不同地区自然风干牛肉的理化特性和安全性比较

为了评估和比较不同地区自然风干蒙古牛肉的理化特性和安全性,试验采用食品安全国家标准中的方法对我国新疆、青海、锡林郭勒、鄂尔多斯、宁夏、甘肃6个地区的以蒙古牛为原料制作的传统风干牛肉进行了品质特性、安全性指标及常见重金属含量的研究。结果表明:不同地区之间风干牛肉样品的L*值差异显著(P0.05),而b*值差异不显著(P0.05),L*值由大到小的顺序为新疆青海甘肃宁夏锡林郭勒鄂尔多斯;不同地区之间风干牛肉样品的水分含量差异显著(P0.05),新疆地区样品水分含量最大,青海地区样品水分含量则最低;青海、锡林郭勒、甘肃地区风干牛肉的脂肪含量显著高于其他3个地区(P0.05);根据p H值判断出宁夏和甘肃地区的样品属于"非常容易腐败",而其他4个地区的样品属于"易于腐败";不同地区之间风干牛肉样品的亚硝酸钠含量差异显著(P0.05),鄂尔多斯和锡林郭勒地区样品的亚硝酸钠含量偏最低;新疆地区样品测出的硫代巴比妥酸反应活性物质(thiobarbituric acid reactive substances,TBARs)最高,表明脂肪氧化程度最严重;不同地区之间风干牛肉样品重金属铅的含量差异显著(P0.05),铅含量由大到小的顺序为青海宁夏锡林郭勒新疆鄂尔多斯甘肃,镉和砷的含量差异不显著(P0.05),符合食品安全国家标准;锡林郭勒地区样品微生物质量情况为良好,新疆和鄂尔多斯地区样品较严重;所有样品均未检出致病菌。说明不同地区自然风干蒙古牛肉的理化特性均存在不同程度的差异,但其安全性均符合食品安全国家标准,消费者可以放心食用。     

浅谈凉州黑牛生产技术

为提高凉州黑牛牛肉的质量，实现优质高档牛肉的规范化生产，增强牛肉及牛肉产品市场竞争力，笔者结合凉州区生产实际，介绍了黑牛生产技术的规程，供养殖场（户）参考。     

借鉴澳大利亚牛肉追溯建设经验推动我国牛肉追溯系统建设

牛肉食品安全是肉牛产业发展的主题。牛肉追溯体系的建设能够保证管理者在任何时间和地点准确知道肉牛的生产、育肥、免疫、防疫、屠宰、加工和销售等情况,保证消费者能够通过追溯体系了解牛肉产品的生产情况,同时避免家畜流行病给畜牧业生产带来了巨大损失。本文着重介绍了澳大利亚肉牛追溯体系建设方面的基本情况,对比了我国与澳大利亚肉牛追溯体系建设方面的差距与不足,分析了我国牛肉质量安全追溯方面的现状与存在的主要问题,并且根据我国肉牛产业发展的实际情况提出了借鉴澳大利亚牛肉追溯系统发展我国牛肉质量安全追溯体系的思路。     

从美国牛肉分级管理引发的理性思考

近些年来,我国在引进国外高产猪、鸡品种的同时,也引入了与之配套的标准化生产技术.营养水平、生产速度、出栏时间、出栏体重都采用统一的原品种标准,其结果产品的同质性好,品质高,国内消费强劲,出口能力强.反观肉牛生产,粗放生产、经营,随意性很大,生产出的牛肉品质千差万别,消费者很难对牛肉品质标准有统一概念,甚至误把淘汰老残牛所产牛肉的品质缺陷误认为是牛肉本身的不足,造成牛肉国内消费增长缓慢、国际出口逐年萎缩,除难以进入国际高档优质牛肉市场,就连出口到俄罗斯、中东等国家地区的普通牛肉也由20世纪 90年代初的 10多万吨减低到现在的 4万多吨.我国加入世界贸易组织后又面临国际高品质的名牌牛肉冲击,因此研究我国牛肉质量分级标准已成为目前首要解决的问题,应充分借鉴国内外分级标准,准确把握国际牛肉产品流行趋势,尽快建立既符合中国国情,又能与国际市场接轨的牛肉商品质量分级标准.     

