真空包装鲜莲籽的研制

对真空包装鲜莲籽的制备方法进行了介绍.包括制备真空包装鲜莲籽的工艺流程、具体的操作要点.     

鲜莲籽产业化开发的设想

针对鲜莲籽产业化开发的重大意义、国内外加工技术及产品的现状,提出了保鲜莲籽、速冻莲籽、莲籽膨化食品及莲业副产物的产业化开发实施方案。     

鲜莲籽产业化开发的设想

针对鲜莲籽产业化开发的重大意义、国内外加工技术及产品的现状,提出了保鲜莲籽、速冻莲籽、莲籽膨化食品及莲业副产物的产业化开发实施方案.     

真空包装冷藏鲜切马铃薯的试验

鲜切蔬菜,又称切割蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜,是指新鲜蔬菜经分级、修整、清洗、去皮去核、发割、护色、称量、包装等处理后,供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式加工产品。目前,鲜切蔬菜产品主要有马铃薯、大白菜、甘蓝、洋葱、莴苣、     

一种莲籽淀粉糊特性的研究

系统研究了莲籽淀粉糊的糊化温度、透光率、黏度、溶解度、膨润力、凝沉性质和冻融稳定性等特性,以期为莲籽的精深加工提供理论依据。研究结果表明,莲籽淀粉的糊化峰值温度为75.2℃,透光率较低(11.6%),溶解度小(95℃,32.67%),膨胀度较低(95℃,14.44%),凝沉性较大,淀粉糊的冻融稳定性差。     

一种莲籽淀粉颗粒特性的研究

以湖北产干莲籽为研究对象,采用水提自然沉降法自制莲籽淀粉,研究了莲籽淀粉颗粒的形态、大小、偏光十字、晶体结构等特性。研究结果表明,莲籽淀粉颗粒表面光滑、大小不一,大多数呈卵圆形,偏长,少数为圆形;莲籽淀粉的粒径分布相对集中,颗粒之间的粒径差别相对较小,粒径分布区间为5～30μm,中位粒径D50为11.432μm;颗粒具有环层结构,有明显的轮纹;具有清晰的偏光十字,有的呈十字形,有的呈X形,都交叉于颗粒中心;结晶结构属于A型,结晶度为30.71%。     

鲜切马铃薯的加工工艺

为了研究块状类鲜切蔬菜的加工工艺，本文以马铃薯为材料，研究其杀菌、护色、包装等工序。试验结果表明，鲜切马铃薯的加工采用次氯酸钠杀菌，再用复配护色剂进行护色，其最佳配方为：0．04％曲酸、0．03％山梨酸钾、1％柠檬酸，真空包装后在4℃下冷藏，产品保质期一般可达5天，可充分满足产品从生产到消费者食用的时间。     

葡萄糖和蔗糖对莲籽淀粉糊化特性的影响

通过差示扫描量热法（DsC）研究葡萄糖和蔗糖对莲籽淀粉糊化特性的影响。试验结果表明,葡萄糖和蔗糖均可使莲籽淀粉的糊化起始温度（To）、糊化峰值温度（Tp）、糊化终止温度（Tc）和糊化热焓值（△H）升高,其上升幅度与糖浓度呈正相关。     

新鲜和陈化莲籽化学成分和功能特性的比较

莲籽在贮藏过程中,其蒸煮特性及食味均会发生明显变化,导致莲籽陈化变质。为了解这一变化的内在原因,以新鲜和陈化的广昌通心白莲为试验材料,对2种莲籽的吸水性和吸油性、乳化性和乳化稳定性、发泡性和泡沫稳定性、胶凝性等功能特性和化学成分变化进行了对比研究。研究结果表明,新鲜和陈化莲籽的水分、粗脂肪、蛋白质含量及醇提取物HPLC图谱相似度差异都不显著,但其他化学成分有显著差异,且各种功能特性存在较大差异,陈化莲籽的脂肪酸值、直链淀粉含量显著增加,支链淀粉和巯基含量显著降低,吸水性和吸油性、乳化性、发泡性、胶凝性等方面都有所降低。贮藏导致莲籽蛋白质、脂类和淀粉等化学成分的结构发生变化,从而使其功能特性发生了相应的改变。     

超甜玉米鲜苞采后保鲜与加工技术初探

超甜玉米鲜果穗采用速冻冷藏(-18℃)，保鲜期6个月以上；低温(2-6℃)贮存，保鲜期10天以上；真空包装经高温高压杀菌消毒(125℃，0．14MPa，10min)，常温下可保存6--12个月。超甜玉米粒宜采用速冻方式进行贮存，鲜榨超甜玉米汁加入适量的柠檬汁、菠萝汁等调配，冷、热饮均可。     

