蔬菜水果十种保鲜新技术

蔬菜水果是鲜活食品 ,采后易腐烂 ,为延长保鲜期 ,各国科研人员发明了多种保鲜技术 ,现介绍 1 0种。1　保鲜纸箱　这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”(硅酸盐的一种 )作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体都具良好的吸附作用 ,而且所保鲜的蔬果分量不会减轻 ,所以商家都爱用它 ,对进行远距离贮运更是独具一格。2　微波保鲜　这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间 ( 1 2 0秒 )将其加热到 72℃ ,然后将这种经过处理的食品在 0℃…     

蔬菜水果10种保鲜新技术

蔬菜水果是鲜活食品，采收后易腐烂，为延长保鲜期，各国科研人员发明了多种保鲜新技术，现介绍１０种。 一、保鲜纸箱 这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”（硅酸岩的一种）作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体，独具良好的吸附作用，且价格便宜又不需低温高成本设备，特别具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的蔬果分量不会减轻，所以商家都爱用它，对进行远距离贮运更是独具一筹。 二、微波保鲜 这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在…     

中国优质水果飘香东南亚市场

1保鲜纸箱这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱，是一种“里斯托瓦尔石”作为纸浆的添加剂，这种石粉对各种气体，独具良好的吸附作用，价格便宜，不需低温高成本设备，特别具有较长时间的保鲜作用，所保鲜的蔬果份量不会减轻，所以商家都爱用它，对进行远距离贮运更是独具一等。     

风行国际的果蔬保鲜技术

正保鲜纸箱:由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种"里斯托瓦尔石"(硅酸岩的一种)作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体独具良好的吸附作用,且价格便宜又不需低温、高成本设备,具有较长时间的保鲜作用,而且所保鲜的果蔬质量不会减轻,所以很受商家欢迎。微波保鲜:由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间(120s)将其加热到72℃,然后将这种经处理后的食品在0~4℃环境条件下上市,可贮存42~45d,不会变质,十分适     

几项水果蔬菜保鲜新技术

蔬菜水果是鲜活食品,采收后易腐烂,为延长保鲜期,各国科研人员发明了多种保鲜新技术。现介绍如下：1保鲜纸箱这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”（硅酸盐的一种）做为纸浆的添加剂。     

岳阳市用微波保鲜食用菌获得成功

湖南省岳阳市峥嵘食用菌厂采用微波能对食用菌、蔬菜等食品进行保鲜处理,并用复合塑料袋软包装获得成功。经保鲜的食品能保持原有风味和原形原色,在一般室温下(14至29.5℃)保鲜有效期可达90天左右;在1至5℃条件下,可以保存170天。采用这种新技术可以对平菇、香菇以及蔬菜等保     

水果保鲜纸箱

据外刊报道,日本食品流通系统协会研制出一种新式纸箱,能使水果保鲜,便于远距离运输。研究人员用克里斯托瓦尔石(硅酸岩的一种),作为纸浆的添加剂,这种石粉对各种气体都有良好的吸附作用,而且价格低廉。他们先后用1万多只纸箱远距离运桃子、梨等,在常温下保存一周,其外表和内部几乎都不变化。     

浅淡果蔬的涂膜保鲜

浅淡果蔬的涂膜保鲜吴非（东北农业大学食品科学系１５００３０）果品蔬菜是较难贮藏的食品，目前各国采用的保鲜方法很多，有化学保鲜法、低温冷藏法、气调贮藏法、薄膜包装法等。果蔬涂膜保鲜是化学保鲜法的一种，它是将蜡、天然树指、脂类、明胶、淀粉等成膜物质制成适...     

