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在油脂使用过程中,氧化酸败造成危害的问题日益突出。有关氧化酸败油脂的危害虽早有报道,但在水生动物,主要是鱼类方面的研究,60年代才开始在日本展开。近年来,由于生产中相关疾病的普遍出现,相应研究又受到了重视。油脂中不饱和脂肪酸的双键,被空气中的氧气所氧化,经分解聚合,生成过氧化物及分子量较低的醛和酸复杂混合物,称为油脂氧化酸败。这一过程在光、热和适当催化剂(如铜、铁、叶绿素)存在时更易发生,而且为一自身催化型反应,意即反应一经开始,便将以越来越快的速度继续进行下去,直至最后完成。一般用过氧化物价(POV)、硫代巴比土… 相似文献
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为研究环境温度对不同油脂配制的浓缩料氧化酸败的影响,本研究采用2×3双因素区组设计,将用大豆油、椰子油和脂肪粉配制的浓缩料分别放置在常温(25℃)和高温(35℃)下,检测不同油脂配制的浓缩料在储存期间其外观、水分含量、酸价、过氧化值和茴香胺值的变化。试验设6个处理组,每个处理4个重复,试验期60 d。结果表明:随着储存时间的延长,各油脂处理组的酸价、过氧化值、茴香胺值均线性升高(P<0.01)。与常温(25℃)相比,高温(35℃)下油脂的氧化速度更快(P<0.01)。同一温度下,与大豆油组相比,椰子油组和脂肪粉组的酸价、过氧化值、茴香胺值均较低(P<0.01),氧化指标日平均增长率较慢(P<0.01)。建议在配制浓缩料时,从稳定性上,优先考虑椰子油和脂肪粉作为油脂原料。 相似文献
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动物饲料在加工、运输和贮藏过程中容易腐败变质,产生不愉快的气味,俗称哈喇味。(饲料厂最常见的是油脂氧化酸败)。饲料氧化酸败,其实质是由于其中含有不饱和键的物质(脂肪、脂肪酸、脂溶性维生素及其他脂溶性物质)的氧化酸败。脂类氧化酸败分自动氧化酸败和微生物氧化酸败,它们可同时发生,但也可能由于油脂本身的性质和贮存条件的不同而主要表现其中1种. 相似文献
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(一)防止配合饲料酸败的措施夏季容易发生动物性饲料酸败,酸败后的饲料毒性也是不容忽视的。饲料酸败是指饲料中的油脂、脂肪酸在加工或贮存过程中,在光线、温度、湿度、氧等适于酸败微生物生长繁殖的条件下,或较长时间的贮存,脂肪就会发生脂肪氧化反应,生成具有异味和毒性的化合物,引起油脂哈喇味和苦涩味。由于动物脂肪中的不饱和脂肪酸非常容易被氧化。因而,动物性饲料可以贮存 相似文献
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试验通过对国家食用油脂标准的研究、对市售的大豆油、鱼油、猪油的油脂新鲜度各项指标进行实测研究,在常用的新鲜度指标:感官、酸价、过氧化值的基础上,引入克雷斯定性试验,并与感官、酸价、过氧化值、皂化值和丙二醛值做相关性分析,发现:在国家标准食用油脂的19项指标中有关新鲜度的指标有:酸价、过氧化值、丙二醛、碘价、皂化值;饲料用油脂还暂无国家标准;但单纯用一个、两个或者多个指标并不能有效地评价油脂的新鲜度;大豆油、鱼油对酸价并不敏感,而首次在饲料用油脂新鲜度评价中引入的克雷斯定性试验、丙二醛值对于鱼油和猪油的氧化酸败程度敏感,而且呈正相关。鉴于油脂新鲜度处于动态变化中,市场环境又特别复杂,存在掺假、加碱调低酸价等违法行为,所以对其新鲜度的评价,不应该单用一项或者几项指标孤立地、机械地按照标准判定;而应该通过一个新鲜度的评价指标体系,结合各指标综合判断,能够更有效、更合理地评价油脂的新鲜度,达到有效地控制油脂新鲜度的目的。 相似文献
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1变质油脂对人体及动物的危害1.1降低适口性酸败油脂中含有脂肪酸的氧化产物,如短链脂肪酸、脂肪聚合物、醛、酮、过氧化物和烃类。具有不愉快的气味及苦涩滋味,降低了油脂食物的适口性。在饲养过程中,甚至出现禽畜拒食现象。1.2降低营养价值脂肪酸败造成油脂中营养成分的破坏, 相似文献
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动物脂肪是人类膳食的重要组成部份 ,它不仅可以供给人体热能和必需的脂肪酸 ,而且 ,能在烹调过程中改善食物的感官性质 ,增加适口性。但是 ,脂肪的质量却不容忽视。首先 ,动物脂肪易氧化酸败 ,分解后形成各种醛、酮、醛酸及酮酸等有机物 ,使之产生一种不愉快的气味 ,降低了食用价值。实验证明 ,用酸败的油脂饲喂小白鼠 ,可破坏其生殖机能 ,长期连续饲喂 ,可使小白鼠死亡。我国食品卫生标准中规定 :动物性油脂中二丙醛 (TBA)的含量不能超过0.25mg/100g。脂肪的卫生评价为 :只要感官指标发生明显酸败 ,无论其实验室检验结果如何 ,都不得食… 相似文献