论生产优质牛肉的科学饲养（续）

4.2利用地方饲料资源科学配合日粮 生产优质牛肉的肥育饲养,在我国牛肉价格较低的情况下,同时要保证牛肉的优质和经营效益,保持我国肉牛业的持续发展并能与国外牛肉产品相抗衡,就须充分利用地方廉价的饲料资源,采用科学饲养技术去生产优质牛肉。 4.2.1提高粗饲料质量,科学利用地方精饲料资源     

肉牛高效育肥技术

为了提高当前肉牛育肥水平,规范肉牛育肥操作过程.本文系统介绍了小白牛肉生产技术、小牛肉生产技术、架子牛快速育肥技术、高档牛肉生产技术的具体内容和应达到技术指标,为从事肉牛育肥饲养户提供技术支撑,对生产出符合市场需求的高质量的牛肉产品具有一定的参考价值.     

视角

肉牛产业呼唤自主品牌近日,中国畜牧业协会在京召开了中国自主牛肉品牌新闻说明会,以"推广自主牛肉品牌,引导科学健康消费"为主题,聚集了国内12家优秀自主牛肉品牌企业,向社会各界阐述中国本土牛肉产品的生产现状,介绍了我国自主优质牛肉品牌创建的成功范例。近年来,我国肉牛业的发展模式逐步由"资源开发型"向"市场导向型"转变,牛肉消费市场的需求直接影响着肉牛行业的发展方向。目前,我国的牛肉市场竞争环境较为复杂,本土牛肉产品长期受到进     

利用奶牛公犊生产高档牛肉前景广阔

<正>20世纪80年代末,西方发达国家普遍对乳犊牛肉、白牛肉、红牛肉的生产给以极大的关注,使乳犊牛肉、白牛肉、红牛肉由奢侈消费品成为高档次、高品位的时尚紧俏食品。欧洲国家生产牛肉牛源45%～     

基于物联网的牛肉生产加工全过程质量溯源及一站式供销服务系统研发

[目的]为提高我牛肉产品食品安全水平,促进肉牛养殖业的快速发展。[方法]以Visual Studio 2008为系统开发平台,基于B/S架构,利用.NET技术,以C#为开发语言,以SQL Server 2000为数据库开展研发工作。[结果]开发了从肉牛品种选育、繁育、饲养管理、运输、屠宰和牛肉加工、销售等一整套食品安全一站式监管系统和数据库系统,以及基于物联网的牛肉一站式供销服务系统,实现了牛肉产品在线销售和肉牛从出生(进场)到屠宰、牛肉产品流通运输及销售各环节全程信息可追溯。[结论]本系统加强了对牛肉产品生产过程中各环节的有效监管,利用物联网技术实现了牛肉产品一站式在线供销服务,方便了消费者,显著地提高了牛肉产品的质量安全水平。     

国外

正美国修改记录法提升碎牛肉食源性疾病溯源能力2015年12月14日,美国食品安全检验局(FSIS)修改了记录法规,宣布采取新措施,以提升FSIS有关碎牛肉食源性疾病溯源能力。新法规要求,所有生产生碎牛肉的官方企业和零售商店记录每批生碎牛肉产品的企业数量、所有供应商批号和生产日期、所供应材料的名称、每批生碎牛肉产品的生产日期和时间、磨碎设备和其他相关食品接触表面清洁、卫生处理日期和时间等信息。这些要求也适用于为单个顾客使用新来源材料所生产的生牛肉产品。     

Effect of replacement rate,crossbreeding and sexed semen on the efficiency of beef production from dairy herds in Finland

Abstract

In Finland, during the past 10 years, the number of dairy cows has declined considerably leading to decreased domestic beef production which is partly compensated by increased suckler beef production. However, production of meat originating from dairy herds has been shown to be economically more profitable and to produce less greenhouse gas emissions per unit of product than beef production from suckler cow systems. Therefore, when safeguarding beef self-sufficiency, the intensification of beef production from dairy herds is a more promising option to consider. In this study, the possibility of different options for increasing dairy beef production was assessed by using a deterministic simulation. Increasing the use of crossbreeding in dairy herds, especially when combined with the use of Y-sorted semen, appeared to be the most efficient strategy for increasing dairy beef production. The decrease in the replacement rate increased beef production through the potential for enhancing crossbreeding.     