日本鲜果低温流通保鲜技术的发展及现状

鲜果在采后运输和销售过程中,容易发生腐烂、品质风味及外观劣变等现象。鲜果的采后保鲜分为贮藏保鲜和流通保鲜两部分,使产品在运输和销售过程中保持其新鲜状态和品质风味的保鲜活动称为流通保鲜。低温流通是指产品在0℃及其以上较低的温度下所进行的流通,它包括产品以“采后预冷—低温运输—低温销售”的方式所进行的冷链流通。自20世纪30年代生鲜农产品低温保鲜技术问世以来,世界各国竞相发展低温保鲜,发达国家如美、英、法、日等国纷纷率先开展了低温保鲜技术的研究与开发应用,尤其着力于发展其国内社会整体的低温流通体系的建设。鲜果…     

采后热处理对果蔬贮藏的效应

采后热处理技术最早出现于1920年,用来控制柳橙的腐烂,但后来由于化学药剂保鲜技术大为推广,使将这一技术没得到长进的发展.近年来,随着人们生活水平的提高,人们对食品品质的要求也越来越高,以及绿色食品知识的普及,化学药剂使用范围一定程度上被限制,热处理这一方法又被人们采用.所谓热处理即在采后适宜温度(一般在35℃一50℃)处理果蔬,杀死或抑制病原菌的活动,降低酶的活性,来达到贮藏保鲜的效果.其处理方式有①热空气,②热蒸汽,③热水浸泡,④远红外线或微波处理.     

涕必灵对葡萄和山楂贮藏效果的试验

涕必灵(TBZ)是2-(4-噻唑基)苯并咪唑的简称,它是国内外已广泛使用多年并已得到世界各国食品卫生法许可的水果防腐剂。 TBZ已普遍应用于柑桔、梨、桃、香蕉、苹果等的贮藏保鲜。 我们于1988—1989年,采用由青岛海洋大学提供的TBZ对葡萄和山楂进行了在常温下的贮藏保鲜试验。 涕必灵对葡萄保鲜的效果 1.材料与方法挑选过的巨峰葡萄,用0.2%TBZ、18#保鲜剂(仲丁胺)各浸果2分钟,晾干后放入70#塑料袋(膜厚0.01～0.02mm)和纸箱内,在常温下(室温21～23℃,相对湿度74%～94%)。从9月16日贮藏到9月24日。 2.试验结果处理后在常温下贮藏9天,以2%TB…     

冰温贮藏在水果上的运用

冰温贮藏(Control Freezing PointStorage)是指调节果实固有的结冰点使其在0℃以下的负温领域中不受冻害而保持其生命活力的一种贮藏方法。它用于水果、蔬菜及食品的贮藏保鲜,被称为农产品流通、销售的钥匙。冰温贮藏技术的研究开始于70年代,由日     

空气放电果蔬保鲜技术

空气放电果蔬保鲜技术是由华中理工大学数十位教授、博士在承担国家“七五”科技攻关项目中开发完善的实用新技术。这是一种以高科技发明专利为基础的现代贮藏保鲜技术，区别于传统的各种保鲜方法，不用任何化学药剂和辐射，具有无毒无害，不污染食品和环境的突出优点，是一种真正高效、节能、方便的环保技术。     

微波处理与涂膜对草菇控温贮藏保鲜的影响研究

探讨了微波杀菌、壳聚糖和黄原胶涂膜对草菇控温贮藏保鲜的影响.采用单因素试验比较不同加热火力、加热时间微波杀菌和不同配比壳聚糖、黄原胶涂膜的草菇保鲜效果,再根据单因素优选试验结果,选取微波时间、子实体包装规格、涂膜剂浓度(壳聚糖和黄原胶共混涂膜剂浓度)和贮藏温度为主要因素,以鲜度感观评分为指标,先微波后涂膜进行正交试验.结果表明,输出功率462 W微波加热15 s 或20 s对草菇具有较好的杀菌保鲜效果;涂膜处理保鲜效果均显著优于对照组;优化保鲜工艺:包装规格150 g,微波(462 W)处理时间20 s,涂膜剂浓度2.0%(壳聚糖∶黄原胶=1∶1)和贮藏温度15 ℃,在此优化条件下,草菇贮藏保鲜达216 h以上(＞9 d).     

