名优蔬菜火焰菜

火焰菜别名红菜头、根甜菜，为藜科甜菜属二年生草本植物。原产于地中海沿岸，是欧洲、美洲主要蔬菜之一。火焰菜以肥大的肉质根供食用，其肉质根颜色艳丽、纤维素少、质地柔嫩、营养丰富。     

难忘普罗旺斯那抹紫色

法国南部历史性的普罗旺斯地区,从阿尔卑斯山延伸到地中海。这里以紫色而香气浓郁的薰衣草著名。普罗旺斯是人类最古老的定居点之一。干燥石灰质的地貌上有很多泉眼,可爱的葡萄园、峻峭的岩石,风景如画的峡谷,都是这一地区独特的标志。每年的六七月份,普罗旺斯的薰衣草及其杂交薰衣草,开始了它们奇妙的收获之旅,这时的普罗旺斯展示出它全部的生命力,在山脚下的薰衣草花田里出现了如同魔法般的浩渺蓝紫色,让人们在享受了大自然丰厚物质回报的同时,更感受到了大地这个天然调色盘所带来的巨大视觉冲击。2006年的一部中国电视连续剧,将成千上万的国人迷住了。该剧讲到一位白马王子想和自己命中的女人在薰衣草花田里结婚。这是多么浪漫的一件事,对大多数中国妇女来说,这会是她们一生中的梦想旅行(图1)。     

浅谈芫荽营养与药用

芫荽(Coriandrum Sativum L.),又名香菜、胡荽、香荽、莞荽、满天星等,为伞形科一、二年生草本植物。芫荽食用部位为嫩叶,但其全株有特殊的香味,且香味浓郁,是重要的香辛菜之一,既可做菜食用,又可做香料和药用。芫荽原产地中海沿岸,唐朝《博物志》记载,汉张骞出使西域引种入中原,因     

西洋梨的红色品种与栽培技木

西洋梨原产欧洲地中海沿岸及中亚一带,引入我国栽培已有一百余年的历史,因其采收后经后熟果肉变软多汁、香味浓郁,常被称为"香蕉梨".栽培区域主要集中在胶东半岛、辽东半岛及黄河故道等地区,品种以巴梨为主.     

香菜夏秋栽培技术

香菜又名芫荽，原产地中海沿岸，我国南北各地均有栽培。叶具有特殊香味，为主要食用部分，种子更是调味佳品。香菜是喜冷凉的蔬菜，历来栽培季节为冬春两季。作夏秋反季节栽培时，虽产量较低，但市场价格高，是高效栽培的品种之一。现将香菜夏秋栽培技术要点介绍如下。一、品种选用香菜的品种，可分为小粒香菜和大粒香菜。大粒香菜香味稍差，但生长快，产量高。小粒香菜香味浓，但生长缓慢，产量较低。现多选用大粒香菜。夏秋反季节栽培香菜，宜选用耐热性好、抗病抗逆性强的泰国四季大粒香菜品种。二、种子处理香菜种子在高温下发芽困难。…     

迷迭香栽植技术

迷迭香因其浓郁的香味和优美的株型．已较多地被应用于厨房佐料和居家美化。迷迭香（Rosemarinus officinalis）,为唇形科迷迭香属多年生常绿芳香亚灌木。原产地中海沿岸。从茎、叶上提取的精油被广泛应用于化妆品、卫生用品及医药和食品调料中。     

薰衣草栽培技术

<正>薰衣草(Iavandula angustifolia)为唇形花科薰衣草属多年生常绿耐寒亚灌木,别名香水植物,灵香草、香草、黄香草。原产地中海沿岸及大洋洲列岛。叶茎花全株浓香,其香味浓郁而柔和无刺激感、无毒副作用,被广泛的应用于薰茶、医药、化妆、洗涤、食品。适合花盆或庭院栽培,叶形花色优美典雅,其香味有清脑明目,使人有舒适感,还有驱蚊蝇逐虫蚁的功效。     

