黄观音秋季茶青试制绿茶的感官品质与主要化学成分

为探讨黄观音秋季茶青加工绿茶的适制性,以黄观音一芽一叶和一芽二叶秋季茶青为原料、采用相同加工工艺制作成卷曲形绿茶,对茶样进行感官品质评审和主要化学成分分析。结果表明:利用黄观音一芽一叶和一芽二叶2个不同等级的秋季茶青加工的卷曲形绿茶,综合感官品质、水浸出物、游离氨基酸总量、茶氨酸含量前者较后者高,茶多酚、咖啡碱、可可碱、儿茶素含量前者较后者低,酚氨比值都在9以上。认为黄观音作为一个乌龙茶品种,采用同样工艺加工而成卷曲形绿茶,一芽一叶茶青加工的卷曲形绿茶综合品质优于一芽二叶茶青加工的卷曲形绿茶。     

芦笋茶制作工艺

工艺流程原料采摘→摊晾→滚筒杀青→风凉→热风二次杀青→揉捻→摊坯、摊凉→热风→干燥→成品→包装操作要点1.原料采摘:长度3～3.5cm,剪摘长度要求整齐度高。2.摊晾:将采摘的原料集中,摊开摊平在通风对流条件好的房间,一般用竹     

尤溪绿茶蓬莱银螺的加工技术

介绍尤溪绿茶蓬莱银螺的加工技术要点,主要包括鲜叶原料选择、凉青、杀青、摊凉、揉捻造形、足火提香、分级及包装等内容。     

摊青技术对贵州“绿宝石”茶品质影响研究

摊青是绿茶加工中首要的工序。采用“绿宝石”为研究对象,以实际加工的条件为基础,通过设定不同的摊青时间,分析摊青技术对茶青及成茶品质的影响和作用,明确“绿宝石”加工工艺中适宜的摊青技术参数。结果表明：以筛网摊放,摊青厚度10～15cm,辅助鼓风机通风,摊青时间10—14h,摊青叶含水率73％-74％左右为“绿宝石”摊青技术的较佳条件。     

手工扁形名优绿茶加工技术

我国是世界上最早发现、利用和生产茶叶的国家,名优绿茶品质优异,发展绿茶产业能产生可观的经济效益。本文结合生产实践,从鲜叶采摘、摊放、杀青、摊凉回潮、分筛、回潮、辉炒、足干等方面介绍了手工扁形名优绿茶加工技术,以期为该技术的推广、完善提供参考。     

婺绿春茶加工工艺

婺绿春茶系采用江西省婺源大鄣山的优质鲜叶原料,经过精细加工制作而成。其品质特征为:外形卷曲似螺,颗粒完整重实,色泽深绿油润。香气高锐持久,滋味鲜爽,汤色绿明,叶底柔软明亮。现将制作流程介绍如下。一、摊青采摘的鲜叶原料为一芽二叶,不采单叶、对夹叶和病虫叶。雨天不采,露水未干不采。鲜叶摊放在竹簟上,厚度10厘米,2小时翻动1次,使之通风透气,避免红梗红叶。摊青时间5小时。     

绿茶的加工

<正>(续第11期第37页)当前国内所产的名优绿茶,均是手工与现代名优绿茶机械加工相结合的产品,其特点是造型优美、色泽绿润、香味鲜醇柔和。绿茶基本加工工序包括:鲜叶采摘、摊放、杀青、薄摊散热、揉捻、干燥。1.鲜叶采摘春茶每隔3~4天采摘1次,夏秋茶每隔5~7天采摘1次。采用提采法,采摘标准为一芽二三叶或同等嫩度对夹叶,高档绿茶也可采摘一芽一叶,要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜。采下来的鲜叶要用清洁、通风性能良好     

创新工艺加工安顺毛峰茶的感官品质评价

为安顺毛峰茶的加工提供参考,以福鼎大白茶茶青为研究对象,采用创新工艺(茶青→萎凋→摇青(2～3次)→凉青(2～3次)→杀青→冷却→风选→回软→揉捻→解块→做形、提毫→摊凉→提香)加工,对成品茶叶进行感官品质审评。结果表明:创新加工工艺生产的毛峰茶总体得分为87.25分,高于传统工艺,提高了毛峰茶的内在品质。     

