蛋黄着色的研究进展

蛋黄颜色是禽蛋的质量性状之一，也是禽蛋品质的衡量指标之一。虽然早已证明蛋黄颜色的深浅与鸡蛋的营养价值并无直接关系，并且国外消费者都已经崇尚天然颜色的动物产品，但国内消费者却普遍认为蛋黄颜色越深，鸡蛋的营养价值就越高。因此，在国内市场具有色泽较深蛋黄的鸡蛋既畅销又     

制作月饼和孵鸡鸭需大量禽蛋

记者获悉，近日禽蛋价格大幅上涨，除养殖户亏本将禽类宰杀销售外，另外原因是中秋临近，月饼的馅料需要大量的蛋黄，目前福州不少月饼生产商已经开始备战中秋节市场，大量采购禽蛋制作蛋黄。     

浅谈蛋黄颜色与着色剂

随着人民生活水平的提高,人们对禽蛋的质量要求越来越高。蛋黄约占蛋重的30％,其颜色是鸡蛋质量的标准之一。大多数消费者都喜欢深黄色的蛋黄。在食品加工业上,如蛋糕、蛋面等往往需要添加深橙色的蛋黄,以提高商品价值。为此,禽蛋生产者都在探索提高禽蛋蛋黄色泽的方法,来提高禽蛋市场的竞争力。     

蛋黄增色饲料添加剂

蛋黄增色饲料添加剂浙江省温岭市科学技术委员会冯洪钱浙江省温岭市太平中学生物室冯兰兰随着人民生活水平的不断提高，人们不但要求有更多的禽蛋供应，而且要求能买到质量更好的禽蛋。蛋黄色泽的好坏，不但直接影响人们的心态和食欲，而且间接影响蛋制品的质量和价格。为...     

精制和粗制蛋黄抗体的优劣势分析

蛋黄抗体（Immunoglobttlin of yolk，igY）是指从免疫禽蛋中提取出的针对特定抗原的抗体，目前市场上蛋黄抗体的质量参差不齐，主要有精制和粗制蛋黄抗体两种类别，下面将这两种蛋黄抗体的优劣势比较如下。     

不同种类禽蛋的蛋品质和蛋内营养成分的比较分析

通过比较5种禽蛋的蛋品质和蛋内营养成分的差异,旨在为相关生产经营和消费提供科学的参考依据。在成都一信誉良好的正规门市随机购买新鲜的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋各30枚,采用蛋品质测定的常规方法检测禽蛋质量、蛋形指数等11项指标,并测定蛋黄、蛋清中的粗脂肪、粗蛋白、水分以及蛋黄中的钙、磷等蛋内营养水平。结果显示：这5种禽蛋的蛋品质差距较大,蛋内营养成分方面,蛋黄粗脂肪含量鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋显著高于鸡蛋和鸽蛋;蛋黄粗蛋白含量鹌鹑蛋、鸡蛋和鸭蛋显著高于鹅蛋和鸽蛋;蛋黄钙含量鸭蛋显著高于其余4种禽蛋;蛋黄磷含量鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋显著高于鸽蛋和鹌鹑蛋;蛋黄水分鹌鹑蛋和鹅蛋显著高于其他3种禽蛋;蛋清粗脂肪含量最高的是鸽蛋;蛋清粗蛋白含量鸽蛋显著高于其他4种禽蛋;蛋清水分鹌鹑蛋、鸡蛋和鹅蛋显著高于鸭蛋与鸽蛋。结果表明,鸭蛋与鸡蛋的综合营养价值相对较高。     

蛋黄着色的研究进展

蛋黄颜色是禽蛋的质量性状之一,也是禽蛋品质的衡量指标之一。虽然早已证明蛋黄颜色的深浅与鸡蛋的营养价值并无直接关系,并且国外消费者都已经崇尚天然颜色的动物产品,但国内消费者却普遍认为蛋黄颜色越深,鸡蛋的营养价值就越高。因此,在国内市场具有色泽较深蛋黄的鸡蛋既畅销     

几种含天然色素的物质对蛋黄着色的影响

几种含天然色素的物质对蛋黄着色的影响四平市铁西区畜牧总站杨翠平四平师范学院生物系吴秀杰随着现代养鸡业的发展，蛋的品质，尤其是蛋黄色泽越来越受到人们的重视。蛋黄颜色深的普遍受到欢迎，并且售价较高，一般在禽蛋出口时，蛋黄色泽规定为８级以上。目前国外不少专...     

