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1 病死猪肉的鉴别 健康猪在放血屠宰后,颈部的放血刀口外翻,有较大的血液浸润区,结缔组织、浆膜和脂肪呈白色,肌肉有弹性,而病死猪放血刀口平整,肌肉组织并不被血液浸染,肉尸放血不良,无论是脂肪,肌肉均成红色或暗红色,肌肉切面平整、湿润粘稠,有暗红色小血滴溢出,呈暗红色,失去固有光泽。如果死后数小时冷宰放血的猪肉,胸膜、肌膜,骨髓等均被血液染成暗红色或暗黑色。2 公、母猪肉的鉴别 公、母猪肉常发出一种十分难闻的腥臊气味,称为性臭,尤以臀部肌肉为浓,肌肉呈深红或暗红色,肌肉间断面颗粒大,肌纤维长,用手按压… 相似文献
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长期以来 ,不法商贩私自收购母猪 ,私自屠宰上市的现象时有发生。为避免误购母猪肉 ,可从以下几方面加以注意。1 皮肤 育肥猪皮肤薄嫩 ,毛孔细小而致密 ;母猪肉皮厚 ,十分粗糙 ,毛孔粗大 ,有黑色素 ,皮肉层次分离、结合处疏松。2 乳头和乳腺 母猪的乳头细而长 ,质地硬 ,有皱褶 ,其横切面明显可见乳池 ,纵切面为淡粉色 ,海绵状乳腺 ;育肥猪肉乳头短而软 ,乳池和乳腺不明显。3 肌肉 育肥猪肌肉呈鲜红色或淡红色 ,切面有光泽 ,肌肉弹性较好 ,含水分较多 ,肌纤维细 ;母猪肉肌肉颜色呈暗红色或深红色 ,切面粗糙 ,无光泽 ,含水量少 ,肌纤维… 相似文献
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1病死猪肉的识别1.1看颜色病死猪有肌肉和内脏放血不良现象:肌肉鲜红至紫红色;脂肪轻度发红,表面呈粘腻粗糙感;肋间与肠系膜:血管充盈显露;肝、脾、肺、肾等实质脏器严重淤血,切面有多量血液流出;淋巴结肿胀、出血呈紫红色。1.2看肉的弹性时间较长的病死或变质猪肉失去原有弹性 相似文献
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正常新鲜猪肉.皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽.肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味.正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常,无异味. 相似文献
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刘广海 《河南畜牧兽医(综合版)》2001,(6)
1看放血刀口 健康猪在宰杀放血时,刀口粗糙、不整齐,刀口周围有血液浸润区,呈鲜红色;病死猪肉无放血刀口或有放血刀口是平齐的,并无血液浸润区。 2检查脂肪 健康猪肉的脂肪因放血良好而呈白色或乳白色,有光泽,并具有正常猪肉脂肪香味;病死猪肉的脂肪由于在宰杀前没有放血或放血不完全而呈不同颜色、发红有出血点、无光泽,严重者带有氨味、酸味等异常气味。 3检查肌肉 健康猪肉放血良好,血管内无血液残留或残留很少,看上去肌肉呈鲜红色;病死猪肉因放血不全或没有放血,血管内充有大量的血液,看上去肌肉呈紫红色。健康猪肉触摸有… 相似文献
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脂肪洁白,呈纯白色,质硬而粘稠。肌间富有脂肪,但皮下脂肪软腻,触摸时手上可粘附较多的脂肪。肌肉有光泽,肌纤维细软,呈鲜红色或淡红色:肌肉横断面较小,含水量较多,外表微干或湿润,肉质嫩软,弹性好,指压瘦肉后凹陷能立即恢复。乳头短而且软,乳孔不明显,看不到乳池和乳腺。肋骨呈扁圆形,骨膜呈淡红色。气味正常,具有新鲜猪肉特有的肉腥味。 相似文献
