即食鲜香鳝条的加工工艺及HACCP计划

<正>鳝鱼俗称黄鳝、长鱼等。属合鳃目、合鳃科、鳝鱼亚科、鳝鱼属。鳝鱼是一种高蛋白滋补水产珍品,与鳗鲡、泥鳅合称"淡水三参"。鳝鱼可食部分高达65%以上,全身除一条脊椎骨外,无其它骨刺,便于加工,这是其它鱼类难以企及的。近年来,鳝鱼的人工繁养技术取得较大突破。2011年,国家农业科技园区黄鳝繁养科技示范基地落户湖北,规范     

即食孜兰鳝肉干的加工工艺

<正>鳝鱼俗称黄鳝、长鱼等。属合鳃目、合鳃科、鳝鱼亚科、鳝鱼属。黄鳝是一种高蛋白滋补水产珍品,与鳗鲡、泥鳅合称"淡水三参"。黄鳝全身除一条脊椎骨外,无其他骨刺,是非常适合加工的一种鱼类。即食孜兰鳝肉干是以鲜黄鳝为原料,摒弃了传统加工的油炸工序,以更科学、健康的加工方式生产的即食深加工产品。产品味道鲜美、营养丰富、携带方便,可供人们日常佐餐、学生补充营养,也是人们旅游休闲食用的佳品。一、原、辅料的选用及质量要求原料选用无公害养殖技术养殖的黄鳝,符合GB     

即食型麻辣鮰鱼条加工工艺研究

以鲜活斑点叉尾鮰为主要原料,以成品感官品质为指标,通过单因素及正交试验的方法对即食型麻辣鮰鱼条的加工工艺进行研究。结果表明:该产品最佳腌料配方为:食盐1.5%、白酒0.8%、白胡椒0.3%、生姜0.5%;最佳调味料配方为味精0.2%、I+G 0.01%、菜籽油5.5%、食盐0.8%、白砂糖3.0%、花椒粉2.0%、辣椒粉3.0%。通过两次烘烤,分别为60℃条件下烘制2h和160℃条件下烘烤10min。按此工艺生产的即食型麻辣鮰鱼条具有独特的风味与口感。     

鲜香调味鱼片的加工工艺

鱼肉是一种高蛋白低脂肪的优质佐食品,制作成鱼片具有良好的市场前景。将产量较多、价格低廉的淡水鱼加工成鱼片可扩大销路,提高产值,为淡水渔业的发展增添活力。     

即食海蜇的加工工艺

海蜇为江苏、山东、福建等省沿海地区较为丰富的海产资源之一,它含有多量蛋白质、糖类、无机盐、多种维生素等营养物质（表１）,并且口感清淡素净、肉质韧而松脆。因其独特的风味和一定的药效作用,深得广大消费者喜爱。近年来由于沿海资源保护较好,捕捞产量增长很快,仅江苏省每年捕捞总产量就可达２０～３０万吨．形成了强大的供货市场。但长期以来,人们对海蜇的食用均以家居临时清洗拌调料作凉菜为多,既费工费时,又易因清洗杀菌不彻底而致污染,引起胃肠道中毒症状,从而抑制了海蜇的总体消费量。为进一步开拓消费市场,海蜇的深加…     

冻鳝片加工工艺

黄鳝是我国淡水鱼中经济价值较高的鱼类之一,其肉质细腻,味道鲜美,具有很高的营养价值,并且可作为药膳滋补身体。由于捕获鳝鱼大部在五、六月间,加上剖杀的难度,给消费者带来很大不便。为调节淡旺季及满足广大消费者的需要,将活鳝鱼剖杀后,冷冻加工成为冻鳝片,现将冻鳝片的加工工艺介绍如下: 一、加工工艺流程活鳝鱼→冲冼→剖杀→去头、骨、尾、内脏→沥血→称重→装盘→冻结→装袋→冷藏二、活鳝鱼的收购及要求收购活鳝鱼要保证其规格,条重要求在0.5两以上,并不能夹灰褐色的鳝鱼。收购后,鳝鱼集中于木桶或水泥池内,勤换清水,清除污泥及杂物。活鳝鱼必须经过一天的漂洗,让其自行清除鳃内泥沙及表面污物。     

哲罗鱼即食食品加工工艺

正哲罗鱼(Hucho taimen Pallas),又称太门哲罗鱼,属于鲑形目,鲑科,哲罗鱼属,是我国大型的名贵冷水性鱼类。哲罗鱼肉质细腻,味道鲜美可口,营养价值高,富含蛋白质,是目前极具开发潜力的淡水品种。近几年哲罗鱼的研究主要集中在养殖技术、亲鱼运输及营养成分等方面,对哲罗鱼产品精深加工研究未见报道。本研究对哲罗鱼即食食品加工进行尝试,探索加工工艺,现已制做鱼头罐头、烟熏鱼、鱼松、鱼丸、鱼油、鱼钙骨粉等便食食品,以     

即食蛙肉脯加工工艺

<正>目前我国的养殖蛙类主要有牛蛙、美国青蛙和特许养殖的青蛙、虎纹蛙、棘胸蛙等,市场上的蛙类食品以活蛙和冷冻蛙肉为主,即食蛙类食品的种类很少。蛙类柔软嫩爽、味美而富有营养,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品。但现有的蛙类产品的食用比较单一,多是新鲜蛙类烹制,也有将蛙类以冷藏、冷冻等保鲜方     