影响蛋黄颜色的因素及调控措施

蛋黄颜色是衡量禽蛋品质的重要指标之一,蛋黄色泽越深,常表示蛋的品质越好。因此在市场上颜色越深的鸡蛋,越受消费者的欢迎。但在规模化、集约化饲养条件下,由于大量使用配合饲料,往往使色素沉着不够,蛋黄颜色变浅,商品价值降低。因此,全面分析影响蛋黄颜色的因素,并提出相应的调控措施对禽蛋生产具有重要指导意义。1叶黄素本身因素     

蛋黄着色机理及影响因素

蛋黄颜色是衡量禽蛋质量的重要指标之一。大多数消费者,都希望蛋黄呈金黄色,蛋黄色泽的鲜艳程度直接影响到禽蛋的商品价值。消费者将金黄色的蛋黄与质量和健康联系在一起,但随着养殖规模的扩大和集约化程度的提高,蛋黄颜色开始变浅,这已成为困扰养鸡业的一个难题。生产者重点关注的是如何确保其家禽群体最佳的营养和健康状况,以最少的成本生产最高价值的产品,这种要求最初并且坚持了很长一段时间,主要表现对数量的追求上。当然,随着养殖生产的进一步发展,以及消费者越来越苛刻的消费需求,为市场提供有吸引力的蛋黄颜色,满足消费者对质量的要求,增强禽蛋在市场上的商品竞争力,提高经济效益,具有很显著的实际意义。     

影响禽蛋蛋黄着色的影响因素

本文针对老百姓对禽蛋蛋黄颜色的一系列误解,从蛋黄着色的机理开始深入探讨,讨论了品种、饲料原料、添加剂、疾病与用药等影响蛋黄品质的各种因素,最后推荐了10种常用的天然蛋黄增色剂,以期对实际生产给予指导.     

3种禽蛋蛋黄中脂肪酸的含量对比研究

禽蛋是人们生活中的重要营养源,是天然食物中最理想的蛋白质。本试验对抽样的鸡蛋、乌鸡蛋和鹌鹑蛋物理性质及其蛋黄中的脂肪酸含量进行了比较。数据对比分析表明,鹌鹑蛋中蛋黄含量最高,鸡蛋中蛋黄含量最少。鹌鹑蛋蛋黄/蛋清比值最大,乌鸡蛋次之,鸡蛋最低。鸡蛋中饱和脂肪酸含量,尤其是C16∶0含量,显著低于鹌鹑蛋(P<0.05);鸡蛋及乌鸡蛋中ω-3含量显著高于鹌鹑蛋(P<0.05);乌鸡蛋中ω-6/ω-3比值显著低于鹌鹑蛋(P<0.05)。说明3种禽蛋中鹌鹑蛋蛋黄含量最高,总脂肪酸含量最高,但乌鸡蛋蛋黄中各脂肪酸含量最合理,最适合人类食用。     

饲料对禽蛋质量的影响

随着生活水平的提高，人们对禽蛋的需求不仅停留在数量的满足上，而且对禽蛋的质量也提出了更高的要求。消费者希望禽蛋产品的热量较低，具有外观吸引力，滋味好、食用方便、包装合理以及储存期长等特点。产品质量是市场竞争的关键，随着我国加入世贸组织 (WTO)和全球经济一体化脚步的临近，这点显得尤为重要。它必须成为我国畜牧业有识之士认真考虑的重大问题之一。 　　影响禽蛋质量的因素主要有遗传、营养、环境等。绝大部分质量指标，如蛋的组成成分、蛋壳品质、蛋黄颜色、蛋的味道等受饲料影响较大。近年来，关于饲料对禽蛋质量的研…     

