四川榨菜

榨菜是十字花科芸苔属芥菜中以肉质茎为产品的一个变种.四川榨菜是四川省的名优土特产,其中涪陵榨菜素以脆、嫩、鲜、香的传统风味而著称,又是中国食品工艺宝库的优秀遗产.涪陵榨菜与法国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜同誉为世界三大著名成菜,又有涪陵榨菜与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜之说. 四川榨菜始见于1898年涪陵县荔枝乡邱家湾.邓炳成在邱家大院用青菜头,仿腌制大头菜的方法加以改进,腌制成了榨菜,时称"涪陵榨菜”.到光绪末年逐步形成商品运销武汉、上海等地.1914年已规模性生产,逐年发展到长江沿岸四川各地.涪陵榨菜年生产约占全国产量的1/3以上,销往国内29个省市自治区,出口日本、港澳地区和东南亚一带,并进入欧洲和拉美市场.20世纪30年代以后其生产技艺传人浙江杭嘉湖平原的海宁、余姚、萧山、桐乡、黄岩、温岭、温州、宁波等地.     

茎瘤芥(榨菜)种质资源研究进展

茎瘤芥(榨菜)作为我国特有的农业资源,仅分布于中国长江流域,其加工产品"涪陵榨菜"蜚声海内外,与欧洲甜酸甘蓝、日本腌菜并称世界三大名腌菜。文章从起源、分类及分布、核型与花粉形态、生理特性、蛋白质水平及遗传与育种研究等方面综述了茎瘤芥种质资源的研究进展,并展望其研究前景。     

无公害榨菜栽培技术

榨菜，当地又名菜头，它是芥菜的一个变种，在植物分类学中属白花菜目，十字花科，芸苔属。榨菜营养丰富，味美可口，具有鲜、香、嫩、脆的特色，食而不厌。涪陵榨菜被誉为世界三大名腌菜之一，驰名中外。菜头在涪陵已有100多年的栽培历史，也是当地出口创汇的主要农产品，具有较高的经济效益。     

涪陵坛装榨菜的加工工艺

涪陵榨菜,是世界三大名腌菜之一。近年来,全国已有越来越多的地区在进行榨菜的栽培及加工。在重庆市涪陵区,靠加工榨菜脱贫致富的农民已逾5万。为让各地菜农正确掌握榨菜的加工技术,现将正宗优质涪陵坛装榨菜加工工艺介绍如下。     

涪陵榨菜产业发展的启示

正重庆涪陵被誉为"中国榨菜之乡",榨菜产业作为其特色产业已历时百余年。涪陵榨菜作为世界三大名腌菜之一,为我国赢得了世界美誉,也为涪陵经济文化的发展做出了巨大贡献。"涪陵榨菜现象"不是偶然的,有诸多成功的经验可以总结,其产业发展对周边经济欠发达地区有着重要的启示。1行业管理部门建章立制,政府提携与激励1)行业管理部门建章立制。一是强化组织领导,设置专门的榨菜产业组织管理机构涪陵区榨菜管理办公室。下设综合科、业务科、质量监督     

重庆涪陵：打造全球榨菜之都

百年名品——涪陵榨菜,是世界三大名腌菜和中国对外出口的三大名莱之一。重庆市涪陵区紧紧抓住榨菜这一特色优势产业,以农业增效、农民增收为目标,大力培育壮大榨菜龙头企业,巩固拓展优质原料基地规模,推行“龙头企业＋基地＋衣户”的产加销联结机制的农业产业化经营模式,突出科技创新,培育名优品牌,取得了良好的社会经济效益。     

加快推进农业标准化,提高榨菜的市场竞争力

涪陵榨菜是世界三大名腌菜之一,是涪陵区乃至重庆市农村经济中产销规模最大、品牌知名度高、辐射带动力最强的传统支柱产业、优势产业。2017年,出口创汇1000多万美元,随着日本、欧盟等发达国家不断提高的食品进口“门槛”,促使我们不得不提高自身产品的质量,面对千家万户的榨菜生产,质量是最难以控制的,我们必须要从生产源头把好关,生产优质、安全无污染的榨菜原料。     

赣南榨菜高产栽培技术

榨菜是一种美味蔬菜，产量高，效益好，也是世界三大腌菜之一(世界三大腌菜是中国涪陵榨菜、德国甜瓜酸甘蓝、欧洲酱黄瓜)。江西省赣州市年平均气温18℃～19．7℃，以6．2℃～8．7℃的元月最低，年降雨量1529～1749毫米，3～6月降雨要占全年55％～62％，无霜期280天，春夏秋冬，四季分明，阳光充足，雨量充沛，适宜种植榨菜。赣州市章贡区沙石镇1998年开始引种榨菜并试种成功，2000年栽培面积达100亩(1亩=1／15公顷)，2001年200亩，2003年300亩。经过5年的试种与推广运用，我们总结了一套赣南榨菜高产栽培技术。     

