我国红枣资源加工利用研究现状与展望

【目的】针对我国红枣加工利用研究现状,提出存在问题与发展建议,为红枣产业健康发展提供新的思路和参考。【方法】综合分析有关研究文献,从红枣的加工利用现状和发展趋势进行阐述。【结果】在红枣产品深加工、功能成分提取和加工副产物利用研究现状综述的基础上,提出目前红枣加工利用中存在的主要问题有:粗加工产品多、附加值低,缺乏生产和安全质量标准,保健产品开发相对滞后,科学研究与工厂化生产联系不紧密以及浪费较严重等。【结论】应加大红枣新产品及功能保健产品的开发,利用现代科学与工程技术改善传统加工工艺,加强产品生产规范操作,建立卫生质量安全标准以及提高产品综合利用效率。     

茉莉花茶加工过程中的品质变化分析

【目的】为研究茉莉花茶加工过程中的品质变化。【方法】以市售四川中小叶种特级、一级茶坯与广西茉莉花为原料,分别采用传统工艺与连窨工艺进行加工生产,对制品进行常规成分分析与感官分析。【结果】2种工艺加工时多酚类与儿茶素含量均随着窨次的增加略有降低,相同窨次条件下,传统工艺加工的制品多酚类含量比连窨工艺加工的高,茶黄素、茶红素总量均呈先增后降的趋势;而茶褐素含量则随着窨次的增加呈上升趋势;在感官品质上,相同窨次条件下传统工艺的汤色与叶底的品质优于连窨工艺,外形接近,而香气与滋味品质则以连窨工艺较好。【结论】整体而言,连窨工艺的茉莉花茶品质略优于传统工艺。     

非油炸调味核桃仁产品加工工艺的研究

【目的】丰富核桃仁产品,延长核桃产业链条,探索特色林果深加工的发展途径。【方法】以新疆的主栽核桃品种温185为研究对象,采用非油炸的调味核桃仁生产工艺,研究核桃仁预煮、上糖、烘烤和拌粉的最佳工艺。【结果】调味核桃仁的预煮工艺中预煮液浓度为3%,最佳预煮时间为2 min;在核桃仁上糖时选择最佳糖和核桃仁的比例为60∶1;选择最佳烘烤工艺为:温度160℃,烘烤25 min;在拌粉环节最佳拌粉料和核桃仁的比值为40∶1。【结论】非油炸调味核桃仁产品加工工艺的确定,为生产高品质的核桃仁休闲食品提供参考。     

机器人仿真技术在农产品加工上的应用探析

【目的】探索机器人虚拟仿真技术在农产品加工中的应用。【方法】分析国内外农产品加工的技术现状、机器人仿真技术的发展和机器人仿真技术在农产品加工上的应用情况。【结果】我国农业机器人研究与开发方面尚处于起步阶段,与发达国家比较差距还很大;因为我国农产品种类繁多,加工过程复杂,机器人价格昂贵,导致机器人技术在农产品加工过程中的应用研究难以开展。【结论】机器人技术将会在农业生产中发挥着越来越重要的作用,机器人虚拟仿真技术在农产品加工中的应用将会成为机器人研究领域的新热点。     

基于产业链理论的赤水竹产业优化研究

【目的】探究赤水竹产业链的发展状况以及优化路径。【方法】结合产业链理论,对竹产业的生产、加工和销售环节的现状进行分析。【结果】目前赤水竹产业在发展过程中主要面临竹资源经营管理粗放、基础设施建设不足、品牌化建设有待加强、竹产品精深加工企业不多等发展困境,严重制约了竹产业的发展。【结论】要从加强竹资源经营管理水平,提高从业人员素质;加快基础配套设施建设,推进三产融合发展;引入多重精深加工企业,提高产品经济附加值;强化竹产品品牌建设,完善市场体系;注重人才培养与引进,加强科技支撑五个方面对赤水竹产业链进行优化,为促进赤水竹产业高质量发展提高提供参考。     

