枣的贮藏保鲜

枣的营养价值高，是果品中的“补品王”。鲜枣中的环磷酸腺苷含量高，其具有增强心肌收缩力、扩张冠状血管、抑制血小板聚集及抗肿瘤的作用。目前，鲜枣已成为筛选抗肿瘤药物的原料之一，但在一般条件下，枣果采后只有几天处于新鲜状态，不久就会变质腐烂，生产上多是以干枣保存。为此，鲜枣的贮藏保鲜技术显得十分重要。 一、枣果的耐藏特性 1．品种和耐藏性鲜枣耐藏性因品种(其品种大多以地名来命名)不同差异较大，一般成熟期较早的品种不耐贮藏，成熟期晚……     

金丝蜜枣加工制作工艺技术特点及效益

枣果营养丰富,富含糖份、多种微生素、蛋白质及其它营养成份,是众多水果中的佼佼者.目前,随着我国果品业的发展,单一的果品已不能满足人们生活需要.枣树也随之成为重要品种发展较快,枣树产量高且成熟期集中,鲜食枣果不能完全解决市场销售鲜果的问题.因此,将鲜枣加工成金丝蜜枣既解决了鲜枣市场过胜,同时,也能满足人们对多种枣食品的需要.     

特色鲜枣市场前景趋好

据业内人士分析认为，面对“入世”挑战，我国四大果品 (南方的香蕉、柑橘、北方的苹果、酥梨 )，由于受人均面积小，农业现代化水平低等因素的影响，不会有出口的优势，且将面临进口果品的冲击。而枣是我国独有果品，从“人无我有，人有我特”的经营战略出发，目前枣正遇上千载难逢的大好机遇。特别是发展大果型、鲜食型鲜枣，是顺应“入世”的最佳出路。鲜枣富含人体必需的多种矿物元素，是备受国内和西方国家消费者青睐的果品。在国际市场上， 1吨鲜枣价值相当于 30吨苹果，其商品性令国内外商家瞩目。为此，各地应尽早参与开发早、中、…     

枣业发展前景广阔

加入世贸组织后,将对我国四大水果(柑桔、香蕉、苹果、梨)市场造成较大的冲击,预料枣业发展前景广阔。鲜枣是我国独有的果品,鲜枣富含人体必须的多种矿物质,Vc的含量高于中华猕猴桃,是药食兼用的传统保健食品。我有人无,倍受国内外市场青睐,枣业遇上千载难逢的发展机遇,应顺“入世贸”之势,发展大果型、鲜食型大枣。     

鲜枣的贮藏、分级、包装和运输

鲜枣果实营养丰富,特别是维生素C的含量居栽培水果之首,每100 g鲜果肉中含400～600 mg,比富含Vc的猕猴桃高4～6倍.传统的产后处理是晾晒干枣和制作一些枣加工品(包括酒枣),而这样既没有利用作为鲜枣食用的价值,也影响了枣树产业经济效益的提高.目前,国际国内市场对鲜枣的需求量越来越大,而且价格可观.因此,搞好鲜枣的贮藏、分级、包装和运输是十分必要的.     

狗头枣

陕西省延川县的梨枣和团枣就属于鲜食枣中的上品。红枣素有"天然维生素丸"之美称,所含的维生素不仅种类多,而且含量高。鲜枣维生素C的含量是苹果的75倍,桃子的80～100倍。据种植户介绍:狗头枣的价格要比一般的枣贵6～8元/kg,一般的枣14～16元/kg,狗头枣20元/kg,而且买的人多。     

种植冬枣——扶贫脱贫的好项目

<正> 冬枣在立冬前后即10月中下旬～11月上中旬成熟,使人们在寒冷的冬季仍可品尝到甘甜可口的鲜枣。冬枣耐贮藏,易保鲜,丰富了元旦、春节的鲜果市场。 冬枣个大,平均果重40克,最大果重达80克。冬枣含糖量居各类果品之首,鲜枣含糖量在20％以上,干枣含糖量在60％～80％之间,维生素含量是柑桔的10倍,苹果的60倍。冬枣枣果艳丽鲜红,食之甜脆味美,品质上乘,堪称枣中珍品。冬枣1996～1999年在北京、上海、广东、郑     

