又一年圆月时又一年月饼香

每近中秋,母亲就会打电话来说,如果回家,买月饼要注意质量,不一定要买贵的.母亲其实想说,不用带月饼回家.前年中秋,三弟休假,带回一盒包装精美的月饼,味道不及街上散装月饼.那以后,父母对月饼再无兴趣.有时劝父亲吃月饼,就像吵架.和父亲一样,我更喜欢母亲做的月饼.我也知道,不买月饼回家,是母亲多年来的心愿.     

吃月饼有学问

中秋赏月吃月饼,共享天伦是我国人民的传统.吃月饼要细嚼慢咽,这样才能品尝出馅心的各种风味. 月饼有甜有咸,如同时吃,宜先咸后甜.这是由于人的舌头对味道的敏感度不一样.     

广式伍仁月饼的制作及其关键点的控制

广式月饼是中国月饼的一大类型,盛行于广东、广西、海南、港澳等地,并远传东南亚以及全国各地的华侨聚居地.近年来在国内市场的影响也越来越大,每年中秋月饼销售时间,几乎全国各地都有广式月饼的销售.广式月饼主要特点是选料上乘,精工细作,饼面上的图案花纹玲珑浮凸,式样新颖,皮薄馅靓,滋润柔软,油光亮丽,色泽金黄,口味有咸有甜,可茶可酒,味美香醇,百食不厌.     

苏式和广式月饼的制作

月饼是我国的传统食品,受到全国各地人民的喜爱,中秋佳节即将来临,现介绍苏式和广式月饼的制作方法。1.苏式月饼1)大包酥酥皮制法。用料以5千克计算,每千克做12只月饼。先将皮料调成面团。     

香茗伴月叙茶情

送爽金秋 ,飘香丹桂。一年中最美好的佳节———中秋节即将来临。作为茶人 ,不免“一轮明月 ,万般茶情”。中秋节吃月饼 ,是我国特有的民风习俗。目前市场上的月饼品种繁多 ,款色多种多样 ,如京式月饼、无糖月饼、苏式月饼、冰淇淋月饼、茶叶月饼等等 ,五颜六色 ,令人目不暇接。其中最值称道的是月饼大家族中的后起之秀茶叶月饼。说到茶叶月饼 ,不能不提茶。自古饮食不分家。月饼自然与中秋节赏月饮食有关 ,而茶的历史更是先于月饼。四五千年来 ,基于中国传统文化上的茶文化历史悠久 ,底蕴深厚。到现代 ,更是风靡华夏 ,影响海外。从北京最大…     

8种广式月饼营养成分分析

广式月饼是中国南方地区的传统食品。随着生活水平的日益提升,人们对自身的健康越来越关注。对市场上常见的8种广式月饼的营养成分进行了分析,采用国标理化分析方法和原子吸收分光光法,测定8种广式月饼营养成分的含量和营养素参考值。结果表明:能量最高的是双黄莲蓉,最低的是冰皮水果月饼;蛋白质最高的是火腿五仁月饼,最低的是冬蓉月饼;脂肪最高的是双黄莲蓉月饼,最低的是冬蓉月饼;碳水化合物最高的是冬蓉月饼,最低的是冰皮水果馅月饼;钠含量最高的是火腿五仁月饼,最低的是莲蓉月饼。从而为消费者的购买和合理食用广式月饼提供一定的参考依据。     

湖南省月饼卫生质量现状分析及其应对措施

分析了湖南省连续4 a来的月饼卫生检测结果质量问题.检测结果表明,月饼质量主要存在着添加剂使用违规、微生物超标、标签标识不合格、理化指标不合格等问题.从原料、生产工艺、生产环境等方面提出了应对措施,并对消费者购买月饼提出了建议.     

关于月饼检测的样品分发和制备

正大规模检测机构样品管理都独立于实验室,快速、准确、合适的样品分发和制备就显得格外重要。月饼按地方派系特色可分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼、哈式月饼及其他类月饼。在样品接收后依据检测项目首先确定检测科室,然后按照检验方法标准来制备样品给与各检测室充足的样品量。     

月饼模:传统雕刻艺术的奇葩

正"八月十五月儿明呀,爷爷为我打月饼呀。月饼圆圆甜又香啊,一块月饼一片情哪。"中秋节吃月饼是我国民间的传统习俗。中秋是丰收的时节,月饼最初是用于祭月拜月的祭品,也是用于庆祝丰收的美食。后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼,作为团圆和睦的象征。中国农耕历史悠久,饮食文化源远流长,月饼文化是中国传统饮食文化的重要组成部分。关于月饼的起源,上到殷周时期纪念太师闻仲的"太师     

2007年月饼市场发展趋势分析与预测

[编者按]"八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜",月饼象征着团圆,是中秋佳节必食之品.而今,市场上月饼的品种越来越多,包装也越来越精美,商家如何才能在众多竞争对手中脱颖而出呢?尽早的洞察到市场的发展动向,了解2007年月饼的相关政策及市场趋势,改进产品类型以满足市场需求,才是关键.     