烘丝工艺参数对烟丝加工质量的影响

【目的】优化烟丝干燥的最佳工艺参数,为提高烘丝加工质量提供科学依据。【方法】采用均匀设计法,通过直观分析和多元回归分析考察切丝含水率、HT蒸汽压力、筒壁温度、热风温度和排潮开度等因素对烟丝物理指标和感官质量的影响。【结果】切丝含水率、HT蒸汽压力、筒壁温度、排潮开度和热风温度对烟丝填充值、整丝率、碎丝率等物理指标均有一定影响;除切丝含水率外,其他4个工艺参数对烟丝感官质量也有明显影响。通过多元回归分析得到烘丝加工的最佳工艺参数组合：在切丝含水率19.0%、HT蒸汽压力0.32 MPa、筒壁温度137℃、热风温度105℃、排潮开度自动调节的条件下,烟丝填充值、整丝率和感官质量得分较优化前分别提高0.18 cm^3/g、2.3%和1.3分,碎丝率下降0.7%。【结论】切丝含水率、HT蒸汽压力、筒壁温度、热风温度和排潮开度对烟丝物理指标和感官质量的影响各不相同,在烟丝实际烘干加工过程中,适当调整各工艺参数,可有效提高烟丝加工质量。     

苦杏仁油制备生物柴油的工艺条件研究

【目的】研究用苦杏仁油制取生物柴油的方法和工艺。【方法】采用正交试验,对酯交换法制取苦杏仁生物柴油的工艺条件进行研究,并通过气相色谱法分析生物柴油中脂肪酸甲酯的组成和含量,同时对生物柴油的性能参数进行检测。【结果】以KOH为催化剂制取苦杏仁生物柴油的最适宜工艺条件为:醇油比(物质的量之比)为7∶1,催化剂用量为1.2%(质量分数),反应温度60℃,反应时间60 min,搅拌速度600 r/min;生物柴油脂肪酸甲酯主要有棕榈酸甲酯、棕榈油酸甲酯、硬脂酸甲酯、油酸甲酯和亚油酸甲酯;所制备的生物柴油主要性能指标达到了国家车用0#柴油的标准。【结论】苦杏仁油是优良的生物柴油原材料。     

低糖红枣果酱加工工艺研究

【目的】研究低糖红枣果酱加工的最佳工艺,为红枣产业中的低糖红枣果酱加工提供依据。【方法】以糖心枣为原料,研究不同软化方式、时间对红枣感官及打浆效果的影响,并采用L₉（3⁴）正交试验对低糖红枣果酱的加工配方和熬制时间进行研究。【结果】采用蒸汽处理13 min对红枣具有很好的软化效果;红枣果酱最佳加工配方为红枣果浆400 g（软化枣果与自来水的质量比为1∶1）、白砂糖100 g、柠檬酸0.8 g,较佳熬制时间为18 min。【结论】得到了低糖红枣果酱加工的较佳工艺,且此工艺条件下生产的果酱组织状态、口感、香味、色泽、涂抹性俱佳,营养物质含量较高。     

广式凉果的加工工艺提升与安全控制技术研究及产业化

该项目主要以"提升广式凉果传统加工工艺"、"引进吸收再创新新型凉果加工技术并开发新产品"和"建立安全质量控制技术体系"为三大目标,围绕凉果加工原料品种选择到加工工艺提升及安全控制技术研究和新产品开发这一主线进行研究。针对传统凉果加工过程中存在的手工作坊式生产、浸糖时间长、产品褪色等工艺问题,系统评价了青梅、三华李等热带亚热带特色凉果原料的加工特性,筛选了凉果加工适用品种;改进和提升了凉果加工过程中原料干燥、     

粮油产品质量安全可追溯系统构建

 【目的】实现粮油产品从“农田到餐桌”的质量安全追溯。【方法】以粮油产品为研究对象,采用信息编码、多平台溯源、硬件研发等技术,建立了多层次、多角色的粮油产品质量安全可追溯系统。【结果】系统功能包括基础信息管理、标准管理、生产管理、FMECA模块、溯源管理等,不仅面向企业实现了产地、生产过程、运输以及销售等环节的质量安全信息管理,并以电话、网络和短信、超市触摸屏、移动溯源终端等多种方式向消费者、监管部门提供服务。【结论】本研究为粮油产品质量安全管理提供了有效手段,并给其它农产品追溯提供参考和借鉴。     

海参多肽提取工艺研究

[目的]研究提高海参多肽得率及其活性的工艺。[方法]探讨复配法对海参多肽得率及活性的影响,用谷胱甘肽作标准,采用邻二氮菲法测定其活性指标。[结果]海参多肽在VC0.1%、VE0.2%、卵磷脂2.0%条件下,样品活性比市售产品高50%左右,得率7.12%。[结论]该研究为海参深加工提供了有效思路。     

