高职院校学生食堂供食构成的现状分析及对策

文章分析学校食堂的供食构成,从整体上了解学生的膳食结构,讨论目前供食方式存在的问题,从而有针对性地提出膳食干预措施。采用连续3d称重记账法,调查福建某高职院校食堂各类食物的日平均供应量及学生的实际摄入量,分析学生的膳食结构,讨论其营养状况。从该校学生的饮食行为中存在较严重的浪费现象,膳食中动物性食物摄入不足,油脂摄入过多,蔬菜类食物的构成合理,优质蛋白、膳食纤维、矿物质、脂溶性维生素及B族维生素缺乏等状况,可反映出目前高职院校普遍存在着供食方式和内容较单一,学生膳食结构不合理。文中从学校膳食管理、食堂从业人员、学生和家长四方面采取膳食干预措施,以改善学生的膳食营养状况。     

日本居民营养变迁及对中国的启示

近50年来,日本居民营养状况持续改善,热量、蛋白质、脂肪等主要营养素摄入量呈现明显的阶段性特征。与日本相比,中国居民的主要营养素摄入量均已超过日本,植物性食物来源的供能比和蛋白质、脂肪摄入量明显减少,这可能是近年来出现的儿童肥胖者增加,高血压、高血脂症等慢性病多发、频发的重要影响因素。因次笔者建议,应加强宣传引导、建立科学合理膳食结构,因地制宜制定食物与营养改善政策,加快推动营养健康相关法律法规体系建设等,进一步提高中国居民营养健康水平。     

营养强化乳制品的研究现状

人体的新陈代谢特别是生长发育需要大量的营养物质,能量、蛋白质、碳水化物、脂肪、维生素和矿物质都是人体必需的营养物质.正常获取营养物质的方式是每天所吃一定量的含各种营养素的食物.但是,不同的天然食物所含有的营养成分不同,导致人们因饮食不均衡造成营养不平衡而不利于健康.从营养状况调查来看,我国从建国后共进行过4次全国范围的营养普查,但是调查结果从未令人乐观过.调查表明,我国人群营养缺乏和营养结构失衡严重,主要表现为:碘、维生素A、铁和钙缺乏.为了改善我国存在的营养缺乏的状况,通过在食物中强化某些营养素(即强化食品)是一条有效的途径.     

渭北典型大骨节病区居民膳食硒营养调查评价

为了解陕西省渭北黄土高原大骨节病区停止硒盐防治措施6年后居民硒营养水平,明确病区居民膳食硒摄入量是否达到人体需要量,比较现阶段大骨节病区与非病区人群膳食硒摄入量差异,为陕西省渭北大骨节病区居民保障其硒营养摄入状况和预防控制大骨节病提供参考依据,本研究采用分层整群随机抽样法,在渭北选择2个大骨节病典型县区(永寿县、麟游县),以位于陕西关中地区的非病区杨凌区作为对照,共9个自然村,270户常住居民作为调查对象。采用食物频率调查问卷收集成年居民的基本信息及过去1年食物摄入情况,食物硒含量采用文献检索数据,计算问卷区域居民每日硒摄入量。结果表明:非病区杨凌居民每日硒摄入量明显高于病区永寿县、麟游县,其值分别为61.8、25.0、35.0μg。日摄入硒较低的病区居民人均收入较杨凌低,膳食结构仍然以粮谷类食物为主,每日小麦(面粉)的摄入量较大,分别占所有食物的46%和37%,杨凌区为24%;但因3个县区土壤均低硒,小麦籽粒中硒含量极低,其对杨凌、永寿、麟游居民硒摄入量贡献值仅为7%、13%和12%。渭北大骨节病区居民膳食结构仍以粮谷类食物为主,非病区杨凌区居民膳食多样性优于病区,主食小麦的摄入量显著低于病区居民,动物性食物中鱼虾类、蛋类、乳类的摄入量是病区居民的1.62～5.4倍。杨凌区、永寿县、麟游县居民膳食硒摄入量虽高于人体最低膳食硒需要量,但病区居民膳食硒摄入量远未达到人体膳食硒适宜需要量,此差异与病区土壤和农产品低硒、膳食结构、居民经济收入关系密切。亟需强硒营养宣传、利用经济有效的农艺措施提高小麦硒含量、增加经济收入、完善膳食结构以提高该区域居民硒摄入量。     

收入增长与膳食知识对超重人群热量摄入的影响——基于居民体重管理决策模型

我国农业资源严重短缺,但食物分配不均与超重肥胖问题却日益严峻,不仅困扰人口健康,而且导致食物与资源严重浪费,从食物需求管理视角研究引导居民合理热量摄入对于人口健康和农业资源节约具有重要意义。基于需求理论,拓展并构建纳入膳食知识禀赋的居民体重管理决策理论模型,利用中国健康与营养调查(CHNS)数据,分析收入增长与膳食知识对超重个体热量摄入的影响,探讨两者影响超重个体热量摄入的作用机制。结果表明,膳食知识增加能有效减少超重个体热量摄入,主要通过减少谷物类食物摄入量,实现食物摄入量减少和热量摄入量下降。收入增长对超重个体热量摄入无显著影响。收入增长的直接效应提高了食物消费总量;收入增长引起的食物结构升级减少了谷物食物和油脂摄入,增加了蔬菜水果和肉蛋奶类食物摄入;谷物类食物和油脂摄入减少引起的热量下降很大程度上抵消了肉蛋奶食物摄入增加引起的热量增加。这一结果对热量摄入无收入弹性提供了一般性的解释。因此,政府相关部门有必要对超重人群给予膳食指导,并采取相关干预政策增加超重居民膳食知识,调整不健康的饮食行为,增加体育锻炼。     

