油炸蚂蚱

蚂蚱又称"蝗虫",在农村,如果蝗虫成群,所过之处必定满目疮痍,人们对其谈"蝗"色变。不过成都市龙泉驿柏合街道长松村6组的村民陈忠却把"油炸蚂蚱"当成自己农家乐的一道招牌菜。     

食用带鱼莫去鳞

带鱼是我国东海、黄海的主要经济鱼类之一,它和小黄鱼、大黄鱼、墨鱼共称我国四大海产鱼类。带鱼除脊骨外,没有细刺,肉细而肥,味道鲜美,营养价值极高,很容易消化。在每百克带鱼肉中,含蛋白质15.9克,能与猪肉和牛、羊肉比媲;含脂肪3.4克,比黄鱼多5倍;还含有碳水化合物2克以及硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、磷、铁等。因此,带鱼是人们最喜爱食     

带鱼味美又防癌

带鱼味美又防癌林伯楠带鱼、别名刀鱼、鞭鱼，为高脂鱼类，肉肥嫩细腻而鲜美，是很受人们欢迎的一种食品。带鱼营养丰富，其所含的蛋白质高于大黄鱼和鲥鱼，还含有能降低血脂的不饱和脂防酸及人体必须的微量无素钙、磷、碘、铁及维生素Ｂ１、Ｂ２、烟酸等，鳞含油脂及蛋白...     

带鱼脱腥工艺研究

采用活性炭吸附、食盐溶液浸泡、料酒和姜汁混合浸泡3种不同脱腥方法对带鱼进行脱腥处理,以感观评分和三甲胺含量为评价指标,获得最佳脱腥工艺。结果表明:活性炭吸附法的最佳脱腥浓度为5%～10%,浸泡时间60 min;食盐溶液浸泡法的最佳脱腥浓度为0.6%～1.2%,浸泡时间60～90 min;料酒和姜汁混合比例对脱腥效果没有显著的差异,浸泡时间在60 min较好。通过正交试验优化了复合脱腥法的工艺参数,结果表明,复合脱腥的最佳脱腥条件为活性炭浓度10%、食盐溶液浓度1.2%、浸渍时间75 min。     

油炸胡萝卜片

<正>1.原料。胡萝卜、白砂糖、柠檬酸、食盐、食用油和少量水果香精和葡萄糖等。所需主要设备:切片机、冰柜、离心机、油炸机和封口机等。2.清洗去皮。选择充分成熟后采收的胡萝卜,用水清洗干净,削去表皮。     

东海带鱼资源初步评析

带鱼是东海主要经济鱼类。当前，在小黄鱼、大黄鱼资源迭遭破坏的情况下，带鱼仍维持一定的产量水平，更受到广大生产者的重视。     

带鱼的两种吃法

带鱼肉厚刺少,营养丰富,每100克带鱼肉含脂肪7.4克,比一般鱼类含量都高,还含有人体必需的微量元素钙、磷、铁、碘以及多种维生素。在带鱼银白色的油脂层中,含有一种抗癌成份,即6-硫代鸟嘌吟,它能有效地治疗急性白血病和其它癌症。常见的吃法是油炸、清蒸及红烧等。下面介绍带鱼的两种吃法。油炸带鱼原辅料:带鱼500克,菜油(或化猪油)250克,鸡蛋1个,干淀粉100克,料酒15克,葱段、姜末各25克,花椒(去核)5克,精盐、味精各适量。制法:将带鱼剖腹去内脏,用温热水洗净,沥干水分,剁成4     

带鱼气调包装工艺研究

鱼是一种较易腐败的食品，采用气调包装，可适当延长其保质期。一般认为，对低脂肪海水鱼，气调包装的混合气体由CO2、N2和O2三种气体组成，以拟制细菌的繁殖增长，而对中脂及多脂海水鱼，由于O2的存在会加快鱼体内脂肪的氧化酸败，所以，混合气体仅由CO2和尼两种气体组成［Church和Parsons，1995］。本文通过对带鱼（中脂鱼）的气调包装研究发现，适当比例O。的存在，虽然会加快脂肪的氧化，但却抑制了厌氧菌的繁殖增长，同时减少了氧化三甲胺分解生成三甲胺，总的保鲜效果优于无氧的混合气体组。所以，综合结论，有氧包装比无氧包装效…     

