感官评价原理在肉质评价中的应用

本文论述了感官评价原理与技术基本内容,以及在肉质感官评价中的应用。着重论述了肉质评价员的选拔与培训、肉质评价专门实验室的建设原则、肉质评价程序的设计原则、肉质感官评价结果的分析,最后简单分析了我国肉质感官评价的现状。     

应用模糊数学确立凝固型酸奶感官描述词

为确定凝固型酸奶感官描述词,优选8名酸奶感官评价员,成立感官评价小组。对评价小组进行感官训练,最大限度收集凝固型酸奶感官描述词并进行整理,得到32个感官描述词。采用强度标度的方法,通过几何平均值M的计算,完成首次删减。运用模糊二元对比排序法,二次删减感官描述词,确立11个凝固型酸奶感官描述词,用以准确、全面地描述凝固型酸奶的感官特性。     

感官评价原理与实践在肉质评价中的应用

本文论述了感官评价原理与技术基本内容,以及在肉质感官评价中的应用。着重论述了肉质评价员的选拔与培训、肉质评价专门实验室的建设原则、肉质评价程序的设计原则、肉质感官评价结果的分析。最后简单分析了我国肉质感官评价的现状。     

梅花鹿茸鉴别和质量评价方法概述

文中结合近年来有关文献,将梅花鹿茸较常用的鉴别方法(传统经验鉴别、显微鉴别、薄层鉴别、光谱鉴别、荧光鉴别、DNA分子鉴别)和质量评价方法(传统方式的感官评价、色谱法和光谱法)进行综述。     

犊牛肉干加工工艺初探

为丰富犊牛肉产品种类,提高产品档次和市场竞争力。以犊牛肉为原料,通过卤制工艺进行产品熟制,采用烘干、炒制、炸制三种后处理方式进行犊牛肉干的生产加工,以感官评价为指标确定最佳后处理方式。结果显示,不同后处理的产品具有不同特色,但是感官评价结果显示炸制产品的感官得分较高。     

苜蓿干草质量评价

随着工业化生产和全球贸易兴起，苜蓿干草质量评价逐渐兴起。苜蓿干草质量受营养指标、感官指标等多种影响，评价系统复杂。本文主要论述了纤维、蛋白质、能量、RFV、RFQ等营养指标，对苜蓿干草质量评价方法进行了介绍．     

利用感观评价 对汶鑫黑猪肉进行评定的研究

本文利用了感观评价技术,设计了一种猪肉品鉴方法,对正在自主培育中的汶鑫黑猪猪肉进行了肉质品鉴研究.结果显示,汶鑫黑猪肉肌内脂肪、 风味和咀嚼感觉上优于优质商品猪肉,感官评价猪肉品质能有效辅助汶鑫黑猪品种选育工作和提高猪肉品牌宣传力度.     

去皮豆粕和带皮豆粕的感官评价研究

采用感官鉴定及物理检测方法 ,以豆粕的色泽、形态、气味、手感、容重及 1 6目筛上物的比例为指标 ,建立感官评价标准 ,对 1 2个去皮豆粕和 5 8个带皮豆粕样品进行感官评价研究。结果显示 :去皮豆粕总的表现为淡黄色、细粉或粗粉状、气味清淡、手感滑爽或稍粗糙、容重值较大 ,约为 6 6 7.3g/L、1 6目筛上物比例较小 ,约为 4 5 .7%。去皮豆粕的感官特性有别于带皮豆粕。豆粕感官指标与营养成分指标之间存在相关性 (P <0 .0 5 ) ,以豆粕的感官指标为自变量建立了估测营养成分指标的经验公式 ,为豆粕加工品质的在线判断及豆粕在畜禽饲养中的合理利用提供参考     

越南淡水鱼排粉与南美全鱼粉的特性比较与评价

本文对越南淡水鱼排粉和南美全鱼粉的镜检特征、感官、常规等指标进行比较。其中越南淡水鱼排粉在镜检特征、感官、常规指标与南美全鱼粉都有较大的差异,故对此需结合物理和化学方法进行综合判断与区分,以期更加客观、科学评价越南淡水鱼排粉,供同行参考并提供研究思路。     

三点检验法感官评价蜂蜜产品风味的研究

食品感官评价是集心理学、生理学、化学、物理学、统计学的发展起来的综合学科,已成为现代食品科学重要的研究领域。本文通过三点检验法感官评价蜂蜜产品整体的风味,能够确定不同产品之间风味的差异。通过实验结果表明,当感官评价员n为18时,在1%的显著水平上,判断蜂蜜样品风味之间有显著差异。对蜂蜜样品A、B的喜欢程度存在显著差别,在5%的显著水平上B更受欢迎。该法能评定出蜂蜜产品风味之间的差别,适合于蜂蜜产品的感官鉴别,为掺假蜂蜜的鉴别、新产品研发及品质控制等方面提供科学化、规范化的理论依据。     