机采特等茶青下树率试验初报

为了探索现行成熟采茶机采摘一芽一叶及其以上嫩度的特等茶青的采摘效果,针对不同茶树品种,利用单人采荼机在不同试验茶园中进行了以特等茶青为采摘目标的机采试验。结果表明：在现行茶园的基础上,特等茶青下树率可以高达34．40％,其中独芽下树率为9．09％,一芽一叶初展下树率为7．28％,一芽一叶开展下树率为18．03％,充分说明结合机采特等茶青新型加工工艺技术,利用现行成熟采茶机采摘特等茶青是完全可行的。     

机采特等茶青杀青新技术初探

试验以大宗茶采摘机采摘的特等茶青为研究对象,采用多次杀青工艺相结合的方法,通过对杀青叶性状变化的结果分析,调整杀青技术参数,以探索适合机采特等茶青的杀青新技术。结果表明:该茶青通过连续2次杀青处理,就可达到杀青目的,且杀青叶随存放时间的延长其性状保持稳定。相对于传统茶青,机采特等茶青的杀青温度要求较高,1次杀青筒壁温度为327~330℃,2次杀青筒壁温度为216~220℃。     

“黔茶1号”夏秋季原料制作“贵安”红茶技术

贵州省安顺市平坝区具有海拔高、纬度低、空气优、降水充沛和光照充足等独特的自然条件优势,以安顺市平坝区羊昌布依族苗族乡龙海村种植的“黔茶1号”为原料,采用传统工艺与现代工艺相结合的方法研制“贵安”红茶,并利用“黔茶1号”茶青进行夏秋季茶产品开发,采摘一芽一叶、一芽二叶为原料,按照摊青（萎凋）—揉捻—发酵—过红锅—干燥—提香的工艺试制红茶。结果表明,采用科学化、数据化及经验化的方法制茶,所制红茶汤色红亮,滋味甜爽醇厚,香气为红薯香带花果香,品质优越。通过加工试验总结工艺参数,优化制作工艺,提升加工技术水平,提高茶园产值,夏秋季的黔茶得到了开发利用,提高了红茶价值,为平坝区红茶加工企业提供参考。     

福云6号夏季加工工夫红茶的工艺试验探讨

通过对福云6号夏季加工工夫红茶过程中不同发酵时间的处理,探索出最佳发酵时间;同期加工出的工夫红茶与绿茶品质对比,表明夏季加工工夫红茶比加工绿茶好。     

红茶加工发酵工艺创新初探

为实现红茶连续化、自动化生产提供理论基础,以名山131茶树的茶青为对象,经萎凋、揉捻处理后,均匀等量分成2份,分别进行通氧与自然发酵处理,并进行感官品质审评。结果表明:通氧发酵工艺2.5小时全部发酵完成,且期间不需要翻叶;自然发酵7.5小时全部发酵完成,期间需要翻叶1～2次,前者较后者节约时间5小时和劳动力30%以上;通氧发酵工艺茶样总分为88.25分,比自然发酵高3.75分。通氧发酵茶样品质较自然发酵的好,且节约时间和成本。     

抽湿单丛茶的制作工艺

正一、抽湿单丛茶的选择与采摘抽湿单丛茶一般选取花香明显的凤凰单丛茶树,如大乌叶单丛及鸭屎香单丛等。单丛茶季节品质差别较大,一般春茶及雪片茶香味好,秋茶香高而滋味稍次,夏暑茶香味差,因而在原料的选择上,应选用春茶及雪片茶。茶青宜选择晴天的下午4时以后采摘,此时阳光照射不强烈,可避免灼伤鲜叶,鲜叶也可轻度凋萎,     

皱皮木瓜叶茶加工工艺技术研究

进行皱皮木瓜叶茶加工工艺技术研究,结果表明:1皱皮木瓜叶茶不论外形、香气及持久性等感官品质,还是功能性成分含量,春茶明显优于夏茶,建议皱皮木瓜叶茶以炒制春茶为主。2皱皮木瓜1芽1叶原料加工成叶茶,茶香浓郁而持久,滋味醇爽含杏仁香味,感官品质较好,是最佳原料级别。3采摘的新叶梢摊放8 h,并翻叶4次,是摊放期间的最佳处理措施。4叶茶原料较适宜的杀青参数:温度为150℃,时间为2 min,投叶量为40 kg/h,炒制的成茶品质较高。5叶茶原料采用冷揉方式,揉捻时间以20 min为宜,头5 min轻揉,中间10min重揉,后5 min轻揉。6原料进入滚筒烘干机时最佳壁温是140℃,充分摊晾回潮,放入炒锅烘干时初始温度以110~120℃为宜,烘干过程中温度保持在95℃左右。干燥好的叶茶经热风筛选,剔除杂质和外形欠佳的茶叶,摊晾至室温真空包装。     