农家顾问

中秋节来临,人们都爱吃月饼。其实有些人应慎吃月饼。特别是中秋之夜,吃饼赏月,别有一番情趣。笔者从事临床医疗三十多年,发现有些人不宜多吃月饼,或应禁食月饼。糖尿病人 月饼含有较高的糖分,如过量食用,可使血糖急剧升高,使病情加重,甚至诱发酸中毒昏迷等,尤其是胰岛素依赖型者,应禁食。心、脑血管疾病患者 如高血脂、高血压、冠心病、脑血管意外等。     

复配糖浆在广式月饼中的应用研究

以淀粉为原料生产糖浆,将麦芽糖、果糖、葡萄糖、木糖进行复配,以果糖、葡萄糖的含量为依据,调整麦芽糖、木糖的比例,制作一种新的广式月饼专用糖浆.在月饼制作中进行新的复配糖浆应用效果验证,从面团的黏性、月饼的上色情况、回油、口感等指标判断复配糖浆的应用效果,进而确定复配糖浆的调配标准.     

赏月好时光 当月饼遇上模具

制作月饼的木质模具传承了上千年的中秋文化,在精致的花纹图案里,雕刻着人们的企盼和祝福。每逢中秋,吃月饼赏明月成了中华民族的传统风俗。对于月饼,大伙并不陌生,不过,要说这月饼模子,估计就鲜有人知道了。月饼有文字可考的历史大概在北宋年间,著名诗人苏东坡曾有"小饼如嚼月,中有饴和酥"的诗句流传。因此,月饼模子的历史似乎也应追溯到宋代。打月饼的模子形状各异、千姿百态。流传至今的月饼模子,较为常见的多是明清时代的产     

从"月饼"看食品安全问题

该文从月饼的起源、演变和发展的角度着眼,分析了月饼目前存在主要问题,以及产生这些问题的主要原因.根据目前食品行业新出台的政策,笔者提出了一些解决的方法和措施.     

巧选月饼四步走

购买月饼时一定要仔细地遵循"望闻问切"四步走,这样您所购得的月饼才真正算得上放心.     

不肯变坏的月饼

又到了一年一度的中秋节,吃月饼喽!不过,在月饼身上发生了一件怪事:保质期仅45天的月饼在常温下放置了半年之后,看上去还很新鲜,跟购买之初几乎无异这件怪事你相信吗?可这已经发生了不止一次了,保存的最久的月饼都已经三年多了也没看出变坏甚至都没有霉变的迹象!"这哪是月饼啊?简直就是妖精嘛,难不成是学会了天山童姥的驻颜神功?"当把这盒不肯变坏的月饼向外界披露后,人们首先质疑的是月饼里面是否含有太多的防     

一月热点

月饼券是什么？是一张可以换取月饼的纸券？——绝不仅限于此，在一张张花哨的月饼券背后，隐藏着一整套庞大的“虚拟经济”，它的流通过程是一条灰色利益链。天涯论坛上，网友“海富城”分析了月饼券的流通过程：公司以6折～7折的价格从厂家团购月饼票发给员工；员工以4折～6折的价格把月饼券卖给黄牛。     

如何保存月饼

<正> 中秋月饼是应时食品,最宜现产现销和现买现吃,不宜久放。月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮极易发霉变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。在25℃的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼,可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时间不宜超过10天。如果气温超过30℃,月饼存放时间还应该适当缩短,一般个宜超过7天。鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。如短期保存,最好存放在竹篮里,上面加盖1张干净     

广式果蓉月饼的研制

主要研究果蓉广式月饼的原料、配方及生产工艺。重点对影响月饼皮料成型的因素进行了较为详细的分析和讨论,并找出月饼皮料最佳配方,为月饼生产提供一些理论依据及实际操作经验。     

首部针对中式糕点生产销售的国标12月1日实施

据<大连日报>报道,2007年12月1日起,由国家标准委制定的这个国内首部糕点类国家标准将正式实施,这部标准对中式糕点的分类、试验方法、检验规则和标签等提出明确要求.由于月饼已有专项国标,标准没有包括月饼,也不适用于裱花蛋糕.