香葱在烹调中的作用

葱是一种含有香辛气味的植物,是日常烹调尤其是制作鸡鸭鱼肉等荤食时,不可或缺的解鯹调料。葱香辛气味的主要化学成分来自于它所含的丙烯硫醚、丙基丙烯基二硫化物,甲基硫醇、二丙基二硫化物等。这些挥发性的香味成分,加热后迅即向空气散发,与其他香味混合,使人感受到菜肴的香味。这是由于葱的香味物质存在于植物细胞内,其细胞壁主要由纤维素和果胶物质构成。在高温加热过程中,果胶物质受热软化,并与植物纤维素分     

食用菌的香味

食用菌不仅营养丰富,而且具有独特的香味,故誉为席上佳肴。但对食用菌香味化学的详细研究很少。早期的某些研究者,把侧重点放在非挥发性的含氮组分上,认为多数氨基酸均有助于食用菌的特异香味。目前的多数报导,主要侧重于挥发性物质上。本文主要讨论了与食用菌的香味有关的挥发性物质和它们的气味特征,以及加工和贮藏对这些挥发性物质的影响。 (一)香味的定位:Bernhard和Simone(1959),     

根用香芹

根用香芹〔Ｐｅｔｒｏｓｅｌｉｎｕｍｃｒｉｓｐｕｍ（Ｍｉｌｌ．）Ｎｙｍ．ｖａｒ．ｒａｄｉｃｏｓｕｍＡｌｅｆ．〕 ,又名根用洋荽、根香芹、洋根芹 ,是伞形科香芹的一个变种 ,属二年生双子叶草本植物。它的主要食用部分是具有特殊香味的肉质根。其次是嫩叶。可以凉拌、炒制、作汤、作配菜食用 ,也可制罐。根用香芹原产于地中海沿岸。其野生种遍及欧洲、亚洲、美洲。英法１６世纪中叶开始栽培 ,１８世纪根用香芹从德国传入俄罗斯。香芹在欧洲倍受欢迎〔１〕,因此 ,目前世界各地以欧洲栽培最广。１９９５年笔者从俄罗斯将根用香芹引入国内 …     

食用菌干制品的制造方法

本发明是关于几乎能完全保持菌类新鲜风味的食用菌于制品的制造方法。松蘑、鲜香菇、蘑菇等菌类,作为食品的价值是在于它具有独特的香味。为了保持这种独特的香味,以往是将新鲜菌类洗涤后,原形或切成片状,低温干燥或冷冻干燥之。其制品虽可用作为速溶汤或普通汤的原料。但却很难保持菌类原有的新鲜色调及特有的香味,无论     

高温气调(CA)处理增加柑桔香味成分

消费者希望更健康,要求食用“纯天然”食品,他们日益相信并要求在食品中添加天然香料。实现这一目的的方法之一是在加工前先处理食品原料,增加其香味成分。在果品饮料工业中广泛采用的另一种方法是在加工过程中先将香味成分分离出来,再将其添加到加工产品中。无论采用哪种方法,只要能增加挥发性香味成分都会提高食品质量并获得很大的经济效益。在较早的研究中,柑桔采收后立即进行CA处理,在实验室和半工业规模试验中都增加了挥发性香味成分含量。Bruemmer和Roe(1969,1970)研究发现,在高温下CA处理葡萄柚和柑桔,葡萄柚中乙     

西洋梨的红色品种及栽培

西洋梨原产欧洲地中海沿岸及中亚一带,引入我国栽培已有一百余年的历史,因其采收后经后熟果肉变软多汁、香味浓郁,常被称为“香蕉梨”,栽培主要集中在胶东半岛、辽东半岛及黄河故道等地区,品种以巴梨为主。但自20世纪50年代以来我国西洋梨的栽培引种长期处于停滞状态,此期间国外对西洋梨品种选育进展较快,并明显地     

