不同炭焙程度对武夷岩茶生化成分及感官品质的影响

以金观音毛茶为试验材料,采用轻火炭焙、中火炭焙和中足火炭焙3种不同炭焙程度制作武夷岩茶,通过感官审评以及测定茶叶中的水浸出物、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、可溶性糖等含量,研究轻火炭焙、中火炭焙和中足火炭焙3种不同炭焙程度对金观音制作武夷岩茶生化成分及感官品质的影响,结果表明:轻火炭焙的武夷岩茶水浸出物、茶多酚、咖啡碱含量最高,分别为35.03%、16.58%、1.77%;3种炭焙程度下的武夷岩茶氨基酸和可溶性糖含量低于毛茶,轻火烘焙的武夷岩茶氨基酸和可溶性糖含量最高,分别为1.46%、6.34%;品质感官审评结果显示,评分高低为轻火中火中足火毛茶,轻火烘焙时品种果香显、馥郁持久,茶汤水中带香,味醇厚,表现最为优异。因此,综合评价金观音采用轻火炭焙制作武夷岩茶品质最优。     

电焙和炭焙武夷岩茶与常规烘焙铁观音香气成分分析

【目的】为判明不同加工类型乌龙茶的香气特点和创新乌龙茶的烘焙工艺、指导乌龙茶生产等方面提供一定的参考价值。【方法】采用同时蒸馏萃取法SDE与气—质联用GC-MS技术检测电焙和炭焙武夷岩茶水仙品种和常规烘焙铁观音3种乌龙茶香气成分的组成与含量。【结果】供试的3种乌龙茶的香气均由碳氢类、醇类、醛类、酮类、酯类、内酯类、酸类、酚类、杂氧类和吡咯类及其氧化产物等十大类化合物组成,在香气组成上无明显差别,但在醇类、吡咯类及其氧化产物等主要香气成分的含量上电焙和炭焙武夷岩茶与常规烘焙的铁观音之间存在差异,3种乌龙茶中醇类含量分别为37.202%、37.495%、44.430%;吡咯类及其氧化产物含量分别为12.570%、15.791%、23.912%。【结论】从主要香气成分的含量上来看,炭焙武夷岩茶较电焙武夷岩茶更丰富,常规烘焙的铁观音较电焙和炭焙武夷岩茶更为丰富。     

武夷岩茶继往开来

福建省武夷山市茶场（正岩企业集团）位于我国世界自然与文化双遗产保护区的武夷山市国家级经济开发区内，南接武夷山民用机场和旅游度假区，北接火车站，交通便捷，区位优势得天独厚，是全国著名茶场。     

武夷岩茶赞赏

武夷岩茶赞赏福建武夷山市人民政府赵大炎武夷岩茶在我国茶叶发展史上，有着十分重要和光辉的一页。武夷茶在南北朝时（公元４７９年），就以＂晚甘侯＂（茶名）著称于世。唐代成为士大夫上层贵族的馈赠佳品。宋元两代入贡朝廷，盛极一时。元大德六年（公元１３２０年），...     

武夷岩茶探奇

1997年4月，邮电部发行了一套以“茶”为题材的邮票，共有4枚，分别为：茶圣、茶树、茶器和茶会，在当时成为茶文化界的一件盛事。这套邮票当初的方案并非如此，而是另外一组内容，4枚分别为：蒙山顶上茶、西湖龙井茶、黄山毛峰茶和武夷山岩茶，另有1枚小型张“陆羽画像”。第一套方案虽未能实施，但亦足可见武夷     

武夷岩茶主要病虫害防治方法

<正>武夷山市位于福建省西北部、闽赣两省交界处,是万里茶道的起点。武夷山地处中亚热带,降水量多、湿度大、雾日长等得天独厚的气候条件造就了武夷山独特的茶产业。截至目前,武夷山市共有茶园面积14.8万亩,茶业总产值达到21.12亿元,全市涉茶人数达8万余人,占全市人口34%,茶业已成为武夷山农民增收、增效的支柱产业之一。为加强茶园管理,提高茶叶产量和质量,就我市当前茶树种植过程中病虫害的防治方法进行总结。1茶毛虫的防治又称毒毛虫,一年发生2代,其以卵块在老叶背面越冬,第二年4月中旬越冬卵便开始孵化。不同代的幼虫为害茶园的时     

