贵州加工辣椒品种的品质形成规律

研究了贵州4个地方辣椒品种(遵义-1,遵义-2,绥阳辣椒,党武辣椒)和湘研-8辣椒品种的品质形成规律。结果表明:4个贵州地方辣椒品种的单果重和单果体积明显小于湘研-8;辣椒品种不同部位的干物质和VC含量在整个果实发育期间呈上升趋势。党武地方辣椒品种的果肉VC含量高于其他品种,遵义-1辣椒的可溶性糖含量为12.02%,高于其他品种。     

辣椒不同干制方式对品质与储藏性的影响研究

研究不同干制方式对辣椒品质、储藏性的影响,结果表明:烘干机干制、烘房烘干辣椒外表、辣味较自然晒干要好,但香味较自然晒干差;干制后经储藏其品质特性不变。     

清火油辣椒的加工技术

一、蜜渍银耳;二、猴头菇软糖;三、菇味蜜饯     

贵州地方辣椒品种品质分析及利用评价

对贵州省主要地方品种、部分选育品种和引进品种的干物质、粗纤维、维生素C、脂肪、辣椒素、辣椒红色素、灰分、盐酸不溶性灰分等进行分析,8个指标范围分别是:干物质18.18%~25.12%,粗纤维15.3%~24.3%,维生素C 0.774~2.248 mg·g-1,脂肪11.45%~16.71%,辣椒素0.097%~0.812%,辣椒红色素0.137%~0.516%,灰分4.03%~5.4%,盐酸不溶性灰分0.173%~0.526%。鉴定筛选出了多个高维生素C、高脂肪、高辣椒素含量的优质品种,一部分可在生产上直接利用,一部分可作品质育种材料。     

辣椒贮藏保鲜技术及品质变化的研究进展

为提高辣椒的贮藏保鲜品质,打破辣椒产销的区域性和季节性束缚,缓解辣椒产销之间的矛盾,增加农民收入,推动辣椒产业的顺利发展,笔者从辣椒常用的保鲜技术、贮藏特性及其品质变化等方面对辣椒贮藏保鲜的方法进行了综述,并对辣椒保鲜技术的发展趋势提出了建议.     

辣椒籽油中脂肪酸成分研究

[目的]对辣椒籽油的理化性质和脂肪酸组成进行分析,探讨辣椒籽油成为新的食用油资源的可行性。[方法]采用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）测定辣椒籽油中脂肪酸的组成。[结果]辣椒籽油中含有34种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量为78.10%,其中必需脂肪酸亚油酸含量为69.79%。[结论]该研究表明辣椒籽油是一种营养很高的优质食用植物油。     

辣椒品质性状杂种优势分析

【目的】为辣椒品质育种中亲本的合理选配及杂种优势预测提供参考。【方法】以10个辣椒自育亲本为试验材料,按5×5不完全双列试验设计配置25个杂交组合,分析F₁代品质性状杂种优势及亲本间SSR分子遗传距离与其杂种优势相关性。【结果】10个供试亲本组配成25个杂交组合的150个性状正向优势和负向优势各占总性状的50.00%,维生素C、粗纤维和辣椒素的超中优势平均值为正向优势,分别为2.62、8.74和0.26,干物质、粗脂肪和蛋白质的超中优势平均值为负向优势,分别为-1.71、-1.51和-19.63;粗纤维和辣椒素超亲优势平均值为正向优势,分别为1.36和4.99,干物质、维生素C、粗脂肪和蛋白质超亲优势平均值为负向优势,分别为-12.15、-15.33、-16.39和-31.66;10个供试亲本以H042023A和H042025D的遗传距离最小,H042025D和H004间的遗传距离最大,平均遗传距离为0.25,其亲缘关系相对较近;SSR分子遗传距离仅与粗脂肪呈显著正相关,与其余5个品质指标均呈不显著正相关或负相关,与6个品质指标超亲优势均呈不显著正相关或负相关。【...     

不同辣椒新品种的品质比较

本文选择6个辣椒新品种,并对田间植株叶片的叶绿素含量以及氮含量等指标进行测定和分析,对几个不同辣椒新品种的生长品质进行了比较,为更好的筛选优质辣椒品种提供依据.     

转基因抗病毒线辣椒果实品质分析

1998和 1 999年 ,以受体品种陕 82 1 2为对照 ,按照国家辣椒干质检标准和陕西省辣椒综合标准比较研究了转基因抗病毒线辣椒 T4 和 T5代的果实品质。结果表明 ,转基因线辣椒保持了受体品种的果型、皱折均匀度和色泽 ,而单果鲜重、果实长度以及干椒的水分、灰分、盐酸不溶性灰分、粗纤维、粗脂肪和辣椒素的含量都与对照相近或优于对照。各项指标均符合国家和陕西省标准     

