土豆冰淇淋的研制

研究采用土豆泥、赤藓糖醇生产低热保健冰淇淋的工艺过程.该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用,既符合营养要求又健康美味.     

仙人掌保健冰淇淋的研究

研究采用仙人掌原汁、海带、赤藓糖醇生产低热保健冰淇淋的工艺过程,确定最佳用量为仙人掌原汁8%～10%、海带粉0.2%和赤藓糖醇6%。该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用,既符合营养要求又健康美味。采用实验法确定仙人掌榨汁的最佳方法,采用感官评定法确定仙人掌的用量。     

无糖冰淇淋的研制

以麦芽糖醇、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、三氯蔗糖(蔗糖素)、天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)配以其他原料研制无糖冰淇淋。通过正交试验,确定添加上述四种甜味剂制成的无糖冰淇淋的最佳搭配配方为:三氯蔗糖0.003%、麦芽糖醇8%、阿斯巴甜0.018%、安赛蜜0.007%。应用该甜味剂配方制作的无糖冰淇淋组织细腻幼滑,滋味协调,甜味纯正温和。     

土豆牛奶冰激凌的研制

以新鲜土豆、全脂牛乳为主要原料,探究了新型土豆牛奶冰激凌的最佳配方。以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验研究土豆泥用量、全脂牛乳用量、白砂糖用量、羧甲基纤维素钠用量对土豆牛奶冰激凌品质的影响。最终试验结果表明,在土豆泥用量55 g,全脂牛乳用量30 g,白砂糖用量15 g,羧甲基纤维素钠用量1.5 g的工艺下制备的冰激凌品质最佳、口感细腻、爽滑香甜。     

酸豆乳冰淇淋的研制

采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,对酸豆乳冰淇淋制备的工艺条件进行了研究。其中对灭酶时间、发酵温度、发酵时间、接种量及冰淇淋的复合乳化稳定剂的添加量进行了单因素实验,并对发酵温度、接种量、发酵时间进行了正交实验,确定酸豆乳冰淇淋制备的最佳工艺条件为:灭酶时间15min,发酵时间6h,发酵温度44℃,接种量5%,复合乳化稳定剂添加量0.3%。     

高纤维杏鲍菇冰淇淋的研制

利用杏鲍菇、玉米膳食纤维配以其他辅料研制高纤维杏鲍菇冰淇淋。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化高纤维杏鲍菇冰淇淋的配方。结果表明,高纤维杏鲍菇冰淇淋的最佳配方为:设定奶粉添加量7.0%,绵白糖添加量9.0%,玉米膳食纤维添加量1.5%的条件下,杏鲍菇浆添加量7.0%,单甘酯添加量0.2%,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量0.15%,明胶添加量0.15%。在此条件下,制得的高纤维杏鲍菇冰淇淋平均感官品质评分为93.62分,冰淇淋颜色均匀一致,有淡淡的奶香味,形体完整,组织细腻。     

土豆牛奶营养面包的研制

以小麦粉、土豆和牛奶为原料,采用正交试验优化土豆牛奶面包制作工艺。在单因素试验的基础上,以感官品质为考查指标,以土豆、鲜牛奶、白砂糖和酵母粉为正交试验的4个因素,筛选土豆牛奶面包的优良工艺参数。结果表明,土豆牛奶营养面包的优良配方为每100 g面粉用土豆泥30 g,牛奶25 g,白砂糖12 g,酵母粉1 g,鸡蛋10 g,饮用水9 g,面团发酵时间120 min。以此配方生产出的面包营养丰富、感官评分较高,可满足消费者需求。     

不同浓度赤藓糖醇对甜菜种子萌发的影响

本研究旨在探讨不同浓度赤藓糖醇对甜菜种子‘TD801’发芽特性的影响,以期为甜菜种子包衣技术提供科学依据。实验设计包括3个赤藓糖醇浓度(5、7.5、10 mmol/L)和3个处理时间梯度(8、16、24 h),形成9组不同的处理条件。通过与对照组(CK)比较,分析各处理条件下的种子发芽势、发芽率、发芽指数、活力指数以及相对电导率等指标变化。实验结果表明,所有处理组相较于对照组均显示出促进甜菜种子引发的效果。具体而言,处理后种子的发芽势较对照提高了4个百分点,最高12.33个百分点;发芽率比对照CK提高最低9个百分点,最高12个百分点;发芽指数比对照CK提高最低28.92%,最高60.74%;活力指数比对照CK提高最低69.45%,最高116.81%;相对电导率与对照CK比较均有降低,最低下降58.26个百分点,最高下降83.10个百分点。当浓度为5 mmol/L,8 h时,对提升发芽势效果较好;当浓度为5 mmol/L,24 h时,发芽率的效果更好;当浓度为5 mmol/L,16 h时,对发芽指数和活力指数的影响较好;浓度为10 mmol/L,时间为24 h对相对电导率效果更好。综上所...     

