叶底应该属于内质

我们看了《茶叶通讯》第一期沈培和同志所写《叶底应属外形》一文以后,有些不同看法,认为叶底应该属于内质范畴。现将肤浅的想法,与沈培和同志共同商榷,不当之处,望祈纠正。     

茶叶审评的内容与应注意的若干问题

茶叶品质的好坏,等级的划分及价值的高低,主要通过对茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底等项目的感官审评来决定。感官审评又可以分为干茶审评和开汤审评,即干评和湿评。通过对茶叶进行外形干评和内质湿评来确定茶叶品质的优劣。一般地说,感官审评品质的结果应以湿评内质为主要依据,但因产销要求不同,也有以干评外形为主作为审评结果的。所以,审评茶叶品质应外形内质兼评。     

叶底应属外形

现有不少评茶书籍和审评表格竟把茶叶叶底划入“内质因子”,这是不确切的,也是有碍于权衡茶叶品质的,应当给予更正——叶底应属外形。顾名思义,所谓外形就是物体的外表形态、色泽诸方面;所谓内质即是物质内在的东西。评定叶底,即看茶的     

叶底应属内质

看了《茶叶通讯》83年第一期沈培和同志《叶底应属外形》一文,受益不浅。初次阅读,觉得提法新颖、颇有独特见解。仔细思考,又觉得难以遵循。现将肤浅之谈抛出,与沈培和同志磋商,不妥之处,祈请斧正。     

评茶技术漫谈(三)——茶叶外形、叶底和色、香、味的关系

茶叶作为一种饮料,它的饮用价值主要表现在茶汤的色、香、味上,这是消费者直接饮用的实体。但在茶叶审评时,除茶汤的色、香、味外,茶叶的外形和叶底也是审评项目,对绿茶和工夫红茶来说,这还是重要的项目,其原因有两点: 1.茶叶外形和叶底虽然不是饮用的对象,     

如何提高茶叶感官审评的准确度

茶叶评审（感官审评）是一门通过感官鉴定茶叶品质的实用性技术。茶的品质主要是依靠人的感觉（视觉、嗅觉、味觉、触觉）来鉴定;相对于理化检验,茶叶感官审评包括外形、汤色、香气、滋味、叶底五项,简称“五项因子”。但感官审评容易受到审评人员的生理条件、工作经验以及环境条件等因素的影响。     

麦观音专业审评与日常品鉴

铁观音专业审评,是通过茶叶专业审评人员正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉感受,对铁观音产品的感官特性（外形、色泽、香气、滋味和叶底等）进行鉴定,是确定茶叶品质优次和级别高低的主要方法。然,在日常生活中常人无法象专业人员那样对铁观音品质进行专业评审,但仍可抓住一些重要品质特征进行品评,达到了解铁观音品质优劣的目的。     

乌龙茶审评的操作程序及技能

茶叶审评分干评和湿评二大工序八大因子，即干评荷叶的外形、色泽、香气、净度；湿评茶叶的香气、汤色、滋味、叶底。审评过程主要靠审评人员通过眼睛、鼻子、嘴巴，对八大因子鉴别来决定茶叶的品质。乌龙茶品质审评以湿评为主，干评为辅。     

将军峰云绿茶

将军峰云绿茶是广西昭平县将军峰茶厂在华南农业大学茶叶专家指导下研制的新名茶。该茶外形肥嫩卷曲、紧实露毫,汤色嫩绿明亮,栗香高长,滋味浓爽,叶底绿亮显芽,品质优良。1996年5月经农业部茶叶质量监督检验测试     

方差分析在绿茶杀青中的试用

绿茶的品质包括外形和内质(香气、滋味、汤色、叶底等因素)。而评定无法用量和称来表示,特别是茶叶成分很复杂,有多种化合物,不可能一一测定,因此也不能全面地反映绿茶品质。感官虽可判定同一批茶     

不同产区大宗绿茶感官品质分析比较研究

我国是主要的绿茶生产国,产区分布广。依托国家茶叶产业技术体系,以国内25个茶叶试验站所在地区的287个绿茶样为调查材料,对其外形、香气、滋味、汤色、叶底5项品质进行感官审评和比较分析,以了解全国1 000 元·kg^-1以下大宗绿茶的品质特点及存在的问题,结果可为提高我国大宗绿茶整体品质及工业利用提供数据支持。     

提高滇红工夫感官审评检验准确度的技术分析

滇红工夫是大叶种工夫红茶的典型代表,以香高味浓而著称于世。茶叶感官审评是评定茶叶特征和品质等级的重要手段,本文在阐述滇红工夫茶品质优势基础上,分别对其外形、汤色、香气、滋味和叶底五项目进行感官审评技术分析和探讨,并就如何提升其感官审评技术水平进行了分析与总结,以期提高滇红工夫感官审评检验的准确度,推进对滇红工夫品质评价的科学性,促进滇红工夫茶市场的健康持续发展。     

