注水肉的识别与鉴定检查方法

1视检 1．1肌肉 看：注水肉外观呈灰红色，在注水肉架或案摊下面有血水，销售者常用抹布或垫纸壳方法来掩盖；正常的鲜肉颜色为鲜红色，表面比较干燥，没有汁液流出。     

注水肉的检验

２００２年６月１６日，中央电视台《新闻３０分》栏目对山东省禹城市“注水牛肉”问题进行了公开曝光，引起社会各界的广泛关注。下面笔者根据多年基层检疫工作的经验，谈谈注水肉的几种检验方法。１感观检查及判定注水肉外观呈水肿状态，肉的色泽较正常的鲜肉浅淡，表面湿润光亮呈多水状；质地柔软，弹性降低或缺乏，指压后凹陷恢复较慢或不能恢复，严重时，凹陷处还会渗出水样液体；新鲜断面湿润或顺刀流出水样液体，手摸切面粘度较正常肉低；注水肉肉味较正常的鲜肉淡，严重时，有酸性气味；取注水肉２００g左右，放置于玻璃容器内，不…     

注水肉快速筛查敏感指标探究

为筛查有效判定"注水肉"的关键指标,通过模拟当前违法注水案件所采用的方法(活体注水与注射或灌服违法添加物相结合)建立"注水肉"模型,利用HE染色法和低场核磁检测技术,研究生鲜肉和"注水肉"的肌纤维形态和水分分布差异;使用成组t检验分析方法和聚类分析K-Means算法,研究营养成分含量及水分/蛋白质比值的相关性和分布规律。结果显示:在水分、蛋白质、脂肪含量及水分/蛋白质比值等判定"注水肉"关键指标中,水分/蛋白质比值的效果最优,其对"注水肉"的识别率为88.9%,对生鲜肉的识别率为96.7%。结果表明,将水分/蛋白质比值作为敏感指标可有效鉴别生鲜肉和"注水肉",可以用作判定"注水肉"的筛查指标。本研究为"注水肉"快速检测方法的建立提供了理论依据。     

肉品市场卫生检验失控的原因与对策浅析

<正>随着我国实行社会主义市场经济,城乡集市贸易全部放开,畜禽及畜禽产品大量上市。由于上市的畜禽及畜禽产品来源广,流通渠道多,有的鲜肉和肉制品卫生质量却大为下降,大量未经检验的病死畜禽肉、注水肉及其威胁人身健康的肉制品涌入市场。有的地方甚至出现了专收病死畜禽、经加工后当做好肉或制成品在市场销售的"专业户"。     

市场鲜猪肉检疫常见的两个问题

由于民俗和地区消费习惯,我国大部分地区鲜肉市场还是以猪肉为主.为了保证消费者吃上放心肉,我国实行了严格的生猪"四道关"检疫监督,即产地检疫、运输检疫、屠宰检疫、市场检疫.经过前三道关检疫,进入市场的鲜猪肉一般比较安全;但是,在市场检疫中,仍然会发现不少问题.其中最常见的就是注水肉和病、死猪肉问题. 1 注水肉问题 注水肉问题是肉品市场检疫监督中最常见的问题.通过注水,可以使鲜肉增重15％～25％,肉品商贩可以从中谋取非法暴利.由于利益的驱使,该行为屡禁不止.     

浅谈集贸市场肉品检验中灌注水肉确认标准

在市场肉品检验中，常常会遇到一些不法屠工在畜禽屠宰过程中采用灌注水等方法来增加胴体重量，一方面获得非法收入，另一方面损害消费者的利益和身体健康。作为执法的工商、检疫部门在市场检查和检验过程中，如发现灌注水肉时，拿不出一定的法定依据时屠工是不会接受的，尤其要对其没收和处罚时往往会遭到拒绝，甚至强制执行后屠工还会提起上诉等。因此，集贸市场肉品检验中灌注水肉如何界定，成为我们在肉品检验中必须解决的实际问题。１集贸市场灌注水肉的检验方法 目前集贸市场肉品检验中灌注水肉的检验方法有：直接检验法、测水仪法、…     

