不同护色方法对板栗粉护色效果及营养成分的影响

[目的]为板栗的深加工提供科学依据。[方法]将新鲜板栗去壳和内衣后,采用4种方法进行护色处理,制备板栗粉,比较不同处理方法的护色效果及其对板栗粉营养成分的影响。[结果]4种护色方法中,以处理④（0.25%柠檬酸、0.20%Vc、0.20%壳聚糖、0.35%NaCl）的护色效果最好,得到的板栗粉为淡黄色,且板栗粉中淀粉、总糖、还原糖、灰分和蛋白质的含量（分别为69.3%、22.5%、13.15%、1.63%和5.73%）均高于其他3个处理,而铁、P和脂肪含量仅低于处理③。[结论]0.25%柠檬酸、0.20%Vc、0.20%壳聚糖、0.35%NaCl混合护色液处理是板栗粉的最好护色方法,可有效防止板栗粉加工过程中发生褐变,同时保留板栗的营养成分。     

不同护色处理对龙眼干制品品质的影响

以龙眼为原料,结合护色、热泵干燥工艺加工龙眼干制品,研究护色处理过程中护色剂的护色时间、干燥温度及干燥时间等因素对龙眼干制品品质的影响。结果表明:龙眼干制品中总糖含量随着护色时间的延长而上升,随着热泵干燥温度的升高先增加后下降;龙眼干制品的酸度随着干燥时间和温度的增加先升高后降低。以1%偏重亚硫酸钠+0.5%抗坏血酸的复合护色剂对去皮、去核的果肉护色,在此基础上热泵干燥制备龙眼干制品的最佳工艺为护色时间4 min、热泵干燥温度60℃、干燥时间12 h,所制得的龙眼干制品色泽均匀、总糖含量2.55%、酸度25.7%。因此,不同护色和热泵干燥工艺影响龙眼干制品的品质,响应面优化的热泵干燥制备龙眼干制品的最佳工艺较好,所得龙眼干制品品质较佳。     

护色处理对干制茶树菇品质的影响

采用氯化钠、异抗坏血酸钠(异Vc钠)的方法对新鲜茶树菇进行护色处理,以不护色处理对照组,再经热风干燥后分装贮藏,在贮藏过程中每隔7d测定干品茶树菇白度、多酚、粗多糖含量的品质变化情况。结果表明:随着储藏时间的变化,护色处理和对照组茶树菇的白度、多酚、粗多糖均呈下降趋势,经护色处理的茶树菇白度显著高于对照组,多酚及粗多糖含量也高于对照组。     

不同处理对芍药花瓣护色效果的影响

以新鲜芍药(Paeonia lactiflora Pall.)晴雯、桃花飞雪花瓣为试验材料,研究保色、干燥对芍药花瓣护色效果的影响。结果表明,采用B2试剂(5%柠檬酸+5%硫酸镁)浸泡3 h保色处理,对晴雯的保色效果最佳,其色泽和质地均较为理想;桃花飞雪以浸泡2 h的B3(10%柠檬酸+10%硫酸镁)试剂处理效果最好。两种保色剂中B试剂,即硫酸镁和柠檬酸的混合液对芍药花瓣的长期护色效果较稳定。     

山药加工过程中护色方法的研究

研究一种在山药制品加工过程中防止褐变复合食品添加剂,在单因素实验的基础上进行正交实验,通过感官评定来确定最佳配方.以市售新鲜山药为主要原料,分别研究了柠檬酸、燕麦提取物、抗坏血酸这些常用护色剂对防止山药加工过程中褐变的情况,选择以柠檬酸和D-异抗坏血酸钠为护色剂.在考虑时间的基础上,通过L9(33)正交试验,确定了山药的最佳护色方法,即:0.3%柠檬酸,0.1%D-异抗坏血酸钠溶液浸泡45 min,有效的防止山药后续加工过程中的褐变.     

浓缩苹果原汁的护色工艺研究

研究了抗坏血酸和柠檬酸对苹果原汁的护色效果,结果表明:抗坏血酸比柠檬酸的护色效果明显,而把抗坏血酸和柠檬酸结合起来护色效果更显著,比单一的酸用量少,能降低成本。确定了最佳的护色工艺:在100℃的热水中热烫1.5 min,再在室温下的抗坏血酸浓度3.5 mg/L和柠檬酸浓度7.5 mg/L混合溶液中浸泡30 min。     

不同护绿液对罐头蕨菜护绿效果的影响

采用正交试验极差比较法 ,研究了Cu2 ,Zn2 ,Na2 SO3 对蕨菜护绿效果的影响 ,同时对护绿液的温度和时间进行了选择 .结果表明 ,护绿液的最佳配比为 :Cu2 15 0mg·L-1 Zn2 15 0mg·L-1 Na2 SO3 10 0mg·L-1.其中Cu2 作用居第 1位 ,Zn2 和Na2 SO3 作用居第 2位 .护绿液的温度以 90℃为宜 ;处理时间为 2min .     

