低糖保健型红薯脯加工技术

将红薯加工成风味独特的低糖保健型红薯脯,不仅为消费者提供一种新型果脯产品,而且为广大薯区农民提供了一条增加经济效益的加工途径。1、原料红薯、白砂糖、无水氯化钙、柠檬酸、焦亚硫酸钠、山梨酸钾、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、果葡糖浆、淀粉糖浆、异麦芽低聚糖。2、主要设备切片切条机、夹层锅、多用真空渍渗罐、电热鼓风干燥箱、电热恒温水浴锅、封口机。3、工艺流程选料→清洗→去皮→切条→硬化护色→漂洗→预煮→糖渍→烘制→包装→成品。4、操作要点(1)选料与清洗。选用薯身饱满、条形直顺、无腐烂、无黑斑、黄芯或红芯的新鲜成…     

红薯的保健功能及红薯果脯的制作

阐述了红薯含有丰富的营养成分,详细介绍了红薯通便排毒、治疗便秘、提高机体免疫力、抗癌等多种保健功能,以及红薯果脯的制作工艺与方法。     

红薯综合利用加工技术

红薯是一种营养价值很高的秋粮作物 ,除鲜食外 ,可广泛运用于食品、医药、化工、印染、造纸等行业 ,还是外贸出口创汇的重要物资 ,在国民经济中占有十分重要的地位。因此 ,对红薯进行深加工 ,综合利用 ,前景广阔。现介绍几种产品的加工技术。一、红薯果脯１ 备料 :将新鲜红薯洗净削皮后切成约２厘米厚的条状 ,用清水冲洗１-２次 ,滤干后装入陶缸中。２ 薯条预处理 :按５０公斤薯条加入０ ２５公斤结晶亚硫酸氢钠的配比 ,置于沸水溶解 ,沸水用量约３５-４０公斤 ,以淹盖红薯条为度。并将亚硫酸氢钠溶液倒入装有薯条的陶缸中 ,保温１５分钟 ,…     

小红薯的储存带动了大产业的发展

<正>河南省禹州市地处中原腹地,红薯种植面积常年稳定在15万亩,农民有加工红薯粉条的传统。近年来,随着红薯深加工产业的发展,红薯粉条、粉皮、红薯果脯已逐步成为禹州市红薯产业发展的重要支柱。但是由于传统的土窖储存方法,储存时间短、容易变质,成为制约企业发展的技术瓶颈。2014年,禹州市实施了农产品产地初加工补助项目,市委、市政府为了支持红薯产业的发展,将项目向红薯主产区倾斜。位于禹州市古城镇     

无硫护色技术在蜜饯生产中的应用分析

[目的]分析蜜饯样本中二氧化硫残留情况,探讨无硫护色技术在蜜饯生产中的应用情况。[方法]随机抽取广东省市售的蜜饯样本205件,其中甘薯(地瓜)果脯36件,其他蜜饯169件,测量同一样本的二氧化硫残留量和乙二胺四乙酸二钠含量。将二氧化硫残留量大于0.03 g/kg的样本视为采用硫处理护色,将乙二胺四乙酸二钠实测值大于0.02 g/kg的样本视为采用乙二胺四乙酸二钠护色。[结果]205份蜜饯中,41.50%的样本采用硫处理护色,其中80.60%的地瓜果脯采用硫处理护色;33.10%的其他蜜饯采用硫处理护色。12.20%的样本采用乙二胺四乙酸二钠护色,其中55.50%的地瓜果脯采用乙二胺四乙酸二钠护色,3.00%的其他蜜饯也添加了乙二胺四乙酸二钠。[结论]在蜜饯实际生产中,传统护色工艺硫处理因为操作简单、效果显著仍有广泛的应用范围,无硫护色技术在蜜饯实际生产中的应用仍需深入研究和推广。     