金丝蜜枣加工制作工艺

枣原产我国,早在诗经中已有记载,据今已有3000多年历史. 枣果营养丰富,富含糖份,多种维生素,蛋白质及其他营养成份,其中维生素C每百克含量高达380～600mg,高于柑桔10倍,苹果80倍,鲜枣含糖25%～35%左右,自古以来被人们视为很好的滋补营养食品.目前,随着我国果品业的迅速发展,枣也随之成为重要品种发展较快,产量逐渐上升,鲜食已不能满足人们的需要,制作枣类干食品成为一项重要工程,且枣类干食品较其他水果干食品更受人们喜爱,同时也是解决市场鲜枣过剩的最好方法.金丝蜜枣是枣干食品中的一种,加工制作工艺简单且制作的蜜枣美味可口,糖味适度,营养丰富.     

鲜枣冷藏保鲜技术

枣是我国独具特色的重要果品资源,已有3000多年的栽培历史.鲜枣酸甜可口,营养丰富,口感甜脆,但鲜枣采后极易失水、腐烂、发酵,造成损失,影响鲜枣的贮藏保鲜和流通.恒温冷藏是解决鲜枣长期保鲜延长供应期的有效方法.现将冷藏保鲜技术总结如下:     

塔城地区枣树设施栽培技术

枣树设施栽培具有结果早、产量高,果品污染少,质量好,能提早上市,经济效益高等特点。一般设施栽培枣树当年栽植,当年结果,产鲜枣500kg／666．7m2以上,第二年可达1500kg／666．7m2以上。鲜枣成熟期较露地栽培提前1～2个月,具有耐贮运、货架期长等优点。     

沙棘枣酱加工技术研究

沙棘枣酱是根据沙棘和鲜枣中富含 Vc、沙棘中所含的苹果酸和洒石酸可保护鲜枣中的 Vc免遭损失这一特点制作的纯天然高营养食品。试验表明:鲜枣50%,沙棘原汁10%,蔗糖40%为最佳配方;在制作过程中控制 PH 为3.1～3.2,经过15～20分钟加热浓缩至可溶性固形物含量达50%左右,其产品不但色泽风味俱佳,酱体状态良好,而且沙棘中的酸最大限度地保护了枣中的Vc,使 Vc 损失减少;按此配方和浓缩方法制得沙棘枣酱在无任何防腐剂的条件下利用低温、常温和高温都能较好地保存,其中低温下保存效果更好。     

发展中的我国枣保鲜业

鲜枣是从我国鲜食枣资源中开发出来的一类新型果品 ,文章介绍了我国枣资源构成和分布概况、枣的营养价值和保健功能 ,并通过分析鲜枣生产和保鲜技术现状 ,提出在枣保鲜中存在问题和解决方法     

枣酒加工制作工艺

枣是一种可作药用和营养价值极高的果品．品种繁多．如果按果形分类，可分为小枣、长枣、圆枣、扁圆枣和葫芦枣五种。其中，量多质优、应用价值较高的有20多个品种．具有独特的营养和药用价值。如沧州金丝小枣．含糖量76％～88％．含酸0．2％～1．6％．每100克含维生素C397毫克，比苹果、梨、葡萄、桃、柑橘、柠檬等水果的维生素C含量都高．     

枣长期保鲜贮藏新技术

１．技术特点应用本项新技术可安全保存鲜冬枣６个～１２个月，腐烂果率低于５%。贮藏后果实不变色、不变形、无异味，感官品质可达到贮前的８０%～９５%。主要营养成分维生素Ｃ（Ｖｃ）保存率超过８０%,水分和可溶性固形物含量保存率不低于９５%。从果实采后贮藏到销售,不使用任何化学物质或辐射物处理果实,可以一年四季为消费者提供高Ｖｃ含量的绿色果品。２．市场需求预测枣果不仅营养丰富,而且寓意吉祥,我国人民都喜欢它。按每人年平均消费鲜食枣１公斤计算,我国东南沿海大中城市６０００万居民，港澳台地区３０００万中国人，东南亚各…     