关于中国畜牧生产结构与肉牛经济的几个问题

中国畜产品生产指标1999年比1990年高出105.1个大师傅发点，人均高出87.1个百分点，而世界相应指灵敏仅分别高出17.4和3.4个百分点。中国畜牧业产值占大农业总产值已达30%，显示整个畜牧业的高速增长，肉牛生产是畜牧业中的重要组成部分，发展迅速，牛肉总产量占全国总产肉量比例由1982年的1%增长到8.43%，超过了500万t，中国畜种组成中猪，鸡比例大高，在生产结构战略调整中应大力发展养牛业，肉牛数量占总牛头数90%，80%的肉牛分布在农区，中国农区肉牛业将是不同于北美精料型，澳洲草原型的第三种类型，有自己的特点，二十年来，中国牛肉产量年递增率平均达9.1%-24.97%，而世界同期仅为1.02%。按中国情况，2005年，牛肉总产将达到650万t，可超过世界第二大牛肉生产国的巴西；而到2016年，中国牛肉总产可望达1000万t。中国牛肉的基本市场仍在国内，发展肉牛仍是广大农民增收的一个门类。     

Beef production in the E.E.C. and the co-ordination of research by the Commission of the European Communities

Beef production comprises about 40% of the budget for the 3-year common programme of research in the European Economic Community, granted in 1975 for funding by the Commission. In addition, a full co-ordination programme of seven seminars was held in 1975/1976 on aspects of beef research closely connected with the common programme. The results of about 200 papers and discussion sessions provide a summary of the genetic, nutritional and management aspects of beef production in the Community and some of the research in progress. Many avenues for increased production or improved efficiency of conversion of feed to beef were examined. A survey of breeds and feeds was made; cross-breeding was studied and research on nutrition was reviewed. Methods of increasing the number of calves for beef production were discussed, viz. by egg transfer, by reducing perinatal ill-health, and by the early calving of heifers. An approach to improved efficiency of use of animal and land resources for milk and beef production emerged in terms of the more effective utilisation of the 80 million cattle of the Community and of its crops and by-products. The needs for future research and the common programme of research are briefly described.     

张掖百万头肉牛基地建设的成效、发展趋势及存在问题建议

本文对张掖百万头肉牛基地建设工程实施以来所取得的成效进行了总结,主要是养殖规模扩大、技术支撑得力、良种普级率提高、饲草加工率提高、屠宰加工生产建成并投产、肉牛业运行机制初步完善。分析了该工程面临肉牛养殖效益不高、技术配套不平衡等问题。进一步就产业政策、消费结构和经营理念出现的新动向,对张掖市肉牛产业发展趋势进行预测,最后就百万头肉牛基地建设工程提出了四项建议。     

The environmental impact of beef production in the United States: 1977 compared with 2007

Consumers often perceive that the modern beef production system has an environmental impact far greater than that of historical systems, with improved efficiency being achieved at the expense of greenhouse gas emissions. The objective of this study was to compare the environmental impact of modern (2007) US beef production with production practices characteristic of the US beef system in 1977. A deterministic model based on the metabolism and nutrient requirements of the beef population was used to quantify resource inputs and waste outputs per billion kilograms of beef. Both the modern and historical production systems were modeled using characteristic management practices, population dynamics, and production data from US beef systems. Modern beef production requires considerably fewer resources than the equivalent system in 1977, with 69.9% of animals, 81.4% of feedstuffs, 87.9% of the water, and only 67.0% of the land required to produce 1 billion kg of beef. Waste outputs were similarly reduced, with modern beef systems producing 81.9% of the manure, 82.3% CH(4), and 88.0% N(2)O per billion kilograms of beef compared with production systems in 1977. The C footprint per billion kilograms of beef produced in 2007 was reduced by 16.3% compared with equivalent beef production in 1977. As the US population increases, it is crucial to continue the improvements in efficiency demonstrated over the past 30 yr to supply the market demand for safe, affordable beef while reducing resource use and mitigating environmental impact.     