罗凹村念好红薯致富经

大安乡罗凹村是汝阳县最北部的一个小村,过去这里曾是“出门都是沟和坡,十年九旱灾情多,吃粮花钱靠救济,远近闻名穷山窝”的穷地方。近几年这里依靠三粉(淀粉、粉条、粉皮)加工,成了名副其实的小康村。该村生产的红薯粉条以纯净、色鲜、条细、匀称、耐煮、口味好而畅销伊川、汝阳、洛阳、西安等地。近十年来,红薯加工不断发展,全村90％的农户及劳动力都加入了红薯粉条加工及流通的大军。1997年,人均收入2500元,该村在全县率先跨入小     

几种红薯点心制作

桂花糖油红薯1.原料:红薯15千克(每只250克左右),白糖500克,明矾1克,糖桂花10克,苏木粉(主要取其色,中药房有售)0.5克。2.制作方法:红薯洗净,去净外皮,立即放入有明矾的冷水中,浸泡l小时左右,以保持红薯洁白,不变黑。但不能浸泡时间过长,以免烧不酥。锅内放清水     

野生猕猴桃果脯加工

猕猴桃果脯一般采用切片加工，由于野生猕猴桃果形小、种子多、成熟期不一致等缺点，若采用切片加工，其果脯不但小，不平整 (周围厚、中间凹 )，而且大多数果脯上面“粘”有一圈黑色的种子，严重影响了果脯的商品价值。结合猕猴桃果脯加工技术和密枣加工技术，开发研制出蜜枣形野生猕猴果脯，较好地解决了这些问题，对于开发野生猕猴桃资源，闯出了一条新路。 　　一、品质特点 　　1养分损失少 蜜枣形猕猴桃果脯在加工环节果肉与外界液体接触面小，因此，大大减少了它的养分流失。 　　2外观好 除具有猕猴桃的果形、蜜枣的外观外，并…     

低糖草莓果脯关键工艺研究

正草莓属于浆果类水果,果肉多汁细嫩,甜酸适度,具有诱人的色泽和宜人的香气,是水果中难得的色、香、味俱佳者。由于草莓果实的含水量极高,采后极易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质,鲜食市场的货架寿命极短(仅为1~2天)。因此,将草莓加工成果脯可以延长保质期。但是目前草莓果脯普遍沿     

蔫苕藤喂牛 易结成病球

<正> 深秋是红薯(地瓜)收获的季节,人们习惯用红薯藤喂牛,这样做是可以的。但应当引起注意的是不能用蔫红薯藤(半干半湿、收割3～5天)喂牛。因为蔫红薯藤粗纤维变得柔     

低糖雪莲果果脯微波烫漂护色和渗糖工艺优化

采用单因素试验研究微波功率和微波时间对雪莲果烫漂护色的效果,采用单因素和L9(34)正交试验研究切片厚度、微波功率和微波渗糖时间等因素对低糖雪莲果果脯微波渗糖效果的影响,通过测定微波渗糖过程中的含糖量变化以及产品感官品质来确定最佳微波渗糖工艺.方差分析表明,采用6 mm厚的果片用540 W的微波功率烫漂护色2 min,在270 W的微波功率下渗糖40 min的雪莲果果脯渗糖效果最好.     

红薯贮藏管理技术

红薯既是稳产、高产的粮食作物,又是良好的饲料和工业原料作物。但由于红薯薯块体积大,含水量高(70%以上),薯皮薄,不利贮藏,故商品价值低,作粮食生产有一定的局限性。所以,贮藏管理好红薯是发展红薯生产的关键。1、适时收获。当红薯茎色变深,叶色变黄,叶脱落多,茎叶衰老,块根膨     

灌阳县红薯品种比较试验

为筛选适合灌阳县种植的红薯品种，2008年引进6个品种进行比较试验。结果表明，白皮槟榔、结芋花、藕薯3个品种表现产量适中、商品薯率高、经济效益好、品质优良；红皮槟榔虽然产量偏低，但品质好，商品薯率在参试品种中最高，价格也比其他品种高0．1～0．5元/kg，这4个品种均适宜在灌阳县推广种植。鸡骨香具产量高、结薯集中、大薯比率高的特点，适宜加工果脯、粉丝等，可作为红薯产业深加工的储备品种。     

