贮藏加工

素食上品———腐竹腐竹又叫腐筋，色淡黄，油面光亮，豆香浓郁，入汤不化，味道鲜美，含蛋白质约４５％，是素食上品。其生产工艺如下：１．精选原料：制作腐竹的主要原料是黄豆。为突出腐竹成品的鲜白，必须选择皮色淡黄的大豆，而不宜采用绿皮大豆。同时还要注意选颗粒...     

贮藏加工

酱菜制作技术酱菜腌坯的制作方法（一孙义章制作酱菜以新鲜蔬菜为原料,先要经过制作腌坯的过程。腌坯也称咸坯,是半成品的酱菜。新鲜蔬菜制成腌坯的作用是：新鲜蔬菜经腌制后,能固定蔬菜新鲜脆嫩的品质;改变蔬菜细胞组织的渗透性;能节省调味辅料的用量;由于食盐的作...     

加工贮藏

<正>塑料袋冻贮菠菜、香菜效果好菠菜、香菜均属耐寒性较强的绿叶蔬菜。传统贮藏法为挖沟埋藏,此法劳动强度较大,且贮藏期不便检查,有时出现烂菜现象。近几年来,通过试用塑料袋冻贮,方法简单,适合一家一户使用。一是塑料袋选择。一般选择聚乙烯塑料袋,可大可小。二是收获和预贮。在小雪节后土地即将封冻前,即夜冻日消时,