼密度的增加而降低,空秆率增加。幂函数y=2.947x~(0.855)能较好地拟合玉米产量损失与柳叶刺蓼密度之间的关系(R~2=0.983;F=287.355;P=0.000 1)。玉米田柳叶刺蓼人工除草的经济阈值为3.97~5.02株/m~2,90%莠去津可分散粒剂或20%氯氟吡氧乙酸乳油化学防除柳叶刺蓼的经济阈值分别为0.45~0.58和0.53~0.67株/m~2。     

晶须与偶联剂改性大豆蛋白胶黏剂

选用硅烷偶联剂KH560作为改性剂,对碳酸钙晶须进行表面改性.研究了经KH560改性的碳酸钙晶须对大豆分离蛋白(SPI)胶黏剂粘接性能和耐水性的影响,考察了KH560用量和碳酸钙晶须用量对胶黏体系性能的影响.利用万能试验机测试对胶黏剂体系的剪切强度进行了测试,借助差示扫描量热仪(DSC)对胶黏剂热性能进行了分析.结果表明:当KH560用量为4%(wt)、碳酸钙晶须用量为2%(wt)、SPI含量为10%(-at)时体系的粘接性能和耐水性最好,与未改性SPI胶黏剂相比,干剪切强度提高了28.88%,浸泡后剪切强度提高了71.41%,湿剪切强度提高了76.68%;变性温度与未改性SPI胶黏剂相比有所下降.此外,利用FYIR和光学显微镜对体系内部结构进行了表征.     

施氮量对炸条型马铃薯产量及叶面积的影响

以炸条型马铃薯品种‘抗疫白’(Kennebec)为供试材料,设计6个施氮水平,通过田间小区试验,研究不同施氮量对马铃薯产量和叶面积指数的影响。施氮量与马铃薯产量的关系用二次函数拟合效果良好,方程为y=-0.0012x2+0.3717x+18.6720,对方程求导,当施氮量达到154.8 kg/hm2时产量达到了最大值47.5 t/hm2。不同时期的叶面积指数与产量的关系用二次方程拟合效果良好,对方程求导,获得的叶面积指数适宜的范围,出苗后20,30,40,50,60,70,80和90 d的叶面积指数依次为2.35~2.62,2.84~3.20,4.19~4.66,5.23~5.60,4.31~5.04,4.29~4.96,3.53~4.10和2.78~3.42。     

大豆分离蛋白酶解产物功能特性的研究

研究了大豆分离蛋白的碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解产物各种加工功能性质的变化趋势,并比较了两种酶在各个不同酶解时间下水解产物的各种功能性质。结果表明:大豆分离蛋白酶解产物比大豆分离蛋白的溶解性、乳化性、发泡能力和吸油性都有所改善;大豆分离蛋白木瓜蛋白酶水解产物保水性、乳化性、吸油性、发泡能力、粘度、凝胶性均优于大豆分离蛋白碱性蛋白酶水解产物。     

Non-covalent interaction between almond protein and sinapic acid: impact on protein structure and antioxidant activity

Plant phenolic acids are good sources of antioxidants and sinapic acid(SA)is one of them that can be applied in protein-based food system.However,little research is available regarding interactions between almond protein(AP)and SA.In this study,structure-affinity interaction between SA and AP,structure and antioxidant activity of proteins were investigated.Different mathematical models showed that Ka of binding SA and AP were 3.27×10^4 L/mol and 3.08×10^4 L/mol.CD(Circular dichroism)spectroscopy and FT-IR(Fourier transform infrared)spectroscopy showed that the amount of random coil andα-helix decreased whileβ-sheet increased in AP-SA complex.In combination,the interaction model of AP-SA complex was static quenching and attributed to hydrophobic interaction.Further,AP-SA complex exerted better DPPH radical scavenging ability(36.97±0.78%),ABTS+radical scavenging ability(47.26±0.45%),and higher ORAC value(2.41±0.23 M trolox/g)compared to AP.In the further,SA can be applied in protein matrix to improve film stability,gel strength and restraining fat oxidation degradation.     

茶多酚对单次漂洗鱼糜品质的影响

以一次漂洗的海水鱼鱼糜为原材料,茶多酚为添加剂,研究不同的茶多酚浓度对鱼糜的凝胶强度、白度、失水率和TBA值等品质的影响。结果表明：添加0.15-0.20 %的茶多酚,可以获得贮藏时间较长、凝胶强度高且减少污水污染和浪费海水鱼鱼糜。     

茶毛虫核型多角体病毒ph基因抗体的制备与利用

以茶毛虫核型多角体病毒(EupsNPV)的基因组DNA为模板,PCR扩增出全长为741bp的ph基因编码区片段。将Ep-ph编码区插入pET-28-a,构建了原核表达载体pET-28-a-Ep-ph,转化大肠杆菌BL21(DE3),在IPTG诱导下进行了高效的表达。以经表达纯化的目的融合蛋白作为抗原,免疫新西兰大白兔,制备了EupsNPV的ph抗体,测得的抗体效价为6.4×104。Western blotting检测表明制得的抗体对核型多角体病毒有良好的特异性。利用制备的抗体用间接ELISA方法对茶毛虫病毒样品进行了定量分析,得到线性回归方程为y=0.4152x-0.8299,相关系数r=0.9897(P<0.01)。间接ELISA方法表明该抗体可以用于核型多角体病毒生物农药的定量检测,从而为核型多角体病毒的检测农药制剂提供了一种准确有效的方法。     

