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曾建斌 《中国农村小康科技》2001,(7):26-27
山楂含有丰富的有机酸、糖分、维生素、矿物质等营养成分,且有特殊的风味,易被人体吸收.山楂汁更是人们喜爱的饮料之一.山楂汁有三种:山楂原汁、山楂汁、山楂浓缩汁. 相似文献
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<正> 1 原料选择和处理 生产山楂汁可用鲜果,也可用干果。选用的鲜果要剔除霉烂变质的果实,用清水漂洗干净后破碎,再按每份果实加2~3份水,加热至85℃~90℃,软化浸渍。用干山楂片做原料时,要选用无虫蛀、无霉烂、风味正常的干山楂片,按1份干片加5~6份热水,加热至85℃~90℃,并保持20~30分钟,使其自然冷却,浸 相似文献
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<正> 低糖山楂汁饮料在目前的饮料工业中尚属空白。由于山楂果实含酸量在3.0%左右,其汁液酸味浓,常规生产山楂汁饮料一般需添加18%左右的白砂糖才能达到适宜的甜酸比,但由于制品含糖量高,人们饮用后摄取的糖太多,对人体健康不利。本研究顺应山楂综合加工所形成的低糖度、高营养的变化趋势,以适量的甜蜜素代替白砂糖,降低制品的含糖量,同时保持制品适宜的糖酸比,适合一般人的口味。采用低温处理果实,研 相似文献
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[目的]通过对山楂果汁加工关键参数的研究,确定山楂果汁的加工工艺。[方法]设计3个正交试验,分别研究了山楂果汁的配方、果汁出汁率以及果汁澄清效果的最佳工艺条件。[结果]山楂果汁最佳配方为原汁质量浓度40%,白砂糖质量浓度11%,糖酸质量比35∶1;山楂的最佳出汁率工艺条件为果胶酶浓度为0.06%,酶解温度45℃,酶解时间2 h;为使果汁达到最佳的澄清效果,可加入0.04%壳聚糖、3%皂土和0.30%明胶进行处理。[结论]研究为山楂果汁的工业化生产奠定了基础。 相似文献
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国产中空纤维膜在山楂汁澄清中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
在用国产中空纤维膜超滤山楂汁的试验研究中,重点考察了平均操作压力,操作温度,主流液速度,加工时间等参数对透过液流量的影响,并建立了相庆的拟合数学方程。结果表明,提出平均操作压力和操作温度,可使秀液流量增大,但都应有限制。超滤能除法山楂汁中大部分易引起沉淀,混浊的物质超滤后山楂汁中的营养成分和原有风味能基本促留下来。 相似文献
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一、原料选择和处理 选用鲜果要剔除腐烂变质的果实,漂洗干净后破碎,再按每份果实加2~3份水,加热至85~90℃,软化浸渍。用干山楂片作原料时,要选用无霉烂、无虫蛀、风味正常的干山楂片,剔除其中的枝叶等各种杂质,冲洗干净。按1份干片加5~6份热水,加热至85~90℃,并保持20~30分钟,然后使其自然冷却,浸渍24小时。浸渍时加人0.08%的防腐剂,以防变质。 相似文献