钙蛋白酶系统对肉质嫩度的改善

本文阐述了钙蛋白酶系统对嫩度决定因素——肌纤维的裂解原理以及μ-calpain和Calpastatin作为嫩度候选基因的作用原理，以期为通过钙蛋白酶系统增加肉质嫩度提供参考。     

可改善肉牛肉质的配合米糠发酵饲料及其应用

<正>在肉牛养殖中,追求肉质的品质,给人们提供健康的牛肉,越来越符合现代养殖观念,为了得到具有大理石花纹的肌肉,且皮下脂肪薄,肌肉颜色以及和紧凑度都得到改善的牛肉,从饲喂一种发酵饲料入手可以达到目的。1发酵饲料在改善家畜肉质上的利用发酵饲料作为家畜饲料,目前是将杂草、秸秆、蔬     

脂肪酸钙饲喂奶牛试验

据报道,脂肪酸钙是一种能同时提高奶牛产奶量和乳脂率的优质高能饲料添加剂。它能够安全通过牛的瘤胃而不被分解,不影响瘤胃内微生物的活性,而在真胃、小肠中由于 pH值的变化而被分解、吸收,为机体提高营养。国外对脂肪酸钙的消耗量非常大,而我国目前利用较少。为验证其在泌乳奶牛日粮中的作用,我们于 2000年 8～ 9月份,在滨州地区奶牛场进行了这次试验,现总结如下。 1试验动物 　　本试验选在山东省滨州地区奶牛场内的东、西两列泌乳牛舍。共选择正常泌乳的 2～ 6胎次中国荷斯坦奶牛 60头。每列牛舍内 30头。 2试验方法 2.1试验牛…     

脂肪酸钙饲喂羔羊效果试验

试验研究了脂肪酸钙对绵羊日增重、饲料转化率和血清生化指标等的影响。选择体重约22kg的杂交羔羊40只，随机分为4组。对照组饲喂基础日粮，试验组每只每日在基础日粮中分别添加10，20，30g的脂肪酸钙。结果表明：每只羔羊日粮中每天添加30g脂肪酸钙效果最好，平均日增重比对照组高56．51g，提高26．24％(P＜0．05)，饲料转化率提高19．57％。     

脂肪酸钙饲喂肥育猪试验

脂肪酸钙在国内外主要用于反刍动物饲料中脂肪物质的补充，尚未见在猪饲料中应用的报道。为探索其在生长肥有猪饲养中的应用效果，《脂肪酸钙研制及应用试验》课题组，于1995申6月7日至8月24日，在威海市华旭实业公司第一养猪场进行本试验，现报告如下：l材料与方法1．l场地：第一养猪场封闭式猪舍1号舍，工作通道南北各一个囵柱，面积均为18m’。1．2动物；选择出生日期、体重、体质基本相似的大约克荣昌杂交一代猪20头，按公母各半分成两组，体重差异小于5％，组间差异不明显（P＜0．05），打耳号，随机确定南圈10头为对照组，北圈10头为…     

肉牛屠宰测定肉质分析

七十年代,我省从国内外引进不少肉用种牛,对本地黄牛开展改良试验,产下许多杂交牛,取得改良较好的效果。在此基础上,八十年代进行肉牛三元杂交试验。本文是介绍比较测定不同的肥育期的三元杂交牛与杂交一代和本地黄牛的产肉性能和肉的化学成分。     

肉牛咋养肉质优

<正>高档牛肉要求肉牛肌间脂肪沉积越多越好,并要有适当的嫩度,主要做牛排和铁板烤牛肉。宜选用1.5～2岁的肉用杂交牛,体重在400千克以上的阉牛。健康无病,发育正常,体躯长,背腰宽平,后躯发育好,肉用性能明显,采食能力强。     

脂肪酸钙对育肥奶山羊增重试验

为实施文登市科委《脂肪酸钙研制及应用试验》项目，课题组于1995年7月26日至8月24日，在文登市米山镇养殖场，进行了奶山羊公羔补饲糖料中添加脂肪酸钙的应用对比试验。现将验收结果报告如下：1材料与方法1．1动物，文登莎能奶山羊公羔．5～6月龄。共41只，健康无病。以原自然小群为基础，随机确定对照组11只，试1组10只，试z组20只。预先驱虫，去势，打金属耳号。驯练自然归本组槽位。1．2词料：在每天每只羊的补词同料中（花生讲30％，玉米50％，鼓皮20％），分别添加脂肪酸钙12．sg（5％），7．sg（3％）做为试验料，不添加者为对照组饲…     

脂肪酸钙饲喂杂交肉仔鸡的试验

1试验材料和方法 本试验选在滨州职业学院养鸡场的第二号杂交肉仔鸡舍,共选择日龄相同,体重、体质基本相似,健康无病的杂交肉仔鸡990只.随机分成3组,每组330只,分别为试验1、试验2、对照组.各组情况如表1.     