养殖鱼类品质评价指标体系的研究进展

随着我国渔业发展由"数量增长型"向"质量效益型"转变,鱼类品质逐渐受到消费者的关注。鱼类品质是一种综合性状,与人的感官有着密切联系并由一系列品质评价指标(包括物理性状和化学组成)所决定。本文从人的感官因素出发,对养殖鱼类品质评价指标体系进行综述,以期为通过饲料营养途径来提高养殖鱼类品质提供参考。     

乳清蛋白对羊、牛混合乳粉发酵乳品质的影响

本试验研究了不同比例羊奶粉、脱脂牛乳粉及浓缩乳清蛋白WPC-34代替部分混合奶粉生产酸乳,对酸乳发酵品质特性的影响,测定了pH值、滴定酸度、黏度和持水性,并做了感官评价。结果表明,用脱脂牛乳粉和羊奶粉按不同比例制作酸乳时（乳固形物恒定为13％）,随着羊奶粉比例的增加,凝块变软,黏度降低,NpH值和滴定酸度变化不明显,在羊奶粉比例小于70％时感官评价分数降低不明显,然而当大于70％时感官评价有明显的下降趋势。当使用WPC-34替代混合乳粉（固形物含量为13％）发酵酸乳时,在替代率为10％-40％时滴定酸度、黏度、持水性均出现了先上升后下降的趋势,各项指标均在替代率为20％时达到最好。     

提高鸭肉品质有六招

鸭肉品质评价过程十分复杂,包括肌肉的感官指标、物理指标、化学指标和组织学指标多个方面的内容。①感官指标是以人的感觉作为评定方法,包括肉色（红、粉、白等）、气味、弹性、滋味（包括酸、甜、苦、成、鲜、辣等）、香味（包括甜香、鱼腥味等）、质地（嫩、老、软、硬、脆等）等指标。     

辣根冰淇淋的研制

本文主要针对辣根冰淇淋的工艺和其主要技术参数以及成品的感观评价等进行了研究.并对该类冰淇淋与普通奶油冰淇淋的感官、膨胀率等指标进行对比,以确定辣根冰淇淋的最佳配方.     

感官评价原理与实践在肉质评价中的应用

评价肉质有两类方法：一是品尝专家小组主观口感评定肉的风味，虽然是主观口感的评价，并有人文效应，但对特定的国家和地区，却具权威性；再一类是对影响风味的主要指标，如肉色、pH值、系水力、嫩度、大理石花纹等进行分析，这虽是客观评价，但也只能算是对品尝评价的预估和印证。肉质的感官评价占据极为重要的地位     

灭菌乳感官质量评鉴细则

本细则适用于按GB5408．2分类定义的灭菌纯牛乳、灭菌调味乳的感官质量评价和评分。     

搅拌型酸奶感官评价因子及其权重的确立

搅拌型酸奶作为一种嗜好性发酵乳制品,其感官性质是决定品质的重要指标。但是国内酸奶生产企业对酸奶的感官评价还没有达到标准化。选取了能突出反映搅拌型酸奶感官特性的指标作为搅拌型酸奶的感官评价因子,通过乳制品工厂的感官评价专家对感官评价因子进行模糊二元对比评价,采用模糊二元法和归一法对评价结果进行数据处理,确定每个感官评价因子的权重。     

氮磷钾不同施肥配方对草地早熟禾的影响

采用正交试验设计,以叶绿素含量和感官评价为依据,测定了氮、磷、钾不同肥料组合对草坪质量的影响.分别采用极差分析法和方差分析法对试验结果进行了分析,结果表明,氮、磷、钾最佳组合为尿素(0kg/hm2)+磷酸二铵(125kg/hm2)+硝酸钾(130.4kg/hm2).各元素的贡献大小顺序为磷>钾>氮.相关性分析表明,投入资金与叶绿素含量和感官评价存在显著的正相关性,综合经济效益分析,施尿素68.3kg/hm2+磷酸二铵125kg/hm2+硝酸钾43.5 kg/hm2最为适合,在保证草坪质量的同时需投入897.94元/hm2.     

饲料的感官鉴定

通过人的视觉、味觉、嗅觉、触觉等对饲料进行检验评价的方法，或是根据饲料的颜色、形体、软硬度、气味等直接作用于人体感觉器官所引起的反应进行饲料的检验的方法，称为感官法。此方法具有简单、快速、不需用特殊器材就可鉴定等优点。     

菊粉对脱脂凝固型酸乳品质的影响

为弥补脱脂酸乳在质构和感官品质等方面的缺陷,以全脂酸乳为对照,将菊粉和脱脂乳粉配制成复合乳,经均质后,发酵制备以菊粉替代乳脂肪的凝固型低聚乳糖脱脂酸乳,并测定其持水力、黏度、色泽等,同时对其进行感官评价。结果表明：当菊粉添加量为3.0%时,酸乳的黏度和感官评分与对照组全脂酸乳较为接近,持水力低于全脂酸乳,但所有酸乳样品中均未出现乳清析出现象。因此,添加3.0%菊粉的脱脂酸乳总体可接受度较高,具有良好的应用前景。