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茶饮料是以茶叶的水提取液、茶浓缩液或速溶茶为主要原料,经过滤、调配、杀菌、灌装等加工工序制成的含有一定量的茶叶有效成分且具茶叶风味的液态制品的统称。它包括茶汤饮料、果汁(味)茶饮料、碳酸茶饮料、奶味茶饮料等。 在21世纪初,振兴茶业、促进茶叶消费和茶叶产业化的根本在于深加工产品的开发,而茶饮料的开发为茶叶产业化树立了成功典范,表现在:茶饮 相似文献
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我国茶饮料生产概述 总被引:6,自引:1,他引:5
1.茶饮料的定义 茶饮料,在GB10789—1996软饮料分类中的定义为用水浸泡茶叶,经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖、酸、果汁、牛奶、食用香精或植物提取液等调制而成的制品;在拟定中的茶饮料轻工行业标准中的定义为以茶叶抽提液、茶粉及茶叶抽提液的浓缩液为原料,经加工、调配(或不调配)等工序制成的饮料。可见,以茶叶的水提取液、茶浓缩液或速溶茶为主要原料,经过滤、调配、杀菌、灌装等加工工序,含有一定量的茶叶有效成分且具茶叶风味的液态制品称为茶饮料。 2.茶饮料的分类 根据GB10789—1996,茶饮料分为四类: 茶… 相似文献
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液体茶饮料加工化学研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
液体茶饮料是利用茶叶可溶物制成 ,饮用方便。主要有调味混合型及纯茶型二类。由于茶汤对热、p H等各种环境因素十分敏感 ,因而在加工与贮藏过程将产生一系列的化学变化 ,而茶乳酪的形成又是茶饮料加工的固有特征 ,这些都是从根本上影响茶饮料品质风味的主要原因。国内外不少学者在有关方面作了一些研究 ,本文对此进行归纳 ,期望能有益于茶饮料的研究与开发。1 液体茶饮料在加工及贮藏中的化学变化1 .1 主要香味物质的变化根据末松伸一等 ( 1 992 )及我国卫生部( 1 997)分别对日本与中国市售罐装茶水饮料中的主要化学成分的测定 ,在液体… 相似文献
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目前,速溶茶产品有纯味速溶茶和调味速溶芬两大类。纯味速溶条是成品茶经提取、过滤、浓缩、干燥等菜叶深加工工艺加工而成的,保持茶叶原有风味的速溶性粉末或颗粒。依原料不同可分为:速溶绿茶、速溶花茶、速溶乌龙茶、速溶红茶、速溶普洱茶等。调味速溶茶是以纯味速溶茶为主原料,经调味、调香混合加工而成的,速溶性粉.末或颗粒。按调味、调香的加工工艺不同分为:花香型调味速溶茶,如桂花茶、菊条冰条;果香型调味速溶条,如柠檬红菜、苹果冰茶;风味型调味速溶条,如蜂蜜绿茶、奶茶等。速溶茶产品质量主要由原料质显、生产工艺与产… 相似文献
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茶饮料的生产现状与发展趋势 总被引:1,自引:0,他引:1
我国是茶叶的故乡,茶叶是世界三大无酒精饮料之一;它作为饮料的历史最悠久,饮用地区最广,数量也最大.是世界上最早栽茶、制茶和饮茶的国家.早在公元前三千年前,先人神农氏发现了茶树并发现茶叶有解毒作用.在几千年的发展过程中,茶经历了由祭品、茶食、药用、宫廷高级饮品到普通饮料的发展历程;其饮用方式经历了传统热水冲泡-固体速溶茶-果汁荼饮软饮料--纯茶汁-保健茶饮料的五个发展阶段.本文主要阐述了茶饮料的分类、功能以及现存的主要问题及发展趋势前景,以期对茶饮料有一个宏观的认识. 相似文献
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随着茶的健康属性不断深入人心,不同风味属性的调味茶产品在市场大受好评,基于市场行情,阐述了调味茶的现状,品牌多,品种多,但是缺少领导品牌;调味茶存在着多种饮用方式,但仍需充实饮用场景及应用;结合调味茶发展现状与存在一些问题,健康化、便携化可能是调味茶发展趋势,也是行业与消费者的需求。 相似文献
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当前饮料正在向方便化、液态化、保健化方向发展。1992年,美国茶饮料销售值超10亿美元;中国台湾茶饮料销售值超过咖啡1倍以上。1993年,日本茶饮料产量总计达230万吨。茶饮料迅速发展的原因在于:茶的保健,适用与加强宣传。中国饮料市场起步晚。当前其持点:碳酸饮料急剧下降,原汁饮料逐渐上升,保健饮料异军突起,茶叶饮料尚待开发,但具有较强的竞争力。 相似文献
