维生素E及日粮添加后对牛肉脂质氧化的改善作用

本文就维生素E的抗氧化机制、肉制品脂质氧化的发生以及近年来有关日粮中添加维生素E对牛肉脂质氧化的改善作用的报道等方面进行了综述。     

饲料中维生素E能改善牛肉颜色的货架寿命

根据Wisconsin-Madison大学肉类和动物科学教授Schaefer研究,给荷斯坦阉牛日粮中添加维生素E,能使牛肉颜色的货架寿命延长4天。颜色强烈地影响消费者对牛肉质量的观念。大多数消     

日粮中添加维生素E对牛肉品质的调控

维生素E作为动物的必需营养素,在改善牛肉品质中发挥着重要作用。本文从维生素E的生理活性入手,阐述了维生素E改善肉品质的作用机理,并着重从维生素E在肉中的蓄积、肉品颜色的稳定性、肉品滴水损失、肉品风味、牛肉中微生物指标、pH和嫩度六方面介绍了维生素E对牛肉品质评价指标的影响,为今后牛肉品质的进一步研究提供一些参考。     

日粮中维生素E、硒水平对熟化过程中牛肉氧化稳定性的影响

研究了日粮维生素E、硒水平对熟化过程中牛肉氧化稳定性的影响。选择16头体重420～560kg的健康晋南牛阉牛,按体重分为4组,每组4头,试验期为2个月。试验采用2×2因子完全随机设计:维生素E的补饲水平为每头每天0和1000IU,硒的添加水平为0 10和0 40mg/kg。结果表明:与未补饲VE组相比,补饲1000IUVE可显著提高血浆和臀中肌α 生育酚含量(P<0 004),日粮中添加0 10和0 40mg/kg硒对组织α 生育酚含量影响差异不显著(P>0 05);日粮中添加0 40mg/kg硒组全血和臀中肌硒含量显著高于0 10mg/kg组(P<0 002);补饲1000IUVE和/日粮中添加0 40mg/kg硒可显著提高全血GPx(谷胱甘肽过氧化物酶)和熟化过程中臀中肌GPx酶活力(P<0 01),但对组织SOD(超氧化物歧化酶)酶活力影响差异不显著(P>0 05);补饲1000IUVE可显著抑制熟化过程中牛肉的脂质氧化(P<0 001),对牛肉的保水性能和颜色稳定性影响差异不显著(P>0 05);虽然提高日粮硒水平可明显增强熟化过程中牛肉GPx酶活力,但GPx酶活力的提高没有降低牛肉的TBARS值、滴水损失和METMB(高铁肌红蛋白)含量,该结果提示不同日粮硒水平对牛肉氧化稳定性没有显著影响。     

日粮维生素E与猪肉和禽肉品质以及储存稳定性研究进展

脂质氧化是导致肉类及肉制品质量变差最主要的原因之一,会影响肉的品质(包括风味、颜色和肉质的异常,营养价值改变,甚至产生有毒物质)。在日粮中添加超过动物常规营养需要量的维生素E可以有效减缓肉类及肉制品的脂质氧化。本综述主要阐述:维生素E在猪肉、鸡肉中的沉积和抗氧化作用;在日粮中超量添加维生素E对肉的脂质氧化、肉色、系水力和胆固醇氧化的影响;肌肉中维生素E沉积量与肉品加工、包装和储藏条件之间的相互作用。脂质氧化的过程受屠宰后很多因素的影响,如促进肌肉氧化的物质(铁、肌红蛋白)的含量和状态、肌肉的抗氧化水平(包括α-生育酚、含组氨酸的二肽以及谷胱氨酸过氧化物酶、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶等)、肌肉中脂肪的含量和构成以及加工、包装和储存的方式。为了保证肉质最佳,需要考虑从动物活体到最终产品的全过程。最近几年,通过特定动物饲料配制来改善肉质的研究报道逐渐增加。本综述重点讨论在猪和家禽日粮中超量添加α-生育酚醋酸盐对肌肉α-生育酚沉积以及鸡肉和猪肉品质的影响。     

日粮维生素E与猪肉和禽肉品质以及储存稳定性研究进展(续1)

脂质氧化是导致肉类及肉制品质量变差的主要原因之一,会影响肉的品质(包括风味、颜色和肉质的异常,营养价值改变,甚至产生有毒物质)。在日粮中添加超过动物常规营养需求量的维生素E可以有效减缓肉类及肉制品的脂质氧化。本综述主要阐述:维生素E在猪肉、鸡肉中的沉积和抗氧化作用;在日粮中超量添加维生素E对肉的脂质氧化、肉色、系水力和胆固醇氧化的影响;肌肉中维生素E沉积量与肉品加工、包装和储藏条件之间的相互作用。脂质氧化的过程受屠宰后很多因素的影响,如促进肌肉氧化的物质(铁、肌红蛋白)的含量和状态、肌肉的抗氧化水平(包括α-生育酚、含组氨酸的二肽以及谷胱氨酸过氧化物酶、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶等)、肌肉中脂肪的含量和构成以及加工、包装和储存的方式。为了保证肉质最佳,需要考虑从动物活体到最终产品的全过程。最近几年,通过特定动物饲料配制来改善肉质的研究报道逐渐增加。本综述重点讨论在猪和家禽日粮中超量添加α-生育酚醋酸盐对肌肉α-生育酚沉积以及鸡肉和猪肉品质的影响。     

