发酵型李子果酒酿造工艺研究

以李子为主要原料,以酒精度为评价指标,研究了发酵时间、发酵温度、初始pH值、酵母添加量4个因素对果酒酒精度的影响,并进行L9（34）正交试验。结果表明,李子果酒的最佳发酵条件为：发酵时间11d,发酵温度21℃,初始pH值4.0,酵母菌种添加量7%。在该条件下酒精度为12.40%。     

干红山楂果酒的加工工艺

叙述了以红色山楂果酿造干红山楂酒的工艺流程及生产要求,并提出了干红山楂酒的质量标准。     

浅谈桑椹酒的酿制工艺与营养成分

介绍了桑椹酒的酿制工艺与方法,以桑椹鲜果为原料,利用现代发酵工艺酿制获得桑椹酒,并对其营养成分进行了测定,结果表明:桑椹酒中含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质、微量元素硒、花青素、白藜芦醇等营养成分,其中氨基酸总含量为1 885.1 mg/L,花青素含量为10.8 mg/L,白藜芦醇含量为2.0 mg/L,另外还含有丰富的维生素B、维生素C、维生素E等;桑椹酒营养成分十分丰富,符合人们养生保健的需求。     

4种发酵条件对枇杷-桑椹复合果酒酿制品质的影响

采用单因素试验与正交优化试验,分析不同桑椹果浆含量、酵母接种量、初始总酸含量、初始糖度对发酵酿制枇杷-桑椹复合果酒的酒精度、残糖含量、抗氧化活性和总酸含量的影响,并优选最佳发酵工艺。正交试验直观分析结果显示,发酵工艺条件对复合果酒酒精度的影响程度从大到小依次为初始糖度、桑椹果浆含量、酵母接种量和初始总酸含量;对残糖含量的影响程度从大到小依次为桑椹果浆含量、初始糖度、酵母接种量和初始总酸含量;对抗氧化活性的影响程度从大到小依次为桑椹果浆含量、酵母接种量、初始糖度和初始总酸含量;对总酸含量的影响程度从大到小依次为初始总酸含量、桑椹果浆含量、初始糖度和酵母接种量。确定枇杷-桑椹复合果酒的最佳发酵工艺条件:桑椹果浆质量分数20%,酵母质量分数0.35%,初始总酸质量分数0.6%,初始糖度26%。在此条件下,枇杷-桑椹复合果酒的酒精度达到12.41%,总抗氧化能力达到2.68 U/mL,残糖质量分数为2.03%,总酸质量浓度7.78 g/L。     

纤维素复合酶半干贮添加剂新技术研究

利用纤维素复合酶作为半干贮添加剂观察其对半干贮饲料质量，二次发酵的影响，试验结果，提高了半干贮饲料的营养成分，其蛋白质含量有所提高，粗纤维含量下降，改善了品质和适口性，获得了色，味嗅，质地及完好率均属上乘的优质半干贮饲料，并可抑制霉菌生长，防止腐败和延缓二次发酵，提高了半干贮饲料的完好率和利用率，而新研制的纤维素复合酶半干贮添加剂，效果好，成本低，无毒无害，使用方便，技术先进。     

杂交构树半干青贮加工工艺参数研究

杂交构树‘中科1号构树’(Broussonetia papyrifera ‘Zhongke No.1’)属桑科构属落叶灌木,具有生长迅速、产量高、蛋白含量丰富的特性,是一种极具开发价值的非常规蛋白质饲料资源。但其作为一种饲料原料,粗纤维含量高、蛋白质结构复杂,且含有抗营养因子。为了提高构树饲料适口性和营养物质消化率,降低其中纤维素含量,本试验选用植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)、乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)、布氏乳杆菌(Lactobacillus buchneri)作为发酵菌种,对半干构树采用正交设计来优化菌种组合、物料组合、含水量、青贮时间等条件,以感官指标、化学指标以及营养指标为判定青贮质量优劣的依据,最终确定最优的构树半干青贮饲料工艺参数组合。结果表明,构树半干青贮最佳工艺参数为水分含量55%、植物乳杆菌:乳酸片球菌:布氏乳杆菌组合比例4:1:1、糖蜜添加量3%、纤维素酶添加量9×10³ U·kg^-1、青贮时间60 d。该条件下有氧稳定性为226.33～245.6...     

桑果酒生产工艺的研究

本文研究了在桑果汁中添加不同种类的糖、蔗糖、硫酸铵、酵母膏等对桑果酒生产的影响,同时比较了不同的酵母扩培方法、溶氧条件对发酵的影响。最后得出一个优化的桑果酒生产工艺。     

半干型荔枝干加工过程中水分及营养成分的变化

以糯米糍荔枝鲜果为原料,采用分段干燥法制成半干型荔枝干,分别测定鲜果及不同加工阶段荔枝干的水分含量及营养成分的变化。结果表明,第二、第三阶段水分的减少幅度大于第一阶段;在烘干过程的第二阶段,果糖、葡萄糖分别增加了168.8%和197.0%,而蔗糖只增加19.1%;第一阶段结束后,已基本检测不到Vc及总多酚的存在。最后产品的果糖、葡萄糖、蔗糖、总糖的含量分别为17.5%、14.46%、12.72%和44.74%,总游离氨基酸含量为129.01mg/100g,水分含量为25.01%,Aw为0.732。     