着色剂在蛋鸡生产中的应用

随着人们生活水平的不断提高,对禽蛋蛋黄和家禽特别是鸡的皮肤色泽有了更高的要求。鸡蛋蛋黄约占蛋重的30%,其颜色是鸡蛋质量的重要指标之一。绝大多数消费者都喜欢深橙色的蛋黄。在食品加工业中,如蛋糕、蛋卷、蛋面等添加深橙色的蛋黄能够提     

天然增色剂在家禽生产中的应用

1花卉类金盏菊富含叶黄素，每千克金盏菊花瓣粉含叶黄素总量为8000毫克。在家禽的饲料中添加0．2％的金盏菊花瓣粉，可使家禽生产出深橙色蛋黄的禽蛋。万寿菊花瓣粉每千克含类胡萝卜素235毫克。在家禽的饲料中添加0．3％的万寿菊花瓣粉，可使家禽的蛋黄、皮肤和脂肪增色。     

饲料营养与禽蛋品质及功能特性关系的研究进展

禽蛋的蛋壳强度、蛋清颜色、蛋黄色泽、蛋白质、多不饱和脂肪酸和微量元素等营养成分的含量是表征禽蛋品质和功能特性的重要指标,是影响禽蛋经济效益的主要因素.本文总结了近几年来国内外关于家禽饲料营养与禽蛋的品质和功能特性关系的研究动态,在此基础上提出了产蛋禽类的饲料营养研究需要解决的几个重要问题.     

禽蛋的改良生产

禽蛋作为优良的单一食品倍受消费者的喜爱。禽蛋的营养丰富,氨基酸平衡、全面,尤其富含人体所必需的氨基酸和维生素。但近年来医学界研究发现,心血管的发病率与食品中的脂肪含量密切相关。由于蛋黄中含有胆固醇,禽蛋的营养地位受到了挑战,进而影响了禽蛋的生产和消费。面临世界性禽蛋消费下滑的危机,禽蛋的生产必须改良。但育种、营养、药理等手段一直未能成功地降低禽蛋的胆固醇的含量,所以尽可能发挥禽蛋的营养优势成为改良生产的重要手段。１低胆固醇禽蛋的生产尽管科学工作者试图用遗传选育的方法培育能生产低胆固醇禽蛋的品种,…     

禽蛋的结构及各组成部分的功能

禽蛋的结构是由外到内的蛋壳、壳膜、蛋白、蛋黄、系带、胚盘和气室构成。 1.蛋壳(又名蛋皮):有包住和保护蛋白、蛋黄等蛋内容物的功能,其主要成分是碳酸钙。     

影响鸡蛋内部质量和蛋壳质量的因素

前言对世界各地的禽蛋生产业来说,良好的蛋壳质量和蛋内部品质是禽蛋生产企业经济生存能力的关键。每年因蛋壳质量问题给禽蛋生产企业造成了千百万美元的经济损失。因此,了解影响蛋壳质量和蛋内品质的因素对减少损失促进蛋业发展是非常重要的。鸡蛋由蛋黄(占整个蛋的30～33%)、     

不同加工方式对禽蛋胆固醇水平影响的研究

为了比较不同加工方式对禽蛋胆固醇含量的影响,以海兰褐壳鸡蛋和绍兴鸭鸭蛋为试验素材,分别加工为水煮鸡蛋、茶叶蛋、咸鸭蛋和皮蛋,测定蛋重、蛋黄重和胆固醇含量。结果:不同加工方式对蛋重、蛋黄重及蛋黄比率的影响差异不显著(P0.05)。禽蛋制品中的胆固醇含量因加工方式的不同存在差异。相较鲜鸡蛋而言,水煮鸡蛋胆固醇含量无显著变化(P0.05),鸡蛋加工为茶叶蛋后胆固醇含量显著下降(P0.05),其含量仅为鲜蛋的82.98%;鲜鸭蛋加工为咸鸭蛋和皮蛋后,蛋黄胆固醇含量分别提高19.54%和14.88%(P0.05),全蛋胆固醇总量分别提高17.05%和12.44%(P0.05)。