臭菜糯米饼干的研制

以面粉、糯米粉和臭菜汁作为主要原料,通过采用单因素试验和正交试验,研究臭菜糯米饼干的最佳配方。试验结果表明:最优配方为面粉与糯米粉100%(比例为5︰1)、植物油40%、绵白糖32%、臭菜汁9%、乳粉10%、碳酸氢钠1%;制得的成品具有糯米香味,芯部碧绿,口感松脆,后味持久。     

低糖型板栗饼干的研制

以板栗粉和小麦粉为原料,加入木糖醇,采用传统工艺制作低糖型板栗饼干.选取板栗粉添加量、木糖醇添加量、黄油添加量及焙烤时间4个因素,通过单因素试验和正交试验优化制作工艺.结果表明:最佳工艺参数为板栗粉添加量40％、木糖醇添加量25％、黄油添加量45％、焙烤时间14 min.低糖型板栗饼干口感清甜,酥而不焦,营养健康,老少...     

红小米酒糟曲奇饼干的研制

红小米酒糟是液态发酵法酿酒后的副产物,营养成分丰富。以红小米酒糟为原料研制曲奇饼干,通过感官评价和质构特性分析方法研究红小米酒糟、糖、黄油添加量对饼干品质的影响。通过单因素试验,初步确定红小米酒糟饼干配比为红小米酒糟粉15%、糖30%、黄油80%、鸡蛋液25%、泡打粉1.6%,工艺条件为热风烤箱170℃、时间8 min,最终产品色泽均匀、有淡淡的酒糟香气、口感松脆。     

红平菇蛋糕的配方优选

本试验以红平菇粉、低筋面粉为主要原料,探索了红平菇粉蛋糕的生产工艺和品质。通过单因素和正交试验确定了面粉、白砂糖、鸡蛋、红平菇粉4个主要因素的用量,并对蛋糕生产过程中的搅蛋时间,蛋糊温度,加水量,烘烤温度等条件进行筛选。最终得出红平菇蛋糕的配方:面粉100%、红平菇4%、鸡蛋80%、水30%;蛋黄粉20%;蔗糖60%、蛋白糖0.05%~0.10%、木糖醇10%;疏松剂4.0%、柠檬酸0.9%、奶油0.35%、香兰素、0.15%。其工艺参数为:蛋糊温度40℃,搅蛋时间15~20min,烘烤温度185~205℃,烘烤时间23~19min。     

酸面团发酵型饼干的研制

以低筋面粉为原料、酸面团等为辅料制作酸面团发酵型饼干。通过单因素试验和正交试验优化酸面团发酵型饼干的配方。结果表明:以每100 g低筋小麦粉为基准,酸面团15%、起酥油18%、酵母0.5%、食盐1.2%、水40%、小苏打0.5%、白砂糖2%为最佳配方。此条件下制得的饼干香气怡人,发酵风味突出,口感酥脆细腻不粘牙。     

面粉乳酸饮料的研制

以普通东大四号粉为原料,采用嗜热链球菌和保加利亚杆菌混合发酵生产面粉乳酸饮料,通过对比试验和正交试验确定最佳工艺参数。面粉乳酸饮料的最佳配方为:面粉浆25%、酸牛奶15%、白砂糖11%、稳定剂0.5%。     

小米杂粮酥性饼干的研制

本试验研究了一种小米杂粮酥性饼干的配方。以感官评定作为评价指标,采用单因素试验和正交试验的方法,确定了饼干的最佳配方。结果表明:小米杂粮酥性饼干的最佳配方为小米粉40g、大豆油40g、低筋面粉37g、白砂糖30g、鸡蛋20g、燕麦10g、糜子粉8g、麦麸5g、泡打粉2g、小苏打1g、食盐0.5g,在焙烤温度底火200℃、面火210℃、焙烤时间15min的制作条件下,以上述配方制作的小米杂粮酥性饼干品质最优。     

高钙紫薯桃酥的研制

为提高传统桃酥制品的钙含量及蛋白质利用率,在传统配方基础上添加黑豆渣粉、紫薯粉,通过正交设计确定高钙紫薯桃酥最佳工艺参数。试验结果表明:紫薯粉与面粉形成预拌粉(比例为20∶80),其他成分的添加量分别为绵白糖45%、豆油40%、黑豆渣粉25%、复配膨松剂(小苏打和泡打粉比例1∶2)1.7%。     

膳食纤维饼干的研制

以面粉为主要原料,辅以膳食纤维等制作膳食纤维营养保健饼干。采用多因素正交试验设计和产品感官质量综合鉴定方法,优化了膳食纤维营养保健饼干的最佳配方。     

马铃薯全谷物复合代餐粉配方优化研究

以马铃薯、糙米、燕麦、荞麦为原料,研制一种营养丰富且口感细腻的马铃薯全谷物复合代餐粉。通过单因素试验和正交试验对马铃薯全谷物复合代餐粉配方进行优化设计,得到最佳配方为马铃薯粉42%、燕麦粉21%、糙米粉16%、荞麦粉5%、白糖16%。     

