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辣油豇豆是一种滋味鲜美 ,风味独特 ,引人食欲 ,营养丰富 ,食用方便 ,深受广大消费者所喜爱的佐餐佳品。1 主要原辅料1.1 原料 选用鲜嫩 ,色泽青绿 ,肉质肥厚 ,无虫害的豇豆为原料 ,摘除不可食部分。1.2 辅料 选用符合GB5 46 1- 85《食用盐标准》中一级精制盐规定的食盐。选用符合GB317- 84《白砂糖标准》中一级品规定的白砂糖。用味精、麻油、咸红椒、稀甜油等作为香辛料 ,要求无霉变 ,无杂质。用苯甲酸纳和山梨酸钾作为添加剂。2 工艺流程原料→热烫→晒制→蒸制→再晒→煮制→泡制→装袋→灌卤→真空密封→杀菌冷却→保温检验… 相似文献
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香菇(中香菇柄的量约占子实体的25%,在加工出口香菇的过程中大多被切除,造成极大的浪费。据报道干香菇柄中含蛋白质15.28%,脂肪1.40%,膳食纤维48.3%,矿物质4.27%。其蛋白质含量明显高于蔬菜和粮食。虽然目前已开发出如香菇松、香菇肉松、香菇茶等多种产品,但想大规模利用香菇柄资源,开发新产品,拓宽消费领域,努力变废为宝,提高资源利用率,还需开发出适应地方口味的风味食品。为此研制出几种风味食品的配方及其工艺。1主要原辅材料原料采用的原料为香菇加工厂的下脚料菇柄。选用粗大、无腐烂、无褐变… 相似文献
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泡菜是以各类蔬菜为主要原料,经加工发酵形成的浸制成品。泡菜营养价值高,富含维生素、微量金属元素、无机盐、乳酸菌等;泡菜中的乳酸菌在促进消化、降低胆固醇、抗肿瘤及调节人体生理机能等方面作用显著。本文从泡菜原料的选择、功能菌的发酵等方面论述了泡菜风味产生的原理。在此基础上,总结出了影响泡菜风味形成的因素,包括蔬菜原料与配料的选择与处理、发酵工艺和卫生条件等。最后根据影响泡菜风味的不同原因,从添加配料与试剂、生物物理技术、控制原料处理与卫生条件三个方面提出了改进泡菜风味与口感的方法与原理,为后期泡菜的制作提供科学指导。 相似文献
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泡菜是我国民间非常广泛,大众化的蔬菜加 工产品,也是世界三大名酱腌菜之一。因其合大量的活性乳酸菌,所以能很好地保存Vc,并且具有增进食欲帮助消化等医疗功效。但是传统的泡菜都是坛装泡菜,自作自食。为使泡菜从家庭走向市场,就必须生产出携带方便,开启容易的袋装泡菜。 以芹菜为原料,经乳酸发酵而制成的袋装芹菜泡菜,集芹菜与泡菜的营养保健作用于一体,并且咸酸适口,味美嫩脆,便干运输销售,所以,是一种很有发展前途的蔬菜加工品。 一、工艺流程 泡菜坛→清洗→消毒 芹菜→预处理→入坛泡制→发酵成熟→拌料 配制泡菜液 … 相似文献
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日本肉葫芦是葫芦科的一种优质高产蔬菜。它肉质白嫩、味道鲜美、含有丰富的维生素和多种氨基酸,除可制作各种炒菜、汤菜、菜馅之外,还可加工成于品、蜜饯、酱菜等保健食品,深受市场的欢迎。现将肉葫芦酱菜加工技术简 相似文献
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酱腌菜,美味爽口,经济实惠,深受广大城乡群众的喜爱。这里介绍一种风味独特、脆香可口、令人百食不厌的美味什锦酱菜的制作方法,适合家庭自制,可与多种主食搭配,具有开胃、促进食欲、营养齐全的特点。制作技术如下: 一、辅料的种类及选择 1.主料 以白萝卜、黄瓜、莴笋为主料,制作时可依季节或市场情况选用一种或两种为主料。白萝卜宜选择粗细均匀、质地细密、洁白新鲜的;黄瓜选择外观匀称、籽少、新鲜色绿的;莴笋应选择新鲜幼嫩,无腐烂、黑心、空心、硬心及发霉的。 2.配料 包括菊芋(洋姜)、花生仁、芝麻仁、杏仁、尖辣椒等。菊… 相似文献
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生姜为姜科植物(学名Zingiber Officinale(Willd)ROSc)的鲜茎,是一种刺激性调味品,可供食用。主要含有挥发性油、姜辣素(Gingerol)以及天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等多种氨基酸以及淀粉等成分。中医认为:生姜具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳之功效,用于风寒感冒、胃寒呕吐、寒痰咳嗽以及解半夏、天南星、鱼蟹、鸟兽肉毒。经研究表明:生姜能对大鼠胃粘膜细胞起保护作用。国内外最新研究结果表明:姜具有抗氧化性、抗癌防衰、保肝利胆、抗菌消炎等功能。生姜味辛、性微温,有解表和中,促进血液循环、散寒发汗的作用,能够促进胃… 相似文献
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风味南瓜食品的加工技术 总被引:3,自引:0,他引:3
保健南瓜脯。先将采摘后的成熟南瓜用水冲洗干净,再去掉瓜皮、瓜籽等,及时切制成条状,放入事先准备好的石灰澄清水的缸中浸泡2小时左右,捞起用清水漂洗干净,再倒入开水锅中煮沸10分钟,并及时捞起冷却。然后将40%的红糖水放入锅中加热熬成糊状,再倒入南瓜条一起熬煮,并添加适量红糖,继续熬煮20分钟左右,随后取出晒干,即成为保健南瓜脯。蜜饯南瓜干。先将去掉皮和籽瓤的南瓜切成片,晒或烘至七成干,用冷水洗净。再把南瓜加入15%的砂糖熬煮,待能拉成丝状时,取出制成丝后放在阳光下晒2小时,然后用锅煮1小时,待冷却后即为蜜饯南瓜干。多味南瓜饼。… 相似文献
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黄姜的加工与综合利用 总被引:2,自引:0,他引:2
黄姜在我国具有悠久的栽培历史,它既是人们日常生活调味品,又是药品,具有发散风寒,温益脾胃,温中去湿,温经散塞之功效,黄姜还是食品,用它加工的菜、脯、酒等多种食品深为人们喜爱。 相似文献
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