香菇罐头加工方法

目前香菇的主要加工手段是干制。为增加香菇加工品的花色品种,提高经济效益,我们研究了香菇罐头的加工工艺。现简述如下:一、原料的选择及处理选择的菇体必须新鲜、未开伞、未破碎、厚实、大小适中(菌盖直径3—4cm)。菇体要及时浸泡到2%食盐、pH3—4(0。1%柠檬酸调节)的溶液中。剪去菌柄下部木质化程度较     

整香菇罐头加工工艺

近年来,我们黄山地区广大菇农引进了多种方法栽培香菇,香菇生产发展很快,采收的香菇大多是用木炭火烘干贮存销售。笔者和罐头食品厂科技人员一道,探索将新鲜香菇加工成罐头销往国内外,受到客户的青睐。现将其加工工艺介绍如下:     

香菇栽培新法

日本饭冢千代吉和竹内胜发明了一种香菇的栽培新法。此法是将菌丝体在培养基中经一定时间培养后,将上部切断分割,放进水槽中,充分地供给菌丝体生长所需的氧和水,使子实体均衡发生,大幅度增产。     

新法种香菇

这里所说的新法种香菇,是指栽培香菇的培养料以玉米芯为主,适量的添加麦麸等其它辅料,拌料后不经高温灭菌处理,直接进行装袋播种的生料栽培方法。它与过去延用的香菇半熟料、熟料栽培相比较,生产工艺简单、操作方便、节省能源、原料丰富、降低生产成本。是当前很有发...     

香菇菌砖栽培新法

1981年,我们进行了一种香菇菌砖的新法栽培,收到了较好的效果。材料为锯末90斤,麸皮10斤,糖1斤,石膏1斤,河砂100～200斤。将锯末、麸皮混匀,入锅炒3～4小时,停火后在20～32℃下保持4～6小时,再炒2～3小时起锅。在拌料室将石膏、白糖溶于开水中,再与料拌匀,加适量的水。待温度降至32℃,将栽培种拌入培养料。制砖时,先将河砂入锅猛火炒数小时,起锅铺入60×30     

香菇不脱袋栽培新法

我场自1987～1989年采用新工艺栽培香菇,不仅省工而且优质高产,现将方法简介如下: (一)试验材料菌种MR-2(从日本引进),广温型,出菇温度为4～24℃。母种培养基为PDA,9月10日制备。原种培养基为木屑80％、米糠20％,pH自然,含水量63％,10月5日制作。袋栽培养基为木屑44％、棉籽壳45％、石膏粉l％、米糠10％,pH自然,     

香菇菌筒浸水新法

适时适度的对香菇菌筒进行浸水,是保证香菇菌丝体的正常生理活动,促使原基萌发,夺取香菇增产丰收的关键性技术措施。传统的沟式打椿压板浸水法,即将失水的香菇菌棒均匀地排放于浸水沟内,在沟顶两侧打桩系铅丝,然后用木板压顶,再用铅丝牢牢捆札,并压以石块、铁板、水泥砖等重物,才能开始引水浸筒以防止菌筒浮出水面。此种操作方法不仅工序烦琐,浸水不匀,用工多,投资大,而且易造成菌筒断碎,春雨连绵季节,常因菌筒巨大浮力反冲,而使浸水沟倒塌,菇农在菌筒浸水期须付出繁重的劳     

蘑菇加工新法

油渍蘑菇 取鲜菇10kg,植物油3～5kg,精盐400g。先将油入锅烧至八成熟,然后把洗净沥干的鲜蘑菇放锅内煸透,加食盐,再用文火烧10分钟,趁热把油和菇倒入洁净的容器内,使菇浸没在油中。冷却后分装入瓶密封,置阴凉处贮藏。油渍蘑菇可贮存一年左右,食用时的烹调法与鲜蘑菇相同。 糖醋蘑菇 取鲜菇100kg,精盐10kg,一层菇一层盐逐层平铺腌入桶或缸内,最上层撤盐1～2kg,然后盖竹篦,上压石块,24小时后捞出沥干盐水。再按每100kg菇8kg盐的比例复腌,腌24小时即得半成品。将半成品浸泡在水中12小时,捞出沥去水汁,装入缸中,加入半成品重量一半的食醋,…     