果品类果脯蜜饯制作集锦（一）

果脯,也称蜜饯,是我国的传统美食。它是以鲜果或蔬菜以及食糖等为原料,经过加工精制而成的具有特定色、香、味、形的食品,加工制作果脯是果农提高产品附加值,增加收入的途径之一。本文收集了以常见水果为原料的果脯制作技术,可供读者因地制宜选用。     

参薯果脯加工工艺研究

[目的]建立较优的参薯（Dioscorea alata Linn.）果脯加工工艺。[方法]以海南产参薯为原料,经混合护色液护色处理后,分别采用鼓风干燥、微波干燥和非鼓风与微波结合的3种不同干燥方法对护色预处理后的参薯果脯进行干燥处理,得出较优的参薯果脯的生产工艺。[结果]参薯切片3.0 cm×5.0 cm×（0.3～0.5）cm后采用含0.075%VC、0.300%柠檬酸、0.600%食盐的混合护色液护色4 h,再采用添加1.000%柠檬酸的转化糖液常压多次（40%～50%～60%～70%）浸糖12 h,最后在70℃非鼓风干燥条件下烘1 h,在60℃恒温条件下非鼓风干燥9～11 h,冷却后真空包装（0.08 MPa）,可生产出品质优良的参薯果脯。[结论]该研究可为参薯的产业化及进一步开发利用提供理论依据。     

几种红薯食品的加工

红薯营养丰富,经过深加工可以制成各种花色食品。红薯深加工的方法很多,现就适合乡村企业和个体经营户加工生产的几种红薯食品作一简要介绍。一、红薯果脯选择个大、丰满、无病虫、无黑斑、无机械损伤的鲜红薯,用清水洗净表面泥土,用不锈钢刀削去外皮,切成约4厘米长、2厘米厚的条状小块,用清水冲净表面淀粉。将冲洗后的薯块倒入0.16％亚硫酸溶液中漂洗,捞入竹筐中再用清水冲净残留亚硫酸。在铝锅中放15公斤糖和适量清水,配成浓度为     

果品类果脯蜜饯制作集锦(一)

果脯,也称蜜饯,是我国的传统美食。它是以鲜果或蔬菜以及食糖等为原料,经过加工精制而成的具有特定色、香、味、形的食品,加工制作果脯是果农提高产品附加值,增加收入的途径之一。本文收集了以常见水果为原料的果脯制作技术,可供读者因地制宜选用。     

鲜红薯绿色加工五法

<正> 1、红薯豆腐 红薯豆腐具有味淡,色白且营养价值高的特点。其加工方法:先将大豆洗净并浸泡于水中15小时(冬季的浸泡时间约24小时)。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状,然后放入缸中搅拌,将生成的豆汁过滤去渣,倒     

禹州“循环薯业”一举多得

“红薯汤、红薯馍,离了红薯不能活。”这句描述粮食供应紧缺时代人们与红薯紧密联系的俗语,如今在河南禹州农村有了新的内涵——一条条以红薯为原料的加工产业链迅速形成,红薯循环加工正成为当地农民致富的支柱产业。     

真空制脯技术的研究

本文论述了在果脯制作过程中,采用真空渗糖取代旧工艺的糖煮,井且改浸糖抽空为喷糖抽空,以及增加一道没有抽空液的空抽工序和涮糖工序,同时在浸糖前后利用温差加强渗糖的综合速制果脯的新工艺.指出由这种新工艺制作的果脯,色、香、味、型、营养均优于旧工艺制作的果脯,配方合理,甜酸适口,在真空中能连续化机械生产,省工、省料,成本低,利润大。