陕西省西安市泾渭枣树研究所

该所是一家专门致力于我国独有鲜枣新品种选育栽培、冷藏保鲜等新技术研究的民办科研机构。该所选育的“泾渭鲜枣”,经专家认定:“果品甜脆,色泽艳丽,是未来枣果市场的名星”。并得到中国农村专业技术协会等单位发文推广。联系电话:029-6040098;联系     

南方设施促成栽培鲜枣一年多次结果新技术

枣是我国特有的果品,但其设施栽培技术研究起步较晚,近年我国很多枣产区进行了设施栽培实验,取得了不少成功经验,经济效益也相当可观.如果南方要实行其意义更大,云南楚雄元谋的鲜枣露地只有在历年6月底上市,我们试用设施后五一节便上市,效益增加几倍,达到鲜枣周年供应.     

不同结果枝龄对鲜枣品质的影响

近几年随着枣产业的发展 ,鲜枣面积和产量在不断增加 ,但由于生产中一味追求产量 ,花期大量使用激素 ,结果过多 ,鲜枣品质明显下降 ,主要表现为果个大小不均匀 ,色泽差 ,含糖量低 ,成熟期推迟等 ,而随着人们生活水平的提高 ,果品市场已由卖方市场转为买方市场 ,人们对果品的要求越来越高。为了探讨在矮化密植栽培条件下 ,如何提高鲜枣品质 ,我们以晋枣和梨枣为试材 ,研究了不同结果枝龄对果实品质的影响 ,旨在为提高鲜枣品质 ,促进枣产业持续发展提供指导。1　材料和方法试验于 2 0 0 4年进行 ,以陕西省彬县城关镇瑶子头村 6年生密植园晋枣…     

8款红枣系列食品加工技术

红枣（大枣）昧美甘甜,含糖量居各类果品之首,还含有粗脂肪、粗蛋白质、矿质元素及多种维生素（如维生素A原、维生素c、维生素B1、维生素B2、维生素E和维生素P）。维生素c含量超过一般水果,每100克鲜枣含维生素c高达300毫克。红枣是优良的滋补果品。     

南方设施促成栽培鲜枣一年多次结果新技术

<正>枣是我国特有的果品,但其设施栽培技术研究起步较晚,近年我国很多枣产区进行了设施栽培实验,取得了不少成功经验,经济效益也相当可观。如果南方要实行其意义更大,云南楚雄元谋的鲜枣露地只有在历年6月底上市,我们试用设施后五一节便上市,效益增加几倍,达到鲜枣周年供应。     

采收期对阿克苏地区灰枣cAMP含量的影响研究

[目的]研究测定灰枣cAMP含量的新方法及灰枣采收期对其cAMP含量的影响.[方法]以阿克苏地区灰枣为研究对象,建立了HPLC法测定灰枣中cAMP含量的定量测定方法,并对不同采收时期的灰枣及其制干产品的cAMP含量进行了测定.[结果]试验表明,HPLC测定cAMP含量的色谱条件为:选用Inertsil ODS-3色谱柱(4.6 ×250 ×5 μm)、以10％甲醇-90％的浓度为0.167 8％甲酸溶液为流动相、柱温30℃、流速0.8 ml/min、检测波长254nm测定灰枣中的cAMP含量,cAMP浓度在1.0～100.0 μg/ml范围内与峰面积具有良好的线性关系,R2=0.9990,且其精密性高、重现性好、加标回收率高(＞98％,RSD值为1.38％).灰枣采收时期对鲜枣及其制干产品的cAMP含量有显著影响(达到0.01显著水平).[结论]阿克苏地区灰枣在10月24日至10月31日期间采收,有利于保持较高的cAMP含量,此期采收的鲜灰枣及其干枣的cAMP含量分别为75.237和294.097μg/g左右.研究可为新疆阿克苏地区红枣产业化发展提供科学参考.