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液体茶贮藏期的品质变化 总被引:5,自引:0,他引:5
液体茶饮料是国内近年来开发生产的极具发展前景的饮料新品种。目前,国内已有20多家饮料生产厂推出了系列茶饮料30多个品种,包括混合型(添加糖、酸、奶、水果汁等)和纯茶水饮料(乌龙茶、绿茶、花茶等)两大类。包装方式以马口铁易拉罐为主,此外还有聚酯瓶(PET瓶)和利乐包等。混合型花果风味茶饮料多属酸性饮料,pH在4.5以下,饮料中茶的成分含量不高,通常在加工中也添加少量的防腐剂,因此,经过巴氏杀菌后一般可保存一年左右,而且品质变化较小。纯茶水饮料以茶叶可溶性成分为主,包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素C、可溶性碳水化合物、 相似文献
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作为传承上千年的饮品,茶被赋予了丰富的人文气息和历史内涵。随着科技的发展,茶也与时俱进,在传统茶叶的基础上出现了各种以茶叶为依托的茶饮料,同时也开启了工业化生产的篇章。由于茶饮品具有传统茶叶的健康、天然的属性,同时又具有年轻群体所喜好的清新、时尚的口感,故有专家认为,21世纪的饮料市场将由茶饮料独领风骚。我国茶饮料工业尽管起步较晚,但由于丰厚的历史底蕴等缘故,发展势头甚是强劲。本文在此情况下,分析了我国茶饮料市场的发展状况,并提出了进一步发展的对应策略。 相似文献
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日本茶饮料市场近几年得到长足发展。1994年以来饮料业界纷纷加强促销活动,陆续推出一系列新产品。最近,日本各可口可乐饮料厂相继推出名为“条流彩彩”(意为丰富多彩的茶)系列茶饮料。如东京可口可乐采饮料厂推出的“条流彩彩·杜仲茶)是用100%的杜仲叶配以维生素C,饮用时别有风味,又有营养,另一可口可乐厂也推出一种“茶流彩彩·爽健美茶”,是用茶叶配以十几种其他原料加工成的健康饮料,香气醒郁。三剑饮料公司为迎接其“朝日啤酒”问世110周年,已先后推出两种新的无糖饮料—一无糖的“朝日茶”和“请饮名茶三味”。朝日茶主… 相似文献
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从饮料市场看茶饮料的发展前景 总被引:1,自引:1,他引:0
世界饮料市场发展迅速,总体方向是发展无醇低醇饮料。茶叶已成为世界性饮料,和其它饮料相比,茶饮料具有历史久远,低热量,高营养,卫生保健,价廉物美等特点,因而具有取代碳酸饮料成为世界饮料之王的可能,积极开拓多功能,多品种茶饮料,应成为茶饮料市场的发展主题。加强饮茶有益健康的宣传,扩大生产大国的茶叶内销,有利于开掘茶饮料的市场潜力。 相似文献
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茶叶对于人类,不仅是一种解渴的饮料;而且成为当代最受欢迎的天然饮料;绿色饮料;品饮茶叶还是一种显示高雅和修养的艺术活动;茶叶被誉为本世纪最文明的饮料,许多世界饮料专家断言:21世纪将是茶的世界。长期以来,雄据世界软饮料市场的可口可乐公司和名列世界速饮品(咖啡、牛奶等)市场前矛的雀巢公司在今年8月29日宣布达成一项协议,进行开发茶饮料的新举措。达成的协议是个信号,表明茶是颇能赢利的重要饮料。近些年来,美国人对茶饮料的热衷也令人惊奇。1972年,两个以清洗玻璃窗为生的纽约人和一个小食品店主一起建立的斯纳波饮… 相似文献
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口感风味特征是饮料类产品最重要的属性,也是产品能否适销对路的关键。作为一种天然、健康饮品,茶饮料具有独特的风味品质,已成为国际上发展速度最快的软饮料品类。从荼饮料市场的发展趋势来看,茶饮料口味的多元化和产品定位的进一步细化是必然趋势,而企业追求的是自身产品的稳定性及其与其他企业产品的差异性,这些都离不开良好的茶饮料调配技术。因此了解茶饮料的调配原理和调配技术对开发和生产品质优良、风味独特的茶饮料产品具有重要的作用。 相似文献
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