干辣椒风味物质气相色谱及质谱方法的研究

用嗅觉测量法-气相色谱联用(GC-O),火焰离子检测器-气相色谱联用(GC-FID),质谱-气相色谱联用(GC-MS)三种气相色谱检测方法和常压化学离子化飞行时间质谱(APCI-TOFMS),质子传递反应质谱(PTR-MS)两种直接质谱检测方法来比较测定干辣椒中的挥发性香味成分。干辣椒的挥发性香味成分的大体描述最后由感官评定来确定。三种较显著的风味分别是:辣椒味、煮熟蔬菜味和青草味。用气质联用顶空分析法共有63种挥发性香味成分被分离出来。而嗅觉测量法-气相色谱联用(GC-O)认为其中的11种成分决定了辣椒的香味活跃程度。在所有的方法中普遍认为:3-甲基正丁醛是最活跃的香味成份,其次是2-甲基正丁醛。确定挥发性香味成分的多少主要是受测定方法的影响。色谱方法之间有很强的相关性(ρ=0.946)。直接质谱法相关性不显著(ρ=0.613)。经过不同方法的分析,我们发现,用GC-MS,GC-FID和PTR-MS三种方法检测出的挥发性香味成分并没有显著的不同,显著性的差异主要存在于PCI-TOFMS法和其工艺的不同(P<0.01).(Int J Mass Spectrom223-224(2003)55-65)     

芫荽优质丰产栽培技术

芫荽(Coriandrum sativum)又名香菜、胡荽，属伞形花科的一、二年生蔬菜，原产地中海沿岸。叶具有特殊香味，为主食部分。芫荽是喜欢冷凉的蔬菜，生长适温为15～18℃，属长日照作物。随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们对芫荽品质的要求越来越高，食用无公害芫荽已成为     

松口蘑保鲜试验

松口蘑的保鲜与其它果蔬不同,一般说来它不要求长期储放,由于价格奇昂,人们只能偶一尝鲜,不能经常食用。松口蘑的价值全在香味和新鲜度上,保存得再好,香味也会减退,新鲜度降低,价格随之下降。因此,经营者都争取尽快将其卖出而少有长期存放者。所以松口蘑的保鲜不是长期贮存     

火焰南天竹的观赏性比较

以火焰南天竹和一般品种的南天竹为试验材料,观察和记录这两种南天竹的物候期及形态特征,并进行对比、分析。采用简便快速的紫外-分光光度计法提取和测定这两种南天竹叶片中花青素的含量,对它们的观赏性和应用模式、应用前景进行评价和展望。     

新型营养保健特菜——根芹

根芹（Ａｐｉｕｍ ｇｒａｖｅｏｌｅｎｓ ｖａｒＲａｐａｃｅｕｍ）,顾名思义,根用的芹菜。英文名为ｒｏｏｔ ｃｅｌｅｒｙ,别名根洋芹、球根塘蒿等,为伞形花科芹属中的一个变种,能形成肉质根的二年生草本。原产地中海沿岸的沼泽盐渍土地,由叶芹演变而来。目前,主要分布在欧洲地区。我国近年来引进,仅有少量种植。 一、特征特性 根芹主要以脆嫩的肉质根和叶柄供食,可凉拌、炒食、或煮食,亦可榨汁药用,具有降压、镇静、利尿、促进食欲等保健功效。与叶芹菜相比,它具有较淡的芹菜香味,但粗纤维含量远低于叶芹菜,尤适老年人食用…     

鲜百合花插花的窍门

百合的花冠较大,香味浓郁,如果在房间的一角放上一盆,整个室内都能闻到它的香味。百合格调高雅,但不能因为百合好看而摆放过多,否则效果会适得其反,一般可以选择5株一盆的组合,放在门、窗附近等上风口,以利于香味的扩散,但百合怕风,不能被风吹到。百合的花期较短,     

谈谈寒地家庭盆栽茉莉

茉莉又叫抹丽,称之为“群花之冠”,“人间第一香”。它花洁白如玉,芳香扑鼻、香味浓而持久。是高寒地带家庭十分喜爱的一种盆栽花卉。茉莉不仅以它独有的芳香招人喜爱,而且还给人们带来许多医药和经济用途。“花香味辛热无毒,蒸油取液,作面脂、头泽长发、润燥香肌;亦入茗汤。凡跌损骨节脱臼,接骨者用此则不知痛也。”这是《本草纲目》对