肉牛胴体及肉质评定刍议

本文综述了欧洲经济共同体(EEC)、英国、澳大利亚、比利时等国家和组织所制定的肉牛胴体分类及分级标准,着重介绍了欧洲畜牧学会(EAAP)1983年的胴体分级指标和美国农业部(USDA)所使用的牛肉、犊牛肉和小牛肉的评级办法及标准。同时论述了“肉质”的含义及概念,分别介绍了日本及苏联等国家关于肉质的评定项目及方法;比较分析了影响胴体等级及肉质的遗传及环境因素。最后还对肉牛胴体分级和肉质评定在生产、经营和育种方面的应用作了论述。     

如何改善山鸡肉质

肉用山鸡是指经杂交改良、用纯工厂化饲料喂养出栏的七彩山鸡。这种肉用山鸡虽然利用的饲料营养全面，生长速度快，但是肉质不好。笔者在多年的饲养实践中，总结了有关改善山鸡肉质的经验。一由于肉用山鸡抗病能力较弱，雏鸡死亡率高，因此，雏鸡应当以工厂化全价配合饲料喂养为主，直到体重０．５公斤以上，再改喂其它饲料，以提高饲养成活率。在此期间，在工厂化饲料中，适量加入经过粉碎的稻谷、玉米、花生麸等，并在平时增喂一些青饲料如籽粒苋等，以减少饲养成本，并可改善山鸡本身的肉质。二０．５公斤以上的山鸡，由于消化能力和抗病…     

不同杂交组肉牛肉质特性初探

<正> 引用良种杂交改良本地黄牛,国内已进行多年。不少作者报道不同组合的杂交牛,适应性强,生长快,产肉产奶多,经济效益好,但对杂交牛肉的营养成份,氨基酸含量及肌纤维的结构报道少。我们在山西潞城县西坡村开展山区西门塔尔杂一代、黑白花杂一代(下简称西杂,黑杂)和本地牛育肥经济效果对比实验,对三个不同杂交组的牛肉进行营养成分常     

复合中草药饲料添加剂对肉牛生产性能和肉质的影响试验

随机选择180日龄,健康无病的杂种肉牛36头,分设对照组、试验Ⅰ组和试验Ⅱ组.自拟中草药饲料添加剂,对照组饲喂基础日粮,试验Ⅰ组和试验Ⅱ组日粮中分别添加1%和2%复合中草药添加剂.经60 d饲养试验,与对照组相比,日增重试验Ⅱ组提高29.66%(P<0.01),试验Ⅰ组提高7.46%(P<0.05);日粮养分消化率:试验Ⅱ组粗蛋白消化率提高12.55%(P<0.05),干物质消化率提高31.11(P<0.01),粗纤维消化率提高14.86%(P<0.05),试验Ⅰ组则分别提高2.06%(P<0.05)、4.01%(P<0.05)和5.28%(P<0.05);背最长肌中脂肪酸含量:试验组棕榈酸含量比对照组降低2.12%～8.14%,棕榈油酸含量则提高26.94%～57.99%;试验Ⅱ组丝氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸和必需氨基酸含量分别提高158.74%、57.81%、127.43%和65.21%,差异极显著(P<0.01).     

内蒙古地区不同品种肉牛肉质的比较研究

近年来,随着人们生活水平的提高,膳食结构逐渐向低脂肪、高蛋白方向转化。而牛肉是优化膳食结构的重要肉类之一。肉牛业是内蒙古的一个特色产业,既有地域上的发展优势,还有产品消费上的传统客户信誉优势。内蒙古自治区从20世纪50年代、70年代引进西门塔尔牛、夏洛莱牛、海福特牛、安格     

脂肪酸钙在反刍动物中的应用及亚麻油脂肪酸钙的生产工艺

脂肪酸钙是一种新型高能饲料添加剂,是由脂肪和钙结合而成的保护性脂肪。目前大量研究表明,在动物日粮特别是反刍动物日粮中,添加脂肪酸钙可有效提高饲料的能量水平,进而提高动物的生产性能。选用富含多不饱和脂肪酸的脂肪,特别是富含亚油酸、α-亚麻酸的植物油制作脂肪酸钙饲喂奶牛可以提高乳脂中多不饱和脂肪酸含量,使生产出的奶不仅含丰富的蛋白质,而且有人体必需的多不饱和脂肪酸,为保健食品的开发生产提供了一条新的途径。亚麻油因含有丰富的亚麻酸和亚油酸(亚油酸12.7%、亚麻酸58.5%),常被用来制作成脂肪酸钙,用以提供不饱和脂肪酸。文章仅就脂肪酸钙在反刍动物特别是奶牛饲料中的应用及亚麻油脂肪酸钙的制作做一概述。     

