蛋的品质及其鉴定

蛋的品质因其清洁与安全、感官特性、货架生命(贮藏待售时间)、热凝性、乳浆化的程度和泡沫性等而异,它不但与营养价值密切相关,也直接影响到蛋品的能销性和消费者的接受性。国外吃蛋的习惯和我国不同,而且鸡蛋成为早餐的主要成分,并多以煎蛋方式烹调,故对蛋的品质很重视,市场上多按蛋的品质分级出售。     

金定鸭不同产蛋期的蛋质特性变化

<正> 禽蛋的特性(大小、形状、壳质量、壳色、蛋白质量、蛋的组分等)不仅是蛋用型家禽的重要经济性状和遗传育种的主要指标,而且,蛋质特性的变化还影响着家禽自身的繁殖,蛋品的破损和消费者的喜爱性,因此,蛋质特性一直受到国内外家禽育种家和饲养业的高度重视。     

饲料营养与鸡蛋品质的关系

鸡蛋品质包括蛋重、蛋壳质量、蛋壳颜色、蛋形指数等鸡蛋的外部品质和蛋白高度、蛋黄颜色、蛋黄膜强度、化学成分、功能特性、血斑和肉斑、风味等内部品质。生产者和消费者最关注的鸡蛋品质是蛋重、蛋壳品质、化学成分、蛋黄颜色和功能特性。1影响蛋重的营养因素主要有亚油酸、     

选择具有较好产蛋箱接受性能的蛋鸡

从2012年1月起,欧盟将在其区域范围内禁止产蛋母鸡采用笼养方式生产鸡蛋。这需要一个与现有生产不同的管理方法,尤其是对采用大鸟笼式饲养系统的鸡场(图1),因为产蛋母鸡的行为对管理方法的选择起了一定的作用。特定性状(如产蛋箱接受性、产蛋时间和产蛋箱内停留时间)的选育,对避免产生地面蛋是一类极为重要的特性。     

调整饲料来控制鸡蛋品质的方法

鸡蛋品质包括蛋重、蛋壳质量、蛋壳颜色、蛋形指数等鸡蛋的外部品质和蛋白高度、蛋黄颜色、蛋黄膜强度、化学成分、功能特性、血斑和肉斑、风味等内部品质。生产者和消费者最关注的是蛋重、蛋壳品质、蛋黄颜色和功能特性。     

微量元素对鸡蛋品质的影响

鸡蛋品质包括蛋重、蛋壳质量、蛋壳颜色、蛋形指数等鸡蛋的外部品质和蛋白高度、蛋黄颜色、蛋黄膜强度、化学成分、功能特性、血斑和肉斑、风味等内部品质。生产者和消费者最关注的鸡蛋品质是蛋重、蛋壳品质、蛋黄颜色和功能特性。     

提高鸡蛋品质的饲养技术

鸡蛋品质包括蛋重、蛋壳质量、蛋壳颜色、蛋形指数等鸡蛋的外部品质和蛋白高度、蛋黄颜色、蛋黄膜强度、化学成分、功能特性、血斑和肉斑、风味等内部品质。生产者和消费者最关注的是蛋重、蛋壳品质、蛋黄颜色和功能特性。     

矿物质营养影响鸡蛋品质的研究进展

鸡蛋品质包括蛋重、蛋壳质量、蛋壳颜色、蛋形指数等鸡蛋的外部品质和蛋白高度、蛋黄颜色、蛋黄膜强度、化学成分、功能特性、血斑和肉斑、风味等内部品质。生产者和消费者最关注的鸡蛋品质是蛋重、蛋壳品质、蛋黄颜色和功能特性。近年来，随着人们生活水平的提高和高龄社会的到来，     

中药制剂维蛋散对蛋禽生产性能的影响

中草药作为绿色饲料添加剂，近年来备受青睐。中草药制剂的天然性、多能性及相对微小的毒副作用，弥补了抗生素添加剂带给养殖业的诸多不良影响。中药制剂维蛋散是利用中草药独特的作用、良好的效能及低毒、低残留、无污染的特性研制而成的一种增蛋制剂。笔者通过临床对照的方法，考察了中药维蛋散对蛋禽产蛋性能的影响。     