不同涂膜对贮藏青椒综合品质的影响研究

以蔗糖酯、壳聚糖和对羟基苯甲酸丙酯作为涂膜材料对青椒进行保鲜处理,观察青椒在贮藏期间烂果率、重量、Vc、叶绿素含量方面的变化情况,并对青椒的综合品质进行评定。研究表明:贮藏期间经涂膜处理青椒的综合指标明显优于未涂膜青椒;正交试验结果表明:在室温下,以0.5%蔗糖酯、1.0%壳聚糖、0.006μg/g对羟基苯甲酸丙酯作为复合涂膜剂,青椒的综合品质最好。     

煎炸豆油及其食品中羰基值变化规律的研究

模拟大豆油反复煎炸面制品,对煎炸次数及其食品分别测其羰基值,分析煎炸油及其食品 中羰基值变化规律,以指导人们在日常生活中能正确地使用煎炸油及食用油炸食品。     

小米辣加工工艺研究

介绍了小米辣加工工艺的主要流程,对加工工艺中添加剂种类和用量进行了筛选试验.结果表明:风味改良剂A2用量0.25%,结构改良剂B2用量0.05%.防腐保鲜剂C3用量0.02%,护色调色剂D1用量0.10%为较佳的添加剂种类和用量,经质量检测,其产品形态、色泽、风味、脆度和质地保持了新鲜小米辣特色,腌制后小米辣的感官指标、理化指标和微生物指标都达到绿色食品酱腌菜中发酵性成菜感官要求.     

出口辣椒调味品检验结果分析

对2003~2004年140份出口辣椒调味品进行感官、理化、微生物等项目检验,不合格17份,不合格率12.2%。糟辣椒、泡椒未见不合格项目,油辣椒、辣椒酱、风味油辣椒不合格率分别为8.1%、9.1%、26.5%。不合格项目是黄曲霉毒素B1和菌落总数,其中黄曲霉毒素B1是油辣椒、辣椒酱、风味油辣椒共同不合格检验项目,菌落总数是风味油辣椒另一不合格项目。     

我国14种市售酱油的关键品质指标评价与分析

对我国14种市售酿造酱油的6种关键指标品质进行分析,结果显示:实验所采集的14种市售酱油与的主要品质指标均达到GB18186-2000标准。与其产品的标签标准相比,除7号、11号样品有些差异外,其余均与标签标注相符。表明我国酱油市场日趋稳定,质量有所保证。     

贵州省辣椒疫霉菌生物学特性和辣椒抗疫病性鉴定方法初探

对来自于贵州省不同栽培地区的8个辣椒疫病病原菌分离物进行生物学特性及辣椒抗疫病性研究.经形态特征及回接发病特征鉴定,确定这些菌株为辣椒疫霉菌(Phytophthora capsici Leonian),8个菌株在CA上诱导产生的孢子囊形态特征和平均大小无明显差异.在一些辣椒品种中,垂直抗性和水平抗性可能共存.建议在生产中根据当地的具体情况来选用不同的抗病品种.     

贵州部分辣椒品种对疫病的抗性鉴定

采用灌根法对34个辣椒区试品种进行了疫病苗期人工接种鉴定。结果表明:34个辣椒平中,高抗1个,抗性品种11个,中抗品种15个,感病品种7个,分别占鉴定总数的2.94%、32.35%、44.12%和20.59%。黄平线椒、贵椒1号、绥阳小米辣、贵椒3号、独山皱椒3号、H29、1001、137、87-2-3、党武辣椒、绥阳锥椒2号、独山线椒等辣椒品种对辣椒疫病有较好的抗病性。     

贵州辣椒地方品种分子遗传多样性分析

在辣椒基因组的75个SSR标记中选出多态性丰富的17个,用于检测48个贵州辣椒地方品种,按类平均法作聚类分析.在遗传距离0.51阈值处,将参试材料分为五类:第一类含3个品种;第二类只有1个品种;第三类为2个品种;第四类分为5个亚类,第一亚类6个材料,第二亚类9个材料,第三亚类15个材料,第四亚类9个材料,第五亚类2个材料;第五类只有1个品种.参试材料的7种果型分别归于不同的类或亚类中,表明聚类结果与果型有一定的关联,同果型材料问遗传差异较小,但少数同果型的材料分布在不同类群中,与其他同果型材料间有较大遗传差异.另外,17个标记平均可检测3.8个等位基因.平均多态信息量为0.6.平均标记索引系数为2.32,48个品种同的遗传距离在0～0.566,说明,贵州辣椒种质资源的遗传多样性相对较丰富,具有良好的应用前景.     

脱氢醋酸钠对糟辣椒发酵及保藏品质的影响

通过分析脱氢醋酸钠对糟辣椒发酵及保藏过程中品质的影响,从而了解脱氢醋酸钠与糟辣椒生产与保藏质量的关系。研究结果表明:发酵前添加脱氢醋酸钠,脱氢醋酸钠组酸度增加速度和积累值低于对照组,浓度0.03%以上抑制糟辣椒发酵;保藏期间添加脱氢醋酸钠,脱氢醋酸钠组的酸度升高值、维生素C损失率、亚硝酸盐增加量、菌落总数等低于对照组,并低于苯甲酸钠组,且添加量达到0.03%以上保藏效果理想。