带鱼气调包装工艺研究

鱼是一种较易腐败的食品，采用气调包装，可适当延长其保质期。一般认为，对低脂肪海水鱼，气调包装的混合气体由CO2、N2和O2三种气体组成，以拟制细菌的繁殖增长，而对中脂及多脂海水鱼，由于O2的存在会加快鱼体内脂肪的氧化酸败，所以，混合气体仅由CO2和尼两种气体组成［Church和Parsons，1995］。本文通过对带鱼（中脂鱼）的气调包装研究发现，适当比例O。的存在，虽然会加快脂肪的氧化，但却抑制了厌氧菌的繁殖增长，同时减少了氧化三甲胺分解生成三甲胺，总的保鲜效果优于无氧的混合气体组。所以，综合结论，有氧包装比无氧包装效…     

油炸花生米生产线

由中国包装和食品机械总公司等单位联合研制生产的油炸花生米系列生产线,包括自动浸泡机、自动脱皮机、除水晾干装置、自控油炸机、脱油机等设备,可用于加工油炸多味花生米、油炸蚕豆及油炸杏仁等产品。该生产线自动化程度高、通用性强、功耗低,加工后的产品质量高,生产能力分别为1.5t/班、3t/班、5t/班,相应配套功率为     

油炸风味奶糕

近些年来，国内流行的新式油炸奶糕，不仅营养丰富、奶香甜美，外表松脆、内部软腻，而且色泽金黄，形态雅致，深受消费者青睐．制作该奶糕是广大农民一条致富的好门路，其制作技术如下：     

油炸千层水果派

油炸千层水果派外观金黄诱人,口感酥脆且甜而不腻,是理想的休闲的食品。有苹果派、菠萝派、草莓派。西瓜派、凤梨派、巧克力派、红薯派、蛋黄派等二十多个品种。由于无需烘烤设备和电力装置。这就解决了店面问题。步行街、学校、超市、商业街等人流量大的地方即可摆设摊点。     

油炸辣椒脆片

<正> 辣椒是一种深受人们喜爱的蔬菜和调味品。它含有丰富的维生素C等营养物质。辣椒除了作为蔬菜可直接食用外,还可加工成味美可口的油辣椒脆片,供应淡季市场或出口创汇,这样不仅可缓解每年辣椒大量上市时的滞销价贱等问题,还可     

带鱼香肠加工工艺初探

以冷冻带鱼为原料,研究了漂洗工序、擂溃时间以及食盐和淀粉添加量对带鱼香肠质量的影响。结果表明,经漂洗后的带鱼香肠,颜色和气味比不漂洗的好,其最佳漂洗条件为:用3～7℃水漂洗8min,静置5min,重复3次;擂溃时间以25min为宜,食盐添加量为25g/kg,淀粉添加量为100g/kg;杀菌条件为:香肠放入凉水中小火加热至水温40℃,维持50min,再加热到80～90℃,维持40min即可。     

油炸土豆片生产线

由中国农机院农副产品加工工程技术中心与中国包装和食品机械总公司联合研制生产的油炸土豆片生产线，是由清洗机、上料切片机、漂洗机、漂烫机和油炸机组成。所生产的土豆片保持了烘烤马铃薯特有的香味，营养丰富，味美适口，卫生方便。生产能力为50-300kg／h，用水量3-10t／h，用电量30-60kW，耗汽量为200～500kg／h，适于使用煤、燃油气等燃料。     

面点油炸技术要领

正面点油炸是将成型的生坯投入已加热到一定温度的油内进行熟制的过程。油炸是面点制作中应用广泛、适应性较强的一种成熟方法,具有节省能源、成品香味浓郁、色泽鲜明、造型美观、花样繁多等优点,几乎所有种类面团制品都可用炸的方法成熟。一、油炸原理在油炸过程中,对流换热起到加快制品成熟的作用,被加热的油脂和制品生坯进行剧烈的对流循环,浮在油面的     

油炸肉制品制作技术

<正> 油炸肉制品是将新鲜肉、禽完整或绞轧成肉糜后加入适量调味品腌渍,然后煮(蒸)熟,再入油锅炸至酥脆而成。 油炸肉制品的方法有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸和沸油淋炸等。油炸的种类和品种很多,如干炸里脊、干炸鱼、干炸丸子、软炸鸡、炸脆皮鸡、浸炸烫片鸭子等。     

油炸臭豆腐制作法

油炸臭豆腐具有远处闻起来臭,吃起来闻到香这样一种“远臭近香”的特点,加上调料,吃起来香辣味美,别有一番风味。总体特征是：外焦、内嫩、香辣。臭豆腐的制作与销售,经常非常灵活,投入的本     

香辣带鱼软罐头加工工艺

工艺流程原料验收→原料处理→盐渍→油炸→调味→装袋→封口→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品操作要点1.选料:⑴采用新(冰)鲜或冷冻良好的带鱼,鱼体完整,气味正常,鳃呈红色,鳞有光