糯玉米高产栽培及加工技术

从品种选择、施足基肥、隔离种植、田间管理、病虫害防治、适时收获等方面,总结了糯玉米高产栽培技术。详细介绍了速冻与真空包装糯玉米鲜棒的加工工艺流程,为提高鲜食糯玉米产量和经济效益提供参考。     

速冻马铃薯条加工工艺技术的研究进展

与欧美发达国家相比,我国速冻薯条在实际生产过程中存在工艺技术落后、质量及出品率低等问题,加工工业技术有待研究。为此,主要阐述了速冻马铃薯条生产过程中品种的选择及贮藏、预处理、调理、干燥、预油炸5个方面的研究进展及优化选取的工艺结果,并针对速冻薯条的评价指标、影响因素进行总结分析,以期为速冻马铃薯条的生产提供参考依据及改善建议。经归纳分析发现,原料是影响速冻薯条品质的首要因素;主要加工工段对速冻薯条品质的影响是交互的。     

解冻损失约束下罗非鱼冻结效率控制参数优化研究

速冻方式不同对鱼肉温降速率、均匀性以及解冻后品质的影响不同,最佳速冻方式选取已成为行业内提升鱼类速冻效率与维持鱼肉品质的主要方式之一。以罗非鱼为例,结合3D扫描逆向建模与计算流体力学数值模拟等技术直观获取冷风式速冻、氯化钠和氯化钙浸渍速冻方式下罗非鱼温度时空分布规律,并通过与实验值比较验证模拟结果的准确性与可靠性,综合对比分析不同速冻方式对罗非鱼冻结速率、均匀性以及水分流失的影响规律,确定最佳速冻方式并提出优化设计方案。研究结果表明,温度模拟值与实测值最大偏差为1.81℃,最大均方根误差与平均绝对百分比误差分别为1.017℃、18.9%,且冻结过程罗非鱼温度降至-15℃时,3种速冻方式所需冻结时间模拟值与实测值最大相对偏差仅为6.89%。其次,氯化钠和氯化钙两种浸渍速冻方式下罗非鱼冻结速率基本相同,相比冷风式速冻冻结时间约降低73%,冻结均匀性提升10~40倍。两种浸渍速冻方式下罗非鱼解冻后水分流失率仅为3.89%和3.92%,分别比冷风式速冻方式降低10.37%和9.68%左右。最后,提出了一种氯化钠液流化速冻方式优化方案,通过综合考虑冻结速率、均匀性及能耗确定最佳流速为2.5m/s,且相比鱼体头朝入口水平放置与竖直放置,鱼体背朝入口水平摆放方式的冻结效率最优。     

年产1000吨速冻什锦米饭工厂设计

年产1000t速冻什锦米饭工厂设计项目模拟扬州食品工业经济结构,围绕年产1000t速冻什锦米饭这一设计目标,根据已有的速冻米饭工厂的设计计算资料并且结合市场上现有的速冻什锦米饭产品,进行生产工艺设计、原辅料物料衡算、设备选型、水电气衡算、厂区规划及平面图设计等的研究.     

变性淀粉对微波速冻水饺品质的影响

以饺子专用粉为原料,研究了以醋酸酯木薯、醋酸酯马铃薯和羟丙基木薯变性淀粉为面皮改良剂,考察了不同添加量的变性淀粉对微波速冻水饺蒸煮损失、质构、冻裂率和食用品质的影响。结果表明:醋酸酯马铃薯淀粉能明显降低微波速冻水饺的蒸煮损失,而3种变性淀粉加入后均能使水饺皮光亮洁白、口感筋道,同时水饺的冻裂率也有明显的降低,因此,在微波速冻水饺的生产中,添加适量的该3种变性淀粉,有利于改善微波速冻水饺品质。     

变性淀粉对面粉糊化特性及速冻饺子品质的影响

研究了6种变性淀粉对面粉糊化特性及速冻饺子品质的影响。结果表明:变性淀粉的添加对速冻饺子面皮的糊化特性有明显的影响;添加5%玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯和马铃薯羟丙基淀粉时,速冻饺子冻裂率和饺子皮烹煮损失率低,感官品质最佳;速冻饺子皮烹煮损失率与配粉的峰值黏度、95℃时的黏度(热糊黏度)、在95℃保持30min后的黏度和降落值呈显著负相关。     