怎样防止腌菜生白霉

腌菜是保存蔬菜的方法之一，然而腌制不当就会在腌菜表面出现一层白霉，轻者味道变劣，重者腐烂变质。为防止腌菜生白霉应当注意以下几点：     

怎样办好酱、腌菜加工厂

怎样办好酱、腌菜加工厂浙江农业大学孙义章蔬菜加工的方法很多，相比之下，酱、腌菜生产规模可大可小，设备可因陋就简，生产费用低，加工操作技术简便，产品容易保存，便于包装和运输。为适应各种不同口味的需求，产品可以加工成咸、甜、酸、辣多种风味。酱、腌菜生产发...     

6款风味腌菜加工技术

风味腌菜制作容易，成本低廉，风味可口，利于贮存，具有开胃、爽口、去腻等优点，为人们所喜爱。下面介绍6款风味腌菜的加工方法。     

芥菜腌制2法

一、芥菜腌渍 腌菜采收后晒成半干状态，按下法加盐腌制。食盐的浓度在12％以下，腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。     

涪陵醪糟和涪陵红苕果加工方法

涪陵醪糟与涪陵榨菜一样，都是深受消费者喜爱的著名地方特产，它以其口味酸甜、酒香浓郁、营养丰富成为人们的待客佳品，也是各名小食店经营的一种叫卖小食。酿造“涪陵醪糟”是一条投资小，见效快的致富门路。１配料。优质糯米５ｋｇ、优质甜酒曲药１０ｇ。２浸米。...     

涪陵榨菜存在的主要问题研究

榨菜是涪陵的经济支柱之一,并为涪陵提高了知名度,而涪陵榨菜却面临着日趋严峻的挑战。分析涪陵榨菜存在的问题,寻求解决这些问题的方法和途径,为涪陵榨菜健康稳步地发展提供一定的理论依据。     

怎样防止腌菜生白醭

腌菜是保存蔬菜的方法之一,然而腌制不当就会在腌菜表面出现一层白醭,轻者味道变劣,重者则腐烂变质。为防止腌菜生白醭,应当注意以下几点:1、盐用量要适当食盐不仅给腌菜以咸味,而且有防腐作用。加盐量视蔬菜品种和腌菜季节而定。一般夏季用盐量为腌菜的20%～25%,春秋季节为15%     

糖醋菜的制作

蔬菜腌制在我国有2000多年的历史。《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹”的记载，菹者酸菜，即腌菜也。现在，腌菜也受到许多人的青睐，糖醋菜是腌菜的一种。糖醋菜主要利用醋酸的防腐作用保存蔬菜，并利用糖醋调味着色，使制品酸甜清脆，具有独特风味。本文主要介绍糖醋蒜、糖醋黄瓜、糖醋菖头、糖醋茄、糖醋酥姜的制作方法。     

涪陵榨菜产业集群的发展态势、主要问题及其路径选择

产业集群是产业集聚、产城融合的助推器,是区域经济增长的发动机。在分析涪陵榨菜产业集群发展态势的基础上,提出了当前涪陵榨菜产业集群发展面临的主要问题和发展路径。     

涪陵榨菜生产中存在的问题及对策

本文总结了涪陵榨菜推行标准化生产的必要性,指出了生产中存在的问题,并从采用无公害综合配套技术、加强市场监管等方面提出了对策,以期为加快推进涪陵榨菜标准化生产、提高市场竞争力提供参考。     

几种腌菜的现代生产工艺

在腌菜传统制作工艺的基础上．采用现代真空渗压技术，运用专业设备控制发酵和运用现代杀菌及包装技术，可大大减轻劳动强度、降低生产成本、改善卫生条件、缩短生产周期、控制产品质量，从而为规模化生产奠定基础。以下介绍的是几种常见腌菜的现代生产工艺。     

怎样防止腌菜生白霉

腌菜是保存蔬菜的方法之一,然而腌制不当就会在腌菜表面出现一层白霉,轻者味道变劣,重者腐烂变质。为防止腌菜生白霉应当注意以下几点:1.盐水用量要适当。食盐不仅给腌菜以咸味,而且有防腐作用。加盐量