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对虾头(即“对虾”的头胸部)本体肉、黄、汁兼备,其味道鲜美、营养丰富。但被不能食用的甲壳所囊裹,还有一对复眼、三对触角、三对大小颚、三对颚肢、五对胸肢及一个“食包”(胃囊)等,不可食部份的比重高达35%~40%,并且在常温下容易腐蚀变质。每当渔业秋汛旺季,对虾大量集中上市时,往往只有拌盐绞碎制酱那种单一、落后的加工手段。 相似文献
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正交试验优化天然虾青素的提取工艺研究 总被引:2,自引:1,他引:1
研究了负压空化法提取虾壳中虾青素的各项工艺条件对虾青素提取效果的影响,通过正交试验确定了负压空化法提取最佳工艺参数为提取溶剂是浓度80%的乙醇溶液,提取时间为35min,料液比为1:20,通气量为0.2m^3·h^-1。同时将负压空化法与常用破壁提取方法的提取效果和效率进行了比较,综合结果表明,负压空化法优越于其它方法,是一种能够适应工业生产的新型提取方法。 相似文献
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以大豆油作为溶剂从小龙虾头胸甲提取色素。运用微晶纤维素吸咐层析法提纯和浓缩虾青素与虾青索脂。提纯色素的浓度约是最初色素油浓度的40倍。从色素大豆油中分离色素能够减少必须添加到饵料中的油的数量。在投喂试验中,将含有色素的饵料投喂硬头鳟(Salma gairdneri),结果在鲜肉中出现了令人满意的粉红色。对试验饵料色素含量和鲜鱼肉进行了分析。 相似文献
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油炸面包虾的加工工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
探讨了以南美白对虾为原料,制作油炸面包虾的工艺流程及操作要点,讨论了影响产品质量的主要因素。按本工艺生产的油炸面包虾具有良好的品质和口味。 相似文献
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以贵州草海自然水域捕获的新鲜小龙虾(Procambarus clarkii)为材料,采用单因素实验研究了提取溶液、料液比、提取温度、提取时间、提取次数对虾青素提取效果的影响,用分光光度法测定了草海小龙虾不同部位虾青素的含量。结果表明,以乙酸乙酯为提取溶液,料液比为1∶2(g∶mL),在60℃下提取2 h,重复提取两次,再此提取条件下虾壳中虾青素含量最高。在虾壳、虾肉和内脏三个部位中,虾壳中虾青素含量最高,虾肉和内脏中也含有少量虾青素,但是含量远低于虾壳中的含量,说明了小龙虾虾青素主要富集在虾壳中。 相似文献
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对虾虾头、虾壳副产品综合利用的研究概况 总被引:4,自引:0,他引:4
对虾在加工过程中会产生大量的虾头及虾壳等副产品,其副产品中含有丰富的营养物质.近年来,随着对虾产量的递增,其副产品的产量也越来越多,但产生的副产品大多被低值化利用或直接被废弃.既浪费资源又对环境造成了污染.为解决这一问题,本文就虾副产品在食品、化工、医学等方面的综合利用作简要概述,以期为对虾食品加工企业提高虾的综合利用... 相似文献
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对虾是人们喜食的水产品之一。对虾的虾头约占全虾重三分之一左右。我国每年加工对虾摘下的鲜虾头约有7000-8000吨;我区每年加工出口的冻对虾摘下的虾头也有近800吨。我们测定虾头成分表明,鲜虾头含水分为77.28%,干粉粗蛋白42.75%。还含有丰富的几丁质、少量脂肪、钙、磷、铁和维生素等及甜味氨基酸,细嚼虾头滋味异常,故利用虾头可加工制作食品,如虾头酱等。 相似文献
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琼胶(Agar),又称琼脂、冻粉、燕菜,是由石花菜、江蓠、伊谷草或凝花菜等某些红藻加水煮沸提取出的一种极有经济价值的多糖。其主要组成是琼胶糖、丙酮酸琼胶糖和硫酸半乳糖等3种产物组成的混合物,而琼胶糖是一种中性线型多糖,系1,3-结合的β-D-吡喃半乳糖单元与1,4-结合的3,6-脱水-α-L-吡喃半乳糖残基所成的链状结构。 相似文献
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关于虾病防治与养虾业发展前景的探讨 总被引:2,自引:0,他引:2
对虾养殖是当前国内外海水养殖业的支柱产业。1983年全国范围内暴发性虾病流行,1994年虾病重蹈复辙,损失惨重。引起养虾专家们高度重视。作者结合工作实际,就虾病防治与养虾业发展前景作一初步的探讨。 相似文献
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明胶提取工艺及其应用的研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
明胶是胶原蛋白部分水解的产物,是从动物的皮、骨等结缔组织中提取而成,其提取方法主要有碱法、酸法、酶法、盐碱法和酸盐法,在食品、医药、感光和工业等领域有着广泛的用途.本文就明胶的组成和性质、提取工艺及其应用的研究进展进行综述,以期为明胶的生产和研究者提供参考. 相似文献
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面包风尾虾的制作工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文以南美白对虾为原料,研究了面包风尾虾制作过程中的主要技术参数,从而确定了面包风尾虾制作过程的最佳工艺条件。多次实验结果表明,在本工艺条件下研制的面包风尾虾,具有色泽好,口感佳,滋味鲜美,营养价值高等特点。 相似文献
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1 虾黄风味料1.1 加工工艺流程 虾头→粉碎→保温水解→过滤除渣→浓缩灭菌→喷雾干燥→冷却过筛包装→检验→成品1.2 工艺操作要求1.2.1 虾头原料 选用冷冻食品厂加工无头冻虾的下脚料鲜虾头或解冻品,虾头不应有黑变、异味等现象。由于虾头极易腐败变质,应根据生产能力确定收购原料数量,不能及时加工的应迅速冷冻。1.2.2 粉碎 鲜虾头(或冻品解冻后)采用无筛或大孔筛(孔径10mm)爪式粉碎机粉碎,以利于最大限度地水解 相似文献
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江苏吴江市地处江浙沪两省一市交界,濒临太湖,是一个著名的淡水养殖地区,素有“鱼米之乡”之称,全市水域面积达 40万亩,占总面积的 33%,有着丰富的渔业资源。水产业以市场经济为导向,紧紧依靠科技进步,已成为全市农村经济各业中农民增收的支柱产业。 一、抓住机遇养虾业兴起 罗氏沼虾、太湖青虾“两虾”养殖业的兴起,是改革传统养殖模式,各级领导、科技人员、养殖渔农民的迫切愿望。 1992年从外地引进罗氏沼虾试养,养殖面积 302.5亩,亩产 82.5公斤,总产 24.9吨,亩产值 3300元,总产值 99.8万元,亩利润 1085元,总利… 相似文献
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