中国畜牧业协会猪业分会成立一周年

北京市工商局宣布,在4月30日前,全市各鲜肉批发市场必须建立鲜肉检测实验室,严格落实鲜肉复检制度。从6月1日起,各鲜肉批发市场批发的鲜肉进入市场前必须冷藏运输,同时还要采取肉品悬挂、分区、上杠、挂牌明示等经营措施,否则不得入市经营。 近期本市鲜肉市场中“注水肉”有所反弹,特别是在一些农贸市场,销售鲜肉的商户过多、过滥。市工商局为此发出通知, 严格实施鲜肉“场厂挂钩”制度。鲜肉批发市场要合理确定挂钩厂家数量,防止过多、过滥,严禁与未实行鲜肉冷藏运输的屠宰企业签订挂钩协议。按照规定,凡进入本市批发、零售市场的鲜肉产…     

注水猪肉的快速鉴别

本文对快速鉴别注水肉方法做了总结,从采样部位、方法,通过胴体检查、内脏检查等快速识别注水肉,提出肌肉横断面槟榔样花纹变化的原理,并对注水肉无害化处理进行讨论,对农贸市场兽医卫生检疫具有一定指导意义。     

黑龙江省生猪工厂化屠宰县以上进点屠宰率百分百

本刊辑：黑龙江日报9月4日消息．记者从黑龙江省商务厅获悉，今年上半年，黑龙江省生猪定点屠宰企业屠宰生猪683万头，占上市猪肉比重达98％，企业规模化屠宰效应开始显现。目前全省县以上生猪进点屠宰率达到100％，有效遏制了病害肉、注水肉、劣质肉上市经营。     

注水肉的简易检验

由于注水破坏了肉成熟的正常规律，对肉品安全卫生、色泽、嫩度、风味和外观等因素都有一定的影响，使肉的品质下降，以及在注水过程中导致微生物随水进入畜体的器官组织中，造成微生物污染产生有害、有毒物质，因此，应禁止注水肉上市销售。以下注水肉的简易检验方法。     

古木镇生猪定点屠宰检疫工作存在的问题与对策

生猪实行"定点屠宰,集中检疫"是有效防控重大动物疫病,保障养殖业健康发展和维护社会公共卫生安全,避免动物疫病传播、蔓延的重要保证,也是杜绝私屠滥宰行为,防止病害肉、注水肉上市,维护消费者利益的有力措施。古木镇自实行生猪"定点屠宰,集中检疫"以来,鲜肉市场秩序逐步规范,鲜肉品质有所提升,为保障广大群众吃上"放心肉"作出了一定的贡献。但仍有检疫技术相对落后和执法监督不力等问题存在,使检疫质量难以提高。1古木镇生猪定点屠宰检疫工作现状2001年8月,古木镇开始实施生猪定点屠宰、集中检疫、统一纳税、分散经营,13年来屠宰检疫工作秩序井     

浅谈肉类市场检疫存在的问题与对策

随着市场经济的发展,城市乡镇集市贸易全部放开,动物及动物产品大量上市,由于上市的动物及动物产品来源广,流通渠道多,有的动物产品和肉制品卫生质量却大为下降,污染严重,有的未经检疫的病死动物,注水肉等肉制品流入市场,因此,大力开展动物及动物产品检疫监督检查,让人们吃上“     

倡导"冷鲜肉"消费推进屠宰检疫规范化管理

我国现今的肉类消费中，约98％是热鲜肉，即凌晨屠宰、清晨上市的鲜肉。冷鲜肉是现代化屠宰方式生产的，它采用科学的屠宰加工工艺，按照严格的宰前检疫、宰后检验的加工要求，经过预冷排酸，使胴体温度在24h内降至0—4℃，并在后续的加工、储藏、运输、销售过程中始终保持在该温度范围内的鲜肉。     