D-异抗坏血酸钠在橄榄汁中的护色效果

【目的】探讨D-异抗坏血酸钠在橄榄果汁中的护色效果,为橄榄果饮料、橄榄果酒等的生产提供科学依据。【方法】以新鲜橄榄为原料,经破碎、取汁后用D-异抗坏血酸钠进行处理,通过单因素试验和正交试验优化D-异抗坏血酸钠的使用浓度、处理温度、处理时间和pH等抑制橄榄果汁褐变的工艺参数。【结果】一定浓度的D-异抗坏血酸钠可有效抑制橄榄果汁发生褐变,而处理温度、时间及pH对D-异抗坏血酸钠的作用效果也有较大影响,其最佳工艺条件为：D-异抗坏血酸钠浓度180mg／L,温度35℃,时间50min,pH3。经护色处理后可获得色泽黄褐、清澈透明的橄榄果汁。【结论】在一定的浓度、温度、时间和pH条件下,D-异抗坏血酸钠对橄榄果汁有明显的防褐变作用,为橄榄果饮料、橄榄果酒等产品的进一步开发奠定了基础。     

D-异抗坏血酸钠在橄榄汁中的护色效果

【目的】探讨D-异抗坏血酸钠在橄榄果汁中的护色效果,为橄榄果饮料、橄榄果酒等的生产提供科学依据。【方法】以新鲜橄榄为原料,经破碎、取汁后用D-异抗坏血酸钠进行处理,通过单因素试验和正交试验优化D-异抗坏血酸钠的使用浓度、处理温度、处理时间和pH等抑制橄榄果汁褐变的工艺参数。【结果】一定浓度的D-异抗坏血酸钠可有效抑制橄榄果汁发生褐变,而处理温度、时间及pH对D-异抗坏血酸钠的作用效果也有较大影响,其最佳工艺条件为：D-异抗坏血酸钠浓度180 mg/L,温度35℃,时间50 min,pH 3。经护色处理后可获得色泽黄褐、清澈透明的橄榄果汁。【结论】在一定的浓度、温度、时间和pH条件下,D-异抗坏血酸钠对橄榄果汁有明显的防褐变作用,为橄榄果饮料、橄榄果酒等产品的进一步开发奠定了基础。     

蘑菇子实体护色处理法

因损伤和采摘时间过长引起表面褐变的蘑菇子实体,采用亚硫酸盐护色处理可起到洁净菇体、淡化褐变的作用。方法:采用0.09%～0.18%亚硫酸盐(焦亚硫酸钠和无水亚硫酸钠按1:2混合)处理10～30分钟,其中春菇处理时间在15～20分钟以下,冬菇处理时间在30分钟以下。     

不同基质对大花三色堇穴盘育苗的影响

随着科学技术的进步,园艺产业规模化、产业化迅速发展,穴盘育苗已成为现代育苗的主要发展方向之一.容器育苗是利用各种材料制成的不同容器装入配制的营养土(基质)进行育苗[1].国外容器育苗是在20世纪50年代中期开始的,20世纪60年代美国最先研究成功了穴盘育苗技术,70年代实现了商品化生产,80年代在欧、美、日等得到普及推广,并在全球迅猛展开[2].     

月季花瓣的保色护形研究

[目的]确定月季花瓣适宜的护色方法与干燥方法。[方法]以红色月季花瓣为试材,配制3种不同浓度的柠檬酸和氯化镁溶液为保色剂对月季花瓣进行浸泡处理,然后用变色硅胶和细沙为包埋材料及用不同温度的·巨温烘箱分别对浸泡的月季花瓣进行干燥处理,寻求月季花瓣的保色护形方法。[结果]3种保色剂中,以C剂（10％柠檬酸＋5％氯化镁）浸泡结合硅胶包埋处理效果好,除少数月季花瓣出现焦黑脆裂现象之外,大部分花瓣的质感均较柔软且较平整,能较好地保持月季花瓣的颜色与质地。不同包埋材料对月季干燥花保色护形的效果存在差异,以硅胶包埋的处理效果好。[结论]C剂浸泡处理的月季花瓣,用硅胶包埋,在恒温箱70-80℃下干燥2h,其色泽和外形均较为理想,适宜用来制作压花艺术品。     

不同花色非洲紫罗兰叶片与花瓣中金属元素的测定

利用火焰原子吸收光谱法，测定了非洲紫罗兰红色、白色和蓝色叶片与花瓣中Na、Mg、K、Ca、Fe和Cu六种金属元素的含量，实验回收率为98．36％～103．13％，相关系数为0．9929至O．9997。实验结果表明：在3种花色品种中，Ca与Fe在叶片中的含量多于花瓣；而Cu则相反，在叶片中的含量低于花瓣；Na在白色和红色...     

