烹调巧用水菜味鲜又美

烹调巧用水菜味鲜又美炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老硬不好吃。加开水炒出的菜又脆又嫩，炒莲藕丝时，边炒边加热水，可防藕丝变黑。蒸鱼、肉应待水开再下锅，这样鱼、肉遇到高温蒸汽立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道美，有光泽。炒肉丝、肉片时加少量水翻...     

厨事一点通

厨事一点通△用电饭锅做饭时，先把米泡一会儿，再倒入热水，做出的饭既好吃又省电。△老鸡先用凉水加少量醋泡２小时，再用文火焖煮，肉就嫩可口。△河鱼有泥腥味，放在浓食盐水中洗一会再烹调，泥腥味即无。△在打好的蛋液里加几滴醋，炒出来的蛋既松嫩又鲜美可口。△煮...     

烹调巧用水 营养又味美

△研究表明,谷物类中维生素B的损失程度与蒸煮时间成正比,因而蒸煮此类食物时间宜短,用沸水下锅较好。 △在炒、煮蔬菜类时,正确的做法是加用开水,这样菜既脆又嫩、口感好且保持养分。 △蒸鱼或其他肉时,用开水下锅,可使鱼和肉的外部遇突然的热蒸气而立即收缩,而内部鲜汁又不致流失、熟后美味且光泽。若炖做则宜冷水下锅,这样既除腥味又可增味。     

煮食物窍门八例

煮食物窍门八例巧煮陈米饭用陈大米煮饭，因淀粉板结米粒硬，煮的饭影响人的食欲。如果将陈米多淘洗几遍，浸泡２小时后再煮，并放入半汤匙食油，用大火开锅，再用文火煮熟。这样煮的陈米饭，会象新米饭煮的一样又喧又香。巧煮面条煮水面时，在煮面水里加一汤匙油，面条就...     

厨房十二技

厨房十二技菜板用久了，会有一种异味，可先用淘米水浸泡１０分钟，再用碱和食盐水洗刷，然后用热水冲洗，异味可除。煮稀饭时，在停火前放几片桔皮进去，稀饭清香好吃。煮面条时，如果在水中加一汤匙食油，面条就不会粘连，而且还可防止面汤起泡沫溢出锅外。煮骨头汤时加...     

怎样泡发干品

怎样泡发干品由于干货原料的性质与干制方法不同，在泡发干品时应采用不同方法：香菇用冷水或热水浸泡均可。将香菇用冷水浸泡２——３小时或用开水浸泡２０分钟左右，待其变软时捞出，放人盆中，加清水，用手搅动。如此反复几次，捞出挤净水分即可使用。海乡发海参时，水...     

巧煮米饭味更美

巧煮米饭味更美（聪聪摘）煮米饭时要用开水，这样米中的维生素ＢＩ可免受损失；若用茶水煮饭，则色、香、味俱佳。煮饭时在水中加几滴食用植物油或动物油，则煮出来的饭松散、味香。如用陈米煮饭，可用水将米浸泡两小时，捞出沥干后放入锅中，加适量开水，再放入一汤匙动...     

不妨您也一试

发动机缸盖突然发生裂纹，导致气缸漏气，水套向外喷水，发动机功率下降，难以正常工作。更换新缸盖，成本较大；用焊修法补修，要求技术较高。现介绍一种缸盖突发裂纹且裂纹较小的应急修理办法。一台东风－５型联合收割机，夏季在作业时，由于发动机缺水，骤加冷水，造成...     

黄豆加工腐竹技术

(1)选豆选干爽、无杂质、豆身有光泽的黄豆加工腐竹。(2)脱壳浸豆前用石磨脱壳。(3)浸豆脱壳后用冷水浸豆,水高出豆面10cm￣15cm,春夏季浸2h￣3h,秋冬季浸4h￣5h,不宜用温水浸豆。(4)磨豆磨豆可用电磨,也可用石磨,均磨1次即可。磨时边放豆边放水,或豆水一起放,每7.5kg豆放15L￣20L水。(5)煮浆煮浆时,先把水烧沸,每7.5kg豆的豆浆,烧沸17L￣22L的水,水沸后,—勺一勺地把豆浆轻轻放进沸水里,直到放完为止。磨好的豆浆应在10min￣15min内煮浆,火要烧得旺,煮沸3次才算熟,每沸1次用勺搅拌1次,第1次不能搅到底,第2次搅到底,第3次沸后即可起浆过滤…     

酸菜肉丝汤

[原料] 猪瘦肉150克、葱花30克、酸菜150克、精盐5克、味精1.5克、熟猪油30克、鲜汤1000克、湿淀粉适量。 [做法] 1.将猪瘦肉洗净,切成细丝,放碗内,用精盐、湿淀粉浆匀。酸菜切丝。 2.炒锅置旺火上,加熟猪油烧热,下酸菜丝略炒后,掺鲜汤煮至味出,下猪肉丝煮至色白,再下精盐、味精烧开后起锅,舀入碗中,撒上葱花即成。     

生活之友

生活之友巧除水壶中的水垢烧水壶的壶底水垢越结越厚，清除起来很费事。一种较简单的方法是：先准备好一盆冷水（此盆要容得下烧水壶壶底）。把水壶中的水倒干净，放在火上烧，当水壶中不再显出一丝水蒸汽时取下立即浸入冷水盆中。由于铝和水垢的膨胀系数相差较大，壶底接...     