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1鲜猪肉新鲜猪肉是屠宰加工,卫生检验合格的未经冷冻的肉。感官检验为外表面有层微干或微湿的薄膜,呈淡红色,有光泽,切面稍潮湿而无粘性,具有鲜猪肉正常的气味,质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原,脂肪呈白色,具有光泽,有时呈肌肉红色,柔软而富有弹性,肉汤透明、芳香,汤表面聚集大量油滴,油脂的气味和滋味鲜美。次鲜猪肉表面有一层风干或潮湿的薄膜,呈暗灰色,无光泽,切面的色泽比新鲜的肉暗,有粘性,肉汁混浊,在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味,但肉的深层却没有这些气味,肉质比新鲜肉柔软,弹性小,用手指按压凹陷后不能完全复原,脂肪呈灰色,无光泽,容易粘手,有时略带油脂酸败味和蛤喇味,肉汤混浊,汤表面浮油滴较少,没有鲜香的滋味,常略有轻微的油脂酸败和霉变气味及味道。变质猪肉表面薄膜极度干燥或粘手,呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象,切面也呈暗灰色或淡绿色,很粘,肉汁严重混浊。腐败变质的肉,不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。由于自身被严重分解,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用指头按压后凹陷不能复原,有时手指还可以把肉刺穿,脂肪表面污秽,有粘液,常霉变,呈淡绿色,脂肪组织很软,具有油脂酸败气味,肉汤极混浊,汤内漂浮着絮状的烂肉片,汤表面几乎无油滴,具有浓厚的油脂酸败味或腐败臭味。 相似文献
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集市出售的猪肉中 ,常常有母猪肉假充肥猪肉出售 ,可消费者很难分辨 ,现在谈一些体会。1 看瘦肉 :一般肥育猪的瘦肉具有正常的浅红色 ,肌纤维细腻较软 ;老母猪的瘦肉 ,由于皮下脂肪薄 ,显得肉很瘦 ,常呈暗红色或枣红色 ,特别是臀部和颈部肌肉呈黑红色 ,肌纤维较粗 ,弹性差 ,肉质硬实水分较少。2 看脂肪 :一般育肥猪的脂肪层为乳白色 ,细腻 ,手摸后指头上粘的脂肪较多 ;老母猪脂肪粗糙 ,颗粒大 ,手摸后指头粘的脂肪较少 ,脂肪多数黄染 ,皮下脂肪层薄。年龄较大的则脂肪颜色、构造逐渐近似皮肤 ,甚至切面上分不清脂肪与皮肤的明显界限 ,表面… 相似文献
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1看放血刀口健康猪在宰杀放血时,刀口粗糙、不整齐,刀口的周围有血液浸润区,呈鲜红色;病死猪肉无放血刀口或有放血刀口是平齐的,并无血液浸润区。2检查脂肪健康猪肉的脂肪由于放血良好呈白色或乳白色,有光泽,并具有正常猪肉脂肪香味;病死猪肉的脂肪由于在宰前没有放血或放血不全时,脂肪颜色呈各种不同颜色、发红有出血点、无光泽,严重者并带有氨味、酸味等异常气味等。3检查肌肉健康猪肉放血良好,血管内无血残留或者残留很少的血液,看上去血呈鲜红色;病死猪肉因放血不全或没有放血,血管内充有大量的血液并呈紫红色。健康猪肉… 相似文献
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一、胴体检验的病健之别以猪肉为例加以说明。健康的鲜猪肉呈红色均匀,有光泽,脂肪洁白,表面微干或湿润不粘手;指压后凹陷立即恢复;气味正常。而次鲜肉及变质肉则否,分述如下。1.肌肉暗红,无光泽,弹性稍差,指压凹陷复原慢;切面可见淤血斑,用刀赶压渗出紫黑色血滴;肌肉组织中有时有局部黄色胶样浸润;脂肪红染或呈粉红色,其硬度大、弹性差、较粘手;淋巴结多见出血、水 相似文献