多出口扇形喷嘴干冰喷射速冻蓝莓特性研究

为提高干冰微粒速冻蓝莓的喷嘴雾化特性,优化设计一种多出口扇形喷嘴,喷射出扇形干冰微粒射流,更均匀更快速地冻结蓝莓。建立多出口扇形喷嘴的物理模型及蓝莓速冻干冰射流流场计算模型。基于Fluent软件,采用气固两相动力学模型DPS、Realizable、k-ε湍流模型对多出口扇形喷嘴干冰微粒喷射速冻蓝莓的过程进行数值模拟研究。探究了扇形喷嘴出口不同V形切槽角(60°、70°、80°、90°)在相同的入口流量和出口孔径下,对干冰微粒在速冻腔内的流场分布、蓝莓的冻结速率和冻结均匀性等参数的影响。结果表明：随着V形切槽角的增加,扇形冲击射流宽度降低,冲击射流核心区域内的流速增加。当多出口扇形喷嘴出口V形切槽角为70°时,相比60°、80°、90°速冻腔内整盘蓝莓的冻结完成时间分布最集中,整体的冻结速度快,流场最均匀,为此喷嘴模型(入口孔径30 mm,入口流速0.25 m/s,出口为圆周布置的孔径5.2 mm×6(6个孔径为5.2 mm的出口)和中心布置的孔径2 mm×4的组合)最优出口参数。随后对模拟仿真最优结果进行实验测试,可得整盘蓝莓完成速冻的时间为119 s,冻结速率为0.50 cm/min...     

我国马铃薯速冻薯条加工产业发展现状及建议

针对马铃薯速冻薯条市场规模、生产产能、加工工艺研究及加工装备开发等现状,该文进行了充分的调研和综合分析。结果表明,国内速冻薯条市场需求逐年增加,呈现消费方式多样化、消费场景多元化的特点;速冻薯条生产企业两极分化严重,中等规模(3～5t/h产能)生产线自主配套能力相对空白。指出国产速冻薯条加工存在问题,提出了注重工艺研究、加强核心技术装备开发和完善成套生产线配套能力的发展建议。     

基于标准化的京甜紫花糯2号鲜食玉米高效栽培与速冻加工研究

京甜紫花糯2号是甜糯结合型鲜食玉米新品种，是目前上海、南京、南通等市场最受欢迎的鲜食玉米品种之一，也是鲜食与速冻加工最理想的品种。其栽培和速冻加工的标准化是实现高产、稳产和加工优质速冻产品的最佳途径。通过杀青液中加入0.8%的CaCl2进行护色保脆，解决了产品色泽黄化、硬脆度下降的问题；通过0.03%蚕丝肽和0.02%溶菌酶的应用，大幅度降低微生物指标，达到天然生物防腐、延长保质期的目的。京甜紫花糯2号标准化栽培亩产量达590～760kg，单季种植效益达2000～3000元；标准化速冻加工吨产品销售价格达5000～8000元。     

我国速冻食品产业发展现状及趋势

本文论述了我国速冻食品行业发展现状及存在的问题,从行业目前发展的现状极存在的问题等方面进行分析,为行业发展提供建议。     

SPASS主成分分析法在速冻水饺皮质构品质评价中的应用

应用主成分分析法将我国10个省份的222个小麦样品制作速冻水饺皮,对质构指标做主成分分析。将强韧性、TPA硬度、咀嚼度和剪切硬度归为第一主成分Z1,将弹性和黏聚性归为第二主成分Z2,将回复性归为第三主成分Z3,用3个新变量来代替原来的7个变量,并对综合评价数学模型与感官评价结果的一致性进行了验证,结果表明:速冻水饺皮的质构综合评价结果与感官总评分相关系数达0.964,表明利用主成分分析法综合评定速冻水饺皮的质构品质具有可行性。     

