花蟹肉松加工新技术

花蟹是资源量巨大的水产品,肉味鲜美,但体重仅几十克,加工困难,远没有开发出其潜在的巨大经济效益。将低值花蟹等加工成为肉松产品,不仅可以丰富肉松产品品种,而且能够为高值化发展开辟新的途径。     

绒状肉松与粒状肉松的工艺与质量控制

肉松是鲜肉经煮制、脱水加工而成的一种肉制品.因营养丰富,味道适口,体积小,重量轻,便于携带,耐贮存等特点,深受消费者欢迎.肉松的加工工艺虽基本相同,但产品的形态、结构、风味有较大的差异.如太仓肉松,色泽金黄,纤维绒长疏松柔软,嚼后无渣(以下称绒状肉松);福建肉松呈深红色小圆球团粒,颗粒大小均匀,酥松柔软,入口即化(以下称粒状肉松).这两种肉松生产工艺的质量管理,笔者提出来与同行商榷.     

麻辣羊肉松加工技术

山羊肉有着特有的膻味,烹调中若处理不当就很难去除.笔者根据山羊肉的特点,照肉松传统加工工艺,发了麻辣山羊肉松.     

鸡肉松加工技术

鸡肉松色泽洁白或微黄,质地疏松呈绒状,鲜香可口,咸甜适中,深受广大消费者喜爱.被淘汰的蛋用型老母鸡,将其肉加工成鸡肉松,可大大提高其利用价值和经济效益.     

香菇松的制作

菇松是以香菇柄为主要原料,添加一定量的肉松和其他调味品加工而成的一种类似肉松的食品。其外观和色泽与肉松相似,带有香菇的风味和肉松的口感,因其价廉物美,很受消费者欢迎。生产工艺如下: 1.原料与设备原料包括香菇柄、肉松、食用油、蔗糖、味精、食盐以及其他调味品,设备为粉碎机、电烤箱各一台。 2.制作方法按以下流程顺序进行操作。 (1)选料。选择新鲜、光洁、无霉变、无虫蛀的干     

三种肉松类的加工工艺

肉松类肉制品营养丰富,脂肪含量低,适宜老人、幼儿、产妇、病员等食用,是理想的方便食品。下面介绍3种肉松的加工工艺。1.鸡肉松（1）成品规格。色白微黄,纤维细长松软,有弹性,无碎骨,无杂质,甜咸适度。（2）加工工艺。     

兔肉松

兔肉具有高蛋白、高赖氨酸、高维生素A、低脂肪、低热量、低胆固醇等特点,被营养学专家称为“保健肉”、“益智肉”、“美容肉”。兔肉加工成肉松,营养丰富、助食解腻,是旅游、野营的方便食品。加工兔肉松,原料丰富、投入不高,不失为中小投资好项目。[加工效益]以一只重约2.5公     

电子市场卖苹果

兔肉具有高蛋白、高赖氨酸、高维生素A、低脂肪、低热量、低胆固醇等特点,被营养学专家称为“保健肉”、“益智肉”、“美容肉”。兔肉加工成肉松,营养丰富、助食解腻,是旅游、野营的方便食品。加工兔肉松,原料丰富、投入不高,不失为中小投资好项目。     

3款干制猪肉食品的加工

肉的干制品有肉干、肉脯、肉松等.其加工方式为精选瘦肉经过熟制加工,后干燥成型或先干燥成型,再熟制加工而成的干的熟肉制品.这类产品的水分含量很低,能抑制微生物生长,如果储存条件适当,可放置更长一段时间.下面以猪肉为例,简单介绍3款干制肉食品的制作方法.     

新型茶叶肉松加工工艺初探

通过正交试验选择茶叶肉松的加工生产的最佳工艺条件,即煮制时间2.0 h,烘烤时间80 min,烘烤温度70℃,炒制时间50 min。在此工艺下加入不同量的红茶、绿茶做成茶叶肉松成品,有效地提高了茶叶的多元化利用,增加了产品的营养与口味。     

麻辣羊肉松加工技术

山羊肉有着特有的膻味，在烹调中若处理不当就很难去除。笔者根据山羊肉的特点，参照肉松传统加工工艺，开发了麻辣山羊肉松。其加工方法如下。     

鸡肉松加工技术

鸡肉松色泽洁白或微黄,质地疏松呈绒状,鲜香可口,咸甜适中,深受广大消费者喜爱。被淘汰的蛋用型老母鸡,将其肉加工成鸡肉松,可大大提高其利用价值和经济效益。1.屠宰:选体型较大、健康无病的老龄鸡,停料停水16～24h(小时)后宰杀,放血,投入65℃～68℃的热水中浸烫1min(分钟)左右,煺净鸡毛。接着于腹下开     