不同面粉对鲜白盐面条颜色的影响

为了研究不同面粉对鲜白盐面条颜色的影响,在澳大利亚商业面粉中添加一定量的淀粉、面筋粉和麦芽,配制了8种面粉,用其制成鲜白盐面条后,用Minolta在0和24h时分别测量其L*、a*、b*值。经分析,在0和24h时,8种面条的L*、a*、b*值都分别达到显著或极显著水平;在24h后,所有面条的颜色变差,其L*值降低,a*、b*值升高;经比较,在添加了淀粉的面条颜色较好,其中以面条CK 9%S(在面粉中添加9%淀粉)的颜色最好。结果建议育种家在优质面条小麦育种中,应注意选出的品种蛋白质含量不应高,而淀粉含量应较高和面条颜色稳定性好的抗穗发芽品种。     

不同水平氮素处理对彩椒光合特性的影响

为确定最佳基质彩椒栽培的氮素施肥配方,运用Li-6400便携式光合作用测定系统,研究不同氮素水平处理下彩椒的光合特性。结果表明:叶绿素含量以氮营养液15μmol·L-1的含量最高,其次为20、5和10μmol·L-1处理,以2.5μmol·L-1处理的含量最低;叶片净光合速率(Pn)日变化呈双峰型,有明显的"光合午休"现象。植株叶片净光合速率总体表现为在2.5~15μmol·L-1氮素浓度范围,随氮素处理浓度的增加而呈现明显的增长趋势。高氮处理20μmol·L-1的净光合速率低于15μmol·L-1处理,但与10μmol·L-1接近。而2.5与5μmol·L-1处理的净光合速率较低;各处理的蒸腾速率日变化表现为明显的双峰型,N10和N15处理在一天中蒸腾速率较高且变化幅度较大,而其它3个处理蒸腾速率较低且变化幅度平缓;气孔导度以5、10和15μmol·L-1三个处理植株的叶片在一天中始终处于较高水平,而高氮处理N20的气孔导度在一天中变化较缓,处于最低水平。     

玫瑰花瓣干燥保色技术与机理研究

玫瑰花瓣是制作香花的良好素材,但其在干燥过程中容易发生不同程度的色变.本实验从玫瑰花瓣在干燥过程中导致其色变的各种原因入手,分别采用了物理保色和化学保色方法对玫瑰花瓣进行处理,通过对比、观察得到最佳保色方法.对非深红色玫瑰花瓣的物理保色,以微波干燥保色效果较佳;对深红色花瓣的化学保色以在20%的MgCl2和柠檬酸溶液中浸泡5h效果最好.     

不同药剂对绿豆豆象的防治效果研究

试验研究了不同药剂对绿豆豆象的防治效果。结果表明：用40%辛硫磷乳油500倍液浸种2h＋40%辛硫磷乳油500倍液喷雾防治效果最好,相对防效达到了85.85%,其次用80%敌敌畏乳剂500倍液浸种2h＋80%敌敌畏乳剂500倍液喷雾,相对防效达到了83.23%,用40%毒死蜱乳剂乳油1000倍液喷雾效果最差。     

Lab色度系统对黑羽乌鸡不同产蛋期蛋壳颜色的评价和比较研究

[目的]为绿壳乌鸡的选育工作以及利用产蛋期调控蛋壳颜色提供理论依据.[方法]选取苏北黑羽乌鸡3个生产期的绿壳蛋作为研究对象,利用Lab色度系统从蛋壳亮度、颜色、饱和度以及色调角等方面进行研究.[结果]黑羽乌鸡生产的绿壳蛋亮度亮度值为73 ～ 87,差异较大,且后期亮度与前-中期差异显著（P＜0.05）;蛋壳颜色在红绿色品方面早期与中-后期差异显著（P＜0.05）;黄蓝色品方面变化较大,早期和后期差异显著（P＜0.05）;青蛋壳颜色饱和度相对集中,后期与早-中期差异显著（P＜0.05）;绿壳蛋颜色的色调角要分布在120°～ 140°,中期与早-后期差异显著（P＜0.05）.[结论]通过对产蛋期的规划调整可以大幅度提高绿壳蛋颜色的均一性和产品市场竞争力.     

9个糯玉米自．交系主要品质性状的配合力效应及遗传参数分析

以9个糯质自交系为试材,以田间试验和实验室测定相结合,采用不完全双列杂交,对糯玉米6个鲜食品质性状的一般配合力（GCA）、特殊配合力（SCA）和遗传参数进行了研究。结果表明：各性状GCA、SCA差异均达到极显著水平;感官品质主要由显性基因决定,其余性状受基因的加性效应影响大,但在程度上存在差异。在鲜食品质性状方面,多数...     

不同花色品种非洲紫罗兰花色素成分初步分析

通过对不同花色花瓣色素组成的分析,可以为花色显色机理研究提供依据.本文通过对14种不同花色非洲紫罗兰的特征显色反应和紫外-可见光谱扫描进行分析,结果表明:所选非洲紫罗兰花色品种中的色素由类黄酮组成,白色非洲紫罗兰仅含黄酮类化合物,其它花色品种主要由花色素苷和黄酮类化合物组成.本试验为非洲紫罗兰花色素成分的进一步分离和鉴...