富锗金针菇菌丝体多糖的分离纯化及对自由基的清除能力

以金针菇为研究材料,通过液体发酵技术获得富锗金针菇菌丝体,对富锗金针菇菌丝体多糖进行了分离和纯化,通过体外抗氧化试验测定了富锗金针菇多糖对自由基的清除能力。试验表明:富锗金针菇菌丝体经提取纯化后得到单一组分多糖,纯度为99.78%,不含蛋白质;富锗金针菇菌丝体锗含量为7.42 mgg,有机锗的转化率为6.25%;富锗金针菇多糖经纯化后抗氧化性显著增强,对氧自由基、羟自由基和DPPH自由基均具有较好的清除作用,与空白对照相比均具有显著差异,自由基清除率随富锗多糖的浓度增加而增强。在试验范围内当富锗多糖浓度为900 μgmL时,对氧自由基、羟自由基和DPPH自由基的清除率最高分别达68.16%、64.26%和64.3%。该富锗多糖具备开发为天然抗氧化剂、功能性食品或药品的潜力。      

富锗金针菇菌丝体不同溶剂提取物的体外抗氧化活性

以富锗金针菇菌丝体为研究材料,分别用水、75%乙醇和70%乙酸乙酯3种溶剂在不同条件下对菌丝体进行提取并获得提取物。研究了提取物对氧自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的清除能力。试验结果显示:富锗金针菇菌丝体不同溶剂提取物的体外抗氧化能力均高于不富锗的对照组,其中水提取物对氧自由基和超氧阴离子自由基的清除能力最强,分别达到88.2%和195.9 Ug;75%乙醇提取物对羟自由基的清除能力最高,达到800.3 Ug。富锗金针菇菌丝体具有较好的抗氧化能力。      

沈阳地区白色金针菇栽培技术

白色金针菇是营养丰富的食用菌,市场需求量日益增大。介绍沈阳地区白色金针菇的市场和生产情况,分析栽培白色金针菇的经济效益,总结出适宜沈阳地区实际环境的白色金针菇栽培技术,重点说明直生法和再生法的出菇管理要点,旨在为农民栽培白色金针菇提供技术指导。     

袋栽食用菌生产关键装备现状及发展趋势

我国食用菌栽培历史悠久,其产量和产值连年快速增长,产量从1978年的5.8万t,发展到2018年的3 842万t。袋栽食用菌是目前我国食用菌生产的主要栽培方式,已占我国食用菌栽培总量的70%以上。但目前袋栽食用菌关键技术装备相对滞后,以分散的农户种植模式为主,该模式制约了袋栽食用菌生产的发展和产业的技术进步。该文通过分析我国食用菌产业及其关键装备技术的发展现状,借鉴日本食用菌产业发展历程,提出发展袋栽食用菌产业装备技术研发的亟需,及现阶段我国袋栽食用菌以“培养中心”模式为主向规模化和标准化过渡的发展方向。      

食用菌复合饮料研制

食用菌复合饮料是指以两种以上食用菌为主要原料,配以红枣、菊花、甘草等中草药,并按一定比例配制后经浓缩提取而成。该文采用4因素3水平L9（34）正交试验设计,确定最优工艺条件:浸提时间120 min,浸泡时间60 min,浸提温度95 ℃,浸提比例（mL∶g）1∶80。对于糖、蜂蜜以及稀释比例的确定,采用3因素3水平正交试验,确定最优组合:稀释比例为1%,白砂糖比例为3.5%,蜂蜜比例为1.0%。      

食用菌农药残留含量检测方法及试验

为保证我国食用菌质量安全,提出食用菌农药残留含量检测方法。在食品安全国家标准制度下,分析食用菌农药残留情况,获取农药残留含量限制指标。在气相色谱法、高效液相色谱法及其他检测方法中选取气相色谱法,对食用菌样品中农药残留含量进行检测。分析样品中农药残留含量可知,农药的来源对于减少食用菌产品农药残留含量非常必要,并且所提方法进行食用菌农药残留含量检测的精度较高,严格控制农药残留可有效提升食用菌产品安全性。     

食用菌储藏保鲜现代物流发展模式及对策

目前食用菌主要以自然物流或常温物流为主,其鲜活易腐性的特点决定了需要研究食用菌储藏保鲜的现代物流技术。分析了食用菌储藏保鲜物流中存在的问题,分别借鉴物流企业、生产企业、批发市场、零售企业为主导的物流模式,构建了食用菌现代物流模式。从物流观念、物流发展、管理体制和专业合作社4个方面,提出了食用菌储藏保鲜的现代物流发展策略,为食用菌现代物流系统发展提供理论参考。     

食用菌培养料仿生装袋机的设计

根据食用菌培养料装袋的工艺要求,利用仿生学原理,在研究食用菌培养料理化特性的基础上,设计了符合培养料机械特性的一种仿生装袋机,使整机的结构设计具有一定的理论依据.仿生装袋机的研制符合中国现阶段食用菌栽培的生产技术和工艺要求,而且具有原理新颖、结构简单紧凑和作业性能好的特点,可提高功效40%～50%.     

我国食用菌工厂化生产监控技术现状与发展趋势

食用菌工厂化生产中,监控技术起到重要的作用。为此,分析了食用菌工厂化生产监控技术的现状以及制约我国食用菌工厂生产中监控系统发展的主要因素,提出了我国食用菌工厂化生产的发展趋势,对食用菌工厂化生产具有重要的指导意义。