脂肪酸钙稳定性研究

脂肪酸钙是由脂肪酸和钙结合而成的具有瘤胃惰性的高能饲料添加剂。它是一种强碱弱酸盐 ,在瘤胃ｐＨ值 5 5～ 7 0环境中不溶解 ,但在真胃ｐＨ 1 5～ 3 0的较强酸性环境中可顺利水解 ,因而可避免脂肪对瘤胃微生物的毒害作用 ,改善消化率。国内外大量研究表明 ,脂肪酸钙是反刍动物的优良能量来源 ,特别是对常处于能量负平衡状态的高产奶牛 ,不仅可有效提高能量进食水平、泌乳量、乳脂率 ,还可改善母牛体况 ,提高繁殖率。脂肪酸钙的作用机理 ,是利用瘤胃与真胃ｐＨ的差异。不同结构的脂肪酸钙在瘤胃中的稳定性存在差异 ,而瘤胃稳定性直接关系…     

开发中的肉质改善剂

可大幅度减少家畜体脂肪的制剂已经研制成功,β-兴奋剂(β-Agonist)就是其中的一种。在肥育后期的饲料中以pp(百万分之一)的水平投给,既可使家畜显著增加瘦肉减少脂肪比率,还可提高饲料利用率。另一种制剂是生长激素(Somatotropin,一种人工合成的生长激素),给猪或牛注射,能加快其生长,增加肌肉、减少脂肪,还能改善饲料利用率。这两种制剂是继抗菌素应用以后的重大发明,对提高畜牧业的经济效益有很大意义。塞曼特罗(Ci(?)aterol)是一种β-兴奋     

对鹅肉脂肪酸等肉质性状的研究

在某生态养鹅场随机选择50只健康公母鹅,分2阶段饲养,全程不免疫任何疫苗。在最初的6周,将鹅关养在有空调的房间,提供草料和黄玉米;随后7个月时间进行自由散养、放牧+补饲(黄玉米)。屠宰后胴体4℃储藏10 d,测定分析胴体和肉质性状。杂交鹅的活体质量和持水力(滴水损失)虽然较低,但胴体质量和胸肌质量较大。鹅肉中的不饱和脂肪酸含量高(43%~45%)。各处理组鹅的肝脏质重无显著差异,可能原因是没有以生产鹅肥肝为目的强制饲喂高能日粮。杂交鹅多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比率(0.66)符合英国卫生部1994年建议(多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比率高于0.4),说明鹅肉具有理想的营养价值。     

改善肉质嫩度的途径

影响家畜肉质嫩度的因素很多,其中主要的因素是:肌肉中的结缔组织含量,结缔组织中的胶原蛋白含量,收缩性蛋白也即肌动蛋白、肌球蛋白、肌动球蛋白复合体的含量,肌肉中的羟基辅氨酸含量及肌纤维的直径。     

张掖肉牛屠宰性能和肉质评定报告

[目的]通过屠宰分析和测定评价,明确张掖肉牛的屠宰性能和肉质风味,作为依据制定下一阶段的选育目标和选配方案。[方法]选择核心育种场育肥牛,检疫后定点集中屠宰测定分析;分割排酸取样,真空包装不同部位肉样带北京试验室根据相应的测定标准进行肉质评定。[结果]张掖肉牛公牛育肥至22.4月龄屠宰,活重、胴体重分别达635.4 kg,371.4 kg,产净肉303.66 kg;屠宰率、净肉率和胴体产肉率分别达58.48%,47.8%和81.76%;胴体脂肪覆盖度良好,肉色和脂肪颜色达到日本胴体分级标准中较高级别。牛肉肉质细嫩,高蛋白,低脂肪,但大理石花纹欠缺。熟肉制品风味独特,多汁性良好,与北京市场销售西门塔牛肉相比,具有较高的适口性和营养价值。[结论]张掖肉牛品种改良、培育成效显著,生产水平达到肉用牛标准,肉质风味能够满足目前的市场需求;若开拓高端牛肉市场,需着力大理石花纹的培育。