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多不饱和脂肪酸氧化酸败的解决方法 总被引:1,自引:0,他引:1
多不饱和脂肪酸 (PUFA)根据第一个双键位于碳链甲基端的位数 ,将其分为ω - 3、ω - 6、ω - 7和ω - 9四族 ,其中以亚油酸为代表的ω - 6族和以α -亚麻酸为代表的ω - 3族 ,对人和动物的营养作用正广泛受到重视。在畜禽饲料中加入富含PUFA的油脂 ,一方面做为能源物质并提供必需脂肪酸 ,另一方面可改善畜禽产品品质 ,提高营养价值。但是油脂 ,特别是PUFA含量较高的油脂 ,在加工、储存和使用过程中容易氧化酸败形成氢过氧化物 ,这些物质又可分解成醇、醛、酮和烃等降解产物 ,降低油脂的营养价值 ,并对畜禽造成许多危害。1 PU… 相似文献
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金属元素能够促进油脂的氧化,引起饲料酸败变质。试验选择畜禽饲料中常用的硫酸亚铁、富马酸亚铁和甘氨酸铁三种微量元素原料,模拟实际生产中8%仔猪预混料中油脂与微量元素的添加量,将三种铁离子与大豆油的比例设定在91 000,乳化后将三种铁离子与大豆油混合,在广东夏季(6~9月)高温高湿条件下,将混合后的油脂在避光和密封的条件下储放0、10、20、30、40、50 d和60 d,检测各处理组的酸价、碘价、过氧化值和丙二醛含量。试验共设4个处理组,分别为对照组(大豆油中不加铁离子)、硫酸亚铁组(100 g大豆油中添加2.45 g一水硫酸亚铁)、富马酸亚铁组(100 g大豆油中添加2.73 g富马酸亚铁)、甘氨酸铁组(100 g大豆油中添加3.28 g甘氨酸铁)。每个处理3个重复,试验期60 d。研究结果表明,随着存储时间的延长,三种形式铁离子组的酸价变化不大,丙二醛含量大幅度增加,碘价降低明显,过氧化值呈现先增加后降低的趋势,且增长幅度较大。在60 d的存储期内,甘氨酸铁组的酸价变化不大,过氧化值高而丙二醛含量低,说明甘氨酸铁组还处于油脂氧化的初始阶段。硫酸亚铁组的酸价低,过氧化值高而丙二醛含量也高,说明硫酸亚铁组处于氧化中期。富马酸亚铁组的酸价低、过氧化值低且丙二醛含量高,说明富马酸亚铁组处于氧化酸败后期。为避免油脂氧化,建议在预混料配制时优先选择甘氨酸铁为微量元素原料,其次是硫酸亚铁,尽量不用富马酸亚铁。 相似文献
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研究旨在观察饲料用混合油脂在储存过程中各氧化指标的变化规律,以得到评价饲料用混合油脂氧化程度的有效衡量指标。试验选用3批次豆油,3批次鱼油,10批次国产饲料用混合油脂以及2批次美国饲料级混合油,在室温下储存120 d,观察酸价、过氧化值、丙二醛值、茴香胺值和水提取物电导率5个指标的变化情况。结果表明,除酸价外其余四个指标都随着油脂储藏时间的延长呈不同程度的上升趋势,其中过氧化值和茴香胺值在饲料用混合油脂储藏过程中变化程度最为明显,试验结果表明,过氧化值和茴香胺值可以用作评价饲料用混合油脂氧化程度的敏感指标。 相似文献
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油脂作为一种高能饲料来源,一方面能为动物提供必需脂肪酸、高浓度且易被机体利用的代谢能以及能提高饲料适口性和转化率等特性;另一方面在储存加工和利用过程中易发生氧化酸败及变质。饲料脂肪氧化酸败也称饲料哈变,是油脂长期储存于不适宜条件下,发生一系列化学变化,其中含有 相似文献
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抗氧化剂在饲用油脂中的抗氧化性能试验 总被引:3,自引:0,他引:3
饲料中维生素氧化损失和油脂氧化酸败,不仅会影响畜禽的食欲,严重时会引起畜禽维生素的缺乏和氧化油脂中毒,导致畜禽大面积的死亡。为了减缓饲料中油脂和维生素的损失,采用抗氧化剂是一种比较现实的方法。在饲料中加入高效抗氧化剂,不仅能有效防止油脂的变质,而且能减少饲料中维生素的损失,从而使饲料在一定时间内能保持较好的品质。目前使用的抗氧化剂有二丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA)、没食子丙酯(PG)、乙氧喹(EMG)等单体,市场上也有抑氧素、抗氧安、抗氧喹、鲜灵(ENDOX)、保鲜乐等复合抗氧化剂。不… 相似文献