不同产地武夷岩茶品质差异分析

本研究对不同产地的武夷岩茶的生化成分含量进行了测定,采用感官审评方法分析了感官品质,并采用多元统计方法进行了分析与分类。结果表明,不同产地武夷岩茶中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、黄酮类物质含量和酚氨比有较为明显的差异;武夷岩茶样品中茶多酚含量与水浸出物含量、感官品质得分成显著正相关。通过聚类分析将12个茶叶样品分为3类,天心村所产大红袍、水仙、肉桂和星村镇所产大红袍感官品质得分高、生化成分较为丰富、综合品质较好。     

武夷岩茶制作工艺

介绍了武夷岩茶的制作工艺,包括萎凋、做青、炒青、揉捻、初焙、扬簸、晾索、复焙、成品毛茶等工序,以期促进武夷岩茶制作工艺的发展。     

武夷岩茶现状研究

武夷岩茶是中国十大名茶之一,是国家地理标志保护产品。茶产业是武夷山市的支柱产业,武夷岩茶制作工艺获得国家非物质文化遗产,武夷岩茶受到越来越多的消费者的关注。为了对武夷岩茶进行合理开发保护提供科学的依据,提高武夷岩茶的品质,本文对武夷岩茶的现状进行调查研究。     

武夷岩茶之特征和品鉴方法

武夷岩茶是乌龙茶的始祖，发源于明末清初。在特殊的地理环境和气候条件和适宜的品种前提下，用一种特殊制作加工工艺形成的茶类。鲜叶采摘时要求新梢生长均臻完熟，俗称开面采，杀青时经过酶性氧化，杀青后又经非酶性氧化，而形成半发酵的茶类。     

武夷岩茶百年轶事

2007年8月下旬,我因公事从南京禄口机场乘飞机去厦门。三天之后,我又从厦门改乘火车,到达闽北的武夷山,顺便考查了有关武夷山岩茶的轶闻往事。(一)武夷岩茶是乌龙茶的祖鼻,乌龙茶源于武夷山。久负盛名的武夷岩茶,为碧水丹山增添了无比的神韵与辉煌。武夷山地处福建闽北的崇安县境,于北宋淳化五年(公元994年)建县,距今已有1000余年的历史。而始于唐代,风靡于宋代的武夷茶,经过当地茶农数百年的精心栽培,逐渐形成了一个颇有名气的上等好茶。18世纪初,茶农们经过精细的工艺改进,便将武夷茶改制成为一种半发酵的青茶,即现在的乌龙茶。这种乌龙茶…     

武夷岩茶不同岩区品质形成研究进展

武夷岩茶作为闽北乌龙茶的代表,在不同岩区具有不同的品质特征,形成了正岩、半岩和洲茶之分。本文将对武夷岩茶进行简单介绍,概述其岩区划分和品质差异分析技术。在此基础上,对不同岩区武夷岩茶品质差异的形成原因进行分析,包括气候差异的影响和图绕条件差异的影响等。     

论武夷茶与武夷岩茶的涵义

中国之茶以“闽中茶品天下高”著世,在明末清初以前,武夷之茶,都称“‘武夷茶’而不能称‘武夷岩茶’”。武夷岩茶顾名思义是在大山岩或岩石上所生的茶,两者是有根本的区别,前者属蒸青团饼茶包括炒青绿茶;后者是专指乌龙茶类,即生产加工在武夷山的半发酵茶。闽茶以武夷产者声名为最著,昔时武夷茶充为贡品,今以武夷岩茶(乌龙茶类)品质优异,脍炙人口,声振中外。世界茶叶市场上概以武夷(Bohea)为中国茶叶代称,武夷所产之茶却有武夷茶与武夷岩茶的区别;它有两种不同含义,是不能混淆的。武夷茶始于唐,兴于宋,衰于明而盛于清,历史久远。历经宋元…     