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猪肉注水影响肉品质量 ,甚至造成消费者中毒现象 ,危害广大消费者身心健康。近年来 ,本人在检疫工作中 ,遇到注水猪肉五例 ,通过检查、分析及与正常猪肉比较、对照 ,确诊为注水猪肉。现将具体鉴别要点介绍如下。1 肉眼观察肌肉 :正常猪的肌肉呈粉红色 ,富有光泽 ,脂肪洁白 ,而注水猪的肌肉呈浅粉红色 ,肌纤维肿胀。皮下脂肪和板油 :正常猪的皮下脂肪和板油洁白 ,指压有粘性感 ,而注水猪的脂肪和板油呈粉红色 ,新切面可见小血珠外流。心脏 :正常猪的心冠脂肪洁白 ,而注水后呈粉红色 ,心血管怒张 ,且在猪心尖部可找到注水切口 ,心肌纤维肿胀 … 相似文献
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要快速准确鉴别猪肉品质的好坏,杜绝病害肉上市,保障群众食肉安全,我认为一是要具备扎实的肉品检验理论知识,二是要掌握肉品品质感观快速鉴别技术,使肉品检验工作达到高效率、高质量的双高标准。现将几种肉品检验技术操作要点介绍如下:1鲜猪肉、变质肉、病猪肉、死猪肉的对比鉴别法1.1鲜猪肉感观特征:肌肉有光泽,呈均匀的红色,脂肪洁白,外表微干或微湿润,不粘手,指压凹陷立即恢复,具有鲜猪肉的正常气味。放血良好,皮肤、皮下结缔组织、胸腹膜呈白色,放血刀口皮肤不平整,外翻,放血处有0.5-1cm的血浸染红晕。肌间、胁间毛细血管无充血,全身淋… 相似文献
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注水肉是指畜禽被屠宰、放血后,人为地向心脏中注入大量水分,使其通过血液渗透到组织间,或直接将水注入肌肉,以达到增重的目的。1感官检验1.1肌肉正常猪肉呈鲜红色,有弹性及光泽;而注水肉呈粉红色,湿润,肌纤维肿胀。浸泡注水的白条鸡皮肤软,毛孔胀大,呈浅白色,冠髯膨满。在加工过程中,注水肉容易粘刀,而未注水肉表面形成干膜,不易粘刀。1.2皮下脂肪及板油正常猪肉的皮下脂肪和板油质地洁白,而注水肉的皮下脂肪和板油轻度充血,呈粉红色,新鲜切面的小血管有血液流出。1.3心冠正常心冠脂肪洁白,而注水心冠脂肪充血… 相似文献
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1案由 2000年10月19日15时,我区动物检疫站在市场检查肉品检疫质量时,发现当事人何某骑摩托车带肉快速驶入市场边小巷,行为异常。动检站稽查队6人迅速跟踪追稽到居民小院,查出了首例病死猪肉收购、加工、贮藏、销售黑窝点。2立案调查2.1现场勘验:在当事人何某所租房院内查出5头、126公斤病死猪肉。现场勘验情况:①在二轮摩托车后座草兜内有1头白毛猪,被剥皮分解,皮肤弥漫性点状或片状出血,淋巴结肿大出血,切面呈大理石样,脂肪呈粉红色。肌肉脂肪组织切面有血珠溢出。双侧肾皮质部散在针尖状出血,心肺肝胃… 相似文献
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1.健康畜类肉尸:颈部放血刀口由于血管和肌肉的强烈收缩旦凹凸不平状态,肌间组织被血液浸染,深达0.5—1厘米。放血良好的肉尸,其结缔组织膜和脂肪呈白色。肌肉切面稍湿润,不粘腻、有弹性、鲜红色。肌肉的横切面上没有暗红色的小血滴。 2.健康禽类肉尸:皮肤呈淡黄略带微红色并稍有光泽,胸脯呈微黄色、两腿微红。 相似文献