香菇袋料栽培新法灭菌技术

袋料栽培香菇的培养料在生产中多采用常规常压灭菌方法即灭菌温度达 98～ 10 0℃保持 18～ 2 4h ,有的还延长到 36h ,一个菇农如栽培 3～ 4棚 (3～4t料 )要连续操作一周或者更长时间 ,劳动强度大 ,稍有不慎 ,接种的菌袋成品率还达不到 90 % ,有的甚至在 80 %左右 ,这在一定程度上制约了香菇生产的发展。针对这一问题 ,笔者引进了浙江庆元的新法灭菌技术 ,经过 4年的反复试验 ,取得了较理想的效果 ,现把该技术介绍如下 ,供大家参考。1　新法灭菌方法1 1　培养料配制 :培养料配方 (干杂果木屑 84 % ,麦麸 15 % ,石膏 1% ,防霉剂适量 ,含水量 6…     

人造香菇菇木新法灭菌

新法灭菌是物理和化学相结合,对培养料进行综合处理的新技术。生产人造菇木时在培养料中按比例添加增温剂,装袋后把人造菇木放在60～70℃的容器内保持6～7小时,就能达到常规灭菌效果,接种成活率达97％以上,菌丝生长、香菇产质量都不受影响。 新法灭菌的三大特点:一是节约资源,常规灭菌与     

香菇加工技术

我国香菇产量近年增长较快,但由于加工技术一般还比较落后,造成香菇质量等级下降,菇农收入减少、削弱在国际市场上的竞争力。为了促进加工技术的发展,本文根据国内外有关文献,重点综述香菇的加工技术问题。     

鸡腿菇罐头加工技术

鸡腿菇罐头加工技术鸡腿菇（Ｃｏｐｒｉｎｕｓｃｏｍａｔｕｓ）肉质洁白细嫩，味道鲜美，对糖尿病患者有明显的辅助疗效，深受大众欢迎。我厂技术人员经一年多的努力，整理出鸡腿菇罐头加工技术，以此与广大同行商讨。（一）加工工艺原料收购一分级、护色—预煮—冷却、漂...     

金针菇罐头加工方法

金针菇罐头加工方法７１３３００陕西乾县咸阳市轻工机械厂王海金针菇营养丰富，其蛋白质含量高达１３．９％，同时，还含有一种扑菇素，具有抗癌作用。因此，将金针菇加工成罐头，不仅携带方便，而且还提高了经济效益。金针菇罐头分袋装和瓶装两种。具体方法为：一、原料...     

草菇罐头加工技术

草菇的口感好营养价值高，栽培面积广，产量大，易开伞降低品质。因此在收获季节将其加工成罐头制品贮存，可批量化、规模化生产。     

玉米笋罐头的加工

一、原料采集和处理玉米果穗成熟期不一致,要注意观察,应及时采摘已经膨胀、新鲜未授粉的玉米果穗。人工将苞叶、果柄去除干净。注意不要将果穗折断,切忌把果穗弄脏,并剔除虫蛀变质及异形果穗,严格把好卫生质量关。然后根据不同罐型将剥好的玉米果穗分级,剔除已授粉木质化的果穗。同时,还应适当整形,保持玉米果穗特有的上尖下粗好似竹笋的形状。按不同等级,分别用清水漂洗玉米笋,切忌用力搅拌。     

白灵菇罐头加工工艺

具体论述了白灵菇罐头的工艺流程及操作规范、质量标准与检验方法等,为促进我国白灵菇罐头产业的发展提供切实可行的参考依据。     

草菇罐头加工技术

一、工艺流程鲜菇验收——修整——预煮——冷却——漂洗——挑选分级——装罐——加汤汁——排气密封——杀菌冷却——培养检验。二、操作要求 1.原料验收:必须严格按鲜菇等级标准进行验收,标明等级,分别装放在干净的容器中。 2.修整:剔除杂物、开伞,破头等不合格菇。菇根基部用小刀将泥沙、草屑等清除干净,修削面保持整齐光滑,然后立即用清水漂洗干净。 3.预煮:用夹层锅或铝锅预煮,把清水     

金针菇罐头加工技术

据资料查证,每百克金针菇干品中含蛋白质26.81g,脂肪1.56g,总碳水化合物58.43g,还含有钙、铁、磷及18种氨基酸,其中赖氨酸和精氨酸具有促进记忆,开发智力的作用.因此,日本等国称金针菇为"增智菇".用金针菇加工成的罐头食品,食用方便,是目前市场上倍受青睐的罐藏品种.现把加工方法简介如下: