活性干酵母在不同刺梨原汁发酵液中的产酒度

对活性干酵母在不同刺梨原汁含量的发酵液中产生酒精度进行了研究.实验结果表明,安琪果酒活性干酵母,对体积分数为100%的刺梨全汁发酵液产生的酒精度高达13.5°;对体积分数为70%的刺梨汁发酵液产生的酒精度有12.3°;对体积分数为50%的刺梨汁发酵液产生的酒精度为11.6°;对体积分数为30%的刺梨汁发酵液产生的酒精度仅11.0°.     

热灭菌对刺梨果酒品质的影响（英文）

为探讨热处理对刺梨酒品质的影响,研究以未灭菌的刺梨酒（4℃保存）为对照,将刺梨原酒置于60、65、70℃水浴条件下分别灭菌15 min后,室温保存,陈酿6个月后,检测果酒的灭菌效果、浊度、pH、酒精度、挥发酸、滴定酸、总糖和维生素C含量。同时利用顶空（HS）固相微萃取（SPME）提取果酒中的挥发性成分,并用GC-MS进行分析。结果显示,60～70℃水浴处理能彻底对刺梨酒进行灭菌;与对照相比,灭菌能增加滴定酸含量,减少总糖含量;70℃灭菌处理（34种挥发性化合物）可以获得比对照（30种挥发性化合物）更丰富的挥发性化合物。综上所述,刺梨果酒适合在60～70℃的水浴条件下灭菌,常温下存放6个月不变质。     

刺梨果酒制作工艺的优化研究

为了解决刺梨易腐烂、生食口感差的问题,以营养丰富的刺梨鲜果为原料,采用浸泡、醇化和发酵三种工艺,以期研制出口感好、果香独特、具有保健功效的刺梨果酒。结果制得10~12°的果酒。虽然浸泡法和醇化法的加工工艺和设备更为简易,但不适合于高品质酒的制作。发酵法制得的果酒品质更佳,适合大型正规酒厂生产。     

历史上贵州刺梨的名实考辨及其开发利用

刺梨作为野生水果,虽然多地有分布,但原产贵州,也主产贵州。历史文献中以清代民国时期贵州方志记载最多,将刺梨等同金樱子,存在同名异物的混淆,造成以讹传讹,文献引用中应特别注意辨析。而清代竹枝词常歌咏刺梨,为我们考证刺梨及刺梨酒提供详实资料。学界一般认为刺梨酒最早记载于道光时期。嘉庆时期张澍《黔苗竹枝词》歌咏锅圈仡佬刺梨酒,是笔者所见刺梨酒的最早记载。总体上,清代至民国时期的历史文献围绕刺梨名实、产地、开发利用类型、功能、采摘时节、品种以及刺梨开发利用的主体等问题,存在不同认识,体现人们对刺梨开发利用的水平。     

刺梨渣制备刺梨果醋的工艺优化

为将刺梨渣变废为宝,以刺梨渣为主要原料研制刺梨果醋,在单因素考察的基础上采用正交试验对醋酸发酵工艺进行优化.结果表明:果酒酒精度为5°,菌种加入量为10％,发酵温度为30℃的条件下,发酵10 d后所得果醋酸度最高,为2.79 g/100mL.调制后的刺梨果醋饮料呈金黄色,具有刺梨的独特香气,口感良好,酸甜爽口.     

杏酒酵母菌种筛选

为筛选酿造杏酒的优良酵母菌种,采用现代微生物技术从杳酒发酵醪中分离获得了１７个酵母菌株,依其形状不同分为Ｌ,Ｍ,Ｘ等３类,经测定,性能最好的是Ｌ类,其发酵酒含乙醇１０％,能耐８％－１０％,酒精及４２℃的高温,在６１％的糖液中仍能发酵。     

贵州4种刺梨的比较形态解剖学研究

通过对贵州４种刺梨比较形态解剖学的研究，表明：４种刺梨营养器官形态解剖结构基本相似；重瓣刺梨的花托及托附杯呈浅杯状，其余３种刺梨均呈壶状，重瓣刺梨雄蕊大中全部花瓣化，有的外缘的改皮也逐渐转变成花瓣。     

刺梨的栽培技术

刺梨(Rosa roxburghurghii Tratt.)为落叶丛生野生果树,果实富含SOD和其它营养成分,有消食通便,养心安神的功效.除鲜食、作中药外,还可加工刺梨酒、刺梨汁、花粉酒、果脯、果酱等高档保健食品,具有重要开发利用价值.     

贵州省刺梨资源开发利用及对策

本文调查和总结了贵州省刺梨资源开发利用的历史与现状，分析了构成我省刺梨产业的基本要求和培育我省刺梨产业的现有利条件，提出了贵州刺梨资源开发利用的总体指导思想和培育我省刺梨产业的对策，措施和建议。     

刺梨的染色体观察

试验观察了刺梨体细胞和花粉母细胞中的染色体数目，结果相同，２ｎ＝２ｘ＝１４，ｘ＝７，与蔷薇属其他二倍体种一致。