畜禽屠宰监管的现状及对策

<正>定点屠宰自开展以来,规范了畜禽屠宰行为,畜禽肉品品质安全水平明显提高,定点屠宰的畜禽全部检疫合格,保证鲜肉的市场供应,有效遏制注水肉、"瘦肉精"肉、病害肉的上市,确保了肉品质量安全。1畜禽屠宰场管理中存在的问题1.1屠宰场设置规划不合理现有屠宰场(点)多为10多年前设置,随着城区建设和规划的变迁,致使部分较小半径范围内设置屠宰场(点)过多;个别屠宰场点已达不到动物卫生防疫要求;定点屠宰厂生产设计能力门槛过低,造成部分生     

浅谈城乡集市畜产品安全检验存在问题及对策

<正>随着市场经济的发展,城市乡镇集市贸易全部放开,动物及动物产品大量上市,由于上市的动物及动物产品来源广,流通渠道多。发现市场动物产品和肉制品卫生质量下降,污染严重;发现未经检疫的病死动物、注水肉等有流入市场的情况。因此,大力开展动物及动物产品检疫监督检查,让人们吃上"放心肉",     

农贸市场次鲜肉品的检验

笔者在对夏季上市的肉品新鲜度检验中发现,新鲜肉占62%,次鲜肉占26%,疑似次鲜肉占12%.因而,搞好农贸市场次鲜肉的检验至关重要.但由于肉的腐败过程是渐进式的,且引起一系列生化过程,用单一方法不能判定其变质的本质和卫生状况,必须采用包括感官检验和实验室检验在内的综合方法.     

“私宰肉”屡禁不止的原因与对策

“私宰肉”是指未经检验检疫而屠宰上市的猪、牛、羊等鲜肉品。“私宰肉”的主要特征：排骨切口不整齐，明显是用刀具切割的，而公宰肉是用机器切割，骨头切口十分整齐；“私宰肉”没有动物检疫部门的检疫验讫凭证（不同的检疫部门均有不同的检疫编码）。更没有工商部门的上市凭证：“私宰肉”处理方法简单，肉呈深红色，渗血较多，而公宰猪在宰杀时。都统一吊起进行放血处理，所以肉呈粉红色．且没有过多血水。     

市场上注水肉的检验

对于注水肉的检验，常见有如下方法：一感官检查注水肌肉呈暗红或浅红色，切面湿润多汁，随着放置时间延长，可见切面中渗出水分触摸肉质松驰，指压留痕，不粘手，板油及皮下脂肪呈红色，湿润。二实验室检验1、滤纸浸润检查在肌肉新鲜切口插入2cm宽6cm长的滤纸条，停留3分钟然后观察被水分及肉汁浸润情况。正常新鲜肉滤纸条干，手摸滤纸条有油脂状，而注水肉滤纸条被水分和肉汁浸透，越出肉面滤纸高度在0．5－1cm，严重时则越出1cm—3cm，2、肉汤检查取肉样250克，切成5克大小，加水500毫克，煮沸后维持40分钟，取其肉场8毫升放入10毫升试管…     

当前巍山县鲜肉质量安全检疫检验中存在问题及改进建议

鲜肉质量安全检疫检验工作是保证上市鲜肉质量安全,保障人民身体健康,防止人畜共患疫病和动物疫病传播,促进畜牧业健康发展的重要环节。它属于畜牧兽医行政执法行为,具有强制性。当前鲜肉质量安全检疫检验工作采取的     

注水肉的鉴别

注水肉的鉴别王泽文市场上常见有注水鲜猪肉或注过水的冻鸡。注水肉，不仅增加了份量，而且不耐存放，易坏变质，味道和营养受到影响。识别办法：１．眼观　正常鲜猪肉外表呈风干状，瘦肉组织紧密，颜色略微发乌；注水肉表面水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡。２．手...