维生素E对健康吉戎兔小肠中sIgA质量浓度的影响

试验探究日粮中添加不同水平的维生素E对正常健康吉戎兔小肠中分泌型免疫球蛋白(sIgA)质量浓度的影响,而小肠黏膜免疫水平以肠道内sIgA的质量浓度为主要指标.试验通过测定试验动物小肠内容物中sIgA的质量浓度来探究维生素E对吉戎兔小肠黏膜免疫的影响.试验免断奶后在其日粮中分别添加0、20、40和60 mg/kg的维生素E,然后测定小肠中sIgA的质量浓度水平.结果表明:试验组维生素E对小肠中sIgA质量浓度的影响差异不显著,第2组sIgA的质量浓度较对照组有少量增加,3和4组与对照组sIgA质量浓度基本相同.结果表明:在日粮中添加适量维生素E能够提高健康吉戎兔小肠中sIgA的质量浓度,增强小肠黏膜免疫机能.吉戎兔维生素E的最适添加量为20 mg/kg.     

维生素E调控肉品质的研究进展

猪肉的品质受很多因素的影响,其中起主导作用的是猪的品种,例如：杜洛克、皮特兰等猪的肉质差别很大。然而,现在越来越多的动物营养学家认识到日粮的组成对肉质也有很重要的影响,尤其是添加维生素E的日粮。维生素E是有效的抗氧化剂,能够抑制肌肉组织中脂肪的氧化。饲粮中添加维生素E能够减少脂肪的氧化（酸败速度下降）和水分的损失（烹任前和烹任过程中水分的损失）,同时改善肉的颜色和风味。提高保质期。     

再评维生素是否为代谢必需

维生素作为抗氧化剂 (类胡萝卜素、VE、VC)对免疫和健康作用的研究成果很多。维生素可以灭活正常细胞活动或应激产生的有害自由基 ,这对动物健康十分重要。体外和体内试验结果表明具有抗氧化作用的维生素可增强细胞免疫和非细胞免疫。免疫系统遭到损伤会使动物对疾病易感 ,生产效率下降 ,疾病发生率和死亡率上升。 VE可提高舍饲肥育牛的生产性能 ,有效控制反刍动物乳房炎的发生 ,增强机体免疫力。给肥育后期肉牛添加高于 NRC标准的 VE,可保护氧和肌红蛋白不被氧化 ,保持牛肉的红色。,添加高于 NRC标准的维生素可使动物发挥最佳生产性…     

维生素可以减慢猪肉腐败

维生素专家Hoffmann—LaRoche指出:现在可以明确地向大家推荐怎样生产具有自身防氧化组织的猪肉。几个国家多年的研究已经表明,在猪饲料中补充适量的维生素E可以更好地保持鲜肉的质量。猪饲料中较高的维生素E含量(例如:在肥育饲料中含150克/吨)可以使猪肉保持较长时间的货架寿命。猪肉组织里含有充分的维生素可以减慢猪细胞中脂肪成分氧化,阻止猪肉变味.同时还可以保持经过加工的猪肉的鲜度,使猪肉具有诱人的颜色。在猪饲料中添加维生素E可以在冷冻猪肉时防止胴体重量减少,并且可以在解冻时降低流失。由于降低了猪肉组织的氧化,在猪被宰后,猪肉细胞结构保持较完整。这样,在猪肉的加工和贮藏过程中还可以继续保持猪肉新鲜。     

维生素E与肉品质量（上）

在肉品的生产、加工和销售过程中，氧化反应对肉品品质的影响很大、氧化反应导致肉品中的脂肪发生变质酸败，并使肉品中的肌红蛋白发生褐变，氧化反应还可破坏饲料中和动物体内的叶黄素，使鸡的皮肤黄度降低。维生素Ｅ是一种天然抗氧化剂，日粮中添加高水平的维生素Ｅ不仅可以提高畜禽的生产性能，还可提高动物活体和屠宰后屠体的抗氧化水平，从而提高肉品的质量。     

肥育猪生长后期饲喂茶多酚和维生素E对猪肉脂质品质的影响

茶多酚与维生素E均是较强的天然抗氧化剂,但茶多酚和维生素E对动物机体的互作效应研究还不多见,因而文章主要研究在日粮中添加不同水平的茶多酚对维生素E的增效作用以及茶多酚和VE在改善猪肉脂质品质等方面的协同作用。试验通过在肥育猪生长后期饲喂不同梯度的茶多酚和维生素E,屠宰后测定肌肉中丙二醛、肌内脂肪、胆固醇、维生素E的含量评定猪肉脂质的品质。试验结果表明茶多酚和维生素E联合添加可以显著改善猪肉脂质品质,尤其以茶多酚60 mg/kg×维生素E 200 mg/kg这个组合效果最佳。     