速冻面米食品中金黄色葡萄球菌限量比较

近日,GB19295《食品安全国家标准——速冻面米制品(征求意见稿)》中对金黄色葡萄球菌的限量引发了激烈争论。本文主要就食品中金黄色葡萄球菌的风险评估概况以及国内外相关食品中该菌的限量要求进行汇总、分析,以供参考。     

牛肉的营养价值及排酸、速冻工艺研究

牛肉是一种高蛋白的畜肉食品.简述牛肉的分类、营养成分及其食疗保健功效,介绍牛肉的排酸工艺与速冻工艺的具体操作过程、技术参数及注意事项,以期为牛肉及其制品的生产提供参考.     

食用菌物理贮藏保鲜技术

简要综述食用菌产业发展现状,在查阅、收集食用菌物理贮藏保鲜技术相关文献的基础上,总结冷藏保鲜、速冻保鲜、气调保鲜、臭氧保鲜这4种主要保鲜方法的机理、特点、保鲜效果及操作方法,为延长食用菌的保质期提供参考和借鉴.     

大型速冻设备蒸发器的传热试验

通过对大型速冻设备不同结构型式蒸发器的理论分析,分别对不同翅片形状、管径大小以及管子排列方式对蒸发器传热系数的影响进行了分析比较,得出在不结霜工况下,传热系数最高的蒸发器结构是连续整体带波纹翅片叉排变节距结构的结论。并对这种结构的蒸发器进行试验测试,得到与理论计算相符的传热系数值。     

鲜葡萄脱粒机的研究及试验

<正>制干、酿酒、制饮料、生产罐头都要对鲜葡萄进行脱粒。目前国内尚没有适用的鲜葡萄脱粒设备。法国、日本对鲜葡萄的脱粒有一定的研究。新疆曾经从法国引进了一套鲜葡萄脱粒机,该设备破损率较高,无法满足需要。日本使用的脱粒工艺是先对葡萄串使用液氮速冻,然后将冻硬的葡萄粒从相对     

龙眼果实变温处理保鲜技术的研究

温度是影响龙眼采后果实代谢、保鲜质量和贮藏寿命的重要因素。通过人为的变温处理可以保持龙眼采后的果实品质，延长贮藏寿命。随着环境保护意识的提高和化学药物残留问题的日益严重．变温处理保鲜技术越来越受到人们的关注。为此．综述了预冷处理、热处理、低温冷藏、速冻贮藏等龙眼果实变温处理保鲜技术的研究与发展状况。     

我国速冻食品新国标全球最严

美国食品药品监管局（FDA）食品行业局前副局长大卫·艾奇逊指出，中国内地即将推行世界上最严格的金黄色葡萄球菌检验标准。中国香港以及国际食品微生物标准委员会对速冻食品中金葡菌的要求．都定在每克1万个菌群以内；加拿大、美国等国家则只对少数奶制品有要求，     

我国速冻食品新国标全球最严

美国食品药品监管局（FDA）食品行业局前副局长大卫·艾奇逊指出，中国内地即将推行世界上最严格的金黄色葡萄球菌检验标准。中国香港以及国际食品微生物标准委员会对速冻食品中金葡菌的要求．都定在每克1万个菌群以内；加拿大、美国等国家则只对少数奶制品有要求，     

糯玉米栽培技术要点及农业技术推广研究

糯玉米又称蜡质玉米,是一种具有独特口感和营养价值的食品,具备很高的药膳价值,市场需求量大。近年来,通过化马湾乡河东村、长安村、洼里村等党支部领办合作社集中推广种植来看,糯玉米与普通玉米产量持平,价格平均高出200～400元/吨,农民种植积极性较高。但糯玉米的栽培技术和种植管理相对复杂,需要有一定的技术和经验。因此,推广糯玉米栽培技术和农业技术对提高糯玉米产量和质量、增加农民收入具有重要的现实意义。本文探讨了糯玉米栽培技术要点和农业技术推广的应用与实践,旨在通过对糯玉米栽培技术要点和农业技术推广策略的研究,为糯玉米产业的发展提供科学依据和实践指导,提高糯玉米的产量、品质和市场竞争力。