茶香即食草鱼的工艺及产品特性研究

[目的]利用草鱼良好的加工特性与茶叶的特殊功能制成符合质量要求的即食产品。[方法]以草鱼为原料,在加工过程中加入茶元素,通过浸渍调味、油炸熟化干燥、复合增香等工艺制成茶香即食草鱼制品。同时,对茶香即食草鱼的营养成分、微生物安全性和质构特性进行检测分析。[结果]试验表明,制得的茶香即食草鱼鱼块大小均匀、颜色一致、软硬适度,有该产品特有的香味,微生物含量指标符合国家标准,营养成分含量丰富,质构特性好。[结论]茶香即食草鱼兼具鱼香和茶香,口感、风味、营养俱佳,开袋即食,方便快捷,有广阔的市场前景。     

生物添加剂生产加工中HACCP体系的建立

[目的]为有效预防雪茄原料发酵用生物添加剂的安全风险,确保产品质量安全。[方法]采用危害分析与关键控制点(HACCP)体系的研究方法,对在生物添加剂生产加工过程中可能造成的潜在危害进行了物理、化学、生物的分析。[结果]确定了4个关键控制点(CCP)及其关键限值(CL):CCP2原辅材料检验(CL≤国家标准规定的限量标准)、CCP1菌种保藏(CL基因序列同源性≥90%)、CCP1包装标识(CL合格率=100%)、CCP1废弃物(CL温度121~125℃、压力0.103~0.168 MPa、时间0.5~1.0 h),并建立了监控程序、纠偏措施。[结论]在烟用生物添加剂生产加工中建立HACCP体系,能够将整个生产环节的危害因素降到最低限度。     

不同配比棉花秸秆基质对水果黄瓜幼苗生长的影响

[目的]研究不同配比棉花秸秆复合基质对水果黄瓜幼苗生长的影响.[方法]通过在棉花秸秆中分别加入尿素、磷酸二铵和清水,进行腐熟发酵,再将各处理腐熟的棉花秸秆与草炭、蛭石、珍珠岩按不同比例配成复合基质,以水果黄瓜为试验材料进行育苗试验.[结果]不同配比复合基质对水果黄瓜幼苗的生长影响较大.以棉花秸秆(磷酸二铵处理)∶蛭石∶草炭=2∶1∶1配比的复合基质效果最好,其容重为0.27 g/cm3,总孔隙度为84.72;,通气孔隙为26.34;,持水孔隙为58.38;,pH为6.88,EC值为1.11 ms/cm;水果黄瓜幼苗生长势良好,叶绿素含量较高,育苗效果理想.纯棉花秸秆配方的育苗效果最差.[结论]棉花秸秆(磷酸二铵处理)∶蛭石∶草炭=2∶1∶1可以推荐作为水果黄瓜育苗基质.     

生物菌肥在黄瓜上的施用效果研究

[目的]探讨生物菌肥对黄瓜产量和品质的影响。[方法]以黄瓜品种新泰密刺为试材,田间试验共设5个施肥处理,分别施用“德玺”牌生物菌肥0、150、300、450、600kg／hm^2,随机区组排列。选取生长一致的植株测定黄瓜单瓜重、单株产量以及黄瓜果实中的可溶性糖,硝酸盐,Vc和叶片的叶绿素含量等果实品质指标,研究生物菌肥对黄瓜产量和品质的影响。[结果]黄瓜单瓜重及单株产量随生物菌肥施用量的增加而增加,黄瓜果实可溶性糖、Vc和叶片叶绿素含量随生物菌肥施用量的增加而升高,硝酸盐含量呈下降趋势。[结论]生物菌肥能增加黄瓜产量,提高果实可溶性糖、Vc和叶片叶绿素含量,降低硝酸盐含量,其施用量以不超过450kg／hm^2为宜。     