白沙枇杷贮藏研究初报

在苏州采用葡萄保鲜剂、安喜培-F和卡多赞3种保鲜剂,散装、盒装、袋装3种包装方式,室温(24±1)℃、低温(5±1)℃2种温度条件,对白沙枇杷的贮藏保鲜作了初步研究。结果表明,以卡多赞30倍液处理果实防腐效果较好;乙烯袋可有效保持白沙枇杷果实的水分,但果实腐烂较快;低温条件下各处理的保鲜效果均优于室温。     

应用响应面法优化鲜核桃低温贮藏保鲜工艺

【目的】优化鲜核桃低温贮藏的保鲜工艺条件。【方法】选择清香核桃鲜果作为试材,贮藏环境温度(-1±0.5)℃、相对湿度70%～80%,对直接放入聚乙烯(PE)袋的1–甲基环丙烯(1–MCP)保鲜剂用量、PE袋厚度、打孔数在单因素试验基础上采用响应面设计,以综合评分为响应值,对其保鲜工艺参数进行优化,然后,从感官和风味角度,对最佳工艺下鲜核桃低温贮藏保鲜效果进行评价。【结果】鲜核桃(5 kg)低温贮藏保鲜最佳工艺为1–MCP保鲜剂1袋(0.625 g)、PE袋厚度为40μm、打孔数1个(孔直径5 mm;保鲜袋400 mm×600 mm),理论综合评分为94.48。从感官和风味角度评价,鲜核桃在最佳工艺下低温贮藏保鲜90 d内,其感官品质级别、品质综合评价均小于2级,种皮色差肉眼无法区分,风味基本无变化,说明该试验最佳工艺对鲜核桃保鲜效果较好。【结论】清香鲜核桃(5 kg)最佳低温贮藏保鲜工艺为1–MCP保鲜剂1袋、PE袋厚度为40μm、打孔数1个。研究结果为鲜核桃低温贮藏保鲜提供了依据。     

SM保鲜剂对国光苹果和猕猴桃贮藏保鲜效果

SM保鲜剂系重庆师范学院食品保鲜 研究室生产、供应,它是一种乳白色的胶 体溶液,无毒、无污染,对人体安全,用 于柑桔保鲜,效果显著,在苹果、香蕉、 梨、西红柿等果实的常温贮藏保鲜上也有 很好的效果,但尚未见在我地应用的报道。我们于1986年用SM保鲜剂处理国光苹果和猕猴桃果实,现将结果简报如下。 供试国光苹果除去病、伤、残果后,分三种处理:SM、 SM+ Ca浸果和对照 (CK)。浸果捞出晾干后,装入塑料周转箱存放于普通房间内,共116天。贮藏期间贮藏室的最高温度在7—23℃范围内,平均13.7℃,有80%的天数在10-20℃间,最低温度在5-21.8℃范…     

短期低温处理对蘑菇保鲜度的效果

研究了收获后的短期低温处理(2℃下,20小时)对三种蘑菇保持鲜度的效果,结果如下: (1)对榎草菇、蘑菇和香菇进行上述处理,在20℃下,其保鲜时间均延长。(2)处理效果以香菇为最显著,榎草蘑较小,蘑菇介于两者之间。     

低温下壳聚糖和热水处理对“绿化9号”桃贮藏品质的影响

以晚熟桃品种“绿化9号”为试材,研究了壳聚糖(2 g/100mL)、热水处理(50℃,20min),以及二者复合作用对“绿化9号”桃(0±1)℃低温贮藏下品质的影响.结果表明:与CK相比,各处理组均能缓解低温对桃的冷害,明显抑制果实呼吸速率,延缓果实硬度的下降,减少褐变指数(P＜0.05),但对可溶性固形物含量的影响不显著(P＞0.05).其中壳聚糖+热水处理保鲜效果最优,能有效地保持“绿化9号”桃的贮藏品质,延长货架期.     

不同包装方式对1-MCP处理“富士”苹果保鲜效果的影响

以"富士"苹果为试材,研究了冷藏(0℃)条件下不同包装方式对1-MCP处理"富士"苹果采后贮藏品质的影响。结果表明:不同包装方式1-MCP都能降低贮藏期间果实的乙烯释放量和呼吸强度,能较好地保持果实硬度,保鲜效果均优于CK。且纸箱+内衬、衬内1-MCP熏蒸效果最好,纸箱+内衬、衬外1-MCP熏蒸和纸箱+内衬、衬内1-MCP熏蒸+外密闭2种包装方式效果次之。