在食品工业中广泛应用的赤藓糖醇

赤藓糖醇是一种新型天然甜味剂，在功能性食品中使用能带来良好的口感，给人以美妙的味觉。赤藓糖醇是南葡萄糖经发酵而得到的一种白色晶体，具有甜昧，甜度为蔗糖的70％～80％。赤藓糖醇在自然界中分布极广，如水果、蘑菇、地衣等。另外，在发酵食品及哺乳动物体内也有存在，是一种天然糖质。     

蓝莓冰淇淋的工艺研究

对具有营养保健功能的蓝莓冰淇淋的工艺及品质控制进行了初步探讨。结果表明,以蓝莓为原料,用质量分数分别为12%的白砂糖、9%的全脂奶粉、10%的奶油、5%的蓝莓汁、3%的糊精、0.6%的乳化稳定剂、0.01%柠檬酸、60%的饮用水,在2～4℃,老化24 h,可制得品质风味优良的蓝莓冰淇淋。     

马铃薯SSR引物的开发、特征分析及在彩色马铃薯材料中的扩增研究

彩色马铃薯较普通栽培马铃薯具有更丰富的营养物质,特别是富含抗氧化物质花青素,是近年来育种家研究的焦点。迄今为止开发的马铃薯SSR引物数量有限,特别是彩薯相关的SSR引物。本研究基于马铃薯全基因组序列利用MISA软件对SSR位点进行了分析。研究发现,在马铃薯全基因组序列中共获得218,997个SSR位点,平均3.39 kb出现一个SSR位点。单核苷酸是主要重复类型,占总SSR的62.05%,其次是二核苷酸和三核苷酸,所占比例为22.39%和13.11%。6种核苷酸类型的重复次数分布在5～746次,以5～10次为主,占总SSR的60.9%。在检测到的全部SSR中,共获得215种基元类型,除六核苷酸重复类型外,其他5种核苷酸重复类型的优势基元均以含有A/T-的基序为主。SSR基序长度主要分布在12～20bp之间,占全部SSR的43.19%。通过Primer5共设计出100对SSR引物,利用彩薯双亲的DNA初步筛选出48对可以扩增出条带的引物,有效扩增率达48%。进一步验证引物的有效性,随机选择F2群体的6个单株进行PCR扩增,筛选出条带清晰稳定,多态性较高的引物26对,平均多态性比率为72....     

山西马铃薯产业发展状况的初步研究

山西长期以来处于一种低水平的投入和粗放的马铃薯生产状态,2001年来马铃薯生产总体上处于面积减少、产量和单产波动状态。今后,山西应从资金补贴、区域产业布局和农业产业化等方面促进山西马铃薯产业向高效发展。     

甘薯综合加工研究

本文在介绍甘薯营养保健功能基础上,简述了甘薯的综合加工技术,并对未来的研究开发重点进行了展望。     

Simulation of ice shedding on transmission lines considering ice shedding velocity effect

Ice shedding on transmission lines results in longitudinal unbalanced forces on adjacent transmission towers,which significantly threaten the safety of transmission lines.The methodology of ice shedding simulation on transmission lines is developed by using the finite element method and validated by comparing the simulation results with those obtained from the model scale experiments done by previous researchers.The responses of the tower line system induced by simultaneous ice shedding on the conductor and ground wire are analyzed.The developed methodology is then applied to study ice shedding considering unzipping effect,in which the influence of the velocity of ice shedding on the responses is investigated.Results from this study show that the longitudinal unbalanced forces induced by simultaneous ice shedding from the ground wire are greater than those from the conductor under similar condition.During the analysis of ice shedding considering unzipping effect,the slower the velocity of ice shedding is,the closer the responses are to those resulting from static unloading;and the faster the velocity of ice shedding is,the closer the responses are to those resulting from simultaneous ice shedding.     

Combining resistance to potato leafroll virus (PLRV) with immunity to potato viruses X and Y (PVX and PVY)

Summary Degeneration of seed tubers caused by viruses is a major constraint to potato cultivation in many warm tropical areas. Cultivars resistant to the most important viruses present a promising solution to such a problem. In a breeding study conducted at the International Potato Center (CIP), ten cultivars resistant to PLRV were crossed to five clones immune to PVX and PVY, as well as to a susceptible control. The resulting progenies were screened for PVX and PVY immunity. Afterwards, the resistant genotypes were fieldexposed to a PLRV-viruliferous aphid population. One tuber was harvested from each plant and used to assess, using ELISA serology, the presence of leafroll virus. The cultivars Serrana and Pentland Crown gave the best progenies in terms of percentage of healthy plants, with values of 47.4 and 33.3 respectively. The presence of joint infection of PLRV and PVY or PVX in the progenies of the susceptible control resulted in an increased susceptibility to leafroll.     

马铃薯淀粉的研究及在工业中的应用

介绍了马铃薯的生产概况、马铃薯淀粉的特性及其在各行业中的应用,展望了我国马铃薯淀粉行业的发展前景。