蟹黄素调味料加工工艺的研究

以花蟹为原料,通过正交试验设计,结合感官评分法对蟹黄素调味料的加工工艺及配方进行研究。试验结果表明,蟹黄素调味料的基本配方为蟹肉粉9%,咸蛋黄52%,花蟹提取物6%,食盐6%,玉米淀粉10%,在此基础上添加蟹黄等辅料后可制备出蟹味醇厚,口感独特,滋味鲜美的海鲜调味料。产品经检测,谷氨酸钠含量为1.58 g·kg~(-1),总氮含量为0.38 g·kg~(-1)。     

新型鹅肉松加工工艺研究

<正>鹅肉松采用肉松的新型加工工艺,并在加工过程中添加一定量的大豆蛋白,不仅能增加产品的营养价值,也提高了产品的出品率,降低了成本,为鹅产品的深加工提供了新方法。一、材料与方法1.材料与设备     

鱼粉真伪的鉴别技术

(一)感观鉴别 1.视觉 用肉眼观察鱼粉特有的肌肉纤维条纹的形状及数量、包泽、有无杂物.质量好的鱼粉外观颜色比较均匀,蛋白质含量越高,肉松越多.在放大镜下可见明显的肌肉纤维.但鱼粉色泽又与加工方法有关,一般脱脂后人工烘干的鱼粉色泽较深,而自然晒干的鱼粉包泽较浅.     

棉田与相邻荒漠过渡带蜘蛛群落优势种与棉蚜动态研究

依据Berger-Parker(1974)优势度指数(d),分析了棉田与相邻荒漠过渡带不同时期蜘蛛的优势种类,并对其季节变动趋势与棉蚜动态进行了研究.结果表明:棉田蜘蛛的优势种为,新疆逍遥蛛、花蟹蛛、镰豹蛛;相邻荒漠过渡带蜘蛛的优势种为,新疆逍遥蛛、花蟹蛛、盾形猫蛛.相邻荒漠过渡带对棉田蜘蛛的发生有明显的种库作用.     

新型鹅肉松加工工艺研究

鹅肉松采用肉松的新型加工工艺,并在加工过程中添加一定量的大豆蛋白,不仅能增加产品的营养价值,也提高了产品的出品率,降低了成本,为鹅产品的深加工提供了新方法。     

合肥不同茶园广翅蜡蝉与蜘蛛空间、数量和时间关系

文章运用地学统计学方法、灰色关联度分析法及生态位分析方法,研究合肥地区黄山大叶种茶园、龙井43茶园、农抗早茶园和平阳特早茶园中与广翅蜡蝉数量、时间和空间维度上关系密切的天敌种类。根据密切指数之和得出,与广翅蜡蝉（Ricanidae）在数量、时间和空间维度上关系密切的前4位天敌,黄山大叶种茶园依次是鞍型花蟹蛛（Xysticus ephippiafus）、三突花蟹蛛（Misumenops tricuspidatus）、锥腹肖蛸（Tetragnatha maxillosa）及八点球腹蛛（Theridion octomaculatum）;龙井43茶园依次是鞍型花蟹蛛（Xysticus ephippiafus）、草间小黑蛛（Erigonidium graminicolum）、三突花蟹蛛及黑色跳蛛（Plexippus paykulli）;农抗早茶园依次是八点球腹蛛（Theridion octomaculatum）、三突花蟹蛛、草间小黑蛛及粽管巢蛛（Clubiona japonicola）;平阳特早茶园依次是草间小黑蛛、锥腹肖蛸、三突花蟹蛛以及八点球腹蛛。根据密切指数之和、位次序号总和及在前4位天敌...     

猪肉松的制作方法

猪肉松香味浓郁,味道鲜美,干软酥松,胆固醇低,蛋白质高,是老少皆宜的食品。现将制造方法介绍如下:1.选料新鲜的猪后腿肉,将纯瘦肉顺横纹切成约10厘米长的条块,洗净沥干、备用。2.配料福建的肉松配料为:瘦猪     

香菇柄肉松加工工艺的研究

以香菇栖和猪肉为原料,通过单因素试验及正交试验,探讨香菇柄肉松加工中主要工艺参数的最佳组合及辅料的最佳用量.结果表明,辅料添加量的最佳配比:白砂糖16%、酱油6%、食盐1.2%.工艺参数的最佳组合为:烘烤温度60℃、烘烤时间60 min、炒制时间35 min.制得的产品颜色金黄,呈松散的絮状.