葡萄酒的自然酿造的加工工艺研究

葡萄是具有较高营养价值的水果,将葡萄酿造成葡萄酒可以避免葡萄营养物质的流失,有利于人体快速吸收葡萄中的营养物质。在酿造葡萄酒的过程中,为了确保葡萄酒能够保留葡萄的营养成分,应当使用自然酿造加工工艺,使葡萄酒能够经过酿造,保留对人体有益的物质元素。葡萄酒的自然酿造工艺对外在因素的要求较高,包括葡萄酒酿造的温度、时间以及存储地点,通过按照严格的工艺顺序完成葡萄酒的酿造工作,可以提升葡萄酒的酿造安全程度。     

紫花苜蓿半干青贮试验

利用紫花苜蓿草半干贮 ,主要是保证牲畜常年饲喂苜蓿草达到全年平衡供应 ,也解决了鲜苜蓿饲喂不了开花后粗纤维增加 ,营养成分降低 ,下雨天苜蓿草霉烂问题     

硝酸盐对苜蓿半干青贮品质的影响

为探究硝酸盐对苜蓿半干青贮发酵品质和营养成分的影响。试验以半干苜蓿为原料,在干物质含量大于50%的条件下,设置0.10、0.15、0.20 g/kg 3个NaNO_3添加量处理组与空白对照组,每组3个重复,青贮270 d后测定发酵品质和营养成分。结果表明,半干苜蓿原料不使用添加剂直接青贮可以获得品质较好的苜蓿青贮饲料;与对照组相比,0.2 g/kg的NaNO_3添加量处理对苜蓿半干青贮品质无影响,但具有抑制青贮发酵的作用。研究表明,在安全范围内添加硝酸盐可以抑制发酵,并且有效保留苜蓿半干青贮发酵品质和营养成分。     

紫花苜蓿半干青贮技术

通过对紫花苜蓿（Medicago Sativa L．）半干青贮原理和青贮方法的介绍,提出减少紫花苜蓿养分损失、保持青绿饲料的营养特性、延长紫花苜蓿鲜草的供应周期的一些技术措施,对发展畜牧业及农村经济都有着重要的意义。     

稻草半干青贮工艺条件及饲用价值的研究

以稻草为主要原料,通过正交试验优化稻草半干青贮的工艺条件,并研究半干青贮前后稻草纤维含量变化,为有效提高稻草利用率提供最佳条件。分析稻草半干青贮后的利用价值,为开发高效、优质的新型奶牛饲料产品奠定基础。结果表明,不同条件下稻草半干青贮后乳酸含量及pH值均存在显著差异（P〈0.05）,最佳发酵条件为：粉碎长度为5～8cm,糖蜜添加量为5%,青贮时间为50d,水分为55%。在最佳条件下稻草发酵后与未发酵时相比,发酵后稻草的成分有不同程度的变化,粗蛋白含量达到9.05%,比发酵前增长了5.81个百分点。NDF和ADF分别比发酵前下降12.83个百分点和10.29个百分点。钙和磷的含量无明显变化。比较7种常用粗饲料的使用价值,不同粗饲料的RFV存在明显差异,稻草半干青贮后,RFV为102.35%,半干青贮稻草的单位使用价值明显高于羊草和野干草等粗饲料。     

搅拌型冬枣汁酸奶加工工艺研究

以鲜乳为原料，经乳酸菌发酵制成凝固型酸牛奶后，添加一定比例的冬枣汁搅拌、冷却罐装，即得风味清香、口感好、营养价值丰富的合格搅拌型冬枣汁酸奶。研究表明：以接种3％～5％的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（按1：1比例）、发酵温度41～42℃、发酵时间3～4h为最佳组合。     

紫花苜蓿半干捆包青贮技术的研究

紫花苜蓿半干捆包青贮是在多雨地区或雨季收割紫花苜蓿比较理想的调制方法。适时收割的紫花苜蓿在晾晒至含水量达到40％～50％时打捆并及时捆包，从打捆到捆包的时间间隔要尽量缩短；拉伸膜捆包层数以4层为宜。     

果蔬风味鸡蛋干加工工艺研究

应用新工艺加工果蔬风味鸡蛋干,并对影响硬度、持水性、果蔬味的形成等关键工序及参数进行了研究,得出品质佳、风味独特、营养丰富的高档鸡蛋创新产品,适于工业化生产。     

紫花苜蓿半干捆包青贮技术的研究

紫花苜蓿半干捆包青贮是在多雨地区或雨季收割紫花苜蓿比较理想的调制方法。适时收割的紫花苜蓿在晾晒至含水量达到40%～50%时打捆并及时捆包,从打捆到捆包的时间间隔要尽量缩短;拉伸膜捆包层数以4层为宜。     

桑椹原汁不同工艺发酵比较试验

2019年春,为优化桑果酒酿造工艺,进行了桑椹原汁不同工艺发酵试验。结果表明:以成熟度好、糖度高的桑果为原料,选择酵母为F33,添加量为250 mg/L,发酵前调整目标糖含量为205 g/L,SO_2添加量控制在60 mg/L,采用15～18℃低温控制发酵,发酵时间控制在7 d,能得到品质较好的桑椹果酒。     

苜蓿半干青贮饲料的调制方法

半干青贮也称低水分青贮,具备青贮料、干草料的特性,由于该方法对营养损失量非常低,苜蓿等难以贮存的豆科牧草通过半干青贮方法可以形成非常优质的青贮料.基于此,本文重点探究苜蓿半干青贮饲料调制方法及使用效果.     

利用臭氧诱变果酒酵母营养缺陷型突变株选育研究

利用普通酒精酵母通过臭氧发生器产生臭氧诱变,诱变参数:臭氧浓度为15 mg/m~3,时间为10 min;分离、纯培养后筛选出一株的突变株YSS-03。此菌株最大特点是只能利用单糖为碳源发酵产酒精,且酒精耐性15%以上,是一株具有发酵制备功能酒前景的菌株。