不同采摘方式和施肥措施对茶鲜叶机械组成的影响

[目的]研究不同采摘方式和施肥措施对茶鲜叶机械组成的影响,从而了解茶园实行机采后茶青原料和品质的变化,为在贵州茶园推广机械化采摘奠定基础。[方法]在福鼎茶园设置3种施肥水平,分别采用3种不同的采摘方式,分析测定各采摘方式和施肥措施下茶鲜叶的机械组成变化。[结果]随着施肥量的增加,优质芽叶的百分比上升,3倍施肥比对照的优质芽叶数量百分比提高了55.45%;在同一施肥水平下,机采比手采后优质芽叶的百分比提高。[结论]在贵州福鼎茶园,夏秋季使用机械采摘,可以减少劳动力投入,而且充分利用了茶青原料,能提高产业效益。     

不同摊放时间后提香对绿茶品质的影响

为寻求提香前较佳的摊放时间,以提高绿茶的香气及综合感官品质,研究了干燥后不同摊放时间(0h、8h、16 h、24 h和32h)对绿茶感官品质特性的影响,并测定了提香前后茶样含水量的变化,对成茶进行了感官审评.结果表明:干燥后摊放24 h再提香的茶叶品质最好,感官审评综合得分为93.10,干燥后茶叶含水量为3.8%,提香前后含水量分别为5.4%和3.0%.干燥后进行一定时间的摊凉可以吸收环境中一定的水分,使茶样水分分布更均匀,再经提香工序,可显著提高绿茶的感官综合品质,尤其是绿茶的香气.     

沂蒙黄茶加工技术要点

<正>1.采摘鲜叶的采摘质量关系着茶制品的质量和等级。一般按加工要求采摘,鲜叶质量要求无红变、无异味、无污染、无杂质、无病虫危害。用于同批次加工的鲜叶,其嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。采摘时一般采取双手提采技术,要保持芽叶完整、匀净,不夹带鳞片、茶果与老枝叶,采后应及时进行摊晾。2.摊晾鲜叶到加工厂后,立即摊晾在摊晾架上,厚度不超过5厘米,摊放6~8个小时,中间可轻翻轻拌,当鲜叶含水量     

苹果简易保鲜法

近几年来苹果生产发展较快,较分散,给苹果的贮存带来一定的困难,贮藏成本也相应地增加.笔者近几年发现一些农户利用保鲜袋或塑料袋贮藏,收到可喜的效果,一般春节前后出售,果实风味不变,坏果率基本上保持在1%以内.这种方法大大降低了贮藏费用,解决了分散生产带开的贮藏困难. 1.品种要求贮藏苹果一般选择中晚熟品种.中晚熟品种由于其风味好,贮藏性较好,具有较高的贮藏价值.我省适宜的品种有富士系、元帅系、国光等品种. 2.果子的采摘、选择处理苹果要适时采摘,并尽易避免损伤果子.贮藏的果子要选择成熟度较好(但不宜过熟)、个体完美,无机械损伤、无病害的果子.采摘要选择在晴天的下午进行.果子采下后用40%多菌灵800倍液或70%甲基托布津1000倍液浸洗一下,然后在阴凉通风处凉干,并暂时存放1～2天,进行预冷散热,暂存期间白天注意避免日晒.     

土豆发酵制品的加工

土豆富含淀粉,可利用其淀粉经过发酵而生产发酵制品。发酵制品一般来讲经济效益较高,具有良好的市场竞争力,同时也为土豆产区提供了致富之路。现介绍两种以土豆为原料适合农村生产加工的发酵制品。一、土豆酿制黄酒１．工艺流程原料→预处理→配料→拌曲发酵→冷却→装瓶→灭菌→成品２．操作要点（１）预处理将无病、虫、烂、斑的土豆洗净去皮,入锅煮熟,出锅摊凉后倒入缸中,捣烂成泥糊状。（２）配曲料每１００公斤土豆生料用花椒、茴香各１００克,对水２０公斤,入锅旺火烧开,再用温火熬３０分钟～４０分钟,出锅冷却后,过滤去渣。再向１０…