维生素E与肉品质量(上)

在肉品的生产、加工和销售过程中，氧化反应对肉品品质的影响很大。氧化反应导致肉品中的脂肪发生变质酸败，并使肉品中的肌红蛋白发生褐变；氧化反应还可破坏饲料中和动物体内的叶黄素，使鸡的皮肤黄度降低。维生素Ｅ是一种天然抗氧化剂，日粮中添加高水平的维生素Ｅ不仅可以提高畜禽的生产性能，还可提高动物活体和屠宰后屠体的抗氧化水平，从而提高肉品的质量。     

营养对公猪精液质量的影响

据俄亥俄大学报道,硒添加剂对于公猪精液中的精子活力和质量十分重要。断奶后,公猪日粮补充0.5ppm硒或0.5ppm硒加220IU/Kg维生素E,9月龄时,公猪的精子活力和质量都优于未添加硒者。连续16周每周采精3次。研究人员称,单独添加维生素E和既不补充维生素E也不添加硒一样,都会降低精子活力,并且正常精子数较添加硒者少。     

维生素E对水产动物免疫功能的影响

维生素E是在水产养殖中应用较广,是对水产动物免疫功能影响较大的一种维生素。文章概要地综述了国内外有关维生素E在水产动物饲料中的适宜添加量、对水产动物细胞和体液免疫功能的影响、与水产动物抗病力的关系、与维生素C的协作关系及免疫作用机理等方面的研究进展。     

如何防治家禽维生素E缺乏症

维生素是家禽维持正常生长、繁殖、产蛋和健康所必须的微量物质。如果缺少某种维生素,就会引起维生素缺发症,造成禽体代谢紊乱,生长停滞以至发生各种疾病,现就禽类维生素E缺乏症的防治方法简要介绍一下,供参考:维生素E又名生育酚,与动物的生殖功能有关。它还是一种抗氧化剂,保护某些细胞膜不被氧化破坏,可增强体液免疫反应。谷胚和青饲料都含有丰富的维生素E,但它极易氧化失效。制成青干草可能损失95%,饲料加工、长期贮存、霉败或者饲料中含有过多的不饱和脂肪酸,都可使维生素E氧化破坏,活性消失。当饲料中维生素E遭到破坏或者供给不足时,…     

日粮中添加维生素E对种鸭繁殖性能的影响(初报)

维生素 E又称生育酚 ,它是具有α—生育酚生物活性的所有生育酚和生育三烯酚的总称 ,其中以 α—生育酚的活性最高。在绿色植物、植物油、动物肝脏、禽蛋中的含量较丰富。维生素 E在动物机体内主要位于生物膜上 ,起着生物抗氧化剂作用。维生素 E与动物繁殖性能有一定的关系 ,许多试验表明 :在饲料中添加一定量维生素 E,有利于提高母鸡产蛋量、受精率、孵化率和雏鸡成活率。但影响维生素 E吸收的因素较多 ,为了保证生产性能的发挥和增强雏禽抵抗力 ,目前 ,生产实践中对种禽饲料维生素 E添加量日趋增加 ,有的高于 NRC推荐量的 5～ 10倍。…     

蜂蜜可作为抗脂质氧化的保护剂

脂质氧化是肉类食品在储藏期间变坏的主要因素,在肉类食品中加上抗氧化剂向来是作为防止氧化的一种有效的方法.一个解决办法是在食品动物的日粮中补充生育酚(维生素E,一种天然的抗氧化剂).研究证明在食品动物饲料里添加生育酚可以防止肉类氧化的作用.     

来自饲料厂和养殖场生产第一线的若干问答(三)

1在饲料生产中加入维生素E是否能提高和促进动物的繁殖性能(四川省绵阳市魏城饲料厂韦剑峰)?答:在饲料生产中加入维生素E能提高和促进动物的繁殖性能。维生素E又名生育酚,是一类具有化学结构相近的酚类化合物。其在体内功能很多。维生素E能阻断脂质氧化中的自由基反应,具有很强     

天然维生素E和合成维生素E在猪营养中的研究进展

维生素E是一类脂溶性维生素,是维持动物正常生理机能必不可少的酚类化合物。维生素E具有广泛的生物学作用,如抗氧化、抗应激、提高免疫、促进生长、改善肉质等,是畜禽配合饲料中不可缺少的添加成分之一。维生素E来源于天然植物或人工合成,二者在体内的吸收、转运存在差异,生物学效价也不一样。总体而言,天然维生素E在生物学利用率比合成维生素E高,其在提高仔猪免疫力、改善肥育猪肉质等方面比合成维生素E具有潜在优势。本文主要综述了天然维生素E和合成维生素E在猪营养中的应用,以期为养猪生产中维生素E的选择提供参考。