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采用3个相对真空度(-0.02 MPa、-0.04 MPa和-0.06 MPa)、2个贮藏温度(4、20℃)以及两者的复合方式处理绿豆芽,通过分析豆芽外观形态、色泽等相关指标评价不同处理对绿豆芽的保鲜效果,通过测定活性氧清除系统相关指标分析不同处理的保鲜机理。结果表明:在4℃条件下以相对真空度-0.04 MPa包装绿豆芽,其保鲜效果最佳,4℃单一处理的保鲜效果次之,但优于-0.04 MPa真空包装单一处理的保鲜效果。适度真空(-0.04 MPa)包装结合低温处理能够抑制H_2O_2和丙二醛(MDA)含量的上升,维持细胞膜的完整性,抑制采后绿豆芽褐变的发生;同时使总酚和总黄酮含量、抗氧化能力、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性处于相对较低的水平。 相似文献
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以绿豆芽为原料,将其经烫漂、保脆、蔗糖浸泡预处理后,采用微波干燥,将绿豆芽加工成脱水蔬菜产品。微波干燥绿豆芽的最佳条件是微波功率300 W,装载量120 g,铺料厚度4 mm时,干制品的复水比最大为4.35。复水绿豆芽中各营养成分含量均高于新鲜绿豆芽,其中蛋白质为2.46%,粗纤维为0.92%。 相似文献
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绿豆芽罐头加工及烫漂护色工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以新鲜绿豆芽下胚轴为材料,研究了绿豆芽罐头加工中的烫漂护色工艺。试验结果表明,采用在温度95℃热水中添加2%的柠檬酸,0.15%的抗坏血酸,0.15%的L-半胱氨酸,烫漂1min,对防止绿豆芽下胚轴褐变有较好的效果。 相似文献
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“硒芽菜”硒积累规律的研究 总被引:6,自引:0,他引:6
研究表明,培育“硒芽菜”所选用的Na2SeO3的最佳深度为1×10^-6-20×10^-6,在此范围内芽菜所积累的硒量与浓度有明显的线性关系。回归方程:绿豆芽Y=-0.01193+0.9272X,r=0.9886;苜蓿芽Y=2.5095+3、6637X,r=0.9831。苜蓿芽硒的积累量大约为绿豆芽的5倍。“硒芽菜”的感官品质和对照相比无差异,具具有栽培普遍、周年供应等优点,可作为一种良好的硒补充 相似文献
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不同地区绿豆品种芽用特性的研究 总被引:2,自引:1,他引:1
摘 要:[研究目的]研究芽豆主产区与其它地区绿豆品种营养成分含量、绿豆芽产出量和绿豆芽形态指标的差异。[方法]模拟工厂化发芽工艺,以国内不同地区有代表性的55份绿豆资源为试材,对绿豆及绿豆芽的9项性状指标进行分析。[结果]9项性状中,不同地区绿豆品种豆芽产出量、下胚轴长、下胚轴粗和各营养成分含量差异均未达到显著水平。第Ⅰ产区绿豆品种蛋白含量的均值为23.051%,淀粉含量的均值为57.188%;第Ⅱ产区绿豆品种蛋白含量均值为24.073%,淀粉含量的均值为55.826%,两者统计分析均达到显著水平。[结论]不同地区绿豆品种的豆芽产量和豆芽形态无明显差别,芽豆主产区绿豆品种的淀粉含量较其它地区要高,而蛋白含量要低。 相似文献
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绿豆品种与豆芽产量质量关系的初步探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
绿豆芽是营养丰富的美味蔬菜,并且有一定的医疗价值。为了弄清品种与豆芽产量、品质的关系,充分利用我国丰富的绿豆资源,两年来我们进行了发芽试验。选用了31个可在生产上推广利用的不同类型的优良绿豆品 相似文献
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1.选豆绿豆一般可分为3个品种:小绿豆、大明豆、毛绿豆。毛绿豆最适宜生产豆芽,其颗粒适中,颜色青绿,无光泽,种豆表皮没有蜡质覆盖,种皮厚,暴发力强,抗病能力也强,生产出来的豆芽粗细适中,芽体洁自如玉。因此,家庭生产绿豆芽应选用当年生或隔年生、颗粒饱满、色泽鲜艳、未受机械损伤及病虫为害的毛绿豆。常用的选种方法有筛选、风选、水选和人工选等。 相似文献
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综述毛细管电泳在检测食用油中脂肪酸的应用,并指出其研究发展趋势。食用油的营养价值主要体现在其构成的脂肪酸(FA)种类和比例,通过脂肪酸的检测,可以确定食用油的来源和纯度等。目前,脂肪酸检测方法很多,由于毛细管电泳(CE)具有样品量少、溶剂消耗量少、分离速度快、环境污染小、样品处理简单等优点,已成为一种重要的检测方法。 相似文献
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综述毛细管电泳在检测食用油中脂肪酸的应用,并指出其研究发展趋势。食用油的营养价值主要体现在其构成的脂肪酸(FA)种类和比例,通过脂肪酸的检测,可以确定食用油的来源和纯度等。目前,脂肪酸检测方法很多,由于毛细管电泳(CE)具有样品量少、溶剂消耗量少、分离速度快、环境污染小、样品处理简单等优点,已成为一种重要的检测方法。 相似文献
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李丹青 《粮油仓储科技通讯》2011,(6):31-32
在高大平房仓将甲基嘧啶磷原液用塑料盘分装、报纸条搭桥的方式均匀布放于粮面、通风道,添加少量敌敌畏作引诱剂,可达到有效杀灭书虱、明显抑制书虱种群发展的防治效果。相对于其它施药方式,用塑料盘施药具有施药方便、用药量少、补药方便、药剂有效期长、残留量少、成本费用低等优点。 相似文献
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淡水白鲳具有食性杂、生长快、个体大、病害少、易捕捞、肉厚剌少、味道鲜美、营养丰富等特点,在扩大池塘养殖对象、增加单位面积产量方面是一种有价值的鱼类;鳊鱼比较适于池塘静水养殖,因其肉质嫩滑、味道鲜美,而深受消费者青睐。近年来, 相似文献
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采用离心风机和混流风机对进口大豆进行保水降温通风试验,总结了离心风机具有降温速度快、用时短的特点,混流风机具有降温均匀、水分损耗少、节约能源等特点。 相似文献
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黑龙江省北部极早熟玉米高产栽培技术 总被引:1,自引:0,他引:1
黑龙江省北部地区是全国极早熟玉米主产区.本区具有无霜期短、积温少、降雨量少等特点。玉米是该区主要粮食、饲用作物之一,其适应性强、产量高、经济效益好,同时有着较大的比较效益。发展极早熟玉米高产栽培技术是本区玉米增产增收的一个重要途径。 相似文献