即食泡椒牛蛙加工工艺

<正>牛蛙是我国主要养殖蛙类,其体大肉肥,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的水产品。牛蛙肉能开胃,胃酸过多或胃弱的患者最宜吃蛙肉,其还有滋补解毒等医学功效。目前,现有蛙类产品的食用比较单一,多是新鲜蛙类烹制、烧烤加工,也有将蛙类冷藏或加工成冷冻蛙肉储备和销售。由于蛙肉易腐败,加工难度较大,保质期较短,所以介绍蛙类加工方法的不多。即食泡椒牛蛙加工工艺,摒弃了传统加工的油     

即食蛙肉松加工工艺

正目前我国的养殖蛙类主要有牛蛙、美国青蛙、虎纹蛙等,市场上的蛙类食品以活蛙和冷冻蛙肉为主,即食蛙类食品的种类很少。蛙类是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的水产品。但现有的蛙类产品食用比较单一,多是新鲜蛙类烹制,也有将蛙类以冷藏、冷冻等保鲜方式加工成蛙肉,再销售给消费者烹制食用。蛙肉     

即食卤味牛蛙加工工艺

<正>牛蛙肉质柔软嫩爽,味美而富有营养,是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品。但由于蛙肉易腐败,加工难度较大,保质期较短,所以介绍蛙类加工方法不多。现有的蛙类产品的食用比较单一,多是新鲜蛙类烹制,也有将蛙类冷藏、冷冻等保鲜方式加工成蛙肉储备和销售,其加工类产品相对其他畜禽类产品单一。即食卤味牛蛙不仅味道鲜美、肉质细嫩、口感好,因煮制恰当,食用时容易分割,方便食用者户外或旅     

即食小龙虾产品的加工工艺

野生淡水小龙虾(Crayfish)是一种珍贵的水生经济动物,盛产于长江流域的江河湖泊、池塘水荡。其肉质鲜美、风味独特,蛋白质含量高、脂肪含量低,虾黄具有蟹黄味,尤其钙、磷、铁含量丰富,是营养和食疗价     

即食海参加工工艺的研究

传统工艺加工的海参干制品烹调时需要水发,本试验拟解决由于干制品给食用带来的不便,以冷鲜海参作为研发对象,从原料的特性和功能入手,利用海参特殊的营养结构和组分等特点,采用了科学合理的加工技术,对传统的海参加工方法进行了全面的技术改造,通过正交试验对焖煮、浸渍等关键技术的探讨,成功的研制出即食海参间断式加热焖制工艺,且焖制水温为90℃、焖制时间为4 h、循环次数为3次,加工的成品即食海参不但肉质富有弹性、色泽较好、风味独特,而且最大程度地减少了营养成分损失。     

即食酥脆鲫鱼加工工艺的研究

<正>本研究根据小型鲫鱼肉少刺多的特性,探寻合适的干燥、烤制及浸糖工艺,旨在开发一种具有酥脆口感和较长保质期的即食酥脆鲫鱼休闲干制品,为鲫鱼深加工提供指导。一、材料与方法1.材料与设备实验原料:新鲜鲫鱼,每尾约60克,购于农贸市场;调味料、果葡糖浆、麦芽糖浆等为市售,均符合食品卫生标准。设备:TA-XT2i型质构仪、AB104-N电子分析天平、阿贝折光仪、Lab Swift-aw型水分活度仪、101-     

即食珍味泥鳅干的加工工艺

泥鳅味道鲜美、营养丰富、蛋白质含量高且脂肪含量低,还含有较高的不饱和脂肪酸,符合现代营养学要求。我们研制的即食珍味泥鳅干具有开胃、滋补等功效,尤其在食欲不佳的夏天,珍味泥鳅干实属不可多得的夏季滋补美食。     

调味即食海蜇丝的加工工艺研究

海蜇在我国沿海各地分布很广,且产量很高,其伞体和口腕经过盐矾加工后为海蜇皮和海蜇头,是一种深受国内外消费者喜爱的食品。但市场销售的海蜇一般是粗加工产品,食用起来比较麻烦,本文介绍一种调味即食海蜇丝的加工工艺,供生产者参考。     

即食麻辣味牛蛙皮加工工艺

正牛蛙原产于北美,是世界上最著名的大型食用蛙类,也是目前我国的主要养殖蛙类。现有的蛙类产品的食用比较单一,多是新鲜蛙烹制,也有将蛙类冷藏、冷冻等保鲜方式加工成蛙肉储备和销售,其加工类产品相对其他畜禽类产品单一。特别是蛙皮作为加工副产品,一般是作为废弃物处理。其实牛蛙皮的用途很多,在工业上,牛蛙皮不仅可以炼制强有力的蛙胶,还是制作高     

即食型瓯江彩鲤加工工艺

瓯江彩鲤（Cypinus sarpio.Var.color）,是由鲤科鱼类演化而来，因长期在稻田中养殖，俗称田鱼。瓯江彩鲤体态优美，色泽艳丽，有红、花、粉、白、青、黑等颜色，可与日本锦鲤相媲美；其肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，鳞片柔软可食，是浙南一带稻田养鱼的主要品种；烘制的瓯江彩鲤干，风味独特，早在三国唐朝时期就是朝廷贡品，现是侨眷馈赠国外亲友的佳品。     

即食泡椒梅鱼加工工艺研究

梅鱼（见彩中插2），又名梅童鱼，属石首鱼科，石首鱼属，是我国海洋捕捞的重要品种，产量较大，价格便宜。因此，梅鱼和其它低值鱼类一起一般作为鱼糜加工的原料。据估计，2005年仅浙江省梅鱼产量就达到近万吨，梅鱼等低值鱼类的加工利用成为当前水产品加工的重要任务。本文根据梅鱼的肉质特点和加工特性，结合传统加工工艺和现代食品加工的最新技术研究开发梅鱼新颖食品的加工，提高梅鱼及其它低值鱼类的附加信，丰富市场供应，满足人们对新颖食品的追求。