鲜香梨脯的加工

传统果脯加工品糖度高达 65%以上 ,且由于煮制时间长 ,失去原果的形状、风味 ,而且营养损失严重。采取低温真空渗糖技术生产的鲜香梨脯具有加工时间短 ,含糖量低 ,外观保形好 ,光亮透明 ,色泽鲜艳 ,甜酸可口 ,原果风味浓郁等特点。其工艺流程为 :原料清洗切分去巢核护色处理抽真空渗糖沥糖烘干包装。1　原料预处理　　选用七八成熟、肉中等厚的黄花梨为原料 ,去掉腐烂、病虫害、斑疤果。采用手工去皮或化学去皮 ( 1 %～ 3 %ＮａＯＨ溶液煮沸 60～ 90ｍｉｎ ,然后立即捞起放入清水中漂洗 ,去尽果皮 ,洗净残液 ) ,对半切分 ,去…     

出口鲜香菇的保鲜技术

通过在吉兰泰地区开展的梭梭宣传品育苗单因子试验和正交多因子试验，其对苗高、成杯率、成本等多目标综合作用的最佳组合水平为：高压聚乙吹塑容器，高１６ｃｍ，直径９ｃｍ，粘土含量５％，播深１ｃｍ，播量１５粒／袋，每日灌水２次，播后１月和２月分别追施混合肥１次。３个月内苗高可达２０ｃｍ以上，茎基本质化。     

鲜切蔬菜消费调查

调查鲜切蔬菜消费情况,为鲜切蔬菜销售企业提供指导。鲜切蔬菜的消费调查发现,不喜欢鲜切蔬菜的占22%,50%以上的人会对劣质蔬菜进行维权,质量安全可追溯体系有12家企业具备,能追溯到环节和个人的仅有8家,知道食品安全法的人数在25%以上,认为企业能严格按照食品召回制度执行的在33%以下,担心经过处理二次上市的在48%以上,超74%消费者对产品安全性最关注。研究表明鲜切蔬菜在安全性方面需提升。     

优质鲜石榴贮藏试验

为解决可能出现的卖石榴难的问题,2000-2002年进行了石榴保鲜贮藏试验。经400mg/L2,4-D钠盐加800倍多菌灵浸果1min。处理后用塑料包装在3～5℃的条件下,石榴可贮藏3个月之久,失重率均为7％～8％之间,果面完好,其商品价值基本不受影响。     

真空包装处理对鲜切马铃薯品质的影响

为研究不同真空度的包装处理在常温条件下对鲜切马铃薯生理生化品质的影响,选择了2种真空度:0.05MPa和0.1MPa。在贮藏期间,每天测定鲜切马铃薯的硬度、总糖含量、还原糖含量、相对电导率以及PPO、POD活性6个指标。实验结果表明,与对照相比,真空包装处理不能保持果实硬度,不能抑制多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性,相对电导率上升,还原糖和总糖含量下降,不能延缓鲜切马铃薯的衰老和保持它较好的营养价值,本研究结果为鲜切马铃薯的贮藏保鲜提供了科学理论依据。     

鲜菌糠等生物质废弃物组合利用蚯蚓处理试验比较

用平菇鲜菌糠（菌渣）、鲜牛粪、鲜鸡粪3种原料按不同的比例混合发酵,饲养蚯蚓,饲养35d后,测定废弃物中pH、氮、磷、钾和有机质重要养分的含量变化。结果表明,蚯蚓处理后的废弃物pH、全氮、全钾、有机质含量均呈现下降趋势,全磷含量增加。     

鲜切苹果品质变化规律研究

对苹果果实鲜切加工后不同时间的各项营养指标进行测定.结果表明:水分、可溶性总糖、可滴定总酸、维生素C、酚类物质均呈明显下降趋势;营养品质迅速下降;易挥发性芳香物质大量散失,糖酸比急剧升高,产品风味变淡.     

贮藏鲜枣衰老机理

分析了鲜贮枣衰老过程中生理变化,找出了主要影响因子,提出了延长贮藏期的研究方向。     

鲜菌草栽培平菇配方筛选

以6种鲜菌草(象草、巨菌草、五节芒、芒萁、类芦、菅)草粉为培养料,采用三级系统筛选法对6种鲜菌草草粉进行配方筛选优化,以期得到鲜菌草栽培平菇的最佳配方。结果表明:鲜菌草栽培平菇的最佳配方为鲜象草26%、鲜五节芒26%、鲜类芦26%,麸皮20%、石灰2%、含水量60%,该配方的碳氮质量比为28.6∶1,生物学效率为82.40%。鲜象草、鲜五节芒和鲜类芦组成的鲜菌草配方适宜作为栽培平菇的培养料。     

鲜枣的采后贮运包装技术

一、鲜枣的贮藏 1.窖洞贮藏 窖洞贮藏是一种简易的贮藏方法。我国枣的主产区主要集中在黄河中、下游地区的甘肃、陕西、山西、河南、河北、山东等省,80年代以来,这些地区相继建起了很多贮藏苹果和梨等水果的土窖洞,这些窖洞结构较为合理,可充分利用晚秋和初冬的自然冷源。一般在9、10月份采果入窖时,窖内温度不会高于12℃,之后随外温的下降窖温也尽快降低,10月底降至5℃左右,11月底降至0℃左右。利用这样的条件贮藏鲜枣,也能起到一定的延长贮期的作用。对尖枣、襄汾圆枣、蛤蟆枣等耐藏品种可贮藏30～60天,脆果率70％以上,对赞皇…