富含11S大豆分离蛋白中试规模提取及其在冰淇淋和面制品中的应用

11S球蛋白是大豆蛋白中的主要成分,具有优良的加工特性.本文报道了中试水平上提取富含11S组分大豆分离蛋白技术,及其添加到冰淇淋和面粉中对产品特性的影响.试验结果表明,中试生产所得到的富含11S组分分离蛋白中,11S组分的含量达81.3%(占总蛋白含量).添加6%左右的富含11S组分大豆分离蛋白代替冰淇淋原料中的脱脂奶粉可提高冰淇淋的膨胀率,并具有良好的风味;在中等筋度的小麦粉中添加3%的富含11S组分分离蛋白,可提高面团吸水率、面团形成时间和面团稳定性,粉质评价值得到提高.     

Effect of high-pressure treatment on rheological,thermal and structural changes in Basmati rice flour slurry

Rheological, thermal and structural changes in high pressure (HP) treated Basmati rice flour dispersions were studied as function of pressure level (350–650 MPa), slurry concentration (with 1:5, 1:3 and 1:2 flour-to-water ratios) and holding time (7.5–15 min). Rice flour dispersions exhibited a gradual liquid–solid gel transformation as they gelatinized and/or denatured and behaved as viscoelastic fluid following HP treatment. Mechanical strength (G′) of pressurized gel increased with applied pressure and rice concentration. Differential scanning calorimeter (DSC) thermograms of rice slurry measured after pressure treatment indicated a reduction in peak enthalpy in proportion with the extent of gelatinization and/or denaturation of starch and proteins. Pressure-treated rice samples had a progressively lower gelatinization temperature. A 15 min pressure treatment at 550 MPa was found sufficient to complete gelatinization of protein free isolated rice starch while the slurry required 650 MPa. The presence of proteins might have been responsible for the slower starch gelatinization in the rice slurry during pressure treatment. The sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE) and Fourier-transform infrared (FTIR) spectroscopy results indicated some minor changes in protein subunits and secondary structure of rice protein. This study has provided complementary information on pressure-induced changes in physical (thermal stability, overall structure) and molecular level (secondary structure) of rice protein.     

超高压射流破碎对大豆分离蛋白功能性质的影响

超高压射流破碎技术已被证明是可以改变生物分子结构的一种新的物理方法.本实验对超高压射流破碎在不同压力下处理后的大豆分离蛋白功能性质进行了研究.结果表明,超高压射流破碎能够明显改变大豆分离蛋白的功能性质.超高压射流破碎处理后大豆蛋白的结构发生了变化,处理可促使包含在分子内部的疏水基团暴露,改善了蛋白质的疏水性,增强了与油脂的亲和能力,提高了大豆蛋白的乳化和起泡能力.同时由于超高压射流破碎可有效减小蛋白溶胶中的粒子直径,增加了大豆蛋白与水相的接触面积,提高了大豆蛋白的溶解性.     

Stabilization of Tarom and Domesiah cultivars rice bran: Physicochemical,functional and nutritional properties

Extrusion is a multi-step thermal process which has been extensively utilized in food preparations. Effects of temperature, moisture content and speed screw on the stabilization of rice bran were optimized using response surface methodology. Furthermore, the effect of extrusion processing on the physicochemical, nutritional and functional properties of Tarom and Domesiah cultivars stabilized rice bran (SRB) were studied. The colour of rice bran was improved by extrusion processing, but the protein content was reduced, which can be related to the denaturation of protein. Extrusion had also a reduction significant effect on the phyitic acid and vitamin E in stabilized rice bran. However, the content of vitamins B₂, B₃, B₅ and folic acid were remained unchanged, but the dietary fibre was enhanced which has beneficial health effect. In comparison with raw rice bran, water holding capacity was enhanced, but the oil absorption capacity was reduced. Foaming capacity and foaming stability of SRB was more than that of untreated rice bran. Although, they were less than that of rice bran protein concentrate/isolate. As a result, extrusion process improves some functional and nutritional properties of rice bran which are valuable for industrial applications and have potential as food ingredient to improve consumer health.     

不同加工方法对菠萝蜜理化特性和风味的影响

通过分析研究不同加工方法对菠萝蜜理化特性和风味成分的变化,以期为菠萝蜜加工提供实验基础和借鉴作用。对菠萝蜜进行热风干燥和蒸煮处理,取鲜样、干燥及蒸煮处理3种样品分别进行粉碎,分析不同加工方法对菠萝蜜的粒径大小、水合能力和持油性的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPMEGC-MS)分离鉴定其风味成分。结果表明,蒸煮菠萝蜜粉碎后粒径分布较鲜样和干燥样品集中,干燥加工后的持水性和膨胀性较鲜样和蒸煮样品强,持水性分别是鲜样的1.70倍和2.04倍,膨胀性分别为蒸煮样品的5.40倍和13.50倍;蒸煮有助于提高菠萝蜜的持油性,增强风味成分,其风味化合物中酯类化合物达28种,多于鲜样品的11种和干燥样品的10种。