测定禽蛋比重方法的改进研究

蛋比重作为禽蛋品质的重要指标,能反映蛋的新鲜度。目前测定蛋比重常采用的办法是盐水漂浮法,但其只能达到半定量目的,而且测定费时费力。本研究采用了一种改进装置与方法对蛋比重进行测定。随机选取同一批次的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋各30枚。按照传统盐水漂浮法测定蛋比重,晾干后采用改进装置与方法重新测定。结果发现,本改进方法与盐水漂浮法相差一个级别的概率低于10％,所以可以采用本改进方法代替盐水漂浮法进行禽蛋比重测定。     

禽蛋新产品的开发

禽蛋除直接食用和加工成各种蛋食品外，还有许多新用途。利用蛋生产高附加值的食品，药品和生物制品已经成为新兴加工业。     

我国禽蛋产业

我国的禽蛋产业自改革开放以来，取得了令人瞩目的成就，现今，我国已成为世界上第一大禽蛋生产国。尽管如此，我国的禽蛋产业还存在着诸如生产体系不配套、产品结构不合理、消费市场不健全等问题，阻碍了产品质量的进一步提升。随着入世的临近，我国的蛋禽生产只有走产业化与可持续发展之路才能成为国际家禽市场上的一颗耀眼的明珠。     

饲料对禽蛋品质的影响

禽蛋的品质包括食用、加工及商品价值等方面若干指标。这些指标受遗传、环境和健康等多种因素的影响。其中一些指标,如蛋的成分、蛋壳品质、蛋黄颜色、蛋的风味等,与饲料的关系较为密切。 一、饲料对蛋成分的影响 蛋的主要成分,如蛋白质、脂肪和水分等,受饲料的影响较小。但在一定范围内,蛋中的一些微量成分的含量受饲料的影响比较明显。 在饲料中增加维生素A、维生素D或一些B族维     

亚洲禽肉、禽蛋生产及禽蛋加工发展状况

最近一份有关亚洲禽肉生产的年度统计报告显示,许多国家由于禽流感所造成的直接或间接的影响,禽肉产量都有所下降。不过在近五年内,印度的禽肉产量翻了一番;中国仍然稳坐世界禽蛋产量的头把交椅。本文介绍部分亚洲国家、地区禽肉、禽蛋的生产和加工情况。     

亚洲禽蛋加工业的生产潜力

亚洲人口占世界总人口的６０％，其禽蛋产量几乎占世界总产量的一半。禽蛋业无疑已成为全球发展最快的产业，然而亚洲的蛋品加工却有待全面的开发。在１９８０年和１９８９年间，世界的禽蛋产量从２，６００万吨上升到３，５００万吨。从１９９０年到目前，禽蛋产量又增加了１，５００万吨，达到了５，０００万吨。过去１０年来禽蛋生产迅速上涨的主要原因是亚洲的禽蛋生产迅速扩大，产量已接近世界产量的一半。例如，中国的人均禽蛋消费达到了１７公斤，是世界人均禽蛋消费量的两倍。亚洲的禽蛋业在世界上发展最为迅速，世界上６０％的人口…     

高附加值禽蛋产品的开发

1.前言 鸡蛋,作为一种廉价的动物性蛋白食品与我们的日常生活密切相关。随着我国经济的快速发展,人民生活水平也得到了很大提高,蛋品的消费量亦在逐年增加。预计到2000年,我国人均占有蛋类可达12Kg。由于生活水平的提高,在一些地区和部分人群中开始出现肥胖、高血压、高血脂症、动脉粥样硬化等因营养失调所引起的疾患。采取食疗及特殊营养成分强化是解决营养失调症状的一种方法。因此,近年来,人们对通过生产改变产品营养成分的构成这一新方法甚感兴趣。     

禽蛋生产恢复 禽蛋市场持续升温

从10月21日至今,本地品种鸡蛋收购价从7.30元/千克日渐攀升至11月3日的8.10元/千克,淘汰母鸡也从同期11.00元/千克上升至11.80元/千克再创历史新高。白羽苗鸡也从同期2.00元/羽上升至目前2.60元/羽,海兰蛋苗也从10月下旬的2.00元/羽上涨为2.30元/羽,自黄羽商品肉鸡收购价自进入十月份以来一直稳定在9.00～9.20元/千克和10.50元/千克和10.70元/千克上下波动,以上品种与去年同期分别上涨25%、32.2%、615%、24%、18.7%和25.2%,水禽的价格也呈大幅上涨的态势,网上调整情况亦与本地基本相似。是什么力量助推整个禽蛋及其产品全面上涨呢？为剖析这一问题,笔者对本县及其邻县市东台、如皋等地的禽蛋产业链上的相关业主进行了广泛而深入的调查研究,现将调查了解的情况浅析如下,供业界同仁参考。     

禽蛋加工烹饪

１．分高蛋黄、蛋白的方法 需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎１个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里。也可用纸卷成１个漏斗,漏斗口下放１只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里。如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒２－３次,蛋白、蛋黄即可分开。 ２．蛋黄的保鲜 蛋黄从蛋白中分离出来后,浸在麻油里,可保鲜２－３天。 ３．蛋白的保鲜 把蛋白盛在碗里,浇上冷开水,可保存数天不坏。要使蛋白变稠,可在蛋白里放一些糖,或滴上几滴柠檬汁,或放上…     

禽蛋加工检测研究进展

文章综述了国内外有关禽蛋新鲜度、分级、裂纹检测等方面的研究内容及进展,以期为蛋品加工研究和技术推广应用提供参考。     

禽蛋消费分析

小禽蛋，大事业。禽蛋的调查具有世界性，全世界不分民族，不分国家，不论贫富，所有国家和地区和消费鸡蛋。鸡蛋的消费在全世界具有普遍性。     

禽蛋贮存保鲜技术及其展望

禽蛋贮存保鲜技术及其展望阎锡海（延安大学生物系７１６０００）禽蛋产后能否保持新鲜是我国乃至世界养禽者、蛋品加工贮存者及研究者普遍关注的问题，亦是关系到养禽业，蛋品业能否快速发展的重要问题之一。本文就我国禽蛋贮存保鲜现状及其发展前景作以下阐述，与广大读...