尿素糖浆饲料舔块在养牛生产中的应用效果

[目的]甘肃省的饲料资源现状是粗饲料资源丰富,蛋白质饲料相对不足,为了解决草食畜养殖过程中蛋白质饲料不足的问题,[方法]通过对育肥牛、奶牛、牦牛等补饲尿素糖浆饲料舔块,增加蛋白质采食量,[结果]显示,采食尿素糖浆饲料舔块后,育肥牛日增重增加,奶牛产奶量提高,繁殖母牛怀孕率提高,读牛初生重提高.[结论]补饲一定数量的尿素糖浆饲料舔块,在粗放饲养和低精饲料条件下生产性能明显提高.     

散养肉牛饲养成本收益及影响因素分析——以我国五大散养肉牛主产省（区）为例

[目的] 分析我国散养肉牛的饲养成本收益及影响因素。[方法] 利用1999—2019年《全国农产品成本收益资料汇编》中黑龙江、河南、宁夏、陕西、新疆5个省（区）散养肉牛的统计数据,对散养肉牛养殖成本收益和结构变化进行分析;采用Eviews 10.0软件建立模型,以仔畜费、精饲料费、青粗饲料费、死亡损失费、医疗防疫费、燃料动力费和人工成本费7项指标作为解释变量,分析不同生产要素对五大主产省（区）散养肉牛生产总成本的影响。[结果] 1998—2018年,五大主产省（区）散养肉牛养殖的生产总成本呈缓慢上升趋势,净利润也呈现波动上涨趋势,2008年以后成本利润率在30%左右。物质与服务费的直接费用中,仔畜费占生产总成本的比重较大,其次是饲料费;除燃料动力费外,其他直接费用均呈上涨趋势;间接费用呈先降低、后升高的趋势。2009年之后,劳动日工价与雇工工价同步增长,人工成本占生产总成本的比重不断提高。在生产要素中,仔畜费、精饲料费和人工成本费是影响散养肉牛生产总成本的主要因素,与生产总成本有正相关关系。[结论] 从五大主产省（区）散养肉牛养殖成本收益来看,养殖成本在不断提高,养殖收益良好;建议适度提升饲养规模,以降低边际成本。     

富含功能性脂肪酸牛肉生产技术的研究进展

牛肉是一种营养价值较高的食品,具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等优点。随着健康水平和保健意识的提高,人们越来越意识到健康和饮食的关系,这使消费者不仅仅注重牛肉的营养价值,而且要求生产出富含功能性成分的保健型牛肉来提高消费者的健康水平,防止疾病的发生。因此,生产富含功能性成分的牛肉日益成为研究的热点。作者对富含功能性脂肪酸牛肉生产的意义、生产机理及日粮营养调控技术进行了综述。     

西北地区冬季肉牛养殖环境控制及管理措施研究

为了改善西北地区冬季肉牛养殖的环境、福利状况,提高肉牛生产水平,试验将环境控制(控制牛舍通风、铺加垫料、增加清粪次数)和管理措施(饮用温水)应用于实际生产,并通过检测牛舍环境、牛体清洁度、日增重等指标来评价改进措施的综合应用效果。结果表明:控制牛舍通风、铺加垫料、增加清粪次数能显著提高牛舍内最低气温和地面温度,对牛舍内日平均气温没有显著影响;降低舍内风速的同时增加了湿度、二氧化碳和氨气浓度,但总的来说在一定程度上改善了牛舍内的环境状况;对牛体清洁度、日增重没有显著影响。说明给牛饮10℃的温水能显著提高肉牛日增重,值得推广。