植物提取物延缓蛋鸡炎性衰老实现延长产蛋周期

延长蛋鸡的产蛋周期是有效提高资源利用率的方法，能够带来巨大的经济和环境效益，对蛋鸡行业的发展具有重要意义。目前延长产蛋周期面临的主要问题是产蛋后期蛋鸡产蛋率和蛋品质下降。出现这一问题的主要原因可能是老龄蛋鸡肠道和输卵管都发生了炎性衰老，导致其功能衰退，从而降低蛋品质。而植物提取物有着良好的抗炎作用，因此可以通过植物提取物延缓蛋鸡炎性衰老，实现蛋鸡产蛋周期的延长。文章通过对蛋鸡肠道和输卵管炎性衰老、植物提取物的抗炎机制进行阐述，为后续的研究和应用提供思路。     

蛋功能的多样性

一．前言 一九五Ｏ年所研究蛋的主题主要是在蛋的生产和维持品质上，而其品质定义主要在于其蛋白、蛋黄及蛋壳的状况。随着技术的发展，五十年来其研究主题已有转变，研究方向为有关蛋成分的物理性质、化学和营养价值的修饰及使用蛋作为营养药物。 本文主要是对一些旧和新的蛋利用方式做一回顾，并列举二一项蛋的功能性，能对今日美国人由于胆固醇的含量及关心蛋含有致病菌而对吃蛋态度的改变，亦作简要讨论。另外亦提及蛋作为新的药物使用及作为制药用途的来源。 二．蛋在角色上转变 美国人一直对蛋持怀疑的观点，曾经有段时间，具有维持生…     

藏鸡种蛋特性对高原孵化的影响

为研究藏鸡种蛋的蛋重、蛋形指数和蛋内组成成分等特性,以及这些特性对高原孵化的影响,分别在平原(北京,海拔100m)和高原(西藏林芝,海拔2900m)两个海拔对藏鸡和农大小型鸡进行了种蛋特性的测定和孵化试验。结果显示:在高原孵化藏鸡(TT)受精蛋孵化率为74.63%,低地品种农大小型鸡(DB)种蛋运到高原孵化受精蛋孵化率由平原的88.24%下降到37.25%,说明藏鸡对高原存在明显的适应性。通过分析TT与DB种蛋的蛋重、蛋形指数、蛋壳厚度及蛋内容物和蛋壳占总蛋干物质的比例等性状的差异,发现虽然TT的蛋重(42.90g)显著(P<0.05)小于DB(60.95g),蛋形指数(1.35)也显著(P<0.05)小于DB(1.38),但两者在含水率、蛋壳厚度上无显著差异。结果表明种蛋的蛋重、蛋形指数及蛋内组成等特性可能不是导致藏鸡与农大小型鸡在高原孵化率差异的主要因素。     

鸡蛋的综合开发

我国是禽蛋生产大国，总产量居世界第一位，但鸡蛋的利用较单一，加工业还处于起步阶段。发达国家蛋制品的比重已达２０％－２５％，品种多达６０余种，预计今后蛋制品的比重将提高到５０％左右。鸡蛋作为方便、营养价值较高的大众化食品，在日常生产中有自己的优势，随着生活的多元化，在发扬鸡蛋传统制作工艺的同时，利用蛋的特性，开拓新的蛋制食品领域很有必要。鸡蛋具有优良的乳化特性、热凝固性、胶着性、起泡性等特性，被称之为食品加工中的“多面手”。利用鸡蛋的这种特性，可加工蛋黄酱、色拉调味酱、冰淇淋等。还可作火腿、腊肠、…     

