巧发雏公鸡财

河南省滑县以其驰名中外的特产“道口烧鸡”带动了当地养鸡业的迅速发展。因“道口烧鸡”的原料鸡讲究用公鸡,所以当地农民喜欢养公鸡。当地一农民针对这一特点,多方寻求,探得外地一些大型养鸡场因专养蛋鸡,在孵化时若孵出的雏鸡是公的,就立即淘汰。对此,他与养鸡场商谈以每只7分的低价购     

鸡肉名品的加工

一、道口烧鸡道口烧鸡是河南省滑县道口镇“义兴张”创始。历史悠久，风味独特，驰名中外。道口烧鸡成为旅游携带的方便食品，１９８１年获商业部优质产品奖。道口烧鸡的特点：造型美观，皮色鲜艳，香味四溢，熟烂适中，用手一掰，骨肉分离；用牙一咬，肉茬整齐。五香酥软，肥而不腻，骨酥可嚼，天下客为之叫绝。其制作方法如下：１．取料。选择生长２年以内，重量在１～１．５千克的嫩雏鸡和肥母鸡。若鸡不大，鸡肉不丰满，经加工后，肌肉干缩，影响外观。选好后，将鸡宰杀，去毛、内脏和爪掌，冲洗干净，缚挂沥干，即成白条鸡。２．整形。…     

道口烧鸡专用鸡传染性法氏囊炎流行原因分析

道口烧鸡专用鸡自1990年开始在滑县生产,截止目前,全县饲养量在500万只左右。生产专用鸡种蛋的饲养场有215家、孵化场121个,年生产专用鸡鸡苗800万只,     

强化畜禽屠宰监管保障畜产品质量安全

滑县是个农业大县,土地、饲草饲料等养殖资源非常丰富,光明、牧原、永达等大型养殖公司相继人驻滑县,加之道口烧鸡、老庙牛肉等历史传统名馐,使得滑县养殖屠宰加工行业异军突起,搞好畜禽屠宰监管,十分关键.大家都知道,畜禽屠宰,一头连着畜禽养殖企业,一头连着食品消费,是畜禽产品进入市场流通、摆上百姓餐桌前的关键一环,切实抓好畜禽...     

道口烧鸡

道口烧鸡由河南省滑县道口镇兴义张烧鸡铺独创，起始于清代顺治十八年（公元１６６１年）。产品特别是造型优美独特，肉色呈柿黄色透红，鸡皮不破不裂，鸡肉离骨利口，咸甜适中，味香肉烂，肥而不腻，回味浓郁。配料：鸡１００只，配以肉桂、良姜、白芷各９０克，陈皮、草...     

道口烧鸡适用鸡的杂交选育

道口烧鸡是传统名代食品，以其独特风味享誉国内外。随着人民生活水平的提高，对道口烧鸡的需求越来越大，致使鸡源缺口很大。为解决此问题，根据遗传学原理，进行了道口烧鸡适用鸡的杂交选育。父本采用艾维茵父母代，母本用迪卡、罗斯、京白商品一代和当地柴鸡，分别进行杂交，经过初试和复试，发现各杂交组合的成活率、抗病力、生长速度、饲料报酬、烧鸡出肉率等各项指标均高于对照组，而各组中又以安杂2号（A♂×L♀）效果最好，所以基本确定为道口烧鸡适用鸡。     

道口烧鸡适用鸡的杂交选育

道口烧鸡是传统名优食品,以期独特风味享誉国内外,随着人民生活水平的提高,对道口烧鸡的需求越来越大,致使鸡源缺口很大,为解决此问题,根据遗传学原理,进行了道口烧鸡适用鸡的杂交选育。父本采用艾维菌父母代,母本用迪卡、罗斯、说白商品一代和当地柴鸡,分别进行杂交,经过初试和复试,发现各杂交组合的成活率,抗病力、生长速度、饲料报酬、烧鸡出肉率等和项指标均高于对照组,而各组中又以安杂２号效果最好,所以基本确定     

道口烧鸡加工用鸡的饲养技术要点

道口烧鸡历史悠久,驰名中外,随着人们生活水平的提高,烧鸡的消费量与日俱增,产品（包括新鲜烧鸡,听装、软包装烧鸡）畅销全国各地,供不应求,同时也造成了活鸡源供应日趋紧张的局面,仅靠本地散养鸡已远远不能满足烧鸡加工业的巨大需求,而供应充足的肉仔鸡因体重过大,肉质过嫩,影响产品质量,而无法利用。鉴于上述情况,我县畜牧工作者用艾维茵作父本,中型蛋鸡（如罗斯、罗曼）为母本进行杂交育种,培育出体重适中、肉质适宜、便于批量生产的道口烧鸡加工用鸡（以下简称专用鸡）。该鸡喂用全价肉仔鸡料,８周龄未平均体重为１．５千克／只,料肉比…     

道口烧鸡加工用鸡的饲养技术要点

道口烧鸡历史悠久，驰名中外，随着人们生活水平的提高，烧鸡的消费量与日俱增，产品（包括新鲜烧鸡，听装、软包装烧鸡）畅销全国各地，供不应求，同时也造成了活鸡源供应日趋紧张的局面，仅靠本地散养鸡已远远不能满足烧鸡加工业的巨大需求，而供应充足的肉仔鸡因体重过...     

