糖水染色草莓罐头的生产工艺

草莓属蔷薇科草莓属，为多年生草本植物，果实色艳而形美，果肉柔软多汁，果味酸甜爽口，具有特有的风味和浓郁的芳香味，是一种营养价值高且为人们所喜爱的水果。草莓的主要成分有碳水化合物、维生素、矿物质、有机酸及果胶等，如糖、Vc、尼克酸、硫胺素及铁、磷等，其中Vc含量高达35毫克／100克果肉。     

四种蔬菜罐头的生产工艺

蔬菜罐头,目前市场上常见的有食用菌类、青豆类及莲藕类等。而北方的甜椒、黄瓜等则很少,因此开发此类蔬菜罐头前景广阔,是乡镇企业比较好的项目。其优点是:一投资少、原料足、成本低,因而产品价格低廉,经济实惠,销售面广;二是可以解决夏季供大于求、冬季供不应求的矛盾;三是保鲜好,食用方便;四是不需要高深的技术,加工工艺简单易学。下面介绍四种蔬菜罐头生产加工要点。     

火腿香菇软罐头生产工艺

<正>火腿是一种采用传统工艺加工而成的腌腊制品,营养丰富,具有滋补功能。据分析,火腿含有许多人体必需的氨基酸。目前市场上的火腿除整只或分割成小块销售外,对其产品开发利用甚少。而火腿在分割成小块包装后所留下的肘子部分主要有皮、筋和少量的脂肪及瘦肉,而皮、筋含丰富的胶原蛋白,     

鸡腿菇盐水罐头生产工艺初探

[目的]探讨鸡腿菇盐水罐头生产工艺。[方法]以新鲜鸡腿菇、食盐和柠檬酸等为材料,采用原料采收→预处理（分级、洗涤和护色）→切分→预煮→装罐→排气→杀菌→检验→成品的工艺流程,探讨不同工艺条件对制作鸡腿菇盐水罐头的影响。[结果]原料的质量对产品品质影响很大,要控制采收时机和质量。鲜菇采收后就地采取护色措施,可防止褐变。切分处理中,采用米字刀法进行切分,所制得成品更符合产品要求。预煮方法对成品质量有一定影响,以初始水温为90℃;嫩菇保存时间不低于6min,正常菇保存时间不低于8min;预煮过程不可翻搅的方法可获得最佳效果。[结论]采用该工艺制得的产品能保持其营养、色泽和品质,延长保质期,具有广阔的市场前景.     

信阳黄心菜栽培技术研究

信阳黄心菜是信阳的特产蔬菜,其质优价廉,风味独特,在新一轮农业产业结构调整中倍受人们重视。在对黄心菜种类进行界定并分析其生物学特性的基础上,结合信阳当地实际栽培经验,提出秋冬季信阳黄心菜的无公害栽培技术,以生产适合消费者需要的绿色产品。     

火腿香菇软罐头生产工艺

火腿是一种采用传统工艺加工而成的腌腊制品,营养丰富,具有滋补功能。据分析,火腿含有许多人体必需的氨基酸。目前市场上的火腿除整只或分割成小块销售外,对其产品开发利用甚少。而火腿在分割成小块包装后所留下的肘子部分主要有皮、筋和少量的脂肪及瘦肉,而皮、筋含丰富的胶原蛋白,     

香酥珍珠鸡软罐头生产工艺

珍珠鸡肉质细嫩,脂肪含量低,味道鲜美,是一种具有野味的肉禽。以商品珍珠鸡为原料加工的香酥珍珠鸡软罐头,可以提高经济价值,丰富肉类罐头市场。     

拳菜大田高产栽培技术

拳菜,又叫厥菜、厥儿菜、拳头菜,属凤尾厥科多年生厥类植物,多野生于阴湿浅山荒坡、半山坡及林下草地。拳菜新发枝芽,羽状小叶苞尚未展开时呈半握拳头状,富含多种营养成分。常被人们采收以供食用。据分析测定,每100g拳菜茎叶中含蛋白质1．6g、脂肪0．4g、碳水化合物10g、粗纤维1．3g、维生素C35mg、钙24mg、磷29mg、铁6．7mg、胡萝卜素16．8mg。     

紫菜牡蛎豆腐复合软罐头的生产工艺

牡蛎,又名蚝、海蛎子等,是沿海常见的一种贝类,国内主要养殖品种有5种。牡蛎脂肪及糖元含量丰富,在贝类中肉质最为人喜爱。牡蛎还富含多种维生素及铜、铁、锌、碘等微量元素,尤其是丰富的牛磺酸具有降低胆固醇,消除疲劳,提高机体免疫力     

海带、鱿鱼复合海鲜软罐头的生产工艺

海 带是 一种 营养 丰富常年可食的海洋蔬菜,每100克中含蛋白质8.2克、脂肪0.1克、糖类56.2克、钙1117毫克/千克、铁150毫克/千克、磷216毫克/千克;并且海带中含碘量高达     

纸菜生产工艺的研究Ⅰ.纸菜的成型工艺

对纸菜成型工艺中胶粘剂的选择及定量,以及菜泥含水率对纸菜成型率的影响进行研究。结果表明,纸菜制品的制作 过程中加入的胶粘剂选用ＣＭＣ比较理想,每公斤菜泥中添加量的最适范围为４．０－７．５ｇ,纸菜成型时菜泥的最适含水率范围为１４％－１６％。     

即食美味菠菜软罐头的研制

采用对比试验方法对软罐头菠菜的色泽、组织和风味的工艺条件和技术进行了研究.结果表明,用10mg·kg-1 CuSO4溶液浸泡3h,可保持较好的淡绿色;用质量分数0.4%的CaCl2和质量分数1%的NaCl溶液配入汤汁中,菠菜的组织可得到较好的改善;汤汁中加入30mmol·L-1柠檬酸作为酸化剂,可使产品的组织及风味得到很好的改善.杀菌最佳条件为汤汁pH4.21～4.60,杀菌公式5′-15′-5′反压冷却/100℃,杀菌压力49～98kPa,冷却压力78.4～117.6kPa.在试验研究的基础上,阐述了美味菠菜软罐头的生产工艺流程.产品经检测,Cu含量符合国家标准.     

四棱豆软罐头的研制

研究了以四棱豆为原料，开发四棱豆软罐头的生产工艺，确定了保持其色泽，脆嫩品质，营养价值的工艺条件。