不同N素形态及其不同水平对黄瓜幼苗叶片生理指标的影响

[目的]研究不同N素形态及其不同水平对黄瓜幼苗叶片生理指标的影响,为科学合理地利用氮肥,提高黄瓜产量和改善黄瓜品质提供参考。[方法]以大叶三黄瓜为试验材料,于日光温室内进行盆栽试验,用尿素、NaNO2、NH4HCO3 3种N肥以200、300、400、500和600kg／hm^2施肥水平进行16个处理,以不施肥为对照处理。[结果]当NH4HCO3使用量为600kg／hm^2时,黄瓜叶片中的叶绿素含量达到最大值,为2．37mg／gFW;当尿素的使用量为500kg／hm^2时,黄瓜幼苗叶片中可溶性糖含量最高,达9．82mg／gFW;当尿素使用量为300kg／hm^2时,Vc含量最高,为0．5632mg／100g;当3种N肥的使用量都为600kg／hm^2时,黄瓜幼苗叶片硝态N含量均达到0．18％;施用N肥对黄瓜幼苗叶片光合作用强度在不同水平有不同的影响;当尿素使用量为400kg／hm^2时,呼吸作用强度最强,迭0．128mg／（dm^2·h）。[结论]尿素是更适合黄瓜幼苗生长的肥料。     

菱角烟熏香肠加工技术的研究

[目的]探索菱角烟熏香肠的加工技术。[方法]以感官评分为指标,采用正交试验优化产品配方,确定主要原辅料最佳配比,采用单因素试验优化主要工艺的最适参数,并通过产品感官质量评价小组对产品的外观、色泽、组织状态和风味4项指标进行打分。[结果]3个因素对产品感官品质的影响大小顺序是菱角汁添加量肥瘦比淀粉添加量。主要原辅料最佳配比为:菱角浆汁添加量50%,肥瘦比3∶7,淀粉添加量4%。主要工艺的最适参数为:烘烤条件55℃、30 min;煮制条件85℃、30 min;糖熏条件80℃、20 min。采用此最优工艺加工出的菱角烟熏香肠感官品质较好,且各项理化指标符合国家标准要求。[结论]该产品集营养、美味、保健于一体,具有一定的应用价值。     

菱角发酵香肠的研制

[目的]开展菱角深加工技术研究,充分利用我国菱角资源,提高产品附加值。[方法]将适量的菱角添加到发酵香肠中,利用正交试验设计,以pH和产品的感官评价为考察指标,确定菱角发酵香肠最佳工艺参数。[结果]菱角发酵香肠最佳工艺参数为：菌种配比1∶1,发酵剂添加量105CFU/g,菱角添加量15%,发酵温度30℃。[结论]此工艺条件下的产品具有良好的性状、色泽、组织状态、风味和口感等各项理化指标和微生物指标达国家标准。     

活性炭和风化煤对设施黄瓜生长、产量和品质的影响

[目的]研究活性炭和风化煤对设施黄瓜生长、产量和品质的影响。[方法]在温室田间状况下,将活性炭和风化煤施于土壤中,观察并测定黄瓜的生长、产量及品质指标。[结果]和对照相比,活性炭和风化煤均能显著提高黄瓜总生物量、蔓长、叶面积指数、叶片数和产量。风化煤能显著增加黄瓜叶片中叶绿素的含量,活性炭能显著提高黄瓜中可溶性蛋白的含量。另外,活性炭和风化煤均能显著降低黄瓜中硝酸盐的含量。[结论]活性炭和风化煤作为设施土壤改良剂均能提高黄瓜产量,改善黄瓜品质。     

内生细菌对黄瓜灰霉病的防治研究

［目的］为黄瓜灰霉病的生物防治提供参考依据。［方法］以黄瓜叶片内生细菌B12、B13为供试菌株,通过孢子萌发试验研究了菌株发酵液及发酵滤液对灰霉菌分生孢子萌发的影响。［结果］菌株B12、B13的发酵原液对孢子萌发的抑制率分别为94.4%和91.3%,对芽管生长的抑制率分别为84.2%和79.7%,稀释10倍后其孢子萌发抑制率分别为87.2%和78.2%。菌株B12、B13的发酵滤液对孢子萌发的抑制率分别为90.0%和84.4%,对芽管生长的抑制率分别为82.6%和76.7%。50℃下,菌株B12、B13的发酵滤液的抑制率分别为84.7%和83.1%,经100℃沸水浴处理后其抑制率分别为78.9%和73.9%,经121℃高温处理后其抑制率分别为35.7%和27.2%。pH值为3时,B12和B13的发酵滤液的抑制率分别为11.3%和9.3%;pH值为12时,其抑制率分别为31.4%和25.4%。［结论］内生细菌B12、B13可用于防治黄瓜灰霉病。