袁枚游武夷品岩茶

袁枚游武夷品岩茶志茗斋武夷岩茶是福建乌龙茶类的珍品。臻山川英灵秀气所钟，品具岩骨花香之胜。闻名遐迩，享誉天下，倍受文人学者、中外游客赞赏。来到武夷山品尝岩茶，是一种极富诗意雅兴的赏心乐事，名人学者非常崇尚这种高层次的精神享受。清乾隆年间，浙江杭州著名...     

不同水质泡茶对武夷岩茶品质的影响

研究不同水质对武夷岩茶的影响,选用3种常用泡茶用水(自来水、纯净水和泉水),对水体pH值、电导率和相关矿物质含量进行检测,分析了不同水质泡出的茶汤中主要滋味物质及香气物质的含量。结果表明,不同水质泡茶对茶汤中茶多酚、咖啡碱及可溶性糖的含量有较大影响,对氨基酸溶出量的影响不显著,对香气影响亦较大。纯净水和泉水泡茶可得到品质较好的茶汤,香气物质的含量及种类更多,纯净水和泉水适合用来泡武夷岩茶。     

武夷岩茶中的包头制现象

旧中国茶商与茶农分工明确,茶农负责植茶、采制毛茶,茶商向茶农收购毛茶精制装箱后,运往各地销售（1）。然而武夷山茶的采制实现了一种奇特的结合,即包头制。茶商自置茶山,委托包头管理,雇人采制,然后运至山麓茶庄精制,分销茶商分设各地的号店或售予洋行出口。武夷山具有良好的植茶自然环境,特产自古以茶著称。那“三十六峰,九十九岩之胜,峰峦岩壑,秀拔奇伟,高低俯仰,吞云吐雾,鬼斧神工,难以名状。水则溪流九曲,流转其间,幽邃清深,苍冥万古,蔚成山乡水围,皇都仙境。以其环境优异,云雾弥漫．所产茶叶,声闻遐迩。”（2…     

清代著名诗人袁枚与武夷岩茶

袁枚(1716—1798年)字子才，号随园老人。浙江钱塘(今杭州市)人。清代著名诗人、文学家。自幼聪颖，是位不寻常的才子。12岁即补秀才，与垫师史玉瓒同入县学，乾隆四年(1739)中进士，选庶吉士，入翰林院。四年后，补放江南任县令。因父丧辞官，“年甫四十即告归”。辞官致仕居江宁小仓山，构筑随园。“以书籍诗文为事，备林泉之清福；享文章之盛名者数十年。”他生性不喜酒，不学仙、不信佛，惟极喜欢饮茶，晚年厚爱武夷茶，爱不释手，一生与茶结下不解之缘。袁枚在辞官归里后，立意周游名山大川，饱览世间奇异风物，遍尝各地名茶。登临黄山…     

武夷岩茶的"岩韵"

“武夷山不独以山水而奇，更以产茶之奇而奇”。（陈宗懋《中国茶经》）；而茶之奇又奇在“岩韵”。岩韵，评茶术语之一。专用于描述乌龙茶的香气，以及品茶的韵味和特征。茶之为饮，首重风韵，探韵寻趣，是茶道、茶艺不可或缺的部分；用以探索茶道茶艺的情趣。对岩茶韵味的解释，有人说得玄奥，让人难以捉摸。得茶细细品尝，也难解个中之味。当代书法家潘主澜说：“解得此中梁氏语，《归田琐记》却精详”。实际不是难以捉摸，只要以掌握武夷岩茶的“岩骨花香”的特征，通过品尝滋味过程，掌握住武夷岩茶的品质风韵就能破解个中韵味。