关于茶叶品质问题——在福建省茶叶学会学术报告会上发言(记录稿)

所谓茶叶品质,一般概念就是指色、香、味、形与叶底。作为一种商品,总是首先见其形,而后尝其味嗅其香,这是认识事物由表及里从现象到本质的必然程序。但是作为食品的茶叶,色、香、味、形不能平分秋色,等量齐观,应是有主有从,纲目有别。虽然外形与色泽同滋味香气有某些内在联系,毕竞是形式和     

天岗玉芽

“天岗玉芽”茶是重庆市茶叶研究所与重庆市荣昌县农业局共同创制的一只无公害名茶。其品质特征为：外形平整均匀，芽头挺直饱满，色泽翠绿光润，汤色碧绿明亮，香气栗香持久，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿明亮、完整。卫生指标优于无公害茶叶标准。荣获2003年第五届“中茶杯”高档名茶一等奖。     

茶叶色泽研究概况及其前景

茶叶色泽是指茶叶在自然状态下所表现出来的颜色状况。对茶叶色泽的研究主要集中在茶叶色泽与品质的关系、茶叶色泽的形成与改善、茶叶色泽的鉴别与利用等方面。1茶叶色泽与品质的关系茶叶色泽与茶叶品质关系密切,在一定程度上可以反映茶叶的品质状况。1.1茶叶色泽是茶叶品质的重要组成部分茶叶色泽是茶叶“色、香、味、形”诸要素的综合反映⑴。这里的“色”就是指茶叶色泽,既反映茶叶的颜色又反映其光泽性。在茶叶感官品质评定中,干茶色泽、汤色、叶底在茶叶感官品质八项因子中占了三项,并依据成品茶色泽将茶叶分为绿茶、红茶、青茶(乌龙…     

一种高香型工夫红茶的加工技术

近年来,福建宁德市白马山茶叶有限公司茶叶研究所研发成功一款新型高香型工夫红茶。其品质特征：外形条索肥壮紧结,色泽乌褐油亮;内质香气馥郁,花香显露,具蜜甜花果香;滋味甜醇爽口;汤色红艳显花香,饮后齿颊留芳;叶底肥壮,新铜红色匀亮。具有独特的品质风味,深得茶叶专家的肯定和消费者的喜爱。两届参赛都获得福建省名优茶评选＂省名茶＂称号,连续3届获宁德市茶王赛金奖,是一款难得的创新型工夫红茶。     

干燥工艺对绿茶色素物质降解及色泽品质的影响

茶叶色素物质按其溶解性能可分为脂溶性和水溶性两大类。前一类主要是叶绿素及其降解产物和类胡萝卜素;后一类主要是黄酮类、花青素、茶多酚及其氧化产物等。业已证明,脂溶性色素是茶叶外形与叶底色泽的主体。绿茶外形色泽依加工工艺技术参数不同     

绿茶含水量与品质保存

茶叶水分含量的多少对品质保存影响很大,加工好的成品茶,经过一段时间贮运,才能到消费者手中,特别是刚炒制的名茶,香气清鲜持久、汤色清绿明亮、滋味甘鲜爽口,叶底黄绿鲜嫩、品质新鲜,但保存不当或含水量过高,茶叶很快吸潮变质,香气由清鲜变淡、汤色黄、滋味平淡、叶底黄暗,失去名茶原有品质特征,影响经济价值。     

中国茶叶感官审评术语基元语素研究与风味轮构建

通过基元语素的提取、整理、分类和定义,设定组合术语的构词规则,是完善感官术语的关键工作。本文在GB/T14487—2017《茶叶感官审评术语》基础上共提炼出137个基元语素,包括外形、叶底48个,色泽17个,香气46个,滋味13个,程度13个,并对这些基元语素进行了英文和日文释义。基于对基元语素术语构成及语义的分析,结合茶叶感官审评实际经验,绘制完成中国茶叶颜色轮、滋味轮、香气轮及风味轮。     

都梁毛尖

近年来,国营湖南武冈县茶叶示范场积极开发名、优、特、新产品,1988年试制的都梁毛尖已连续两年被评为省优名茶。该茶品质特点是外形条索紧细挺直,白毫满披,色泽翠绿,香气高长,滋味醇厚,汤色清澈明亮,叶底嫩绿。 1.鲜叶采摘选择晴天,露水少的时间开始采摘,标准为一芽一叶初展和一芽一叶。采摘时不准用