几种油料的榨前处理方法

使用小型螺旋榨油机时,油料的榨前处理很重要。尤其要控制好油料水分,它直接影响出油率和出油量。现介绍几种油料的榨前处理方法。1 菜籽入榨前,要清除砂、石和金属等异物,然后加热烘炒,温度以80℃为宜。烘炒时要搅动,力求温度均匀。烘炒程度可采用如下方法判断:取几粒热菜籽,用手指甲按破。( 1 )若菜籽壳心分离,心成两片,说明烘炒合适。压榨时加1 %的水拌匀,压榨出的油流顺畅,油质好,饼呈瓦块状。( 2 )若壳与心成粉状,说明菜籽太干,压榨时油流不畅,油成浆糊,饼不成型。此时要加入适量水拌匀再进行压榨;( 3 )若壳与心连在一起,说明菜籽太湿…     

特色蔬菜--荠菜的高产栽培技术

荠菜(Capsella bursa pastoris),又名护生草、野菜、地米菜,为十字花科荠菜属,一二年生草本植物。原产于中国,遍布世界温带地区,全国各地均有野生。目前以长江中下游地区的湖北、安徽、江苏、上海等地栽培较多。我市常年栽培面积在0.13万hm~2以上,产量可达15000kg/hm~2,纯收入30000元,hm~2以上。荠菜去根洗净、焯后,冷水过凉,可凉拌、炝、腌或炒、烧、炖、煮、蒸、做汤、做馅,气味清香甘甜,味极鲜美,营养丰富,是沿江地区的特色野生蔬菜。     

食盐的妙用

1.牛奶中少放些盐,不易变坏。 2.将盐炒后放入醋内,醋不易发霉。 3.把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10～15分钟,然后用油炸,鱼块不易碎。 4.菠菜等绿叶菜,如果菜叶变黄,煮时可加少许食盐,菜叶即可由黄变绿。 5.将冰冻的鸡、鱼、肉等放入淡盐水内解冻,不但解冻快,而且成菜后更鲜嫩味美。 6.煮豆腐时,如果加点盐,豆腐煮的时间久了也不会变硬,而且滑嫩好吃。 7.豆腐干、豆腐皮等豆制品含有豆腥味,若用盐开水浸泡,既可去除豆腥味,又可使豆制品色白质韧。     

玉米制做白砂糖工艺

玉米制做白砂糖工艺糖化、煮料用１００公斤纯净的玉米面加水２５０公斤搅匀后加火升温到３０℃时，加入淀粉酶３００克，食用氯化钙５００克（用温水化开后加入，再搅拌均匀。然后缓缓加温至６０～７０℃时，停火５分钟，再大火加湿至沸点，开锅后稍停３～５分钟出糖。降...     

哪些蔬菜会引起中毒

蔬菜是人体必需的营养物质，但有些蔬菜食后会引起中毒。常见的有：　　鲜黄花菜菜中含有秋水仙碱，进入人体后经氧化产生有毒物质，使人中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等类似急性胃肠炎的症状。但秋水仙碱易溶于水，因此，鲜黄花菜在加工时只要用清水充分浸泡、晒干，菜中的秋水仙碱就会消失，食用后一般不会中毒。 　　发芽的土豆发芽的土豆或变青的绿皮中，含有龙葵碱，食用后对胃肠粘膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，往往危及生命。因此，食用时，要深削芽胚部分，用冷水浸泡，充分加热煮烧，便可除其毒性。 　　无根豆芽…     

五种开水不能喝

五种开水不能喝一、在炉灶上沸腾了一整夜或很长时间，饮用时已经是不冷不热的开水；二、装在热水瓶已经几天的温开水；三、经过多次反复煮沸的残留开水；四、开水锅炉中隔夜重煮或未重煮的开水；五、蒸饭、蒸肉时的“甑脚水”。为什么这些开水不宜喝？一是它们所含某些微...     

玉米制豆腐 小本也致富

随着人们生活水平的提高，豆腐品种也多样起来。现在，一种由玉米做的豆腐又端上了人们的饭桌，受到青睐。玉米豆腐色泽金黄，富有弹性，口感软滑细嫩，含有人体所需的十多种营养成分．经常食用可调整人体营养平衡，强化免疫力，降脂减肥。生产玉米豆腐无需化学添加剂．只需在浸泡玉米时加一种家庭都有的原料，用于分解沉淀。经磨浆、煮浆，     

修理气缸盖裂纹的应急措施

发动机缸盖突然发生裂纹,导致气缸漏气,水套向外喷水,发动机功率下降,难以正常工作。更换新缸盖,成本较大;用焊修法补修,要求技术较高。现介绍一种缸盖突发裂纹较小情况的应急修理办法。一台东风－５型联合收割机,１９９８年夏季作业时,由于发动机缺水,骤加冷水...     

野菜水饺受青睐

“用野菜包的水饺就是另一个味，吃到嘴里感觉又鲜又香！”4月12日中午，来山东省阳信县观赏梨花的北京客人张先生，破天荒在梨园搭建的临时“饭店”吃了一顿用野菜现包现煮的水饼，