高凝胶性蛋白粉的研制

蛋白粉是指蛋清液除去水分制得的干蛋制品。蛋白粉由于继承了蛋白的一些优良功能性质,如高凝胶性、乳化性、保水性、高搅打性等,又因为脱去了水分,比带壳蛋或是液蛋贮藏的空间小、运输成本低、在贮藏过程中细菌不容易繁殖、成分均一,在     

禽蛋加工领域要拓宽

有关专家针对近年来我国禽蛋生产过剩，价格下跌的状况，提出要加强深加工环节，拓展禽蛋应用领域。一、保留传统的独具风味的加工种类：如皮蛋（松花蛋）。咸蛋、糟蛋、醉蛋、熏蛋、茶叶蛋、腐乳蛋、冰蛋、蛋糕、蛋卷，以及蛋白食品等。二、增加蛋黄粉、蛋清粉、速溶蛋粉、烹调用蛋粉、浓缩蛋罐头、乳酸发酵鸡蛋饮料及蛋类药制品等的加工数量。三、开拓新的蛋制食品领域。鸡蛋有优良的乳化特性、热凝固性、结着性、起泡性等性能，因此在食品加工中都称它为"多面手"。利用鸡蛋的乳化性，可加工蛋黄酱、色拉调味汁、冰淇淋，不同原料可配制出…     

平养种鸡产蛋习性的观察及初产期的调教

通过对两例高窝外蛋平养种鸡产蛋行为的观察和剖析,提出鸡的产蛋具有定巢性、喜暗性、隐蔽性、色敏性、探究性、从众性、可调教性等习性,在管理上只要充分考虑这些习性,并做好初产期的调教,就可大大减少窝外蛋。     

平养种鸡产蛋习性的观察有初产期的调教

通过对两例高窝外蛋平养种鸡产蛋行为的观察和剖析,提出鸡的产蛋具有定巢性、喜暗性、隐蔽性、色敏性、探究性、从众性、可调教性等习性,在管理上只要充分考虑这些民性,并做初产期的调教,就可大大减少窝外蛋。     

评价蛋白质功能性质的指标及应用进展

蛋白质资源作为重要的具有吸引力的食品和饲料原料,主要依靠它的分散性、溶解性、吸水性、吸油性、持水性、持油性、凝胶性、起泡性、乳化性等功能特性。目前,对蛋白质功能特性机理的研究还鲜有报道。文章以有关蛋白质功能特性理论为基础,详述了蛋白质功能性质的概念、分类、评定指标及其应用进展。     

禽蛋生产总量过剩禽蛋业产品亟待多元化

有关专家最近在论及我国禽蛋业的发展趋势时指出,要降低禽蛋生产总量过剩的压力,除实施宏观调控外,必须用深加工来“消肿”。具体从加工方法上来说,就是应以多元化的产品开拓国内外蛋制品市场,刺激与带动我国的禽蛋生产。 ——要保留传统的独具风味的加工种类:如皮蛋(松花蛋)、咸蛋、糟蛋、醉蛋、熏蛋、茶叶蛋、腐乳蛋、冰蛋、蛋糕、蛋卷以及蛋白食品等。 ——要增加蛋黄粉、蛋精粉、速溶蛋粉、熟调用蛋粉、浓缩蛋罐头、乳酸发酵鸡蛋饮料及蛋类制品等的加工数量。 ——要开拓新的蛋制食品领域,力争创出一批新产品、新品牌。鸡蛋有优良的乳化特性、热凝固性、结着性、起泡性等性能,因此在食品加工中被称为“多面手”。利用鸡蛋的乳化性,可加工蛋黄酱、色拉调味汁、冰淇淋。不同原料可配制出风味各异的蛋黄酱,如制成蕃茄蛋黄酱,可用     

七彩山鸡繁殖特性的研究

本文从七彩山鸡的性成熟、繁殖季节、产蛋规律、适宜产蛋场所、饲养密度、对受精率、孵化率的影响,营养对产蛋的影响、种蛋的品质以及七彩山鸡产蛋全期受精率、孵化率的变化规律等８个方面,对七彩山鸡的繁殖特性进行了研究。