安阳市大学生膳食营养现状调查与分析

该文对安阳市大学生的膳食结构、各类营养素摄入情况和体质状况进行了调查分析,了解安阳市大学生的膳食营养现状,发现其中的问题,并提出合理的建议。研究采取随机整群抽样的方法,调查了安阳市300名大学生。运用24h膳食回顾法调查大学生的膳食营养,运用BMI值评估大学生的体质状况。结果显示:安阳市大学生的膳食结构与中国居民平衡膳食宝塔的推荐量相比,谷类的摄入量过多,蔬菜、水果、肉类、奶类摄入量过少;营养素的摄入不均衡,其中蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、铁、锌摄入量不充足;膳食的能量充足,3餐比例中早餐能量摄入过少;体质状况良好,72%的学生正常,15.7%的学生体重过轻,12.3%的学生超重,男生和女生的体质状况具有显著差异。     

食堂供餐营养成分标准化信息的建立与示范

对在校大学生的营养知识、饮食行为、膳食状况、营养状况进行调查分析,了解大学生的膳食营养现状,发现其中的问题,并提出合理的建议;同时对学校食堂的12种菜点进行实验室分析,借助食物成分表,对180种菜品及20种主食的营养素进行测算和统计,形成数据库,制成大学生宣传营养手册和海报进行宣传和示范.     

大学生膳食营养状况调查与分析

目的了解河北北方学院大学生的膳食营养状况．方法随机抽取该校480名大学生,进行自设计营养KAP问卷调查,分析其KAP评分．同时发放膳食调查表,采用24h回顾法对调查对象进行连续4天的膳食情况调查．结果该校学生营养知识普遍缺乏,KAP平均分为53．19±4．27分,仅占总分的64．08％．食品相关专业学生的营养知识评分和...     

农民的农业生产多样性对其饮食多样化和营养健康的影响

目的我国是大国小农的基本国情,小农户比重大,自产自消（费）程度高,他们的食物生产、消费与营养协调发展是乡村振兴战略的健康保障,调查江苏省、河南省、四川省农民的饮食多样性（人日均摄入的食物种类）以及农业生产多样性（日常生产的食物种类）与饮食多样化和营养健康（BMI）的相关性,旨在为农民良好饮食习惯形成以及农村人力资本建设提供理论依据。 方法 基于随机抽样和分层抽样相结合的问卷调查方法,利用食物频率法从江苏省10个村、河南省10个村、四川省6个村共收集395份农民调查问卷,开展总样本与各省分样本自产食物种类情况、各类食物摄入的来源与数量、每日摄入自产食物的营养状况的描述性分析;根据食物消费与个人健康效用的经济理论,在不存在内生性问题的前提下,采用多元线性回归模型分析农民的农业生产多样性对其饮食多样化的影响和采用Probit模型探讨农民的农业生产多样性对其营养健康的影响。结果 受访者的农业生产多样性程度不高,平均生产3.37个食物种类,省际差距较小,摄入的食物如水产品、水果类、奶及奶制品、畜禽肉主要来自购买;农民的饮食多样化程度也不高,人日均摄入食物种类3.34个,省际差距较大,摄入自产食物的数量均低于推荐量;在总摄入量中,畜禽肉摄入过多,而奶及奶制品、水产品摄入不充分;农民人日均摄入自产食物获得的营养不均衡,从自产食物获取的能量充足,但获取蛋白质、脂肪、钙、镁、钾、维生素A等营养素较低;近6成农民的BMI值正常,但省际差距较大。农民的饮食多样性、营养健康与农业生产多样性在10%统计水平上有显著的正相关性;农民的年龄、受教育程度、家庭总纯收入、营养知识认知、市场准入等因素也对饮食多样化有显著影响,而农民的性别、年龄、受教育程度以及食物营养教育等因素对个人的营养健康产生显著影响。结论与其他发展中国家一样,我国的农业生产多样性促进了农民的饮食多样化和营养健康。然而,随着我国农业商品化程度和农民非农收入的提高,农民购买食物满足饮食多样化的趋势不可逆转,在水土资源有限的实际情况下提高农民农业生产多样性的可行性不大。因此,鼓励在农村建立规范化的农产品市场,加强食物营养宣传教育提高农民营养知识可能是保障他们饮食多样化和营养健康的可行途径。     

吃得科学才会长得健康

合理膳食的核心是“杂”食。一个人每天摄入的食物种类越多,越能达到营养平衡。每人每天摄入的食物种类不应少于10种,因此营养学界甚至提倡每人每天吃50种食物,因为自然界没有任何一种食物含有人体所需要的全部营养素。食物多样,合理搭配,可以使人体获得蛋白质、糖、脂肪、维生