我国家禽领域地理标志产品认证情况

国家质监总局评定的地理标志产品： 鸡：广丰白耳黄鸡、符离集烧鸡、长汀河田鸡、王店三园鸡、德化黑鸡、崇仁麻鸡、郧阳乌鸡、泰和乌鸡、仙居鸡、固始鸡、卢氏鸡、略阳乌鸡、道口烧鸡     

道口烧鸡制作法

道口烧鸡制作法郭家新道口烧鸡久负盛名，加工方法如下：１．原料鸡的选择：选健康活鸡，体重１～２．５公斤的嫩雏鸡和肥母鸡为好。２．宰杀煺毛：宰杀２０小时前供给饮水，停止供食，让其充分休息。宰杀用颈下“三管齐断”法。放血后要尽快将鸡放入５８℃～６００Ｃ的热...     

肉鸡“817”秋冬季的饲养管理

“817”肉鸡是山东莘县的当地品种，又叫肉杂鸡，其种蛋是商品代蛋鸡与快大型父母代公鸡（艾维因，AA）杂交生产的，成鸡由于体型适中、肉质适宜，除供应各大城市居民及广大农村食用外，还非常适宜加工烧鸡、扒鸡等。由于莘县地处鲁、豫、冀三省交界处，附近区域具备很多烧鸡品种，如山东德州扒鸡、河南道口扒鸡、安徽符离集烧鸡等，     

病死鸡加工烧鸡的鉴别法

烧鸡具有独特的风味,我国很多人喜欢食用。但有些加工户为了谋取暴利常用病死鸡来加工,从而对当地的养鸡业造成很大的危害,同时也影响人的身体健康。因此,要加强对这类烧鸡的鉴别,其鉴别方法如下:     

肉蛋杂交鸡饲养试验

道口烧鸡是我国有名的地方食品,由于近年烧鸡罐头和软包装畅销国内二十多个省市,仅仅依靠本地及附近地区的散养鸡和淘汰母鸡已远远满足不了市场的需要,而肉仔鸡因体重过大不易加工烧鸡。所以,如何生产出体重适中、肉质细嫩、料肉比较低、能够批量生产的品种,是摆在畜牧工作者面前的重要课题。为此,笔者曾于1990年9月参与该项目的试验,选择艾维茵父母代父系公鸡作父本,以中型罗斯蛋鸡、京白蛋鸡及本地草鸡作母本进行对比试验。试验结果以艾维茵配     

阶段式杀菌技术在软包装道口烧鸡生产中的应用

为了研究阶段式杀菌技术对真空软包装道口烧鸡感官品质及保质期的影响,试验采用不同组合的阶段式杀菌技术对产品进行处理,同时以传统高温高压杀菌技术为对照,对杀菌后产品的感官、微生物、挥发性盐基氮(TVB-N)、保质期等指标进行检测和比较。结果表明:采用90℃、10 min,108℃、20 min,121℃、15 min三阶段相配合的杀菌方法可以达到较理想的杀菌效果,提高软包装道口烧鸡的感官指标,保温试验中微生物指标及TVB-N均在允许范围内。说明采用一定的阶段式杀菌技术,能降低传统杀菌技术对产品的破坏程度,明显提高产品的感官指标,同时也能达到与传统杀菌技术相同的杀菌效果。     

办好养鸡公司为发展养鸡生产服务

<正> 为了搞活经济,我们公社在抓好蔬菜生产的同时,巩固和发展了养鸡业。去年已建立了蛋鸡场、肉鸡场共18个。由两户发展到68户。全公社肉鸡的饲养量达21.5万只,已出售商品鸡14万只。(其中“金陵烧鸡”7.5万只,外贸6.5万只)交售鲜蛋1.9万斤。不仅丰富了市场     

肉用鸡的屠宰,冷藏及加工 （Ⅲ）

三、家禽的加工工艺家禽宰杀后,一部分进行冷却或冷冻,以供应市场需要。但无冷库设施的地区,尤其是乡镇企业和个体经营者,大多加工成扒鸡、烤鸭、板鸭(如南安板鸭、南京板鸭)、烤鹅、熏鸡等产品。熏鸡也称烧鸡,各地均有生产。其中尤以沟帮子熏鸡、道口烧鸡等闻名全国。加工过程大同小异,但均有其特点。沟帮子熏鸡:原产于辽宁北镇县沟帮子镇,1899年有安徽人刘世忠者首先在该镇经营熏鸡,至今已有100年历史。1.加工特点:在调料中配加开脾健     

人工授精鸡群产蛋率严重下降现象剖析

人工授精鸡群产蛋率严重下降现象剖析高杰（河南省滑县畜牧局４５６４００）鸡的人工授精技术是养鸡业高速发展的产物，同时也成为不可替代的生产手段。但是，当缺少必要的管理和技术时必会给被输精的鸡群带来一个致命的隐患——那就是被患有疾病公鸡的精液感染而发病。１...     

促进符离集烧鸡产业发展的思考

一 符离集烧鸡产业现状 近年来,符离集烧鸡产业发展迅猛,已初步形成产品系列化、包装档次化、口味多样化,产品有烧鸡罐头、真空软包装烧鸡和鲜烧鸡三大类二十多个品种,烧鸡及其系列产品销往全国各地和俄罗斯、朝鲜、韩国、日本以及香港、澳门、台湾等国家和地区。     

几种常见鸡病并发球虫病的防治

养鸡业高度发展的今天,多种疾病的并发已很普遍,球虫病是养鸡业的大敌,也是养鸡业的常见多发病之一.鸡球虫病发生之后,球虫对肠粘膜有很大的破坏作用,球虫寄生部位导致肠粘膜脱落,对养鸡业危害很大.